Quando si parla di cheesecake ce l’avete chiesto tantissime volte come sostituire il mascarpone? Così alla fine ci siamo messi all’opera per presentarvi la nostra cheesecake alla ricotta! Eh si, noi di Giallozafferano abbiamo cura delle vostre opinioni e delle vostre richieste e così abbiamo sperimentato questa golosa torta fredda, si perché non ha a nulla a che vedere con la NY Cheesecake che invece è cotta in forno. In questa variante cruda, più o meno come abbiamo fatto per la cheesecake al limone, la torta risulterà delicata nel sapore e nella consistenza che è vellutata: si scioglierà letteralmente in bocca! Un fine pasto a cui sicuramente i vostri ospiti non potranno rinunciare… potrebbero addirittura azzardare a fare il bis, sapete? Provatela in sostituzione alle altre due cheesecake di cui siete innamoratissimi l’elegante versione mini e quella golosissima alla Nutella… non vi resta che imbastire il podio e farci sapere qual è per voi la vincitrice!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

• Biscotti Digestive 300 g
• Burro 100 g

Per la crema

• Ricotta vaccina 500 g
• Panna fresca liquida 230 g
• Zucchero a velo 200 g
• Gelatina in fogli 8 g

Per decorare

• Fragole q.b. essiccate
• Menta q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake alla ricotta iniziamo dalla base. Versate i biscotti nel mixer (1) e frullateli fino a ottenere delle briciole finissime. Trasferitele in una ciotola e aggiungete il burro fuso (va bene al microonde o a fuoco dolce in un pentolino) (2), mescolate con un cucchiaio (3).

Versate in uno stampo da 22 cm imburrato e rivestito con carta forno (4). Distribuite al suo interno il composto aiutandovi con il dorso del cucchiaio formando una base liscia e uno strato che rivesta parte del bordo (5). Ponete in freezer lo stampo per circa 30 minuti e intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca (6).

Ora passiamo alla crema. In una ciotola versate 200 g di panna e montatela finché non sarà morbida e spumosa (7). Versatela a cucchiaiate in una ciotola con la ricotta (8) e incorporate delicatamente (9).

Poi scaldate i restanti 30 g di panna in un pentolino (10), quando avrà sfiorato il bollore scolate la gelatina e versatela nella panna (11). Mescolate a fiamma spenta finché la gelatina non si sarà completamente sciolta dopodiché aggiungete alla crema (12).

Addolcite la preparazione aggiungendo lo zucchero a velo (13) e continuate a mescolare delicatamente finché anche questo non sarà stato completamente assorbito (14). Recuperate lo stampo e versateci la crema (15),

livellate con il dorso di un cucchiaio (16) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore (17). Ecco pronta la vostra cheesecake alla ricotta, decorate a piacere con delle fette di fragole e qualche foglia di menta (18).

Conservazione

La cheesecake alla ricotta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.

Si può congelare.

Consiglio

Per migliorare il gusto della cheesecake alla ricotta aggiungete un cucchiaio di miele millefiori alla crema.

Ma voi siete golosi, lo sappiamo, quindi una cascata di gocce o pezzetti di cioccolato fondente andranno benissimo per arricchire questo buonissimo dolce!

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