I flan di zucca sono deliziosi antipasti autunnali, piccole monoporzioni dal sapore delicato, ideali come aperitivo sfizioso. In contrasto con il gusto dolce della polpa di zucca, abbiamo guarnito i flan con una fonduta al Gorgonzola, un formaggio erborinato dal sapore deciso. Questa ricetta si presta per numerose varianti: ad esempio potete arricchire il ripieno del flan di zucca con della pancetta a cubetti oppure sostituire mezza dose di Parmigiano Reggiano DOP con del Pecorino. Se invece preferite rimanere più leggeri, potreste realizzare una crema al caprino utilizzando solo il latte. Colorate la vostra tavola preparando tante diverse ricette di flan, come il flan di porri con salsa alle acciughe, e scoprite anche il nostro sformato di zucca e porcini!
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Soufflé alla zucca e paprika con crema di burrata
Mini bavaresi di zucca con salsa al parmigiano
zucca a cubetti in friggitrice ad aria,
Categoria: Antipasti
per 8 flan
Zucca delica 300 g pulita
Parmigiano Reggiano DOP 3 cucchiai da grattugiare
Aglio 1 spicchio
Salvia q.b.
Latte intero 150 g
Panna fresca liquida 150 g
Uova 3
per la fonduta al Gorgonzola
Gorgonzola 200 g
Latte intero 20 g
Panna fresca liquida 50 g
per ungere gli stampini
Burro q.b.
Preparazione
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 1
Per preparare i flan di zucca con fonduta al gorgonzola prendete la zucca, tagliatela a metà, estraete i semi interni (1), quindi eliminate la buccia (2) e tagliatela prima a fette e poi a cubetti (3).
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 2
In padella scaldate un giro di olio con salvia e aglio (4), aggiungete la zucca a dadini (5), salate, coprite con il coperchio (6) e stufatela per circa 15 minuti finchè non sarà morbida.
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 3
Quando la zucca sarà cotta (7), versatela nel bicchiere alto del mixer (8) con il latte (9).
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 4
Unite anche la panna (10), le uova (11) e il Parmigiano Reggiano DOP (12).
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 5
Frullate con il mixer a immersione (13) per ottenere un composto fluido e liscio (14). Imburrate 8 stampini in alluminio da 125 ml (15).
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 6
Versate dentro il composto fino a un dito dal bordo (16). Ponete i pirottini in una teglia con l’acqua per la cottura a bagnomaria (17). Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 35 minuti. Per la salsa: scaldate latte e panna sfiorando il bollore (18).
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 7
Unite il Gorgonzola a pezzetti (19) e fate fondere mescolando con una frusta (20). Per una salsa più liscia emulsionate il tutto con un mixer a immersione, a fuoco spento (21).
Flan di zucca con fonduta di gorgonzola, passo 8
La salsa è pronta (22), sfornate i flan di zucca con fonduta al gorgonzola e rovesciateli su un piatto di portata (23), quindi guarnite con la salsa al formaggio (24).
Conservazione
Potete conservare i flan di zucca senza salsa in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E’ possiible congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.
Consiglio
Se volete un composto più liscio potete passare al setaccio l’impasto prima di versarlo nei pirottini.
Colorate la vostra tavola con flan di colori diversi, variando il ripieno alle barbabietole, pomodori, spinaci per creare un aperitivo sfizioso!
Se preferite un sapore ancora più spiccato, sostituite metà dose di Parmigiano Reggiano DOP per il ripieno con del Pecorino!
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