Il gelato fritto è uno dei dolci cinesi più famosi e apprezzati! Tutti ci siamo chiesti almeno una volta quale sia il segreto della sua preparazione e finalmente possiamo svelarvelo grazie alla ricetta di Chef Mulan. Come sempre, nella cucina cinese le consistenze svolgono un ruolo fondamentale: sotto all’involucro caldo e croccante si nasconde un cuore freddo e cremoso di gelato alla crema ricoperto da uno strato di soffice pan di spagna. Potete sostituire il gelato con un altro gusto di vostro gradimento e optare per un pan di spagna semplice o farcito, ma l’elemento più importante per una buona riuscita è non avere fretta e aspettare il giusto tempo di riposo in congelatore. Solo così infatti riuscirete a portare in tavola l’unico e inimitabile gelato fritto!
Completate il vostro menù con altre specialità tipiche della cucina cinese:
Involtini primavera
Wonton soup
Riso alla cantonese
Pollo alle mandorle,
Categoria: Dolci
Per 4 palline
- Gelato alla crema 200 g freddo di freezer
- Pan di Spagna 250 g rotolo farcito
Per la pastella
- Farina 00 200 g
- Acqua 170 g fredda
- Lievito in polvere per dolci 24 g
- Olio di semi di arachide 1 cucchiaio
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per realizzare il gelato fritto, per prima cosa tagliate il rotolo a fette dello spessore di circa mezzo cm (1); ve ne serviranno 16 in totale. Adagiate 3 fette sul palmo della mano (2) e posizionate al centro una pallina di gelato, aiutandovi con uno spallinatore (3).
Ricoprite con un’altra fetta (4) e schiacciate delicatamente con le mani per formare una pallina dall’aspetto uniforme (5). Avvolgete ogni pallina con pellicola trasparente, poi mettetele su un vassoio e riponete in congelatore (6). Lasciate solidificare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella: setacciate la farina in una ciotola, poi aggiungete il lievito per dolci (7), l’olio di semi (8) e l’acqua fredda (9).
Mescolate con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo, cremoso e senza grumi (10). Trascorso il tempo di raffreddamento versate l’olio di semi per la frittura in un pentolino e portatelo alla temperatura di 170°-180°. Tuffate una pallina per volta nella pastella, rigirandola con l’aiuto di un cucchiaio per ricoprirla interamente (11), poi immergetela nell’olio bollente (12).
Friggete la pallina per 2-3 minuti fino a doratura, poi scolate (13) e trasferite su carta assorbente (14). Proseguite in questo modo con tutti gli altri pezzi e servite immediatamente il vostro gelato fritto (15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il gelato fritto.
Potete preparare le palline in anticipo e lasciarle in congelatore fino a un massimo di 7 giorni.
Consiglio
Se desiderate potete spolverizzare il gelato fritto con zucchero a velo prima di servirlo oppure rifinirlo con un cannello da cucina per una versione flambé!
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