La pasta burro e alici è un primo piatto facile da fare, perfetto per chi cerca un’idea veloce ma ricca di sapore. Grazie alla combinazione di pochi ingredienti quali il burro e i filetti di alici si ottiene un sughetto dal sapore deciso che riveste la pasta in un equilibrio perfetto tra cremosità e sapidità. Questa ricetta è ideale per un pranzo improvvisato, quando si ha poco tempo ma si vuole mangiare qualcosa di gustoso, ma può essere anche un’ottima scelta per una cena informale in famiglia o con gli amici.  Se amate le ricette che uniscono praticità e gusto, la pasta burro e alici fa proprio al caso vostro!
Se state cercando altri ricette di primi con le alici, provate anche:

Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Pasta con crema di acciughe
Spaghetti alle acciughe
Mezze maniche con pomodorini e acciughe
Pasta con pomodorini, acciughe e cipolla,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 g
Burro 70 g
Acciughe sott’olio 80 g
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione

Pasta burro e alici, passo 1

Per preparare la pasta burro e alici, come prima cosa cuocete la pasta in acqua bollente salata (1). In una pentola mettete 60 g di burro, aggiungete 60 g di alici (2) e un mestolo di acqua di cottura della pasta (3). Fate sciogliere burro e alici a fuoco dolce.

Pasta burro e alici, passo 2

Una volta cotta scolate la pasta, ma conservate l’acqua di cottura, e trasferitela nella pentola con burro e alici (4). Mescolate per bene (5), in modo che il condimento rivesta la pasta. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimanente (6).

Pasta burro e alici, passo 3

Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta (7) e mantecate. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente (8) e i filetti di acciughe rimanenti (9). Impiattate e completate con un cucchiaio di sughetto che rimarrà in fondo alla pentola. La vostra pasta burro e alici è pronta per essere gustata!

Conservazione

La pasta burro e alici va consumata appena pronta.

Consiglio

Per un sapore ancora più deciso potete aggiungere, a fine cottura, l’olio di governo delle alici. Spolverate sulla pasta un po’ di pangrattato precedentemente tostato in padella per una nota croccante. Per un tocco fresco e aromatico grattugiate un po’ di scorza di limone non trattato sopra la pasta prima di servire.

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Le penne alla vodka sono un primo piatto iconico che evoca i sapori e le mode culinarie degli anni ’80, ma ha sempre un posto d’onore nel ricettario di molte persone sia per la sua facilità che per il sapore irresistibile. Il condimento avvolgente è realizzato con l’aggiunta della panna che conferisce al condimento un’eccezionale cremosità, mentre la vodka aggiunge un aroma peculiare. La pancetta, infine, rilascia una stuzzicante nota affumicata che caratterizza il gusto di questa pietanza. Pochi ingredienti per un risultato che da decenni delizia i palati di tutti… con le penne alla vodka, infatti, si va sempre sul sicuro!
Provate anche la variante delle pennette con salmone e vodka e altri cremosi primi piatti con la panna:

Pasta alla vecchia bettola
Pasta al salmone
Penne al baffo,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Penne Rigate 320 g
Passata di pomodoro 250 g
Pancetta affumicata 200 g
Panna fresca liquida 150 g
Vodka 120 g
Cipolle bianche 1
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Sale q.b.

Preparazione

Penne alla vodka, passo 1

Per preparare le penne alla vodka come prima cosa mondate una cipolla e tagliatela finemente (1). Tagliate a cubetti anche la pancetta affumicata (2). In una padella versate l’olio, aggiungete la cipolla (3) e soffriggete per 5 minuti.

Penne alla vodka, passo 2

Unite la pancetta e rosolate per 5 minuti (4). Sfumate con la vodka (5) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica a fuoco medio. Versate quindi la passata di pomodoro (6) e cuocete, a fuoco dolce, per 10 minuti. Intanto cuocete le penne in acqua bollente salata.

Penne alla vodka, passo 3

Aggiungete la panna al condimento (7), mescolate bene (8) e lasciate restringere il sugo per altri 5-7 minuti. Scolate le penne al dente e trasferitele nella padella (9).

Penne alla vodka, passo 4

Mescolate per amalgamare bene la pasta al condimento (10). In ultimo aromatizzate con il prezzemolo tritato (11). Impiattate e guarnite ancora con qualche fogliolina di prezzemolo. Le vostre penne alla vodka sono pronte per essere gustate (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le penne alla vodka; se necessario potete conservarle in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. Al momento di consumarle, scaldatele in padella con un filo di latte o di panna.

Consiglio

Per una variante più raffinata potete sostituire la pancetta con gamberi saltati in padella, aggiungendoli insieme al prezzemolo tritato.

Se amate il piccante, soffriggete del peperoncino fresco insieme alla cipolla!

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I totani al forno sono un secondo piatto di pesce facile e gustoso. Il mix di pangrattato e panko forma una crosta fragrante che contrasta piacevolmente con la consistenza morbida dei totani. La cottura al forno, inoltre, rappresenta una scelta leggera e salutare rispetto alla classica frittura, ma senza compromettere la croccantezza, che rende speciale questa preparazione. Questa ricetta, versatile e sfiziosa, si adatta a ogni esigenza perché offre tantissime possibilità di personalizzazione per la preparazione della panatura, per esempio aggiungendo spezie o erbe aromatiche. I totani al forno si prestano a molte occasioni come ad esempio per una cena informale in famiglia o tra amici, ma sono anche un’ottima scelta per arricchire un menù importante come può esserlo quello per le festività di Natale.
Se state cercando altre ricette con i totani, non fatevi sfuggire:

Totani ripieni al forno
Anelli di calamari al forno
Mezze penne integrali con totani al vino bianco
Totani ripieni di verdure e gamberi
Frittura di totani in pastella,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Totani 400 g già puliti
Pangrattato 100 g
Panko 100 g
Uova 2
Parmigiano Reggiano DOP 25 g grattugiato
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Totani al forno, passo 1

Per preparare i totani al forno, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei totani. Sciacquateli sotto un getto di acqua corrente, poi separate la testa dal mantello (1). Eliminate la penna, la piccola asta di cartilagine che sta all’interno del mantello. Riprendete la testa ed eliminate gli occhi, le interiora e il becco, che si trova al centro dei tentacoli. Togliete la pelle dal mantello e dai tentacoli e sciacquate di nuovo sotto acqua corrente. Tagliate a rondelle il mantello (2) e a pezzetti i tentacoli (3).

Totani al forno, passo 2

In una ciotola mettete il pangrattato, aggiungete il panko (4), il prezzemolo (5) e mischiate il tutto (6).

Totani al forno, passo 3

In un’altra ciotola sbattete le uova (7), quindi passate i totani prima nell’uovo (8) e poi nella panatura (9).

Totani al forno, passo 4

Metteteli in una teglia ricoperta di carta forno, spolverizzate con parmigiano grattugiato (10) e irrorate con olio (11). Cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti, poi in modalità grill per altri 5 minuti. I totani al forno sono pronti per essere gustati (12), se gradite, dopo la cottura, potete insaporirli con sale a piacere.

Conservazione

I totani al forno vanno consumati appena pronti; tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni.

Consiglio

Potete aggiungere alla panatura le erbe aromatiche che vi piacciono o avete a disposizione, come: timo, maggiorana o rosmarino. Per un tocco di freschezza, aggiungete della scorza di limone grattugiata alla panatura. Se amate il piccante provate ad aggiungere alla panatura un pizzico di paprika dolce o affumicata, oppure una punta di peperoncino in polvere.

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La gricia è uno dei grandi classici della cucina laziale, una pasta semplice e sostanziosa a base di guanciale e pecorino. Se anche voi amate questo primo piatto non perdetevi la ricetta dei tonnarelli alla gricia con baccalà, una gustosa rivisitazione perfetta per le feste! Il baccalà infatti fa subito Natale perché è il protagonista di molte pietanze tipiche di questo periodo, soprattutto della tradizione romana. Perché quindi non stupire i vostri ospiti con una sfiziosa proposta fusion? Se l’abbinamento del pesce con il guanciale e il pecorino vi lascia perplessi non dovete preoccuparvi… il risultato finale sarà cremoso e saporito proprio come la versione originale, ma con un tocco in più! Oltre a essere buonissimi, i tonnarelli alla gricia con baccalà sono anche facili e veloci da preparare e per questo ideali da gustare ogni qual volta ne avrete voglia.
Provate anche queste varianti di pasta con baccalà:

Spaghettoni con crema di peperoni e baccalà
Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Tonnarelli 320 g
Baccalà dissalato 500 g
Guanciale 150 g
Pecorino Romano DOP 100 g
Vino bianco 1 bicchiere
Pepe nero q.b.

Preparazione

Tonnarelli alla gricia con baccalà, passo 1

Per preparare i tonnarelli alla gricia con baccalà per prima cosa rimuovete la pelle dal baccalà già dissalato (1) ed eventuali spine, poi tagliate la polpa a cubetti (2). Eliminate la cotenna del guanciale e riducetelo a listarelle (3).

Tonnarelli alla gricia con baccalà, passo 2

Versate il guanciale in una padella ben calda senza aggiungere grassi (4) e rosolate a fiamma medio-alta, mescolando spesso (5). Quando il guanciale risulterà croccante e dorato trasferitelo in una ciotola lasciando il fondo di cottura nella padella (6).

Tonnarelli alla gricia con baccalà, passo 3

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua non salata e cuocete i tonnarelli al dente (7). Intanto versate il baccalà nella padella in cui avete cotto il guanciale (8) e saltatelo per un paio di minuti, sfumando con il vino bianco (9).

Tonnarelli alla gricia con baccalà, passo 4

Scolate i tonnarelli nella padella con il baccalà (10), aggiungete un mestolo di acqua di cottura (11), pepate (12) e mantecate il tutto a fiamma vivace.

Tonnarelli alla gricia con baccalà, passo 5

A questo punto spegnete il fuoco e unite quasi tutto il guanciale croccante (13) e quasi tutto il pecorino grattugiato (14). Aggiungete il formaggio poco per volta e amalgamate bene il condimento fino ad ottenere una consistenza cremosa (15), versando se necessario ancora poca acqua di cottura.

Tonnarelli alla gricia con baccalà, passo 6

Impiattate i tonnarelli così conditi (16) e completate con il guanciale e il pecorino tenuti da parte (17). Un’ultima macinata di pepe e i vostri tonnarelli alla gricia con baccalà sono pronti per essere serviti (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i tonnarelli alla gricia con baccalà. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se desiderate potete utilizzare i tonnarelli freschi!

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I saltimbocca di pesce spada con i carciofi sono un secondo piatto che rivisita i famosissimi saltimbocca alla romana, dove i tranci di pesce spada sostituiscono le fettine di vitello per un risultato più leggero ma altrettanto saporito. La carne del pesce spada, infatti, è caratterizzata da un gusto delicato e lievemente dolce che si abbina perfettamente con la sapidità del prosciutto crudo e l’aroma fresco della salvia. Il contorno di carciofi alla menta saltati in padella non solo completa la pietanza ma richiama ulteriormente i sapori della cucina romana. Che si tratti di una cena in famiglia o di una ricorrenza speciale come le feste di Natale, i saltimbocca di pesce spada con i carciofi saranno all’altezza di ogni occasione!
Se state cercando altre ricette con il pesce spada, non fatevi sfuggire:

Pesce spada in padella
Pesce spada in salmoriglio
Pesce spada al forno
Pesce spada alla pizzaiola

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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Pesce spada 600 g
Prosciutto crudo 6 fette
Salvia 12 foglie
Vino bianco 1 bicchiere
Farina 00 q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per i carciofi

Carciofi 4
Aglio 1 spicchio in camicia
Menta q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 1

Per preparare i saltimbocca di pesce spada con i carciofi come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (1), pelate la parte più coriacea gambo (2), poi tagliate vie le punte con un taglio netto (3).

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 2

Dividete i carciofi a metà (4) e rimuovete la barbetta interna (5), quindi tagliateli a listarelle (6).

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 3

Metteteli i carciofi in acqua acidulata fino al momento dell’utilizzo (7). In una padella aggiungete un filo d’olio, l’aglio e la menta (8) e lasciate soffriggere per qualche minuto, poi unite i carciofi (9).

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 4

Regolate di sale (10) e di pepe (11). Saltate per 10 minuti (12).

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 5

Intanto tagliate il trancio di pesce spada in 6 fette dello spessore di circa 2 cm (13). Eliminate la pelle (14) e dividetele a metà (15).

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 6

Con un batticarne assottigliate leggermente le fette (16). Posizionate su ognuna mezza fetta di prosciutto crudo (17) e la salvia, poi fermateli con uno stuzzicadenti (18).

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 7

Infarinate i saltimbocca da entrambe le parti (19). In una padella scaldate l’olio, quindi aggiungete i saltimbocca con la parte del prosciutto rivolta verso il basso (20) e cuocete fino a doratura. Girate i saltimbocca e cuoceteli per qualche istante anche dall’altra parte (21).

Saltimbocca di pesce spada con i carciofi, passo 8

A questo punto sfumate con vino bianco (22) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Impiattate e completate con la scorza di limone grattugiata (23) e qualche fogliolina di menta. I vostri saltimbocca di pesce spada con i carciofi sono pronti per essere gustati (24)!

Conservazione

I saltimbocca di pesce spada con i carciofi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.

Potete congelare i saltimbocca appena assemblati e consumarli entro un mese.

Consiglio

Se desiderate potete sostituire il vino bianco con un mix di succo d’arancia e limone per una nota fresca e agrumata.

In alternativa ai carciofi potete servire i saltimbocca di pesce spada con topinambur trifolati o pomodorini confit!

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Il tronchetto di pandoro è un dessert scenografico e goloso, che trasforma il tradizionale dolce natalizio in una creazione originale perfetta per essere servita durante le festività. A differenza del classico rotolo di pasta biscotto, in questo caso la base non ha bisogno di cottura perché viene realizzata proprio con il pandoro. Grazie a qualche colpo di mattarello creerete una spirale soffice che racchiude una farcitura di confettura di visciole e una crema al mascarpone e ricotta, un abbinamento tipico della cucina romana. La preparazione del tronchetto è semplice e non richiede particolari abilità tecniche… inoltre, preparandolo in anticipo, vi consentirà di organizzare al meglio il vostro menù di Natale. Con il tronchetto di pandoro, il successo è assicurato!
Se state cercando altri deliziosi modi per utilizzare il pandoro provate anche queste ricette dolci di Natale:

Pandoro farcito
Corona di Pandoro
Stelle di pandoro con crema allo zabaione
Tiramisù di pandoro
Bicchierini di pandoro e caffè

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Categoria: Dolci

Ingredienti

Pandoro 1
Confettura di visciole 350 g

Per la crema al mascarpone e ricotta

Ricotta vaccina 350 g
Mascarpone 150 g
Panna fresca liquida 150 g
Zucchero a velo 75 g

Preparazione

Tronchetto di pandoro, passo 1

Per preparare il tronchetto di pandoro come prima cosa tagliate il pandoro a fette in verticale (1) ed eliminate la parte esterna scura (2). Accostate le fette sul piano di lavoro per formare un rettangolo e appiattitele con un mattarello per saldarle l’una all’altra (3).

Tronchetto di pandoro, passo 2

Passate alla crema: in una ciotola mettete la ricotta, il mascarpone (4) e lo zucchero a velo (5). Iniziate a montare con le fruste elettriche, poi aggiungete a filo la panna (6).

Tronchetto di pandoro, passo 3

Dovrete ottenere un composto montato e spumoso (7). Spalmate la base di pandoro con la confettura di visciole (8), poi aggiungete circa due terzi della crema di ricotta e mascarpone e aiutatevi con una spatola per ricoprire tutta la superficie (9). Trasferite la crema rimanente in un sac-à-poche con bocchetta piatta e rigata, e tenete da parte in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Tronchetto di pandoro, passo 4

Arrotolate delicatamente la base dii pandoro (10), avvolgetele il rotolo nella pellicola (11) e chiudete a caramella (12). Lasciate riposare in freezer per 3 ore o in frigorifero per tutta la notte.

Tronchetto di pandoro, passo 5

Trascorso il tempo di rassodamento, posizionate il tronchetto su un piatto da portata (13) e ricoprite la parte esterna con la crema avanzata (14). Il vostro tronchetto di pandoro è pronto per essere servito (15)!

Conservazione

Il tronchetto di pandoro può essere conservato in frigorifero, avvolto nella pellicola o all’interno di un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.

Consiglio

Al posto della confettura di visciole potete utilizzare la confettura che preferite, per esempio ai frutti di bosco o ai lamponi.

Per una versione più golosa potete sostituire la confettura con una crema spalmabile al cioccolato o alla nocciola, aggiungendo granella di nocciole o mandorle per una nota croccante!

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La naked cake con panettone è un dolce scenografico e irresistibile, che trasforma un classico delle feste di Natale in un dessert originale e creativo. Gli strati di soffice panettone si alternano a una cremosa farcitura impreziosita con lamponi e mirtilli freschi, mentre la crema a base di ricotta e mascarpone è arricchita con gocce di cioccolato per un tocco croccante che conquista ogni palato. La naked cake con panettone non è solo un dolce di Natale, ma anche un ottimo modo per utilizzare il panettone avanzato e dargli nuova vita.
Se state cercando altre ricette con il panettone, provate anche:

Panettone farcito
Woodland cake di panettone
Panettone farcito con panna e mascarpone

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Categoria: Dolci

Ingredienti

Panettone 1
Lamponi 300 g
Mirtilli 300 g
Menta q.b.

Per la crema

Mascarpone 600 g
Ricotta vaccina 500 g
Panna fresca liquida 400 g
Zucchero a velo 300 g
Gocce di cioccolato 150 g
Uova 2
Stabilizzante per panna 2 bustine

Preparazione

Naked cake con panettone, passo 1

Per preparare la naked cake con panettone iniziate dalla crema: in una ciotola mettete le uova e lo zucchero a velo (1), poi amalgamate gli ingredienti con le fruste elettriche. Unite quindi la ricotta (2) e il mascarpone (3).

Naked cake con panettone, passo 2

Continuate a lavorare fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea (4). In un’altra ciotola versate la panna, aggiungete lo stabilizzante (5) e montate. Incorporate la panna montata al composto di ricotta e mascarpone (6) mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Naked cake con panettone, passo 3

In ultimo unite le gocce di cioccolato (7) e mescolate delicatamente un’ultima volta. Riponete la crema in frigorifero a raffreddare per un’ora. Trascorso questo tempo eliminate la cupola del panettone (8), poi tagliate il resto a fette orizzontali dello stesso spessore (9).

Naked cake con panettone, passo 4

Farcite la prima fetta con la crema (10), aggiungendo qualche mirtillo (11) e lampone (12). Coprite con la seconda fetta e proseguite in questo modo fino a ricomporre il panettone.

Naked cake con panettone, passo 5

Infine ricoprite l’esterno con la crema rimanente (13) e guarnite la superficie con mirtilli, lamponi e qualche fogliolina di menta (14). La vostra naked cake con panettone è pronta per essere servita (15)!

Conservazione

La naked cake con panettone si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperta con una campana per dolci.

Consiglio

Se desiderate potete alternare la farcitura con una crema al cioccolato o una ganache fondente.

Per una variante esotica potete sostituire i frutti di bosco con mango, ananas e kiwi!

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La pasta cozze e zafferano è un primo piatto dai sapori accattivanti che unisce le note marine a quelle speziate. Le cozze, con la loro sapidità, si sposano con l’aroma avvolgente dello zafferano, che regala alla pasta un colore, un profumo e un sapore inconfondibili. Questa ricetta è perfetto per chi cerca una pietanza gustosa ed elegante, ma semplice da realizzare. È ideale per un pranzo in famiglia ma anche per le occasioni speciali o di festa, quando si vuole portare in tavola qualcosa di originale. Seguendo il procedimento passo passo, sarete in grado di realizzare una pasta cozze e zafferano perfetta, dal successo assicurato!
Se state cercando altri primi con lo zafferano, provate anche:

Pasta allo zafferano
Pasta tonno e zafferano
Pasta alla monzese
Radiatori con verdure e zafferano

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Gnocchetti Sardi 320 g
Cozze 1 kg (da pulire)
Zafferano 0,3 g (2 bustine da 0.15 g cad)
Aglio 2 spicchi
Pecorino 50 g
Vino bianco 50 g
Prezzemolo q.b. tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta cozze e zafferano, passo 1

Per preparare la pasta cozze e zafferano, come prima cosa occupatevi della pulizia delle cozze. Grattate il guscio, con il dorso di un coltello o con una paglietta, per eliminare tutte le impurità. Poi tirate via il bisso, sciacquate sotto acqua corrente finché l’acqua non risulterà pulita. In un tegame mettete l’aglio, i gambi di prezzemolo, l’olio (1) e fate insaporire per qualche minuto. Unite le cozze (2) e sfumate con il vino bianco (3).

Pasta cozze e zafferano, passo 2

Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, coprite con coperchio (4) e fate aprire le cozze, ci vorranno all’incirca 5 minuti. Sgusciate le cozze (5), raccoglietele in una ciotola e tenete da parte coperte. Filtrate il fondo di cottura delle cozze e conservatelo (6).

Pasta cozze e zafferano, passo 3

Cuocete la pasta (7). Versate il fondo di cottura delle cozze in una padella (8). Scolate la pasta a metà cottura e trasferitela in padella (9), completate la cottura. Se serve aggiungete acqua di cottura della pasta.

Pasta cozze e zafferano, passo 4

Sciogliete lo zafferano in un po’ di acqua calda (10). Mettete in padella il pecorino (11) e le cozze (12). Spegnete il fuoco e mantecate.

Pasta cozze e zafferano, passo 5

Unite in ultimo lo zafferano (13) e il prezzemolo tritato (14). Mescolate per amalgamare gli ingredienti e impiattate. La pasta cozze e zafferano è pronta per essere gustata (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta cozze e zafferano appena pronta; se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. Prima di servirla, riscaldatela in padella con un filo d’acqua o di brodo per ridare cremosità al condimento. 

Consiglio

Se desiderate potete arricchire il piatto con vongole, gamberi o calamari!

Al posto del pecorino potete utilizzare Grana o Parmigiano.

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I bignè allo zafferano sono un dolce con un tocco in più. La base è la classica pasta choux, resa speciale dal sapore unico dello zafferano che dona all’impasto un colore dorato. Una volta sfornati, questi piccoli scrigni di bontà vengono farciti con una delicata crema chantilly. La preparazione non è difficile, ma dovrete rispettare alcune accortezze che vi garantiranno un risultato davvero prelibato. Ideali come dessert a fine pasto o per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio, i bignè allo zafferano porteranno in tavola una nota di dolcezza sempre gradita!
Scoprite anche queste ricette di bignè:

Bignè alla crema
Bignè craquelin
Bignè con crema pasticcera al parmigiano e lime

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Categoria: Dolci

Per la pasta choux (per circa 16 bignè)

Farina 00 65 g
Acqua 100 g
Uova 105 g (circa 2 piccole)
Burro 50 g
Zafferano 0,3 (2 bustine da 0.15 g cad)
Zucchero 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico

Per la crema chantilly

Panna fresca liquida 300 g
Zucchero a velo 30 g
Baccello di vaniglia 0,5

Preparazione

Bignè allo zafferano, passo 1

Per preparare i bignè allo zafferano come prima cosa dedicatevi alla pasta choux: sciogliete lo zafferano nell’acqua calda (1), versatela in un pentolino (2) e unite il burro (3).

Bignè allo zafferano, passo 2

Unite lo zucchero e il sale (4), poi portate a bollore. A questo punto versate la farina tutta in una volta (5) e mescolate a fiamma media fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti lasciando una patina sul fondo (6).

Bignè allo zafferano, passo 3

Trasferite il composto in una planetaria munita di gancio a foglia e azionate la macchina a velocità media. Aggiungete un uovo per volta (7) fino a completo assorbimento (8). Trasferite la pasta choux in un sac-à-poche con beccuccio liscio da 10 mm (9).

Bignè allo zafferano, passo 4

Su una teglia foderata di carta forno spremete dei ciuffetti di impasto della grandezza di una noce, distanziandoli tra loro (10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (11). A questo punto occupatevi della crema chantilly: nella ciotola della planetaria versate la panna e i semi della bacca di vaniglia (12).

Bignè allo zafferano, passo 5

Unite lo zucchero a velo (13) e montate. Quando avrete ottenuto un composto spumoso, trasferitelo in un sac-à-poche con beccuccio a stella da 12 mm (14). Una volta raffreddati, tagliate i bignè a un terzo dell’altezza (15).

Bignè allo zafferano, passo 6

Farcite la parte inferiore dei bignè con la crema chantilly (16) e ricopriteli con la parte superiore (17). I vostri bignè allo zafferano sono pronti per essere serviti (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare i bignè allo zafferano appena farciti.

I bignè cotti, non farciti, si possono conservare in un contenitore di latta, meglio se forato, per una settimana. In alternativa è possibile congelarli per un mese.

Consiglio

Potete farcire i bignè con le creme che preferite. Se desiderate potete guarnirli con una glassa leggera al limone o al cioccolato bianco.

Omettendo lo zucchero potete realizzare una variante salata da servire come antipasto: per il ripieno optate per una mousse di formaggi, patè di salmone o una crema di ricotta ed erbe aromatiche!

 

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Se cercate un antipasto sfizioso e originale questa è la ricetta ideale: tartellette salate con crema allo zafferano e noci! La base di pasta brisè, friabile e leggera, accoglie una crema al formaggio densa e vellutata, esaltata dal sapore unico e dal caratteristico colore dello zafferano. Il tocco rustico delle noci tostate completa il tutto, aggiungendo anche una nota croccante. Questi piccoli gusci dorati sono molto versatili e si preparano in pochi semplici passaggi: ideali per aprire una cena o per arricchire un buffet, le tartellette con crema allo zafferano e noci sono degli stuzzichini buonissimi e belli da vedere!
Provate anche queste varianti di tartellette salate:

Tris di tartellette
Tartellette con cipolle caramellate e stracciatella
Tartellette alle zucchine

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Categoria: Antipasti

Per la pasta brisè (per circa 18 tartellette)

Farina 00 200 g
Burro 100 g freddo
Acqua 50 g ghiacciata
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per la crema allo zafferano

Panna fresca liquida 300 g
Parmigiano Reggiano DOP 200 g
Zafferano 0,3 g (2 bustine da 0.15 g cad)
Gelatina in fogli 10 g

Per guarnire

Gherigli di noci 100 g
Aneto 10 g

Preparazione

Tartellette salate con crema allo zafferano e noci, passo 1

Per preparare le tartellette salate con crema allo zafferano e noci iniziate dalla pasta brisè: in un mixer mettete la farina e il burro freddo a cubetti (1), sale e pepe (2). Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, poi versate acqua ghiacciata (3).

Tartellette salate con crema allo zafferano e noci, passo 2

Frullate nuovamente per qualche secondo fino ad ottenere un composto compatto (4). Date una forma rettangolare (5), avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto mettete in ammollo la gelatina (6).

Tartellette salate con crema allo zafferano e noci, passo 3

Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda (7). In un pentolino scaldate la panna fino alla temperatura di 60°, poi unite il Parmigiano (8) e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete lo zafferano (9) e mescolate nuovamente.

Tartellette salate con crema allo zafferano e noci, passo 4

A questo punto incorporate la gelatina ben strizzata (10) e fatela sciogliere completamente. Trasferite la crema in una ciotola (11) e coprite con pellicola a contatto (12). Lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, mescolando di tanto in tanto.

Tartellette salate con crema allo zafferano e noci, passo 5

Stendete la pasta brisè fino a formare un rettangolo dello spessore di 5 mm (13) e con un coppapasta ricavate dei dischi da 7,5 cm di diametro (14). Foderate con i dischi dei pirottini antiaderenti da 6,5 cm di diametro (15). Potete variare la dimensione delle tartellette: l’importante è che ci sia una differenza di 1 cm tra il diametro dei dischi e quello dei pirottini.

Tartellette salate con crema allo zafferano e noci, passo 6

Eliminate l’eccesso di pasta (16), quindi impastate nuovamente gli scarti e ricavate altri dischi; otterrete circa 18 tartellette di questa dimensione. Disponetele su una teglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (17). Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Intanto tostate le noci in una padella e trasferite la mousse di parmigiano in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 16 mm. Una volta che le tartellette si saranno raffreddate farcitele con la mousse (18).

Tartellette salate con crema allo zafferano e noci, passo 7

Guarnite la superficie con le noci tostate spezzettate grossolanamente (19) e dei ciuffetti di aneto (20), poi lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Le vostre tartellette salate con crema allo zafferano e noci sono pronte per essere servite (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le tartellette con crema allo zafferano e noci.

Le tartellette non farcite si possono conservare in un luogo fresco e asciutto per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso.

La crema allo zafferano si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Se vi piacciono i sapori decisi potete sostituire il Parmigiano con pecorino o gorgonzola dolce!

Al posto dell’aneto potete utilizzare le erbe aromatiche che preferite. 

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/da