Le focacce fatte in casa sono perfette per un pranzo estivo gustoso e leggero! Qui vi proponiamo una ricetta davvero speciale: la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli. La base è realizzata con un impasto morbido e fragrante preparato con farina ai 5 cereali, che conferisce un sapore rustico. La focaccia è poi farcita con delicate fettine di prosciutto cotto, che si sposano alla perfezione con il sapore deciso del pecorino in scaglie. Ma il tocco che rende questa focaccia unica è la fresca crema di piselli, che aggiunge un colore vivace e una nota di dolcezza. Ideale da gustare in compagnia di amici per una cena a buffet, la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli vi conquisterà con la sua combinazione di sapori contrastanti ma armoniosi.
Se amate mettere le mani in pasta provate anche queste ricette di focacce:
Focaccia integrale
Focaccia di farro
Focaccia morbida
Focaccia semplice fatta in casa,
Categoria: Lievitati
Ingredienti per 1 focaccia
Farina ai 5 cereali 300 g
Farina Manitoba 100 g
Semola 100 g
Acqua 350 g
Lievito di birra fresco 5 g
Malto 1 cucchiaino
Olio extravergine d’oliva 20 g
Sale fino 10 g
per la crema di piselli
Pisellini 500 g (da sgranare)
Cipolle dorate 130 g
Acqua 60 g
Panna fresca liquida 30 g
per farcire
Prosciutto cotto 190 g
Pecorino 40 g
Preparazione
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 1
Per preparare la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli iniziate dall’impasto: inserite in una planetaria munita di gancio la farina ai 5 cereali (1), la farina manitoba (2) e il lievito sbriciolato (3).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 2
Versate il malto (4) e metà dell’acqua (5). Iniziate a impastare a velocità medio-bassa unendo poco alla volta l’acqua rimanente. Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita e l’impasto sarà ben incordato, aggiungete l’olio a filo (6).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 3
Per ultimo unite il sale (7). Impastate per 5 minuti ancora (8), poi trasferite sul piano da lavoro. Date 2 giri di pieghe (9).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 4
Coprite con la ciotola (10) e lasciate riposare per 10 minuti. Ripetete poi le 2 pieghe (11) e il riposo di 10 minuti per un totale di 3 volte, poi mettete l’impasto in una ciotola oleata (12), coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché trasferite la ciotola in frigo per 8 ore.
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 5
Intanto occupatevi della crema di piselli: rimuovete i piselli dal baccello (13) e raccoglieteli in una ciotola (14). Mondate e tritate la cipolla (15).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 6
In una padella scaldate un giro d’olio, aggiungete la cipolla (16), salate e stufate a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Unite i piselli (17) e saltate tutto insieme per 3 minuti, poi abbassate il fuoco, coprite con coperchio (18) e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 7
Una volta che i piselli saranno ben stufati (19) trasferiteli in una brocca, poi aggiungete la panna (20) e l’acqua (21).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 8
Frullate con il mixer a immersione (22) fino a ottenere una crema (23). Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto dal frigo (24).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 9
Ungete una teglia da forno (25), noi abbiamo usato una teglia svasata che misura 22 cm di diametro sul fondo e 26 cm sul bordo. Togliete l’impasto dalla ciotola, formate un panetto (26) e trasferitelo in teglia (27).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 10
Stendete bene l’impasto con le dita (28). Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, circa 30 minuti a temperatura ambiente. Poi versate l’olio (29) e bucherellate l’impasto con i polpastrelli (30). Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 20 minuti.
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 11
Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire (31). Trasferite la focaccia su un tagliere e dividetela in 6 spicchi (32). Recuperate la crema di piselli, trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e spremete dei ciuffetti sugli spicchi di focaccia (33).
Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli, passo 12
Completate adagiando le fettine di prosciutto in superficie (34) e le scaglie di pecorino (35). La focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli è pronta per essere gustata (36)!
Conservazione
La focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli si può conservare in frigorifero per un giorno. Potete conservare la focaccia senza farcitura a temperatura ambiente per un giorno, chiusa in sacchetto di carta per alimenti. In alternativa si può congelare.
La crema di piselli si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, oppure si può congelare.
Consiglio
Per un sapore più delicato i piselli si possono sbollentare in acqua e successivamente frullare, omettendo la cipolla.
Alla crema di piselli si possono aggiungere delle erbe fresche come maggiorana, basilico o menta.
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