Con la pasta alla norcina andiamo a riscoprire un godurioso piatto della cucina umbra, ricco e dalla cremosità irrestibile. A rendere speciale questo primo piatto sono due ingredienti tipici di Norcia: la ricotta di pecora e la salsiccia speziata. Sapori rustici, forti e genuini che non temono le mode culinarie e ancora oggi portano gusto e piacere sulle nostre tavole. Sul territorio troverete diverse versioni di questa pasta: una più raffinata che prevede l’aggiunta del tartufo nero, altro pregio locale, e una più casalinga e moderna con la panna fresca, che dona un tocco più vellutato. Come spesso accade nelle ricette tradizionali, anche qui sono bastati pochi e semplici ingredienti per dare vita a un piatto appetitoso e senza tempo!
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Penne Rigate 320 g
  • Salsiccia 300 g
  • Ricotta di pecora 200 g
  • Cipolle ramate 100 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiare
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta alla norcina, passo 1

Per preparare la pasta alla norcina mondate (1) e tritate finemente la cipolla (2). Incidete leggermente la salsiccia, eliminate il budello e spezzettate grossolanamente con le mani (3).

Pasta alla norcina, passo 2

Versate un filo di olio in padella (4), aggiungete la cipolla tritata (5), lo spicchio d’aglio e lasciate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete alla cipolla la salsiccia spezzettata (6) e cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti, sino a renderla ben dorata. Intanto ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua e salate al bollore, servirà per cuocere la pasta.

Pasta alla norcina, passo 3

Eliminate l’aglio e spegnete il fioco (7). Cuocete la pasta al dente (8). Versate in padella la ricotta di pecora (9).

 

Pasta alla norcina, passo 4

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (10) e mescolate (11). Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento (12) e saltate a fuoco vivace per 2 minuti.

Pasta alla norcina, passo 5

Terminate la preparazione con l’aggiunta del Parmigiano (13), mescolate bene (14) e servite ben calda la pasta alla norcina (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta alla norcina.

Consiglio

In alcune varienti della ricetta è previsto anche il tartufo, da grattugiare a scaglie sul piatto prima di servire in tavola, per dare un tocco raffinato e saporito!

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