Ne abbiamo mantecati di risotti, ma non è mai abbastanza. Il risotto infatti è un primo piatto che dà tanta soddisfazione personale, ideale anche per una cena con pochi amici. Il risotto salsiccia e zafferano è la versione che vi proponiamo oggi… un risotto a metà strada tra il risotto alla parmigiana e il risotto allo zafferano, con un ingrediente in più: la salsiccia. Il risotto alla salsiccia è uno di quei piatti che fanno fiutare il profumo già dalla porta di casa e questa variante ancora di più… è una di quelle ricette che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio. Mettetevi subito ai fornelli, perché solo a parlare del risotto salsiccia e zafferano è già salita l’acquolina in bocca!Scoprite anche altri risotti con lo zafferano:

Risotto alla monzese
Risotto allo zafferano e pancetta
Risotto alla milanese
Risotto ai porcini e zafferano

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Salsiccia 300 g (o luganega)
Zafferano 1 bustina
Brodo di carne q.b.
Vino bianco 0,5 bicchieri
Scalogno 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

per mantecare

Burro 40 g freddo
Parmigiano Reggiano DOP 50 g freddo

Preparazione

Risotto salsiccia e zafferano, passo 1

Per preparare il risotto alla salsiccia, preparate il brodo di carne. Poi mondate lo scalogno e tritatelo finemente (1). Passate alle salsicce: incidetele ed eliminate il budello (2), quindi con il dorso della lama schiacciate la carne (3).

Risotto salsiccia e zafferano, passo 2

Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola e versate un giro d’olio. Lasciate scaldare qualche istante prima di aggiungere lo scalogno (4). Fate insaporire a fiamma medio-bassa, basteranno pochi minuti perché appassisca. Dopodiché aggiungete la salsiccia (5) e lasciatela rosolare per 4-5 minuti, mescolando spesso. Unite il riso (6).

Risotto salsiccia e zafferano, passo 3

Fate tostare e insaporire il riso mescolando (7), poi sfumate con il vino bianco (8). Non appena l’alcol sarà evaporato cominciate la cottura del riso bagnandolo con il brodo caldo (9). Versatelo poco per volta, non appena la mestolata precedente è stata assorbita.

Risotto salsiccia e zafferano, passo 4

Infine aggiungete lo zafferano (10) e mescolate per amalgamarlo (11). Quando il riso è pronto togliete dal fuoco e mantecate aggiungendo il burro e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (12).

Risotto salsiccia e zafferano, passo 5

Mescolate (13) per amalgamare il tutto (14). Ecco pronto da servire il vostro risotto salsiccia e zafferano (15)!

Conservazione

Il risotto salsiccia e zafferano si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, tenente conto che la consistenza cambierà.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Utilizzare il burro e il Parmigiano freddi di frigo per mantecare il risotto permette di ottenere una cremosità unica!

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