La cottura al sale viene tipicamente associata al pesce perché ne mantiene intatte le sostanze nutritive. Oggi invece la utilizziamo per preparare un gustoso secondo di carne, il galletto al sale! Una ricetta semplice ma di grande effetto, che vi permetterà di ottenere un risultato tenero, succulento e saporito. Sì, perché la crosta di sale viene arricchita con un trito di erbe aromatiche e pepe in grani che penetra nella carne conferendole il giusto grado di sapidità, mentre il forno si occuperà di cuocerla in modo graduale e uniforme. Per non parlare della farcitura a base di pomodori secchi che darà al tutto un’ulteriore marcia in più! Servite il galletto al sale come alternativa al classico pollo arrosto e accompagnatelo con un contorno di patate al forno o verdure di stagione.,
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Galletto 500 g intero
- Sale grosso 2 kg
- Rosmarino 20 g
- Maggiorana 15 g
- Prezzemolo 10 g
- Timo 10 g
- Salvia 10 g
- Alloro 10 g
- Pepe bianco in grani 20 g
- Pepe rosa in grani 10 g
Per farcire
- Pomodori secchi sott’olio 40 g
- Prezzemolo 10 g
- Aglio 2 spicchi
- Limoni 1 fetta
Per spennellare
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Paprika dolce 5 g
Preparazione
Per preparare il galletto al sale, iniziate tritando le erbe aromatiche: prima la salvia con il prezzemolo e la maggiorana (1), poi il rosmarino con il timo e l’alloro (2). Mescolate le erbe tritate al sale grosso in una ciotola capiente (3).
Tritate anche i grani di pepe bianco e rosa (4) e aggiungeteli al sale aromatizzato (5), poi mescolate bene (6).
Passate alla farcitura: sistemate il galletto sul tagliere e inserite all’interno gli spicchi di aglio (7), il limone (8) e i pomodori secchi (9).
Infine aggiungete anche il prezzemolo (10). Versate l’olio e la paprika in una ciotolina (11) e mescolate con un pennello (12).
Spennellate il galletto con l’olio alla paprika, coprendo bene tutte le parti (13). Ora prendete una pentola di ghisa di circa 21 cm di diametro e coprite il fondo con un po’ di sale aromatizzato, poi adagiate il galletto farcito (14) e copritelo tutto con il sale rimanente (15).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 45 minuti (16). Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, dopodiché potete rimuovere il sale con un cucchiaio (17) e servire il vostro galletto al sale (18)!
Conservazione
Il galletto al sale si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Arricchite il sale con erbe e aromi a vostro piacimento!
Potete sostituire la paprika dolce con quella piccante per un sapore più forte.
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