Il risotto alla puttanesca è un primo piatto che unisce la cremosità del risotto alla vivacità del celebre condimento “alla puttanesca”, un esempio di come valorizzare ingredienti semplici e trasformarli in qualcosa di straordinario, di come la cucina italiana sappia esaltare la qualità delle materie prime. Ogni componente gioca un ruolo cruciale, contribuendo a un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e cremosità. Le olive nere con il loro sapore robusto e la consistenza carnosa arricchiscono la texture del risotto, i capperi conferiscono una nota salina, le acciughe esaltano il gusto complessivo del risotto donando profondità al piatto. Il tutto viene stemperato e bilanciato dalla freschezza dei pomodori. È una ricetta ideale per una cena tra amici o una serata in famiglia, quando desiderate sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di speciale e allo stesso tempo che sa di casa.
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Spaghetti alla puttanesca
Pasta alla puttanesca
Spaghetti con polpo alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca con melanzane,
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 360 g
Olive di Gaeta 80 g
Capperi 10 g
Acciughe sott’olio 4 filetti
Pomodori pelati 400 g
Brodo vegetale 2 l
Peperoncino 2
Aglio 1 spicchio
Burro 120 g
Parmigiano Reggiano DOP 140 g
Prezzemolo q.b.
Preparazione
Risotto alla puttanesca, passo 1
Per preparare il risotto alla puttanesca, come prima cosa schiacciate l’aglio in camicia e tagliate i peperoncini nel senso della lunghezza (1). In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i peperoncini e l’aglio (2). Unite anche le acciughe (3) e fatele sciogliere a fiamma bassa.
Risotto alla puttanesca, passo 2
Aggiungete i pomodori (4), aggiustate di sale e pepe (5), coprite la padella con un coperchio (6) e fate cuocere per 20 minuti.
Risotto alla puttanesca, passo 3
Eliminate l’aglio e i peperoncini (7), trasferite il tutto in un mixer (8) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (9).
Risotto alla puttanesca, passo 4
Tostate il riso a secco (10), quando sarà diventato traslucido sfumate con vino bianco (11). Una volta evaporata tutta la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo al bisogno (12).
Risotto alla puttanesca, passo 5
Intanto tritate al coltello i capperi (13) e le olive (14) e tenete da parte. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la salsa e ultimate la cottura (15).
Risotto alla puttanesca, passo 6
Spegnete il fuoco e aggiungete i capperi (16) le olive (17) e il prezzemolo tritato (18).
Risotto alla puttanesca, passo 7
Poi a fuoco spento unite il burro (19), il parmigiano (20) e mantecate (21).
Risotto alla puttanesca, passo 8
Impiattate e completate guarnendo con capperi, olive (22) e prezzemolo (23). Il risotto alla puttanesca è pronto per essere servito (24) .
Conservazione
Sarebbe bene consumare il risotto alla puttanesca appena pronto, ma se avanza potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.
Consiglio
Potete sostituire i pomodori pelati con pomodori freschi. Potete sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche come il basilico o il timo.
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