Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana che i puristi preparano rigorosamente in bianco. Chi ama sperimentare invece non potrà che apprezzare le tante varianti di questo primo piatto, come alla pasta alle vongole e broccoli che vi proponiamo qui! Non lasciatevi intimorire da questo abbinamento: il gusto deciso dei broccoli non sovrasta quello delicato delle vongole, ma anzi si amalgama alla perfezione grazie all’aggiunta del liquido di cottura dei molluschi. Il condimento risulta così particolarmente saporito e cremoso, ideale quindi per avvolgere gli spaghettoni o un altro formato di pasta lunga a vostra scelta. Preparate il palato alla stagione invernale con una ricetta sfiziosa e accattivante… siamo certi che la pasta alle vongole e broccoli convincerà anche i puristi!
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Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghettoni 320 g
- Vongole 1,2 kg
- Broccoli 700 g siciliani
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 2
- Menta q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione
Per realizzare la pasta alle vongole e broccoli per prima cosa selezionate le vongole per eliminare quelle rotte, poi trasferitele in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (1). Tenetele in ammollo un paio d’ore cambiando l’acqua ogni tanto in modo che spurghino sabbia e impurità. Trascorso questo tempo scolate e sciacquate le vongole, poi battetele una per volta sul piano di lavoro per verificare che non ci sia della sabbia all’interno. A questo punto siete pronti per procedere con la ricetta: incidete un peperoncino per il lungo (2) e mettetelo in un tegame con un giro d’olio e uno spicchio di aglio. Quando il fondo sarà caldo aggiungete le vongole (3).
Coprite con il coperchio (4) e lasciatele dischiudere a fuoco vivo per 4-5 minuti, agitando di tanto in tanto il tegame. Quando saranno tutte aperte (5) filtrate le vongole con un colino e conservate il loro liquido (6).
Sgusciate la maggior parte delle vongole tenendone qualcuna da parte per la decorazione (7). Passate al broccolo: tagliate il gambo e dividetelo in cime molto piccole (8), poi sciacquate accuratamente. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocete sia il gambo che le cime per 10-15 minuti (9).
Quando i broccoli si saranno ammorbiditi, scolateli e conservate l’acqua di cottura (10). Eliminate il gambo e tenete da parte qualche cimetta per la decorazione. Trasferite le cimette nel tegame dove avete cotto le vongole, aggiungete quasi tutto il liquido di cottura delle vongole (11) e cuocete per qualche minuto schiacciando i broccoli con una forchetta o un mestolo (12); dovrete ottenere una purea.
Nel frattempo cuocete gli spaghettoni nell’acqua di cottura dei broccoli (13). Scolate la pasta al dente nel tegame con il condimento (14) e saltate brevemente bagnando con un altro po’ del liquido di cottura delle vongole, poi aggiungete le vongole (15).
Unite anche le cimette tenute da parte (16) e mescolate bene (17). Guarnite con qualche fogliolina di menta e delle rondelle di peperoncino fresco e servite la vostra pasta alle vongole e broccoli (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta alle vongole e broccoli. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Consiglio
Se il peperoncino vi intimorisce utilizzatelo senza semi: in questo modo conferirà al piatto un profumo delizioso e una nota lievemente piccante.
Potete sostituire la menta con il finocchietto: in questo caso lessatelo in acqua bollente (anche quella dei broccoli va bene), tritatelo finemente e aggiungetelo al condimento.
Il gambo dei broccoli serve a insaporire ulteriormente l’acqua di cottura, ma non buttatelo: potete tagliarlo a cubetti e saltarlo in padella con olio, acciughe e peperoncino per un contorno saporito!
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