Il lievito madre permette di ottenere impasti particolarmente fragranti e leggeri per pizza e focaccia, oggi lo proviamo con la focaccia integrale con lievito madre! Come tutti i lievitati realizzati con la pasta madre dovrete armarvi di pazienza per dare il tempo all’impasto di maturare a bassa temperatura e diventare così molto più digeribile. Ma vi assicuriamo che l’attesa varrà assolutamente il risultato quando verrete pervasi dal profumo della vostra focaccia integrale! Morbida e rustica al punto giusto grazie all’uso di una farina non raffinata, la focaccia integrale con lievito madre è perfetta per ogni momento della giornata, da gustare in purezza oppure farcita con salumi e formaggi.,

Categoria: Lievitati

Ingredienti (per una teglia di 35×28 cm)

  • Farina integrale 400 g
  • Farina Manitoba 100 g
  • Lievito madre 120 g (già rinfrescato)
  • Acqua 400 g a temperatura ambiente
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Sale fino 15 g

Per l’emulsione

  • Olio extravergine d’oliva 65 g
  • Acqua 65 g

Per la superficie

  • Rosmarino q.b.
  • Sale grosso q.b.

Preparazione

Focaccia integrale con lievito madre, passo 1

Per preparare la focaccia integrale con lievito madre, versate la farina integrale e la farina manitoba nella ciotola di una planetaria munita di gancio (1), aggiungete il lievito madre già rinfrescato nelle 24 ore precedenti (2) e l’acqua (3) e azionate per ottenere un impasto liscio.

Focaccia integrale con lievito madre, passo 2

Ora unite il sale (4) e l’olio (5) e lavorate il tutto per circa 10 minuti fino a che non saranno stati completamente assorbiti. Quando l’impasto risulterà liscio e ben incordato versatelo su un piano di lavoro infarinato (6).

Focaccia integrale con lievito madre, passo 3

Pirlate l’impasto facendolo girare fra le vostre mani per ottenere una forma sferica regolare (7), poi trasferitelo in una ciotola. A questo punto iniziate a fare la prima piega, sollevando un lembo dell’impasto (8) e portandolo verso il centro (9).

Focaccia integrale con lievito madre, passo 4

Ruotate la ciotola, prendete un altro lembo dell’impasto (10) e portatelo al centro (11), poi ruotate nuovamente la ciotola e ripetete l’operazione per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti, dopodiché ripetete le 4 pieghe. Coprite ancora la ciotola e fate riposare per altri 15 minuti, prima di effettuare altre 4 pieghe per la terza e ultima volta. A questo punto coprite la ciotola con pellicola (12) e lasciate lievitare a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria, per 6 ore. Trascorso questo tempo, riponete la ciotola in frigorifero e lasciate maturare l’impasto per 18 ore.

Focaccia integrale con lievito madre, passo 5

Trascorso il tempo di maturazione, rimuovete l’impasto dal frigorifero (13) e stendetelo con le mani in una teglia di 35×28 cm ben oliata (14). Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore (15).

Focaccia integrale con lievito madre, passo 6

Nel frattempo preparate l’emulsione versando l’olio e l’acqua in una ciotolina (16) e mescolando con una forchetta. Una volta lievitata, imprimete i buchi sulla focaccia premendo i polpastrelli nell’impasto; se dovesse risultare faticoso potete ungervi le mani con l’olio (17). Versate l’emulsione distribuendola su tutta la superficie (18).

Focaccia integrale con lievito madre, passo 7

In ultimo cospargete con rosmarino (19) e sale grosso a piacere (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 210° per circa 30 minuti. Una volta pronta, gustate la vostra focaccia integrale con lievito madre ancora calda oppure lasciatela raffreddare su una gratella (21)!

Conservazione

La focaccia integrale con lievito madre si può conservare per 2 giorni a temperatura ambiente. E’ possibile congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.

Consiglio

Potete cospargere la superficie con semi misti per aggiungere una nota croccante!

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