Con la ricetta dei gelatini ai lamponi e cioccolato vi proponiamo un’alternativa veg al classico gelato. Anche chi solitamente ama i gusti più classici, come la stracciatiella o una classica torta gelato, non saprà resistere a questa versione senza lattosio, fresca e sfiziosa! Una ricetta di gelato senza gelatiera, con pochi ingredienti semplice e veloce per un gelato su stecco genuino e goloso. Noi abbiamo scelto yogurt vegetale, cioccolato vegano e lamponi: sarà così facile da preparare che avrete voglia di sperimentare altre varianti di frutti, oppure una ricopertura croccante di cioccolato fondente. Venite a scoprire come portare in tavola una merenda estiva per tutta la famiglia!
Scoprite anche queste ricette vegane:

Dolce vegano al cacao e amarene
Torta di mele vegan
Tiramisù vegan
Torta vegan ai lamponi,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Yogurt vegetale alla vaniglia 1 kg
  • Lamponi 125 g
  • Cioccolato bianco vegano 400 g
  • Zucchero a velo 2 cucchiai
  • Lamponi disidratati q.b.

Preparazione

Gelatini ai lamponi e cioccolato, passo 1

Per preparare i gelatini ai lamponi e cioccolato versate lo yogurt in un canovaccio pulito (1) e lasciate colare (2) per circa una notte o per almeno 6-7 ore. Trascorso questo tempo (3) trasferite lo yogurt in una ciotola (3).  

Gelatini ai lamponi e cioccolato, passo 2

Aggiungete lo zucchero a velo (4) per dolcificare e mescolate (5). A parte schiacciate grossolanamente i lamponi (6).

Gelatini ai lamponi e cioccolato, passo 3

Unite i lamponi allo yogurt (7) e mescolate (8). Versate l’impasto negli appositi stampi per gelato (9). 

Gelatini ai lamponi e cioccolato, passo 4

Inserite lo stecchino e lasciate rassodare in freezer per almeno 3 ore (10). Una volta rassodati i gelati (11) preparate la copertura: sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco (12).  

Gelatini ai lamponi e cioccolato, passo 5

Una volta sciolto (13), trasferite il cioccolato in un boccale alto e stretto (14). Immergete i gelati (15).  

Gelatini ai lamponi e cioccolato, passo 6

Scolateli (16) e ricopriteli con i lamponi disidratati (17). Adagiateli su un vassoio foderato con carta forno e aspettate che la copertura si solidifichi completamente. I gelatini ai lamponi e cioccolato sono pronti per essere gustati (18). 

Conservazione

I gelatini ai lamponi e cioccolato si conservano in freezer per 5 giorni.

Consiglio

In alternativa ai lamponi potete usare altri frutti freschi come fragole o pesche.

Se non riuscite a reperire i lamponi disidratati, potete sostituirli con granella di nocciole o pistacchi.

Regolate la dose di zucchero in base alla dolcezza dello yogurt da voi utilizzato: se desiderate potete anche ometterlo oppure sostituirlo con sciroppo d’agave.

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/da

La pasta con i gamberi è un primo piatto di mare che riscuote sempre un grande successo, in purezza o in gustose versioni. Oggi vi presentiamo la pasta pomodorini e gamberi, dal profumo e sapore mediterraneo, sicuramente una di quelle che ci ha conquistato di più nella sua semplicità! Una ricetta davvero facile e veloce, con una chicca sfiziosa: la scorza di limone aggiunta prima di servire, che dona un profumo unico! I pomodorini piccadilly, grazie alla loro dolcezza, sono perfetti, e per renderli ancora più sugosi abbiamo aggiunto del concentrato di pomodoro! Prestate attenzione alla qualità degli ingredienti, solo in questo modo otterrete un piatto sorprendente, perfetto per una cenetta estiva.Ecco altri primi piatti con i gamberi da provare:

Fusilloni piselli, gamberetti e pomodorini
Bavette con polpo e gamberi
Pasta gamberi e guanciale
Pasta al pesto e gamberi,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Trofie 500 g fresche
  • Gamberi 400 g
  • Pomodorini datterini 250 g
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Concentrato di pomodoro 20 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Basilico q.b.
  • Scorza di limone 1

Preparazione

Pasta pomodorini e gamberi, passo 1

Per preparare la pasta pomodorini e gamberi come prima cosa lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza (1). In una padella versate un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un peperoncino (2). Lasciate insaporire a fiamma media e quando l’aglio sarà ben rosolato unite anche i pomodorini (3). 

Pasta pomodorini e gamberi, passo 2

Alzate la fiamma e cuocete i pomodorini per pochissimi minuti, sino a che non rilasceranno un po’ di sughetto. Eliminate aglio e peperoncino, poi aggiungete le foglie di basilico spezzettandole con le mani (4), un pizzico di sale e trasferite i pomodorini in una ciotola (5). Teneteli da parte e nel frattempo mettete a bollire l’acqua che servirà per la cottura della pasta e salatela leggermente. Poi pulite i gamberi eliminando il guscio (6) e il filamento interno.

Pasta pomodorini e gamberi, passo 3

Tagliate i gamberi a pezzetti di 1-2 cm (7). Nella stessa padella in cui avrete cotto i pomodorini versate ancora un filo d’olio e lasciatelo scaldare. Unite i gamberi (8) e rosolateli per pochi minuti, sino a che non saranno ben dorati (9).

Pasta pomodorini e gamberi, passo 4

Ora aggiungete i pomodorini (10), saltate il tutto (11) e spegnete il fuoco. Tenete da parte al caldo e cuocete le trofie nell’acqua che ormai avrà raggiunto il bollore (12). 

Pasta pomodorini e gamberi, passo 5

Tritate anche il prezzemolo (13) e quando le trofie saranno cotte scolatele tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferitele nella padella con i pomodorini e i gamberi, aggiungete un mestolino di acqua di cottura (14) e saltate brevemente. Unite il concentrato di pomodoro (15) e saltate ancora.

Pasta pomodorini e gamberi, passo 6

Ora a fuoco spento mantecate con un filo d’olio (16); unite una grattata di pepe nero (17) e una parte del prezzemolo tritato (18).

Pasta pomodorini e gamberi, passo 7

Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone (19) e mescolate ancora (20). Impiattate. Guarnite con poco prezzemolo tritato tenuto da parte (21).

Pasta pomodorini e gamberi, passo 8

Aggiungete ancora una grattata di pepe (22), una grattata di scorza di limone (23) e servite la vostra pasta con pomodorini e gamberi (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigo per un giorno al massimo.

Consiglio

Se non amate aggiungere il concentrato di pomodoro a crudo, potete versarlo in padella insieme ai pomodorini e aggiungere poca acqua se dovesse essere necessario.

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/da

Pomodori e cipolle sono spesso protagonisti di insalate semplici e gustose provenienti da ogni paese del mondo, dall’insalata greca all’insalata pantesca fino al pico de gallo messicano! Con l’insalata Shirazi ci ritroviamo in Iran per assaggiare un piatto della cucina persiana a base di pomodori, cipolle, cetrioli e prezzemolo. La Persian Shirazi salad (che prende il nome dall’omonima città nel Sud del Paese) è un contorno estivo che non richiede cottura, condito con olio d’oliva e succo di limone e caratterizzato dal profumo delle erbe aromatiche. Col suo tocco fresco e croccante, l’insalata Shirazi è ottima per accompagnare secondi di carne o pesce: provate ad abbinarla al ghormeh sabzi, una tradizionale ricetta iraniana, e concludete la cena con una fetta di Persian love cake per un menù dal sapore tutto mediorientale!,

Categoria: Insalate

Ingredienti

  • Cetrioli 670 g lunghi (circa 2)
  • Pomodori perini 670 g (circa 6)
  • Cipolle rosse 220 g (circa 2 piccole)
  • Prezzemolo 2 ciuffi
  • Basilico 10 foglie
  • Menta 1 cucchiaino secca
  • Succo di limone 90 g
  • Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata Shirazi, passo 1

Per realizzare l’insalata Shirazi per prima cosa preparate le verdure: spuntate i cetrioli, poi pelateli a strisce alterne con un pelaverdure (1). Divideteli a metà per il lungo (2) e rimuovete i semini centrali, poi tagliateli a cubetti piuttosto piccoli (3).

Insalata Shirazi, passo 2

Dividete a metà anche i pomodori (4) e tagliateli a cubetti dopo aver eliminato i semi (5). Mondate e riducete a cubetti anche la cipolla (6).

Insalata Shirazi, passo 3

Trasferite i cetrioli in un piatto da portata insieme ai pomodori (7) e alle cipolle (8), poi mescolate bene (9).

Insalata Shirazi, passo 4

Passate al condimento: versate l’olio in una ciotolina (10), salate (11) e pepate (12).

Insalata Shirazi, passo 5

Aggiungete il succo di limone (13), poi tritate il prezzemolo e il basilico (14). Unite le erbe tritate e la menta secca (15) ed emulsionate il tutto.

Insalata Shirazi, passo 6

Distribuite il condimento sull’insalata (16) e mescolate bene (17). L’insalata Shirazi è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

L’insalata Shirazi si può conservare per un giorno in frigorifero ma, in questo caso, si consiglia di aggiungere il sale poco prima di servirla.

Consiglio

I cetrioli lunghi olandesi sono i più adatti a questa preparazioni perché sono meno acquosi e hanno pochi semi; in alternativa potete utilizzare i cetrioli normali.

I pomodori perini possono essere sostituiti con cuore di bue o pachino, avendo sempre cura di eliminare i semi.

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/da

Crema pasticcera, chantilly o diplomatica? Queste deliziose creme sono fra le più amate e utilizzate in pasticceria, ma oggi vi proponiamo una variante fresca e leggera: la crema allo yogurt! Realizzata con yogurt greco e panna montata, è molto facile da preparare e non necessita di cottura. Ottima da gustare da sola come dessert, magari guarnita con frutti di bosco o scaglie di cioccolato, è ideale anche per arricchire i vostri dolci preferiti. Provatela come ripieno per una torta morbida, per esempio, oppure utilizzatela per farcire una torta a strati… con la sua consistenza liscia e vellutata siamo certi che la crema allo yogurt vi ispirerà tante golose idee!,

Categoria: Dolci

Per circa 500 g di crema allo yogurt

  • Yogurt greco 2% di grassi 250 g (freddo di frigo)
  • Panna fresca liquida 250 g (fredda di freezer)
  • Zucchero a velo 30 g

Preparazione

Crema allo yogurt, passo 1

Prima di preparare la crema allo yogurt mettete in freezer 2 ciotole di vetro per un’ora. Ponete in freezer anche la panna fresca liquida. Quando le ciotole saranno gelide, versate la panna fresca liquida in una delle due (1) e aggiungete lo zucchero a velo (2), poi montate con le fruste elettriche (3).

Crema allo yogurt, passo 2

Dovrete ottenere una consistenza soda e ferma (4). Ora versate lo yogurt nell’altra ciotola freddissima di freezer e mescolate con la spatola per ammorbidirlo (5), poi unite la panna montata (6).

Crema allo yogurt, passo 3

Incorporate la panna montata allo yogurt mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (7). Quando il composto sarà omogeneo, coprite la ciotola con pellicola (8) e riponete in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo la crema allo yogurt è pronta per essere utilizzata (9)!

Conservazione

La crema allo yogurt si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se desiderate potete aromatizzare la crema allo yogurt con i semi di una bacca di vaniglia o della scorza di arancia grattugiata!

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I piatti antichi più semplici hanno superato la prova del tempo grazie ai loro sapori genuini e sinceri che sanno esaltare al meglio gli ingredienti naturali e di stagione. La pappa al pomodoro estiva è un omaggio alla tradizionale pappa al pomodoro toscana: pane, pomodoro, aromi dell’orto in questa versione si mescolano a freddo, con un lungo riposo e una macerazione che daranno profumo e gusto intenso. Un concentrato di benessere, salutare e fresco, che saprà rifocillarvi nelle giornate più torride. Per completare questo piatto ci siamo concessi un piccolo sfizio: una quenelle di burrata che donerà una nota delicata e saporita alla pappa al pomodoro estiva!
Provate anche altre varianti della tipica pappa al pomodoro:

Pappa al pomodoro e formaggio
Pappa al pomodoro con primavera di verdurine
Zuppa di pomodoro

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Pomodorini datterini 3 kg
  • Pane toscano 600 g raffermo
  • Carote 2
  • Sedano 2 coste
  • Basilico 1 mazzetto
  • Timo 1 mazzetto
  • Maggiorana 1 mazzetto
  • Cipollotti 2
  • Aglio rosso 1 testa
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per guarnire

  • Burrata 1
  • Basilico q.b.

Preparazione

Pappa al pomodoro estiva, passo 1

Per preparare la pappa al pomodoro estiva passate i pomodori datterini nell’estrattore (1) e raccogliete il succo in una ciotola capiente (2). Pelate e tagliate a pezzi grossolani le carote (3).   

Pappa al pomodoro estiva, passo 2

Fate lo stesso con il sedano (4) e il cipollotto (5). Nella ciotola con il succo di pomodoro versate le verdure appena tagliate (6).  

Pappa al pomodoro estiva, passo 3

Unite anche il basilico, poi dividete in due parti non uguali la testa d’aglio rosso e usate solo la base più piccola (8), il timo (9) e la maggiorana.

Pappa al pomodoro estiva, passo 4

Mescolate, coprite con pellicola e lasciate macerare in frigo per 12/24 ore, a seconda del vostro gusto. Intanto tagliate via la crosta dal pane (11) e riducetelo a cubetti (12).

Pappa al pomodoro estiva, passo 5

Ponete i pezzetti di pane su un ateglia rivestita con carta forno e tostateli in forno statico a 200° 4-5 minuti (13), così da ottenere dei crostini (14). Trascorso il tempo di macerazione, filtrate il succo (15). 

Pappa al pomodoro estiva, passo 6

Raccogliete il succo in una ciotola (16) e versatelo sul pane tostato (17), mescolate (18).

Pappa al pomodoro estiva, passo 7

Mescolate con una frusta aggiungendo olio (19) quanto basta per ammorbidire il composto (20). Servite la pappa al pomodoro estiva guarnendo i piatti con un cucchiaio di burrata e foglioline di basilico (21).

Conservazione

La pappa al pomodoro estiva si conserva per un paio di giorni in frigorifero.

Consiglio

Se non disponete dell’estrattore potete usare una centrifuga oppure un comune passaverdure. La crosta del pane puo essere frullata per preparare del pangrattato.

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E’ tempo di insalatone! Fresche e colorate, ce n’è per tutti i gusti. Un piatto freddo, veloce da preparare: una delle versioni più amate è senza dubbio l’insalata di tonno! Ricca e genuina, ma soprattutto facile, da personalizzare secondo il vostro gusto. La nostra stuzzicante proposta prevede il tocco esotico dell’avocado, questo frutto “burroso” molto nutriente si gusta spesso nelle pietanze salate. Per insaporire questo mix di ingredienti al naturale abbiamo realizzato una salsina a base di yogurt leggera e aromatica, il condimento ideale per un’insalata estiva da portare in ufficio o per il pranzo al mare!
 Non perdetevi altre stuzzicanti idee sfiziose per le vostre insalate di tonno:

Insalata di tonno esotica
Insalata con tonno, mozzarella e peperoni
Insalata di fagiolini, carote, mais e tonno
Insalata nizzarda

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Categoria: Insalate

Ingredienti

  • Tonno sott’olio 240 g sgocciolato
  • Avocado 300 g
  • Finocchi 380 g
  • Pomodorini ciliegino 10
  • Mais 100 g
  • Yogurt greco 200 g
  • Basilico 6 foglie
  • Menta 5 foglie
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata di tonno, passo 1

Per preparare l’insalata di tonno iniziate dal condimento: in un mixer mettete le foglie di basilico, menta e prezzemolo, lo spicchio di aglio sbucciato, l’olio, un pizzico di sale (1) e frullate tutto (2). Aromatizzate con la salsa aromatica lo yogurt greco (3).  

Insalata di tonno, passo 2

Mescolate (4) e tenete in frigo fino al momento di servire. Prendete il finocchio, tagliate la base e poi i gambi, affettatelo sottilmente (5).  Prendete l’avocado, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza (6) girando intorno al nocciolo che si trova al centro del frutto. Con un cucchiaio rimuovete il nocciolo. 

Insalata di tonno, passo 3

Eliminate la buccia dell’avocado (7)  e tagliatelo in piccoli pezzi (8). Prendete i pomodorini e tagliateli in 4 parti (9).

Insalata di tonno, passo 4

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola (10) aggiungete anche il mais (10) e il tonno (11), salate, pepate e mescolate (12). Accompagnate l’insalata di tonno con la salsa allo yogurt.

Conservazione

L’insalata di tonno si conserva un giorno in frigorifero, tenete conto però che l’avocado tende ad ossidarsi, pertanto consigliamo di coprire la ciotola con della pellicola.

Consiglio

Per aromatizzare lo yogurt potete utilizzare anche del succo di limone. 

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/da

Le brioche di sfoglie con ciliegie e Nutella® sono dei deliziosi dolcetti fatti in casa, perfetti da gustare a colazione, con un tocco fresco di frutta di stagione. Alla crema spalmabile di nocciole più amata abbiamo affiancato i frutti più dolci e succosi della’estate, rendendo così ancora più irresistibili queste friabili sfogliette. Completano queste delizie mandorle e pistacchi, che doneranno una gradevole nota croccante! Venite a scoprire quanto è facile realizzare questa brioche di sfoglia con la nostra ricetta.,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 6 brioche

  • Pasta Sfoglia 460 g (2 rotoli rettangolari)
  • Burro 30 g
  • Zucchero a velo q.b.

per la farcitura

  • Nutella® 90 g
  • Pistacchi q.b.
  • Mandorle in scaglie q.b.
  • Ciliegie 300 g
  • Zucchero 30 g
  • Scorza di limone 1

Preparazione

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 1

Per preparare le Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella® sciogliete il burro, poi spennellatelo su una delle due sfoglie (1), sovrapponete l’altra sfoglia (2) e fatela aderire bene. Tagliate 4 quadrati da 10×10 cm (3).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 2

Ci sarà un pochino di avanzo (4). Piegate in due ciascun quadrato per formate un triangolo (5). Tagliate un bordo di circa 1 cm senza andare in fondo, mantenendo quindi un lembo attaccato (6). 

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 3

Riaprite la sfoglia, spennellate con il burro fuso (7). Ora sollevate e incrociate due lembi del bordo (8). Adagiate le sfoglia su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate di nuovo tutte le sfoglie (9).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 4

Spolverate la superficie con lo zucchero a velo (10) e cuocete in forno già caldo ventilato a 220° per 13/15 minuti. Nel frattempo snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzetti. Insaporitele con lo zucchero (12).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 5

E la scorza di limone (13) . Lasciate macerare a temperatura ambiente (14) giusto il tempo di cuocere le sfoglie. Una volta cotte le sfoglie lasciatele raffreddare (15).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 6

Con una forchetta o coltello premete la base per farla abbassare un pochino (16) e creare lo spazio per la farcitura. Ora riempite le vostre sfoglie con Nutella® utilizzando un sa-à-poche (17), le ciliegie, i pistacchi e le mandorle. Ecco pronte le vostre brioche di sfoglie con Nutella e ciliegie (18).

Conservazione

Consigliamo di consumare in giornata le brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®.

Consiglio

Lavorate la sfoglia ben fredda così manterrà meglio la forma in cottura, se necessario conservate i quadrati ritagliati in frigo prima di realizzare il bordo intrecciato. Con lo scarto delle sfoglia potete realizzare delle girelle dolci o salate!

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/da

E’ tempo di fiori di zucca! Delicati e gustosi raggi di sole che da sempre solleticano la fantasia in cucina. Questa volta però non li prepareremo in pastella ma vi proponiamo una nuova stuzzicante ricetta: i fagottini di fiori di zucca. Questi bocconcini sfiziosi racchiudono al loro interno un ripieno di verdure e un cuore di formaggio filante, da scoprire al primo morso. Perfetti da servire come antipasto finger food, i fagottini rallegreranno la vostra tavola estiva!
Ecco altre idee sfiziose per preparare i fiori di zucca:

Fiori di zucca al forno
Fiori di zucca ripieni di mozzarella e speck
Pasta con fiori di zucca e feta
Fiori di zucca ripieni di burrata,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Fiori di zucca 16
  • Zucchine 3
  • Patate 3
  • Aglio 1 spicchio
  • Origano q.b. fresco
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Uova 1
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiare
  • Pangrattato 20 g
  • Provola 50 g

Preparazione

Fagottini di fiori di zucca, passo 1

Per preparare i fagottini di fiori di zucca prendete i fiori,  togliete il gambo (1), il pistillo (2) e le foglioline acuminate intorno al fiore. Dividete in 4 parti in modo da ottenere 4 distinti petali (3).

Fagottini di fiori di zucca, passo 2

Lavate e  spuntate le zucchine, quindi riducetele a dadini (4). Pelate le patate e tagliatele a cubetti (5). Schiacciate l’aglio e in una padella capiente rosolatelo con un giro d’olio (6).

Fagottini di fiori di zucca, passo 3

Versate nella padella le zucchine (7) e le patate (8), salate in modo che le verdure rilascino la loro stessa acqua e aggiungete l’origano fresco (9). 

Fagottini di fiori di zucca, passo 4

Coprite con un coperchio (10) e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto. Trascorsi i 15 minuti eliminate l’aglio (11) e lasciate raffreddare in una ciotola capiente. Schiacciate grossolanamente le verdure (12).

Fagottini di fiori di zucca, passo 5

Unite l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo tritato (14) e il pangrattato (15). Aggiustate di sale impastate il tutto.

Fagottini di fiori di zucca, passo 6

Tagliate a cubetti il formaggio (16). Prelevate una pallina di impasto (17), inserite al centro uno o due cubetti di formaggio (18). 

Fagottini di fiori di zucca, passo 7

Arrotolate la pallina tra le mani per creare delle polpettine non troppo grandi (19). Prendete un fiore e adagiate al centro la polpettina (20). Avvolgete con i petali (21) in modo da ricoprirla interamente

 

Fagottini di fiori di zucca, passo 8

Adagiate i fagottini in una teglia rivestita con carta da forno. Irrorate con un giro d’olio (23) e salate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20 minuti. I fagottini di fiori di zucca sono pronti per essere gustati (24).

Conservazione

I fagottini di fiori di zucca si conservano per una paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido o acquoso aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.

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Gli spaghetti alla Luciana sono un primo piatto d’origine campana, per l’esattezza della città di Napoli. Dalla tradizione marinara, questo piatto raccoglie tutti i sapori mediterranei in un sughetto davvero delizioso! I polipetti rilasceranno tutto il loro gusto e risulteranno morbidissimi grazie ad una lunga cottura. Utilizzando i pomodori pelati otterrete un sugo rustico e corposo, arricchito dalle olive nere e prezzemolo. Questa ricetta nasce proprio per riutilizzare il sugo del polpo alla luciana, quindi preparandola potrete portare in tavola un secondo piatto, ma anche un primo, utilizzando il sugo per condire la pasta. Come formato abbiamo optato per gli spaghetti quadrati, che con il loro spessore assorbono perfettamente il condimento. Preparate anche voi questa ricetta, siamo certi che la riproporrete molto spesso proprio per la sua semplicità e il suo gusto unico!Scoprite altre ricette con il polpo: 

Spaghetti al sugo di polpo
Spaghetti con crema di peperoni e polpo
Polpo ubriaco
Polpo alla greca
Polpo in umido,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Polipetti 1,5 kg
  • Spaghetti Quadrati 320 g grossi
  • Pomodori pelati 2 l
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncini piccanti 2
  • Vino bianco 40 g
  • Olive nere 50 g denocciolate
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Spaghetti alla Luciana, passo 1

Per preparare gli spaghetti alla Luciana iniziate dalla pulizia dei polipetti. Sciacquateli rapidamente sotto l’acqua (1). Ora ripulite bene l’interno della testa (2) ed eliminate il becco in mezzo ai tentacoli (3).

Spaghetti alla Luciana, passo 2

Togliete anche la parte degli occhi (4), lavate bene sotto l’acqua (5) e proseguite così anche per gli altri. Passate al soffritto. Tritate il peperoncino (6), eliminando i semi per un effetto meno piccante. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d’aglio.

Spaghetti alla Luciana, passo 3

Ora in una padella capiente dai bordi alti versate un filo d’olio; aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato (7). Lasciate soffriggere a fiamma bassa per pochi minuti, quindi aggiungete i polipetti e alzate la fiamma. Fateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco (8). Non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungete anche i pelati schiacciati con una forchetta (9).

Spaghetti alla Luciana, passo 4

Lasciate cuocere senza coperchio per 2 ore a fiamma bassa (10), sino a che il sugo non si sarà rappreso e i polipetti saranno teneri (11). Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (12).

Spaghetti alla Luciana, passo 5

Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo (13), aggiungete le olive al sugo (14) e unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e regolate di sale (15).

Spaghetti alla Luciana, passo 6

Quando gli spaghetti sono al dente scolateli (16) e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo. Unite il prezzemolo tritato (17) e saltateli, aggiungendo ancora un mestolo di acqua di cottura al bisogno. Impiattate e servite i vostri spaghetti alla Luciana.

Conservazione

Potete conservare il sugo in frigorifero per un giorno. Consigliamo, invece, di servire la pasta al momento.

Consiglio

Oltre alle olive, a fine cottura, potete aggiungere i capperi precedentemente dissalati. 

Le olive vengono aggiunte solo all’ultimo per non coprire troppo il sapore del pesce, ma se preferite potete aggiungerle anche all’inizio.

Potete utilizzare anche i moscardini al posto dei polipetti, verificando sempre la cottura, che varia in entrambi i casi dalla pezzatura.

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Farro con verdure e tonno: ecco l’idea facile e veloce per portare sulla tavola un piatto unico estivo, genuino e dai sapori semplici. Il farro con la sua versatilità si presta a innumerevoli abbinamenti e qui vi proponiamo un mix colorato di verdure di stagione e bocconcini di tonno fresco, teneri e saporiti. Per ravvivare il gusto di questa insalata estiva abbiamo aggiunto un tripudio di erbe aromatiche che donerà un gradevole tocco profumato.
Non perdetevi altre idee stuzzicanti da realizzare con il farro:

Insalata di farro estiva
Insalata di farro alla greca
Insalata di farro e gamberi,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Farro perlato 250 g
  • Pomodorini datterini 400 g
  • Carote 2
  • Sedano 2 coste
  • Tonno 200 g
  • Basilico q.b.
  • Timo q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Grana Padano DOP 50 g

Preparazione

Farro con verdure e tonno, passo 1

Per preparare il farro con verdure e tonno sciacquate bene il farro per eliminare le impurità (1). Lessate il farro nell’acqua salata per 30-40 minuti (verificate i tempi sulla confezione) (2). Lavate e tagliate a metà i pomodorini (3).

Farro con verdure e tonno, passo 2

Pelate le carote e tagliatele a dadini piccoli (4), fate lo stesso con il sedano (5). Prendete il tonno e ricavate solo il cuore dal filetto, tagliatelo a fette (6).

Farro con verdure e tonno, passo 3

Poi da queste ricavate delle strisce (7) da ridurre a cubetti (8). In una ciotola riunite i pomodori, il sedano (9) e le carote.

Farro con verdure e tonno, passo 4

Aggiungete anche il tonno (10) e mescolate. Intanto scolate il farro (11) e versatelo in un piatto. Unite le verdure e il tonno (12).

Farro con verdure e tonno, passo 5

Insaporite con le erbe aromatiche (13), il sale e l’olio a crudo (14). Mescolate (15) e guarnite il farro con verdure e tonno a piacere con scaglie di Grana Padano.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il farro con verdure e tonno. Questo piatto non è adatto alla comgelazione.

Consiglio

Non sempre il farro richiede l’ammollo, verificate le indicazione sulla confezione. La parte che avanza del tonno, quella che presenta delle striature, è perfetta per la cottura, potete utilizzarla ad esempio per preparare un’ottima pasta con il tonno.

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/da