Arricchite i menù estivi con un secondo piatto leggero e nutriente che sorprenderà il vostro palato: lo sgombro con peperoni, pesche e basilico! Un’idea sfiziosa e colorata che abbina i benefici del pesce azzurro con le qualità della frutta e della verdura di stagione. Non il solito sgombro in padella o al forno, quindi, ma una ricetta innovativa che abbina alla perfezione sapori dolci e salati: i peperoni arrostiti e le pesche saltate in padella incontrano il gusto intenso dello sgombro, che viene esaltato dal profumo del timo, del rosmarino e di uno speciale olio aromatizzato al basilico. Semplice e sofisticato al tempo stesso, lo sgombro con peperoni, pesche e basilico sarà una piacevole novità tutta da assaporare!
Scoprite anche queste ricette con lo sgombro:
Panino con sgombro gourmet
Sgombro con cime di rapa e nocciole
,
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Filetti di sgombro 440 g all’olio d’oliva selezione imperiale (peso sgocciolato)
Peperoni rossi 800 g
Pesche gialle 140 g
Timo q.b.
Rosmarino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per l’olio al basilico
Basilico 40 g
Olio extravergine d’oliva 100 g
Acqua 4 cucchiai fredda
Ghiaccio q.b.
Preparazione
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 1
Per preparare lo sgombro con peperoni, pesche e basilico iniziate dall’olio al basilico: versate le foglie di basilico in un pentolino con acqua bollente salata (1) e sbollentatele per un paio di minuti (2), poi scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio (3).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 2
Strizzate bene le foglie e trasferitele in un boccale (4), poi aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda (5) e 100 g di olio (6).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 3
Frullate con un mixer a immersione (7), poi filtrate il composto ottenuto (8) e tenete da parte (9).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 4
Passate ai peperoni: eliminate la calotta e i semi interni (10), poi rimuovete la buccia con un pelapatate (11). Tagliate il peperone a falde ed eliminate anche i filamenti bianchi all’interno, dopodiché riducetelo a listarelle della larghezza di 1-1,5 cm (12).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 5
Trasferite le listarelle di peperoni in una ciotola e condite con olio (13), timo, rosmarino (14), sale e pepe (15).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 6
Mescolate bene per insaporirle in modo uniforme (16), poi adagiatele su una teglia foderata con carta forno (17) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire (18).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 7
Occupatevi delle pesche: dividete la pesca a metà (19), eliminate il nocciolo (20) e tagliate la polpa a fettine (21).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 8
In una padella fate insaporire un giro d’olio con i rametti di timo e rosmarino (22), poi aggiungete le pesche (23) e saltate il tutto per 5 minuti, o fino a quando prenderanno colore (24).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 9
Siete pronti per impiattare: adagiate 8-9 listarelle di peperone in ciascun piatto (25), poi posizionate 2 filetti di sgombro in diagonale (26) e aggiungete le fettine di pesca (27).
Sgombro con peperoni, pesche e basilico, passo 10
Condite con qualche goccia di olio al basilico (28) e guarnite con foglioline di timo e rosmarino (29). Il vostro sgombro con pesche, peperoni e basilico è pronto per essere servito (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare lo sgombro con peperoni, pesche e basilico entro 24 ore.
Consiglio
Se preferite evitare di accendere il forno, potete arrostire i peperoni in padella.
,
