I purceddhruzzi (purcidduzzi) sono uno dei dolci natalizi di origine pugliese. Il loro nome è dovuto alla loro caratteristica forma. A primo impatto sembreranno molto simili agli struffoli napoletani, ma non appena leggerete la ricette noterete subito le prime differenze! Questi piccoli bocconcini ricoperti di miele in Puglia vengono realizzati senza uova, con tanto limoncello, che a volte viene anche sostituito dal vino bianco secco e con olio extravergine d’oliva. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta e la personalizza in base alle proprie tradizioni. Insieme alle cartellate sono il dolce simbolico e rappresentativo del Natale; spesso sono realizzati con lo stesso impasto e serviti insieme per un Natale ricco e gioioso da trascorrere in famiglia! Prova anche la pignolata al miele, un altro dolce tipico della Calabria e della Sicilia, molto simile! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Farina 00 500 g
  • Limoncello 250 g
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Sale fino 1 pizzico
  • Pepe nero q.b.
  • Scorza d’arancia 1
  • Miele millefiori 300 g
  • Codette colorate 30 g

per friggere

  • Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 1

Per preparare i purceddhruzzi iniziate a realizzare l’impasto. In una ciotola versate la farina (1), aggiungete un pizzico di sale (2) e un pizzico di pepe. Unite anche la scorza d’arancia (3)

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 2

e il limoncello (4). Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, poi unite anche l’olio (6). 

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 3

Lavorate il composto in ciotola e quando avrete ottenuto una consistenza omogenea (7), trasferite su un piano e continuate a lavorare fino a che non risulterà liscio (8). Potrebbe volerci molto tempo, abbiate pazienza nel lavorarlo. Avvolgete quindi nella pellicola (9) e lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 4

Trascorso il tempo di riposo prelevate una porzione di impasto (10) e facendo ruotare l’impasto tra le dita e il piano (11) formate un filoncino spesso 1 cm (12).

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 5

Tagliate quindi a tocchetti grandi 1 cm  (13) e formate i purceddhruzzi passandoli su un rigagnocchi, infarinandolo leggermente (14). Proseguite in questo modo e man mano sistemateli su un vassoio rivestito con un canovaccio (15).   

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 6

Nel frattempo scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere i 170°. Quando avrà raggiunto questa temperatura immergete pochi pezzi per volta (16) e cuocete per pochi minuti fino a che non saranno ben dorati. Quindi scolateli (17) e trasferiteli su un altro vassoio, con carta da cucina, per togliere l’olio in eccesso (18). 

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 7

Quando avrete terminato di friggere versate il miele in un tegame capiente (19). Scaldatelo senza farlo bollire, quindi spegnete il fuoco e aggiungete i purceddhruzzi (20), mescolate delicatamente fino a che non saranno ben ricoperti (21). 

Purceddhruzzi (Purcidduzzi), passo 8

Trasferite in un piatto da portata (22) e guarnite con le codette colorate (23) e serviteli (24). 

Conservazione

Conservate i purcidduzzi per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. 

 

Consiglio

Al posto del limoncello potete utilizzare la stessa dose di vino bianco secco. 

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