Di tutte le belle e colorate verdure primaverili gli agretti, anche conosciuti come barba di frate, sono quelli che passano un po’ defilati. Ma la pasta con agretti e speck vi farà cambiare idea. Uno dei modi più semplici per preparare gli agretti resta la frittata, ma qualcuno abrà già avuto modo di apprezzare anche i nidi con le uova per non parlare dei deliziosi tortini da aperitivo! Oggi con questa pasta cremosa vi conquisteremo definitivamente: si prepara in poco tempo ed è veramente sfiziosa, vedrete che alla fine nessuno potrà resistere dal voler fare il bis!,
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Penne Rigate 320 g
- Barba di frate (agretti) 200 g
- Speck 100 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Fontina 20 g
- Scalogno 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con agretti e speck cominciate mondando e affettando sottilmente lo scalogno (1). Poi mondate gli agretti eliminando la parte bianca e coriacea, quindi sciacquate gli steli verdi e tagliateli finemente (2). Infine grattugiate la fontina e spostatevi ai fornelli (3).
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando è a bollore salatela e cuocete le penne. Nel frattempo preparate il condimento. In una padella versate un filo d’olio e lasciateci appassire lo scalogno a fuoco dolce per pochi minuti prima di aggiungere lo speck. Fate dorare anche i cubetti per qualche minuto dopodiché (4) unite gli agretti (5) e bagnateli con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Regolate di sale facendo attenzione allo speck che è già saporito; cuocete per una decina di minuti (6).
A fine cottura poi versate la panna (7). Avete il tempo per cuocere la pasta, tuffatela nell’acqua (8) e quando sarà ben al dente scolatela direttamente nel condimento (9).
Regolate la consistenza a piacere aggiungendo ancora un po’ d’acqua se il fondo risultasse troppo asciutto e poi aggiungete la fontina (10). Continuate a rimestare fin quando non averete ottenuto una consistenza cremosa. Spegnete la fiamma e profumate con del prezzemolo sminuzzato (11). Ecco pronta la vostra pasta con agretti e speck, ancora un pizzico di pepe a piacere e buon appetito (12).
Conservazione
Una volta pronta la pasta con agretti e speck si consiglia di consumare subito, in alternativa potrete conservare il piatto per un paio di giorni.
Non si consiglia la congelazione.
Consiglio
Se non volete usare la panna provate con della robiola ugualmente cremosa, abbiate cura di stemperarla con del latte o dell’acqua di cottura della pasta. Vanno bene anche formaggio fresco spalmabile o ricotta ma la consistenza e il sapore saranno differenti, senza contare che i formaggi conferiranno una nota acida al piatto.
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