Il budino al gianduia con salsa all’arancia è una ricetta che renderà i vostri budini casalinghi dei raffinati dessert. Dimenticate i soliti gusti del budino al cioccolato e del budino alla vaniglia, qui abbiamo in serbo per voi un mix delizioso di gianduia e amaretto che vi conquisterà al primo assaggio. E a rendere ancora più accattivanti questi dolcetti c’è una salsa all’arancia aromatica e profumata. Affondate il cucchiaio in questo goloso budino e lasciatevi sedurre dal suo gusto unico!
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Categoria: Dolci

Per 6 budini

  • Panna fresca liquida 150 g
  • Amido di mais (maizena) 35 g
  • Farina 00 15 g
  • Latte intero 250 g
  • Zucchero 65 g
  • Cioccolato gianduia 110 g
  • Gelatina in fogli 10 g
  • Amaretto (liquore) 20 g
  • Burro 50 g
  • Amaretti 75 g

per la salsa all’arancia

  • Succo d’arancia 250 g
  • Scorza d’arancia 1
  • Zucchero di canna 80 g
  • Liquore all’arancia 50 g
  • Amido di riso 15 g

per guarnire

  • Biscotti q.b. lingue di gatto

Preparazione

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 1

Per preparare il budino al gianduia con salsa all’arancia versate in una ciotola la panna, l’amido di mais (1) e la farina (2), mescolate con la frusta (3).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 2

Versate poco per volta il latte mescolando (4) e poi trasferite il composto in un pentolino sul fuoco (5), aggiungete lo zucchero semolato (6).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 3

Una volta raggiunta l’ebollizione cuocete ancora per 1 minuto, sempre mescolando (7). Poi spegnete il fuoco e versate il cioccolato gianduia (8), mescolate bene per farlo sciogliere. Incorporate la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata (9).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 4

Versate il liquore all’amaretto (10), poi il burro (11)  e fatelo sciogliere. A questo punto versate gli amaretti sbriciolati con le mani (12).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 5

Mescolate ancora (13) poi trasferite il composto in un sac-à-poche (14), quindi riempite gli stampi da budino in silicone (15). Le dosi si riferiscono a 4 stampi da 150 g.

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 6

Ponete nel freezer per 6 ore (16). Preparate la salsa all’arancia: in un pentolino versate il succo d’arancia (17) e la scorza (18) e scaldate.

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 7

Contemporaneamente in un altro pentolino versate lo zucchero di canna (19) e fatelo sciogliere  a fuoco dolce (20). Ora unite il succo riscaldato al caramello in tre volte (21).

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 8

Lasciate bollire (22) e nel frattempo in una ciotola unite l’amido e il liquore all’arancia (23), stemperate con la frusta (24)

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 9

Incorporate l’amido nel caramello (25), mescolate e lasciate raffreddare (26). Una volta che i budini si saranno rassodati, sformateli (27) e adagiateli su un piatto di portata.

Budino al gianduia con salsa all’arancia, passo 10

Trasferite la salsa all’arancia raffreddata in un sac-à-poche (28) e guarnite i budini (29), completate con lingue di gatto al pistacchio (30)

Conservazione

Il budino al gianduia con salsa all’arancia si conserva per 2-3 giorni in frigo. E’ possibile congelare il budino senza la salsa di accompagnamento.

Consiglio

In alternativa all’amaretto potete utilizzare una bagna alla vaniglia.

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