Come trasformare una semplice pasta e piselli in un primo piatto davvero unico? La risposta è in questa ricetta: pasta con crema di piselli e guanciale! Abbiamo scelto la calamarata come formato di pasta, perfetto per catturare l’avvolgente crema di piselli e abbinarsi alla croccantezza del guanciale. Sapiente combinazione di ingredienti e consistenze, per un risultato spettacolare in grado di unire tutta la famiglia. Per realizzare la vostra pasta con guanciale perfetta, potete scegliere anche altri formati, da quelli lunghe a pasta corta, secca o fresca!Per una versione vegetariana provate anche questi gnocchetti con crema di piselli o i nostri fusilli con piselli e pecorino! Se invece cercate altri primi piatti a base di legumi e guanciale, provate la nostra pasta con le fave! ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Calamarata 320 g
  • Guanciale 200 g
  • Pisellini 300 g
  • Porri 130 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 1

Per preparare la pasta con crema di piselli e guanciale, iniziate prorprio da quest’ultimo. Tagliatelo prima a fette (1), poi da queste ricavate delle listarelle sottili (2). Versate quindi il guanciale in una padella calda (3), 

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 2

e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto (4). Nel frattempo eliminate la parte esterna del porro e tagliatelo a rondelle (5). Quando il guanciale sarà ben dorato scolatelo (6). 

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 3

Trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente (7) e tenetelo da parte. Nella stessa padella versate il porro tagliato a rondelle (8) e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 min sino a farlo passire e dorare. Ponete sul fuoco una pentola, colma d’acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Non appena inizierà a bollire versate all’interno i piselli (9) e lasciate cuocere per un paio di minuti. 

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 4

Utilizzando una schiumarola prelevate i piselli e immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda (10). Tenete da parte la pentola con l’acqua, servirà per la cottura della pasta. Scolate nuovamente i piselli (11);  tenetene da parte 1/3 e versarte gli altri in un contenitore alto (12). 

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 5

Aggiungete il porro saltato in padella (13), un mestolo di acqua di cottura (14) e frullate conun mixer ad immersione (15) sino ad ottenere una crema. 

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 6

Aggiungete alla crema un filo d’olio evo (16), mescolate e tenetela da parte. Portate nuovamente l’acqua a bollore e versate la pasta all’interno (17) Nel frattempo versate la crema di piselli e porro nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura (18), 

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 7

regolate di sale e aggiungete del pepe nero (19). Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela in padella (20). Aggiungete il guanciale croccante, tenedone da parte un po’ per la decorazione (21).

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 8

Aggiungete i piselli rimasti (22) e saltate la pasta per un paio di minuti a fuoco medio (23). Impiattate e decorate con il guanciale croccante (24), poi servitela subito!

Conservazione

Potete conservare questa pasta in frigorifero per un giorno al massimo. 

Consiglio

Potete aggiungere alla crema di piselli del formaggio fresco oppure del pecorino grattugiato una volta che avrete impiattato!

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