Funghi freschi appena colti, una manciata di pangrattato e aromi profumati: questo è tutto ciò che ci serve per portare in tavola dei prelibati funghi gratinati al forno, un contorno sfizioso dai sapori autunnali. Impossibile resistere alla tipica gratinatura che va a braccetto con i funghi da sempre, basti pensare agli gnocchi gratinati ai funghi, filanti e appetitosi, oppure agli accattivanti champignon ripieni, perfetti come antipasto, o ancora le raffinate ostriche ai funghi, protagoniste della tavola delle feste. Ora che avete i nostri suggerimenti, non vi resta che scegliere la gratinatura che preferite!,

Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 400 g
  • Funghi chiodini 100 g
  • Pane raffermo 100 g
  • Scorza di limone 0.5
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale fino 8 g
  • Limoni 4 fette

Preparazione

Funghi gratinati al forno, passo 1

Per realizzare i funghi gratinati al forno iniziate pulendo i funghi: tagliate la base del gambo più sporca, poi eliminate la terra in eccesso strofinando delicatamente con un canovaccio umido sia i pleurotus (1) che i chiodini. Se necessario, grattateli con un coltellino a lama liscia (2). Se la terra è molta, potete passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda ma sarebbe preferibile non farlo per evitare che i funghi assorbano acqua. Tagliate le cappelle dei pleurotus e affettatele (3) ricavando fette spesse circa 3 millimetri.

Funghi gratinati al forno, passo 2

Affettate allo stesso modo anche i gambi (4). I chiodini lasciateli interi. Sbriciolate con le mani il pane raffermo (5). Frullatelo con un mixer (6) e ponetelo in una ciotola.

Funghi gratinati al forno, passo 3

Sminuzzate il prezzemolo fresco (7) e l’aglio (8). Insaporite il pane con il prezzemolo, l’aglio (9)

Funghi gratinati al forno, passo 4

e la scorza grattugiata di mezzo limone (10). Unite infine il sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Disponete le fettine di funghi su una leccarda ricoperta con carta forno (11), leggermente sovrapposte le une alle altre. Condite con 15 grammi di olio extra vergine di oliva (12).

Funghi gratinati al forno, passo 5

Distribuite il mix di pangrattato, prezzemolo, aglio e limone sulla superficie dei funghi (13). Condite con i restanti 15 grammi di olio e insaporite con le fettine di limone (14). Cuocete in forno preriscaldato a 180°, in modalità statica, per 15 minuti. Passate alla modalità ventilata, sempre a 180°, e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e gustate immediatamente (15).

Conservazione

I funghi gratinati sono da consumarsi al momento. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Accompagnate i funghi gratinati al forno con un arrosto, un polpettone oppure delle scaloppine al vino bianco!

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