Alzi la mano chi non ama le lasagne…goduriosi strati di pasta fresca all’uovo alternati agli ingredienti più appetitosi! In questa ricetta lasagne alle cime di rapa e salsiccia, un perfetto primo piatto invernale! Ad ispirarci, questa volta, è stato un abbinamento tipico della tradizione culinaria mediterranea: salsiccia e cime di rapa, un piatto ricco dai sapori rustici intramontabili, a cui abbiamo aggiunto una cremosissima e vellutata besciamella. Non poteva mancare una cascata di provola a dadini che renderà la vostra lasagna ancora più ricca e gustosa! Scoprite la nostra sfiziosa ricetta ed altre stuzzicanti varianti:
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Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Lasagne all’uovo 180 g (12 sfoglie)
- Provola 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per la besciamella
- Latte intero 500 g
- Farina 00 50 g
- Burro 50 g
- Sale fino q.b.
per le cime di rapa
- Cime di rapa 1 kg
- Peperoncino fresco 1
- Aglio 2 spicchi
per la salsiccia
- Cipolle dorate 1
- Salsiccia 500 g
Preparazione
Per preparare le lasagne alle cime di rapa e salsiccia per prima cosa occupatevi della besciamella: in un pentolino scaldate il latte (1). Sciogliete il burro in un altro pentolino a fuoco dolce (2), poi versate la farina tutta insieme (3). Mescolare in modo deciso con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato. Versate poco latte caldo (4), mescolate, e versate il resto del latte. Salate e pepate (5). Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti. Conservate a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto (6).
Sbucciate la cipolla e tritatela (7). Rimuovete il budello dalla salsiccia incidendo con un coltello (8), sbriciolate la salsiccia con le mani (9).
In una padella versate un filo d’olio (10), scaldate leggermente poi unite la cipolla tritata (11). Cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la salsiccia sbriciolata (12), rosolate per circa 8 minuti, o fino a completa cottura.
Tenete da parte la salsiccia pronta (13). Mondate le cime di rapa separando i rami più piccoli dal fusto centrale, tagliate a rondelle mantenendo le foglie leggermente più grandi (14). Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti (15).
Nel frattempo togliete i semi del peperoncino e tritatelo (16), schiacciate i due spicchi d’aglio. Scaldate un giro d’olio in padella, unite l’aglio intero schiacciato (17) e il peperoncino (18).
Scolate bene le cime di rapa e versatele in padella con aglio e peperoncino (19), salate (20), fate intiepidire e rimuovere gli spicchi d’aglio. Tritate la prvola (21).
Componete la lasagna: mettete sul fondo di una pirofila 30 x 21 x 7 cm un paio di cucchiai di besciamella (22), adagiate 3 sfoglie di lasagna all’uovo leggermente sovrapposte, schiacciate un poco per far aderire bene il tutto. Aggiungete le cime di rapa (24).
Poi la salsiccia, la provola (25) e la besciamella (26), sovrapponete altre 3 sfoglie di pasta all’uovo (27). Proseguire in questo modo fino ad ottenere quattro strati.
Sull’ultimo strato, terminare con del parmigiano grattugiato (al posto della besciamella, quindi direttamente a contatto con gli altri ingredienti) (28) (29). Versate un filo d’ olio sopra il parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. A fine cottura, azionate il grill e fate dorare per 5 minuti. Sfornate le lasagne alle cime di rapa e salsiccia e lasciatele intiepidire prima di servirle (30).
Conservazione
La besciamella si conserva massimo 2 giorni in frigorifero, in contenitore ermetico. Le lasagne si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Si possono congelare dopo la cottura.
Consiglio
Se preparate la besciamella molto prima, una volta fredda qualora dovesse rappredersi, si può recuperare mescolandola energicamente con una frusta, per farla tornare cremosa.
Il fusto centrale delle cime di rapa scartato si può sbollentare a parte, frullare, condire ed ottenere una crema per la pasta. Le foglie delle cime di rapa sono più sottili e cuociono prima rispetto ai rami, vengono tagliate più grandi così cuocendo tutto insieme il risultato finale sarà omogeneo.
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