Abbiamo trasformato il frutto più simbolico dell’estate in un dolce al cucchiaio fresco e cremoso! Oggi prepariamo insieme la mousse all’anguria. Realizzata con yogurt greco e meringa all’italiana per ottenere un gusto ben equilibrato ed una consistenza perfetta. Sulla base di questi bicchierini abbiamo posizionato un crumble al cacao e noci che si sposa benissimo con la morbida crema all’anguria e dona una croccantezza davvero speciale. Sarà un piacere da scoprire ad ogni assaggio. Questa mousse è un’idea perfetta da proporre in questo periodo per dare all’anguria una veste tutta nuova e terminare in bellezza una cena estiva in compagnia dei vostri amici. Sappiamo che apprezzerete molto questo dolce e per la prossima occasione vi consigliamo di provare anche la nostra torta moderna. Innamoratevi anche voi dei nostri dolci all’anguria e godete a pieno la vostra estate! ,
Categoria: Dolci
Ingredienti per il crumble
- Farina 00 60 g
- Zucchero di canna 40 g
- Burro 45 g freddo
- Cacao amaro in polvere 20 g
- Noci 30 g già sgusciate
per la meringa all’italiana (per la mousse)
- Zucchero 125 g
- Acqua 25 g
- Albumi 65 g
per la mousse
- Cocomero (anguria) 400 g
- Gelatina in fogli 8 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Yogurt greco 300 g
per decorare
- Cocomero (anguria) q.b.
- Menta q.b.
Preparazione
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Per preparare la mousse all’anguria iniziate a realizzare il crumble. In una ciotola versate la farina, il cacao (1), lo zucchero di canna e le noci che avrete tritato grossolanamente al coltello (2). Mescolate il tutto con le mani (3).
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Aggiungete dunque il burro freddo tagliato a cubetti (4) e lavorate il tutto con la punta delle dita (5) per non scaldare eccessivamente il burro. Abbiate cura di amalgamare ogni ingrediente fino ad ottenere un impasto amalgamato ma grossolano (6).
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Trasferite il composto in una teglietta rivestita con carta forno (7) e cuocete a 180° per circa 25 minuti. Togliete il crumble dal forno (8), fatelo intiepidire e trasferitelo in una ciotola. Per preparare la mousse all’anguria prendete l’anguria ed eliminate la buccia (9).
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Tagliate l’anguria a cubetti, dovrete ottenere 250 g di polpa (10). Trasferitela poi in un contenitore altro e frullatela con un mixer ad immersione. Versate lo yogurt greco in una ciotola, unite la polpa frullata (12)
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e mescolate con una frusta (13). Tenete da parte in frigorifero e nel frattempo preparate la meringa all’italiana. Come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino ponete zucchero e acqua (14) e, aiutandovi con un termometro, portate il tutto a 121 gradi (15).
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Quando però lo sciroppo avrà raggiunto i 114 gradi iniziate a montare gli albumi in planetaria (16). Raggiunti i 121° diminuite la velocità della planetaria e versatevi a filo lo sciroppo (17). Continuate a montare la meringa fino a che non sarà tiepida (ve ne accorgerete toccando la ciotola della planetaria). La vostra meringa è pronta, dunque tenetela da parte (18).
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Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti (19). Versate tutta la dose di panna liquida (ben fredda) in una ciotola, prelevatene circa quattro cucchiai e versateli in un pentolino (20), poi semi montate il resto con le fruste elettriche (21).
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Scaldate la panna liquida tenuta da parte nel pentolino e quando sfiorerà il bollore spegnete il fuoco. Strizzate la gelatina e unitela alla panna calda (22), mescolando con una frusta fino a che non sarà ben sciolta. Aggiungete questo composto a quello di anguria e yogurt e mescolate con una frusta (24).
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Aggiungete la panna semi montata poco alla volta e incorporatela con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete poi anche la meringa un po’ alla volta (26) e mescolate delicatamente con una frusta (26). Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso (27).
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Coprite con pellicola la ciotola e trasferitela in frigo per circa due ore (28) Poi, mescolatela e trasferitela in una sac-à-poche. Posizionate il crumble sul fondo dei bicchierini (30),
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e posizionate poi la mousse all’interno (31). Decorate con cubetti di anguria (32) e foglioline di menta (33).
Conservazione
Il crumble si può conservare per 6 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarlo da crudo.
Conservate la mousse in friforifero e consumatela entro 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per aromatizzare il crumble provate ad aggiungere scorza di lime o cannella.
Per ingolosire la mousse aggiungete gocce di cioccolato.
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