Enrico Derflingher, il cuoco che ha servito alla corte di Buckingham Palace e Kensington Palace per tre anni, fece storia con il suo risotto “Queen Victoria”, preparato con pregiati gamberi rossi e insaporito con le bollicine del Franciacorta, conquistando il palato della regina Elisabetta in una cena indimenticabile. Ora, dopo tre decenni, come prescrive il protocollo, il primo cuoco italiano dei Windsor può finalmente condividere le sue esperienze lavorative con la famiglia reale e ci svela tutti i segreti del risotto della Regina, realizzato con le eccellenze italiane, dal riso Carnaroli al Parmigiano Reggiano DOP, passando per il tocco aromatico del Franciacorta. Se questo irresistibile primo piatto ha già stimolato il vostro appetito, non esitate a concedervi anche un assaggio di un altro capolavoro culinario della Casa Reale: il sontuoso risotto del Re, un piatto che incarna l’eleganza e la raffinatezza dei sapori regali.,
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 350 g
Gamberi 500 g rossi
Spumante 1 bicchiere Franciacorta
Cipolle rosse 0,5
Fumetto di crostacei 1 l
Olio extravergine d’oliva q.b.
per mantecare
Burro 80 g
Parmigiano Reggiano DOP 80 g (da grattugiare)
Spumante 0,5 bicchieri Franciacorta
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Preparazione
Risotto della Regina, passo 1
Per preparare il risotto della Regina per prima cosa dovete realizzare un fumetto di crostacei da tenere in caldo. Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace (1). In una casseruola versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla tritata (2). Fate stufare la cipolla a fuoco dolce (3).
Risotto della Regina, passo 2
Versate il riso (4) e lasciatelo tostare finché i chicchi non saranno ben caldi, quindi sfumate con il Franciacorta (5), lasciate evaporare e portate a cottura il riso aggiungendo il fumetto di crostacei caldo un mestolo alla volta (6).
Risotto della Regina, passo 3
A metà cottura unite due terzi dei gamberi tagliati a pezzetti (7) e proseguite la cottura. Quando il risotto sarà pronto (8) togliete dal fuoco e mantecate con il burro (9).
Risotto della Regina, passo 4
Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (10), poi insaporite con le erbe aromatiche tritate (11) e un giro d’olio (12).
Risotto della Regina, passo 5
Per finire completate il risotto con mezzo bicchiere di Franciacorta (13). Servite nei piatti guarnendo con i gamberi crudi tenuti da parte (14). Il risotto della Regina è pronto per essere portato in tavola (15)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto della Regina.
Consiglio
Per un sapore ancora più intenso potete mantecare il risotto con un burro di malga.
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