La torta fantasma è una ricetta di Halloween golosa e accattivante, perfetta per la notte più spaventosa dell’anno, in cui scherzetti e dolcetti dalle forme più mostruose sono i protagonisti indiscussi: cupcake mostruosi che diventano ragnetti, biscotti che si trasformano in dita della strega e ora una torta che brulica di spettri. Tra soffici strati di torta al cioccolato scoprirete una vellutata ganache montata, anch’essa al cioccolato fondente per un gusto ancora più intenso. Completano il dolce deliziosi fantasmini di mascarpone e panna montata, spumose nuvolette dalle buffe espressioni che renderanno ancora più divertente questa scenografica torta fantasma!,

Categoria: Dolci

per la base (stampo da 20 cm)

• Cioccolato fondente al 55% 185 g
• Burro 200 g a temperatura ambiente
• Zucchero 150 g
• Farina 00 100 g
• Fecola di patate 50 g
• Cacao amaro in polvere 30 g
• Uova 220 g (circa 4 medie)
• Lievito in polvere per dolci 8 g
• Sale fino 1 pizzico

per la ganache

• Cioccolato fondente al 55% 300 g
• Panna fresca liquida 300 g

per i fantasmini

• Mascarpone 250 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Zucchero a velo 50 g
• Codette al cioccolato q.b.
• Confettini colorati q.b. al cioccolato

Preparazione

Per preparare la torta fantasma per prima cosa tritate il cioccolato fondente (1) e scioglietelo a bagnomaria o al microonde (2) e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo mettete nella ciotola della planetaria munita di fruste il burro ammorbidito (3). 

Versate lo zucchero (4), aggiungete un pizzico di sale e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Versate 2 delle 4 uova (5) e continuate a lavorare fino a completo assorbimento. Unite anche il cioccolato fuso (6) e amalgamate il composto con le fruste.

Proseguite versando le uova rimanenti (7), mescolando sempre con le fruste fino a completo assorbimento. A questo punto setacciate all’interno di una ciotola la farina (8), la fecola di patate e il lievito (9).

Setacciate anche il cacao (10). Riprendete l’impasto che si è bene amalgamato (11) e incorporate le polveri (12). 

Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo (13). Versate l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm foderato con carta forno (14) (in alternativa potete imburrarlo e infarinarlo). Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (15). 

Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare (16) prima di rimuovere la torta dallo stampo. Una volta fredda, tagliate la torta in 3 dischi (17) (18). 

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente (19) e ponete sul fuoco un pentolino con la panna (20). Quando la panna arriverà a sfiorare il bollore, versatela sul cioccolato tritato (21). 

Mescolate con le fruste per scioglierlo completamente (22). Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, trasferite il composto in una ciotola contenente del ghiaccio e continuate a lavorare con uno sbattitore elettrico (23) finché non sarà ben montata (24). 

Ora con una spatola stendete la ganache sul primo disco (25), appoggiate il secondo disco (26) e premete per farlo aderire bene. Completate con il terzo disco e farcite anche la superficie con la ganache (27), distribuendola con una spatola. Trasferite la torta in frigo, giusto il tempo di preparare i fantasmini.

In una ciotola lavorate il mascarpone con la panna (28) e lo zucchero a velo (29), montate con delle fruste elettriche (30) finché non sarà ben ferma (30). Trasferite la crema su un sac-à poche con bocchetta liscia del diametro di 15 mm. 

Formate i fantasmini spremendo dei ciuffetti sulla superficie della torta (31) e decorateli con codette e confettini di cioccolato per creare occhi e sopracciglia (32). Riponete la vostra torta fantasma in frigorifero fino al momento di servirla (33)!

Conservazione

La torta si può conservare senza i fantasmini per 2 giorni in frigo. Con i fantasmini massimo 1 giorno.

E’ possibile congelare solo la torta cotta, senza farcitura.

Consiglio

Consigliamo di preparare la ganache al momento, perché in frigo tende a indurirsi.

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Il cavolfiore alla pizzaiola è un piatto vegetariano, un contorno invernale ricco e stuzzicante. Se non siete troppo amanti delle ricette con il cavolfiore, vi ricrederete assaggiandolo in questo modo! Questa preparazione è ispirata alla tipica carne alla pizzaiola, piatto dal sughetto cremoso con l’aggiunta di mozzarella filante. Il risultato vi sorprenderà piacevolmente! E voi, olter al cavolfiore in padella e al cavolfiore al forno avete mai sperimentato altri modi alternativi di cucinarlo?
Ecco altre idee con il cavolfiore:

Cavolfiore alla catalana
Cavolfiori gratinati
Polpette di cavolfiore e curcuma,

Categoria: Contorni

Ingredienti

• Cavolfiore 1 kg
• Passata di pomodoro 280 g
• Mozzarella 200 g
• Basilico q.b.
• Capperi sotto sale q.b. dissalati
• Pecorino romano 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare il cavolfiore alla pizzaiola lavate il cavolfiore, privatelo delle eventuali foglie ancora attaccate (1) e poi scavate con un coltellino la radice del gambo. Tagliate il cavolfiore a fette di 1 cm abbondante, cercando di mantenere integra la sezione dove possibile (2). Se dovesse sgretolarsi non preoccupatevi, si ricomporrà in padella. Consigliamo di lasciarlo il più possibile intero solo per migliorare la consistenza della forchettata. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente di circa 30-32 cm di diametro (assicuratevi di avere il coperchio perché vi servirà). Disponete le fette di cavolfiore fino a ricoprire uniformemente il fondo (3), condite con un pizzico di sale. 

Fate cuocere a fuoco piuttosto vivace, con il coperchio, per circa 10 minuti (4). Nel frattempo scolate la mozzarella, stracciatela a mano e ponetela a scolare su un colino ,mentre procedete con la ricetta. A questo punto girate delicatamente le fette che risulteranno ben brasate sul primo lato (5). Coprite con la passata di pomodoro (6). 

Condite con un pizzico di sale, quanto basta per condire il sugo, i capperi già dissalati e grossolanamente sgretolati (7), il Pecorino grattugiato (8), la mozzarella sfilacciata (9).

Insaporite con pepe e foglioline di basilico (10). Coprite (11) e cuocete per circa 10 minuti, a fiamma appena un po’ più moderata. A questo punto togliete il coperchio e fate asciugare, tornando ad alzare un po’ la temperatura, per 5 minuti. Fate rapprendere per un paio di minuti prima di servire il vostro cavolfioer alla pizzaiola (12).

Conservazione

Il cavolfiore alla pizzaiola si conserva in frigo, ben coperto, 1-2 giorni. Si può congelare dopo la cottura.

Consiglio

Se non servite il cavolfiore alla pizzaiola ai bambini, potete aromatizzare con il cumino in polvere in fase di prima cottura.

Potete utilizzare gli scarti del cavolfiore (le foglie e la parte del gambo) per un brodo di verdure o una vellutata.

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Oggi vogliamo stravolgere la vostra idea di crostata, con una versione di crostata moderna, senza confettura! La crostata nocciola, cioccolato e caramello salato è una vera e propria torta, composta da diverse preparazioni. Se avete voglia di mettervi alla prova in pasticceria, questo dolce è l’occasione giusta! La base è realizzata con una frolla alle nocciole, fragrante e profumata. A contatto diretto con la base troverete uno strato di caramello salato e sopra abbondante ganache al cioccolato. Come decorazione, invece, per richiamare il gusto delle nocciole abbiamo realizzato una namelaka al cioccolato bianco, impreziosita dalla polvere di nocciole. La namelaka è una crema davvero vellutata che conquisterà il vostro palato, e le foglioline di timo saranno quel tocco in più che nessuno si aspetta! Una vera chicca che renderà questa crostata davvero unica!
Ecco altre crostate particolari da non perdere:

Crostata pere e cioccolato
Crostata con curd di limone e meringa
Crostata ai lamponi
Crostata di mele e crema,

Categoria: Dolci

Per la namelaka alle nocciole

• Panna fresca liquida 250 g
• Cioccolato bianco 180 g
• Nocciole intere spellate 200 g
• Gelatina in fogli 3 g
• Latte intero 50 g
• Miele millefiori 10 g

per la frolla alle nocciole

• Burro 120 g freddo
• Tuorli 2
• Zucchero di canna 100 g
• Farina 00 150 g
• Farina di nocciole 100 g
• Sale fino 3 g

per il caramello salato

• Panna fresca liquida 90 g
• Zucchero di canna 120 g
• Burro 50 g freddo
• Sale fino 5 g

per la ganache

• Cioccolato fondente al 70% 300 g
• Panna fresca liquida 400 g

per decorare

• Granella di nocciole q.b. tostate
• Timo q.b.

Come preparare la namelaka alle nocciole

Per prima cosa preparate la namelaka alle nocciole. Versatele in un mixer (1) e frullatele finemente sino ad ottenere una farina (2). Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria o in microonde.

In un pentolino versate il latte e il miele (4) e scaldatelo (5). Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda. Non appena il latte sfiora il bollore versatene una piccola parte in una ciotolina dove avrete sistemato la gelatina strizzata (6).

Mescolate per farla sciogliere (7), poi versate nuovamente nel pentolino e mescolate. Versate il latte caldo sul cioccolato fuso (8) e mescolate bene. Infine aggiungete la panna fredda a filo (9). 

Mescolate con una spatola (10) ed emulsionate con un mixer a immersione (11). Aggiungete ora anche le nocciole tritate finemente (12).

Mescolate con la spatola (13) ed emulsionate ancora con il mixer per pochi sercondi (14). Coprite con pellicola a contatto (15) e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Come preparare la frolla alle nocciole

Nel frattempo realizzate la frolla: nella ciotola della planetaria versate la farina ed il burro freddo a pezzi (16). Lavorate gli ingredienti con il gancio sino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete il sale (17) e la farina di nocciole (18).

Unite anche lo zucchero di canna (19) e lavorate gli ingredienti qualche secondo. Versate in ciotola anche i tuorli (20) e lavorate il tutto sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo (21).

Stendete l’impasto ottenuto su un foglio di carta forno (22), sino ad ottenere uno spessore di 0,5 cm. Coprite con un altro foglio di carta forno (23) e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 min. Trascorso il tempo di risposo coppare la frolla stesa con un ring da 20 cm (24). 

Trasferite stampo e base di frolla su una placca rivestita con carta forno (25) e foratela con i rebbi di una forchetta. Cuocete a 180° in forno ventilato preriscaldato per 15/20 minuti, sino a che sarà ben asciutta e dorata. Sfornate la base (27) e lasciatela raffreddare.

Come preparare il caramello salato

Nel frattempo realizzare il caramello salato. In un pentolino scaldate la panna. In un altro pentolino versate lo zucchero di canna (29) e, a fuoco moderato, lasciate sciogliere lo zucchero (30) sino ad ottenere un caramello dorato. 

Aggiungete quindi il sale (31) e la panna calda, lentamente. Mescolate bene (33). 

Quando il caramello mou sarà uniforme spegnete il fuoco ed aggiungete il burro freddo a pezzi (34). Mescolate ancora sino a completo scioglimento. Una volta pronto trasferite il caramello salato in una ciotolina (36).

Riprendete la frolla fredda ed estraete delicatamente il ring (37). Rivestitelo con un foglio di carta acetata e posizionate il disco di frolla nuovamente all’interno. Versate il caramello salato al centro (38) e spargetelo con un cucchiaio, in modo da lasciare un bordo libero da 1 cm (39). Tenete da parte a temperatura ambiente.

Come preparare la ganache

Preparate la ganache: scaldate la panna in un pentolino e nel frattempo tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in una ciotola capiente. Non appena la panna raggiunge il bollore versatene un terzo nel cioccolato (40) e mescolate. Aggiungete ancora della panna e mescolate ancora (41). Unite l’ultima parte di panna e mescolate sino ad ottenere una crema liscia (42).

Frullate il tutto con un mixer ad immersione, senza incorporare aria (43). Versate la ganache, ormai tiepida, all’interno del ring con la frolla e il caramello salato (44). Trasferite ora la crostata in frigorifero (45) per almeno 30 minuti, o sino a che la ganache non si sarà rassodata. 

Come decorare la torta

A questo punto non vi resta che decorare la crostata. Riprendete la namelaka, lavoratela con una frusta (46), sino a che non tornerà liscia. Dividetela in due sac-à-poche con bocchetta liscia, una da 10 mm e una da 15 mm. Riprendete la crostata dal frigo, estraete il ring (47) ed eliminate delicatamente la striscia di acetato. Decorate la superficie realizzando dei ciuffetti più grandi (48).

Realizzate poi dei ciuffettini di namelaka più piccoli (49). Decorate con la granella di nocciole caramellata (50) e le foglioline di timo. Riponete la crostata in frigo sino al momento di servirla (51).

Conservazione

La crostata si conserva per 3 gg in frigorifero.

 

Consiglio

Se preferite potete realizzare un disco di frolla più spesso, sino ad 1 cm. 

Con gli scarti di frolla potete realizzare dei biscottini, creando delle palline, come se fossero dei baci di dama.

 

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Lo sformato di verdure e Grana Padano è una pietanza rustica e appetitosa insaporita con il formaggio, da personalizzare con i vostri ingredienti preferiti! In questo ricco sformato di verdure troverete un mix di ortaggi saltati in padella e poi tuffati in teglia con le uova e la panna, così da ottenere una torta salata morbida, gustosa e genuina. Estremamente semplice da preparare e ideale anche come ricetta svuotafrigo, lo sformato di verdure e Grana Padano è ottimo da gustare sia caldo che a temperatura ambiente, quindi perfetto anche per un pic-nic!,

Categoria: Torte salate

Ingredienti

• Patate 150 g
• Grana Padano DOP 160 g da grattugiare
• Cavolfiore 600 g
• Zucca delica 300 g
• Tarassaco 100 g
• Fagiolini 85 g
• Taccole 85 g
• Zucchine 80 g
• Bietole 80 g
• Porri 1
• Uova 4
• Panna fresca liquida 200 g
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per la teglia

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pangrattato q.b.

per spolverizzare

• Grana Padano DOP 40 g

Preparazione

Per preparare lo sformato di verdure e Grana Padano iniziate a lavare tutte le verdure. Sbucciate e tagliate la zucca a cubetti irregolari ma abbastanza piccoli (1). Spuntate i fagiolini e tagliateli in 4-5 parti in base alla lunghezza (2). Fate lo stesso con le taccole (3).

Tagliate anche le zucchine a cubetti (4). Riducete a pezzetti sia le bietole (5) che il tarassaco (6). 

Spuntate e affettate il porro (7). Sbucciate e tagliate a cubetti anche le patate (8) e ricavate le cimette dal cavolfiore (9). 

In una padella capiente versate un filo di olio e il porro (10), stufate per 1-2 minuti e poi aggiungete la zucca (11) e le patate (12). Cuocete a fuoco medio–alto per circa 2-3 minuti.

Unite anche il cavolfiore (13) e coprite con un coperchio (14), poi cuocete per circa 5 minuti mescolando ogni tanto. Ora versate le taccole, i fagiolini e le zucchine (15). 

Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora con il coperchio (16) per altri 4-5 minuti. Alla fine aggiungete anche le bietole e il tarassaco (17), mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre con il coperchio (18). 

Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (19); le verdure non risulteranno ben cotte ma completeranno la cottura in forno. Versate le uova in una ciotola (20), sbattete con la frusta e aromatizzate con sale, pepe e maggiorana (21).

Aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato (22), la panna (23) e mescolate con la frusta a mano. Versate le verdure nel composto (24). 

Mescolate il tutto (25). Oliate una teglia svasata che misura 22 cm alla base e 25 cm nella parte superiore, alta 6 cm, e cospargetela con del pangrattato (26) (27).

Versate il composto (28), spolverizzate la superficie con Grana Padano DOP grattugiato (29) e cuocete in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Lo sformato di verdure e Grana Padano è pronto per essere gustato (30). 

Conservazione

Lo sformato di verdure e Grana Padano si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Sostituite le verdure in base alle disponbilità delle stagioni e questo sformato di verdure e Grana Padano diventerà una ricetta perfetta per tutto l’anno! 

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State cercando un modo per stupire i vostri ospiti la notte di Halloween? Con le tartellette fantasmino al Grana Padano li lascerete a bocca aperta, ma non per lo spavento! Queste crostatine salate sono perfette per un buffet o come antipasto e conquisteranno tutti con la loro originalità: la base croccante è realizzata con una particolare pasta brisé, mentre la morbida mousse di Grana Padano DOP dà forma a un simpatico fantasmino. Nessuno potrà resistere alla loro buffa espressione e le tartellette fantasmino al Grana Padano spariranno subito… in un sol boccone!,

Categoria: Antipasti

Per la pasta brisé (per 30 tartellette)

• Farina 00 450 g
• Acqua 200 g
• Burro 100 g

Per la mousse di Grana Padano DOP

• Grana Padano DOP 140 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Latte intero 150 g
• Farina 00 35 g

Per guarnire

• Semi di sesamo nero q.b.

Preparazione

Per realizzare le tartellette fantasmino al Grana Padano iniziate dalla pasta brisé: versate l’acqua e il burro in un pentolino (1) e fatelo sciogliere sul fuoco (2). Quando arriverà a bollore aggiungete 150 g di farina tutta in una volta (3).

Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e compatto (4). Trasferite il composto in una ciotola e unite un po’ alla volta i restanti 300 g di farina (5), impastando con le mani (6).

Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo; per comodità potete spostarvi sul piano di lavoro (7). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero mentre proseguite con la ricetta. Tagliate il Grana Padano DOP grossolanamente a tocchetti (8) (9) e dedicatevi alla preparazione della mousse.

Versate 100 g di panna in un pentolino, aggiungete il Grana Padano DOP (10) e fate sciogliere a fiamma bassissima. Quando si sarà sciolto quasi completamente unite il latte (11) e la farina (12).

Alzate leggermente il fuoco e continuate a mescolare con una frusta a mano per altri 5 minuti (13). Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione (14), poi trasferite la crema in un contenitore basso e largo e coprite con pellicola a contatto (15). Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo riprendete la pasta brisé e stendetela con un mattarello sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di 5 mm (16). Coppate la sfoglia con uno stampino del diametro di 5 cm (17) e bucherellate i dischi con una forchetta (18).

Ora prendete degli stampini con una base del diametro di 3 cm e modellate ogni disco sulla parte inferiore (19), avendo cura di farlo aderire bene ai lati (20). Posizionate gli stampini con la base rivolta verso l’alto su una leccarda da forno e bucherella la pasta con una forchetta (21). Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Mentre le tartellette cuociono riprendete la crema di Grana Padano DOP, aggiungete i restanti 150 g di panna e montate il composto con le fruste elettriche (22). Trasferite la mousse in un sac-à-poche senza bocchetta. Trascorso il tempo di cottura sfornate le tartellette (23) e sformatele (24), poi lasciate raffreddare per 5 minuti.

Riempite ciascuna tartelletta con un ciuffetto di mousse al Grana Padano DOP (25), poi create gli occhietti con i semi di sesamo (26). Le vostre tartellette al Grana Padano sono pronte per essere servite (27)!

Conservazione

Le tartellette fantasmino al Grana Padano si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.

La mousse di Grana Padano DOP si può conservare in frigorifero per 2 giorni, all’interno del sac-à-poche.

Le tartellette senza farcitura si possono conservare a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto fino a 2 settimane.

Consiglio

Invece di modellare la pasta brisé all’esterno degli stampini da 3 cm potete foderare internamente degli stampini da tartelletta dello stesso diametro. In alternativa potete semplicemente lasciarli piatti.

Potete sostituire i semi di sesamo con altri semi a disposizione!

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