Con la bella stagione c’è sempre voglia di primi piatti facili e veloci che strizzino l’occhio alla leggerezza e al gusto. Allora abbiamo pensato per voi la ricetta delle mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata. Il condimento si prepara velocemente con le melanzane spadellate in padella assieme ai pomodorini, successivamente la pasta viene lasciata insaporire nel condimento e completata con un po’ di scamorza affumicata filante. Le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata porteranno tanto sapore sulla vostra tavola incuriosendo il palato dei vostri commensali. Siete pronti a conquistarli?
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Mezze Maniche Rigate 240 g
  • Melanzane 250 g
  • Pomodorini ciliegino 250 g
  • Scamorza affumicata 80 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 1

Per preparare le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata iniziate proprio dalle melanzane: pulitele, tagliatele a cubetti di 1,5 – 2 cm (1) e mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale (2), poi appoggiate un peso sopra per almeno mezz’ora. In questo modo spurgheranno l’acqua amarognola (3). 

Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 2

Trascorso questo tempo scaldate un giro d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio pulito (4), versate le melanzane e lasciate cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti (5). Intanto tagliate i pomodorini in quarti (6).

Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 3

Uniteli alle melanzane (7) mescolate, aggiustate di sale e pepe (8) e cuocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto (9). 

Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 4

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata (10) e mettete a cucocere la pasta in acqua bollente e salata (11). Quando sarà al dente scolatela nel condimento (12).

Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 5

Aggiungete anche i cubetti di scamorza (13), date una veloce sfiammata, il tempo che il formaggio inizi un po’ a filare (14), e potete finalmente impiattare. Le vostre mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata sono pronte per essere gustate con un po’ di basilico spezzettato su ogni piatto (15).

Conservazione

Le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Al posto dei pomodorini freschi potete usare la passata di pomodoro.

Grattugiate in superficie della ricotta salata, come fosse una norma ma più leggera.

Per una versione arricchita di sapore aggiungere la salsiccia sbriciolata.

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