Facili da realizzare ed estremamente versatili, le torte salate sono le protagoniste di gustosi buffet e aperitivi da personalizzare con gli ingredienti di stagione più vari, dalle zucchine ai carciofi! Per preparare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano abbiamo utilizzato una base di pasta brisé che accoglie un ricco ripieno vegetariano. I due protagonisti di questa ricetta, che cominciano a comparire sui banchi della verdura verso la fine dell’estate, si sposano con la delicatezza del porro e con l’aroma del timo per dare vita a un mix di sapori rustico e genuino. torta salata zucca, funghi e Grana Padano, un modo semplice per portare in tavola tutta la bontà dell’autunno!,

Categoria: Torte salate

Per la pasta brisé (per uno stampo del diametro di 24 cm)

  • Farina 00 200 g
  • Burro 100 g freddo
  • Sale fino q.b.
  • Acqua 50 g ghiacciata

Per il ripieno

  • Zucca delica 600 g (da pulire)
  • Funghi chiodini 250 g
  • Grana Padano DOP 100 g (Riserva Oltre 20 mesi)
  • Porri 150 g
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 1

Per realizzare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano, per prima cosa preparate la pasta brisé: versate il burro freddo di frigo e la farina in un mixer dotato di lame (1), aggiungete un pizzico di sale (2) e frullate per qualche secondo, poi unite l’acqua ghiacciata (3).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 2

Azionate il mixer per 1-2 minuti fino a che il composto non si sarà compattato (4). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente con le mani (5) e avvolgetelo nella pellicola, poi mettete in frigorifero a riposare per almeno 40 minuti (6).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 3

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: pulite la zucca e riducetela a tocchetti di 2-3 cm, vi serviranno circa 500 g di polpa (7). Mondate i funghi e dividete i più grandi a metà (8). I funghi chiodini andranno sbollentati prima di essere impiegati nella ricetta. Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottili (9).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 4

Scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete il porro (10) e fatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti (11), poi unite la zucca (12).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 5

Aggiungete anche i funghi chiodini (13), salate, pepate (14) e aromatizzate con le foglie di timo (15). Mescolate bene e cuocete per altri 15-20 minuti, sempre a fuoco dolce.

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 6

Trascorso il tempo di riposo della pasta brisé, stendete l’impasto con un mattarello (16) e trasferitelo all’interno di uno stampo del diametro di 24 cm, poi eliminate la pasta in eccesso dai bordi con un coltello (17) e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta (18).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 7

Quando il ripieno sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, avendo cura di lasciarne un po’ da parte (19). Mescolate bene (20) e versate il ripieno all’interno dello stampo (21).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 8

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio (22) e completate con il restante Grana Padano DOP (23). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate la vostra torta salata zucca, funghi e Grana Padano e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di gustarla (24)!

Conservazione

La torta salata zucca, funghi e Grana Padano si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente. Se desiderate preparare la pasta brisé in anticipo, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarla per un mese.

Consiglio

Potete variare la tipologia di funghi usando per esempio i finferli o gli champignon. In alternativa alla pasta brisé potete utilizzare la pasta sfoglia o realizzare una frolla salata con le vostre mani!

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