Il baccalà al forno con patate è un secondo piatto casalingo dai sapori semplici, ma intramontabili. La praticità del merluzzo sotto sale, un antico metodo di conservazione, ha permesso negli anni di dare vita a innumerevoli ricette che ne esaltano in vario modo il suo gusto unico. Il Veneto ha creato il celebre baccalà alla vicentina, in Toscana ricordiamo il baccalà alla livornese, non dimentichiamo inoltre gli sfiziosi bocconcini di baccalà fritti alla romana. Ne abbiamo per tutti i gusti, ma qui vi proponiamo una ricetta molto semplice, sfiziosa che grazie alla breve saltata in padella e alla cottura in forno regalerà un piatto unico da leccarsi i baffi!
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Baccalà al forno
Baccalà in umido
Baccalà con patate e olive
Baccalà fritto
Baccalà con uvetta e pinoli,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Baccalà dissalato 800 g
  • Patate 500 g
  • Vino bianco 60 ml
  • Farina 00 q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

Baccalà al forno con patate, passo 1

Per preparare il baccalà al forno con patate, noi abbiamo usato un baccalà già dissalato che necessita solo di risciacquo. Procedete pelando le patate (1) e tagliatele a cubetti (2). Fate bollire l’acqua e mettete a cuocere i cubetti di patate per 5 minuti (3).

Baccalà al forno con patate, passo 2

Scolate le patate. Versate in padella 2 cucchiai di olio e le patate (4), fatele cuocere 5 minuti a fuoco alto, salate (5), mescolate. Togliete e tenete da parte (6).

Baccalà al forno con patate, passo 3

Sciacquate, tamponate bene ed eliminate eventuali lische presenti sul baccalà (7), riducetelo a pezzi grandi (8). Poi infarinatelo accuratamente (9).

Baccalà al forno con patate, passo 4

Nella stessa padella in cui avete rosolato le patate mettete a cuocere il baccalà a fuoco alto per 2 minuti (10) poi sfumate con vino bianco (11), lasciate evaporare e spegnete il fuoco. Trasferite le patate in una pirofila da forno oliata (12).

Baccalà al forno con patate, passo 5

Unite anche baccalà con la pelle rivolta verso l’alto (13), salate (14) e pepate. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti poi togliete la teglia dal forno, girate i pezzi di baccalà e fateli cuocere anche dall’altro lato per 10 minuti. Sfornate il baccalà al forno con patate e servitelo con del prezzemolo fresco (15).

Conservazione

E’ preferibile consumare il baccalà al forno con patate entro un giorno. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Mantenete la pelle del baccalà così non si sfalderà in cottura.

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