Le capesante con piselli e spinacino sono un raffinato antipasto di mare perfetto per gli amanti dei sapori gourmet. Le delicate capesante, avvolte dalla freschezza dei piselli e delle foglie di spinacino, sono arricchite con un’accattivante e insolita maionese al corallo, che con la sua consistenza vellutata e il gusto delicato, si sposa perfettamente con la vivacità della Senape di Digione Forte, creando un ottimo equilibrio. La riduzione al vino rosso avvolge ogni boccone con la sua complessità aromatica e la dolcezza intensa. Questa intrigante ricetta è un’esperienza culinaria che delizia i sensi e lascia un’impronta indelebile sul palato. Venite a scoprire tutti i segreti per preparare le capesante con piselli e spinacino a casa!,
Categoria: Antipasti
Ingredienti
Capesante 12
Pisellini 500 g (da pulire)
Spinacini 30 g
Senape di Digione 100 g Forte
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la riduzione al vino
Vino rosso 150 g
Aceto balsamico 50 g
Miele millefiori 1 cucchiaino
per la maionese di corallo
Olio di semi di girasole 50 g
Tuorli 1
Aceto di mele 1 cucchiaino
Preparazione
Capesante con piselli e spinacino, passo 1
Per preparare le capesante con piselli e spinacino per prima cosa iniziate dalla riduzione al vino: in un pentolino versate il vino rosso (1) e l’aceto balsamico, poi lasciate ridurre a fuoco medio per circa 20 minuti. Non appena la consistenza sarà viscosa e il contenuto ridotto, unite un cucchiaino di Miele (2) e mettete da parte (3).
Capesante con piselli e spinacino, passo 2
Separate i piselli dal baccello (4) mentre portate a bollore dell’acqua salata in un tegame (5), poi versate qui i piselli (6).
Capesante con piselli e spinacino, passo 3
Sbollentate per 1 minuto (7) e scolateli in acqua e ghiaccio (8) per mantenere vivo il colore. Praticate una leggera pressione per eliminare la buccia dei piselli (9).
Capesante con piselli e spinacino, passo 4
Staccate le capesante dal guscio (10), quindi separatele dal corallo (11) e adagiatele in una pirofila rivestita con carta forno in modo che si asciughino (12).
Capesante con piselli e spinacino, passo 5
Condite con sale, pepe (13) e olio d’oliva (14). Scaldate una padella e adagiate qui le capesante (15).
Capesante con piselli e spinacino, passo 6
Rosolate le capesante (16) da entrambi i lati fino a doratura (17), poi tenetele da parte in una ciotola (18).
Capesante con piselli e spinacino, passo 7
Nella stessa padella adagiate i coralli (19), aggiungete un filo d’olio (20) e saltateli per qualche istante, giusto il tempo di insaporirli (21).
Capesante con piselli e spinacino, passo 8
Mettete i coralli in un bicchiere alto, poi versate l’aceto di mele (22), il tuorlo (23) e l’olio di girasole (24).
Capesante con piselli e spinacino, passo 9
Frullate il composto con un mixer a immersione (25) per ottenere una crema omogenea (26). Ora guarnite le capesante con la Senape di Digione Forte aiutandovi con un sac-à-poche senza bocchetta (27).
Capesante con piselli e spinacino, passo 10
Componete il piatto: immergete un pennello da cucina nella riduzione al vino e date delle pennellate disegnando un cerchio (28). Adagiatevi sopra le capesante (29) e distribuite i piselli a lato di ciascuna. Spremete delle gocce di maionese di corallo sul piatto, poi completate con le foglie di spinacino e un giro d’olio (30). Le capesante con piselli e spinacino sono pronte per essere servite!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le capesante con piselli e spinacino.
Consiglio
Non gettate via i gusci delle capesante, possono essere riutilizzate in cucina come stampi per biscotti o come cestini per cuocere in forno degli antipasti di pesce gratinati.
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