La dolcezza dei peperoni, l’amaro della rucola e la freschezza della stracciatella si fondono in un primo piatto sfizioso e colorato: gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella! Una sfiziosa idea vegetariana dal condimento vellutato, perfetto per i formati di pasta lunghi. Il pesto di rucola infatti avvolge gli spaghetti in un abbraccio dal gusto deciso, che viene addolcito dall’incontro con la crema di peperoni gialli e pomodorini. Grazie al tocco delicato dei latticini, poi, ogni forchettata di pasta sarà un trionfo di sapori… assaggiate anche voi gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella e diteci cosa ne pensate!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghetti 320 g
• Peperoni gialli 200 g
• Pomodorini ciliegino 100 g
• Stracciatella 200 g
• Porri 30 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di rucola

• Rucola 60 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiare
• Pinoli 20 g
• Nocciole intere spellate 15 g
• Olio extravergine d’oliva 80 g
• Aglio 0,5 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella per prima cosa preparate il pesto di rucola: mettete la rucola lavata e asciugata in una ciotola, poi aggiungete i pinoli e le nocciole (1). Versate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (2) e l’olio (3).

Infine unite mezzo spicchio di aglio senz’anima (4), sale e pepe. Frullate con un mixer a immersione (5) per ottenere una consistenza cremosa (6).

Tenete il pesto da parte e passate alla preparazione delle verdure: dividete i peperoni a metà, rimuovete i semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle (7). Dividete i pomodorini in 4 parti (8), poi mondate il porro e affettatelo a rondelle (9).

In una padella capiente soffriggete il porro con un giro d’olio (10), poi unite i peperoni (11) e i pomodorini (12).

Cuocete a fiamma media per circa 12 minuti aggiungendo poca acqua al bisogno (13), poi salate e pepate (14). Trasferite il condimento in una ciotola e frullate con un mixer a immersione (15).

Dopo aver frullato il condimento (16), trasferite la purea ottenuta in un setaccio e aiutatevi con una marisa (17) per eliminare le bucce e renderla liscia e omogenea (18).

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere gli spaghetti (19). Scolate la pasta al dente in una ciotola e aggiungete il pesto di rucola (20), diluite con poca acqua di cottura e mescolate bene per amalgamare (21).

Siete pronti per impiattare: versate nel piatto un fondo di crema di peperoni (22), poi adagiate sopra un nido di pasta (23) e infine guarnite con un ciuffo di stracciatella. Servite subito i vostri spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella.

Il pesto di rucola si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto da uno strato di olio. In alternativa potete congelarlo in vasetti di piccole dimensioni, per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

Consiglio

Se preferite potete omettere l’aglio dal pesto di rucola. Inoltre potete sostituire pinoli e nocciole con mandorle o noci.

Il passaggio al setaccio rende la crema di peperoni più digeribile e delicata.

,

Quando la guardi sembra una classica focaccia genovese, ma appena l’assaggi ti rendi conto subito della caratteristica che la contraddistingue. Ricoperta di zucchero in superficie, la focaccia dolce è la ricetta perfetta per la merenda. Oltre a sostituire la tipica salamoia con acqua e zucchero, anche l’impasto è diverso da quello originale; più simile ad un pan brioche, con l’aggiunta di uova, latte e burro. Oggi insieme ad Ezio Rocchi scopriremo tutti i segreti per preparare questo dolce lievitato a casa. Una focaccia morbida, realizzata con un impasto aromatizzato alla vaniglia e arancia; ottima da gustare al naturale o da farcire con creme spalmabili e marmellate. E se avete sempre desiderato pucciare la focaccia nel capuccino, questa volta non avrete alcun dubbio!Se avete apprezzato questa ricetta eccone altre che vi consigliamo di provare:

Focaccia dolce alle pesche e albicocche
Focaccia dolce con mele, pinoli e cioccolato
Focaccia veneta,

Categoria: Lievitati

Per una teglia 30×40 cm

• Farina Manitoba 410 g 380/420 W
• Latte intero 90 g (in estate meglio freddo o temperatura ambiente )
• Acqua 90 g (in estate meglio fredda o temperatura ambiente )
• Uova 60 g (1 medio)
• Zucchero 50 g
• Burro 50 g a temperatura ambiente
• Sale fino 7 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Estratto di vaniglia 1
• Scorza d’arancia 1

Per ungere la teglia e ultimare la focaccia

• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Zucchero q.b.
• Acqua 100 g a temperatura ambiente

Preparazione

Per preparare la focaccia dolce in una ciotola versate la farina manitoba, lo zucchero (1) e l’acqua (2). Aggiungete il lievito di birra sbriciolato (3).

Versate anche l’uovo leggermente sbattuto (4) e iniziate ad impastare con il gancio. Aggiungete il latte (5) e continuate ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo (6).

Unite ora gli aromi: scorza d’arancia grattugiata (7) e i semi che avrete estratto dal baccello di vaniglia (8). Lavorate per 7-8 minuti sino a che l’impasto non sarà liscio in prima velocità. Aggiungete ora una parte del burro (9).

Portate la macchina a velocità 2 e continuate a lavorare sino a che non sarà ben assorbito (10); aggiungete il sale (11), terminate con il burro e lavorate sino a che non sarà ben assorbito. Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato (12).

Date all’impasto una forma sferica (13) e copritelo con la pellicola (14). Lasciatelo riposare così per circa 10 minuti. Poi appiattite l’impasto e fate una piega a 3, portando prima uno dei lembi verso il centro (15) e poi l’altro a richiudere in modo da ottenere un bauletto.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con la chiusura rivolta verso il basso (16), coprite con pellicola (17) e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (18), lontano da correnti d’aria.

Ora ungete una teglia grande 30×40 cm con 30-40 g di olio. Riprendete l’impasto e schiacciatelo con le mani (19), poi stendetelo con un mattarello (20) sino ad ottenere un rettangolo della stessa grandezza della teglia. Adagiate l’impasto all’interno e allargatelo delicatamente con le mani (21).

Dovrà ricoprire l’intera superficie; se tende a ritirarsi aspettate qualche minuto e poi tiratelo nuovamente (22). Coprite con pellicola (23) e lasciate lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente. Spolverizzate ora la superficie con poca farina (24).

Imprimete i classici buchi con i polpastrelli, escludendo il pollice e il mignolo, avendo cura di tenere il palmo della mano il più in basso possibile rispetto alla superficie, in modo tale da imprimere bene i buchi; lasciate un po’ di spazio tra un buco e l’altro (25). Versate ora 100 g di acqua al centro della focaccia (26) e ruotate la teglia in modo da farla penetrare in tutti i buchi. Lasciate lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente, senza coprire con pellicola, o se vi piace più soffice e alta anche un’ora a mezza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 20-25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate la focaccia (27). 

Trasferite la focaccia su un tagliere e inumidite la superficie con un pennello bagnato (28). Spolverizzate con lo zucchero (29) e smuovetela per togliere quello in eccesso. Lasciate intiepidire e gustate la vostra focaccia dolce (30)!

Conservazione

La focaccia si può conservare in un sacchetto di carta per 1 giorno al massimo.

In alternativa è possibile congelarla da cotta.

Non si consiglia il congelamento dell’impasto da crudo.

Consiglio

La temperatura più indicata per la lievitazione è di 26-27°. Se non riuscite a mantenerla non preoccupatevi, ma i tempi potrebbero variare un po’. Più la temperatura si abbassa più i tempi saranno lunghi e viceversa.

Se nel trasferire l’impasto nella teglia questo dovesse ritirarsi fermatevi. Aspettate 5-6 minuti e proseguite nella stesura.

Consigliamo di regolare la cottura in base al proprio forno. Nei forni casalinghi è sempre meglio iniziare a cuocere la focaccia in un ripiano basso, in modo da non farla colorare eccessivamente nei primi minuti. 

,

La zuppa di fagioli è un classico piatto della cucina semplice e contadina, realizzato con più varietà di fagioli. Basterà ammollare i legumi secchi la sera prima e preparare un semplice soffritto di carote, sedano e cipolla. Non serve altro per questo primo piatto, una zuppa ricca di gusto e nutrienti, ideale per concludere una fredda giornata invernale! Un comfort food d’altri tempi attorno al quale sarà un piacere ritrovarsi a tavola con tutta la famiglia… che sia servita con crostini di pane o con l’aggiunta di pasta, la zuppa di fagioli riscalderà pancia e cuore con il suo carattere rustico e casalingo!
Se amate le zuppe di legumi, provate anche queste ricette:

Zuppa di patate e borlotti
Zuppa di farro e borlotti
Zuppa di fagioli neri alla messicana
Zuppa di legumi e cereali
Zuppa del contadino,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Fagioli borlotti secchi 200 g
• Fagioli cannellini secchi 200 g
• Fagioli dall’occhio secchi 200 g
• Pomodori ramati 250 g
• Cipolle bianche 200 g
• Carote 150 g
• Sedano 2 coste (con le foglie)
• Aglio 2 spicchi in camicia
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Acqua 2 l
• Erbe aromatiche q.b. (rosmarino, timo, salvia, alloro, maggiorana)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la zuppa di fagioli per prima cosa mettete in ammollo separatamente i cannellini (1), i borlotti e i fagioli dall’occhio e lasciateli a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Trascorso il tempo di ammollo, scolate i fagioli e fateli bollire per circa 45 minuti partendo da acqua fredda, o fino a quando risulteranno cotti. Mettete i fagioli dall’occhio in una pentola a parte perché potrebbero cuocere in meno tempo (2), mentre borlotti e cannellini possono essere cotti insieme (3).

Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: tagliate le coste di sedano a cubetti (4), poi tritate finemente le foglie (5). Riducete a cubetti anche le carote (6).

Fate la stessa cosa anche con le cipolle (7) e i pomodori (8). Infine legate insieme le erbe aromatiche con dello spago da cucina (9).

Versate le verdure in una pentola capiente con un filo di olio caldo (10), poi aggiungete gli spicchi di aglio in camicia (11) e il mazzetto aromatico (12). 

Lasciate dorare il soffritto per un paio di minuti, poi versate i fagioli dall’occhio (13), i cannellini e i borlotti (14). Unite anche i pomodori (15).

Coprite il tutto con l’acqua (16), poi aggiungete le foglie di sedano tritate (17). Salate (18), pepate e portate a bollore. Da quel momento fate cuocere a fiamma media per circa un’ora.

A metà cottura insaporite con il concentrato di pomodoro (19). Una volta cotta, rimuovete l’aglio e il mazzetto aromatico e regolate di sale se necessario (20). Servite la vostra zuppa di fagioli condita con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe (21)!

Conservazione

La zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarla per circa un mese.

Consiglio

Potete utilizzare i fagioli precotti al posto di quelli secchi: in questo caso saltate il passaggio dell’ammollo e aggiungeteli direttamente al soffritto.

Se preferite potete optare per una sola tipologia di fagioli.

Il pomodoro fresco può essere sostituito con la stessa dose di pelati, omettendo il concentrato di pomodoro.

,

Vi è piaciuta la pasta col cavolo nero? Con pochi altri ingredienti otterrete un alternativa a questo primo piatto perfetto per la stagione più fredda: pasta con cavolo nero e castagne! Una pasta super gustosa, grazie alla crema di cavolo nero realizzata con un ingrediente speciale: le castagne! Anche i gambi del cavolo nero si potranno usare nel procediemnto, vi sveleremo come… per una ricetta senza sprechi! Con una grattugiata di ricotta salata prima di servire, completerete questo primo piatto cremosissimo e irresistibile! Per un risultato davvero originale abbiamo scelto dei pennoni come formato di pasta, ma potrete optare per quello che più amate, sia lungo che corto! Ecco altre ricette con il cavolo nero da non perdere:

Vellutata al cavolo nero
Burger di cavolo nero
Fusilli con cavolo nero e pancetta,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pennoni 320 g
• Cavolo nero 150 g
• Aglio 1 spicchio
• Succo di limone q.b.
• Castagne precotte 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per decorare

• Ricotta salata q.b.
• Castagne precotte q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con cavolo nero e castagne come prima cosa occupatevi della pulizia del cavolo nero. Separate le foglie del cavolo (1) e eliminate i gambi sfilandole dal gambo delicatamente (2). Non buttate i gambi: serviranno dopo. Tenete da parte anche le foglioline più piccole e tenere. Sbollentate il cavolo nero in acqua bollente salata (3).

Dopo circa un minuto scolatelo con una schiumarola, tenendo da parte l’acqua di cottura e trasferitelo in una ciotola con acqua e ghiaccio (4). In questo modo, raffreddando velocemente manterrà un colore brillante. Ora strizzatelo (5) e trasferitelo in un contenitore alto e stretto (6).

Aggiungete mezzo spicchio d’aglio sbucciato (7), qualche goccia di succo di limone (8) e le castagne precotte (9).

Unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (10), un filo d’olio (11) e poca acqua di cottura del cavolo (12).

Frullate con un mixer ad immersione (13), sino ad ottenere una crema liscia (14). Tenete da parte e riprendete i gambi del cavolo nero. Tagliatelo a rondelle sottili (15).

In una padella versate un filo d’olio e il mezzo spicchio d’aglio. Aggiungete i gambi del cavolo nero e le foglioline più tenere tenute da parte all’inizio (16). Unite un pizzico di sale e terminate la cottura. Nel frattempo cuocete i pennoni nell’acqua di cottura del cavolo che avrete riportato a bollore (17). Non appena il cavolo sarà tenero eliminate l’aglio e aggiungete la crema realizzata con le foglie (18). Unite anche poca acqua di cottura.

Scolate i pennoni al dente e trasferiteli direttamente in padella (19). Saltate bene il tutto (20), poi trasferite nei piatti (21).

Ultimate con la ricotta salata (22) e delle castagne sbriciolate (23). I vostri pennoni sono pronti, gustateli subito (24)!

Conservazione

Consigliamo di consumare la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Se preferite al posto della ricotta salata potete utilizzare anche quella affumicata per un gusto più deciso, o anche della ricotta fresca per un gusto più delicato, sistemando dei ciuffetti sulla pasta solo all’ultimo!

,

Così facili da preparare e così buone da mangiare le cheesecake sono sicuramente uno dei dolci che amiamo di più! Cotte, come nel caso della NewYork, o fredde con la gelatina, come questa che vi proponiamo oggi. La cheesecake con cioccolato e caramello salato è sicuramente una delle varianti più golose che abbiamo mai servito! La base di questa cheesecake è senza burro ed è grazie al cioccolato fondente, che i biscotti resteranno uniti mantenendo la stessa consistenza di quelle a cui siamo abituati. Realizzare la crema è semplicissimo: ricotta, cioccolato fuso e panna montata, insieme a pochi grammi di gelatina, permetteranno di ottenere una cheesecake compatta e che si taglia facilmente, ma allo stesso tempo davvero cremosa! E se questo vi sembra già abbastanza sta per arrivare il tocco irresistibile… il caramello salato, che resta sempre morbido, si sposa benissimo con il cioccolato. Un’unione di sapori unica, a cui nessuno riuscirà a resistere, parola di GialloZafferano!Ecco altre cheesecake da non perdere:

Cheesecake al caramello salato
Cheesecake caramello e nocciole
Cheesecake al cioccolato
Cheesecake al triplo cioccolato,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la base (per uno stampo da 18 cm)

• Biscotti secchi 150 g
• Cioccolato fondente 85 g
• Sale fino 1 pizzico

per la crema

• Ricotta vaccina 400 g
• Cioccolato fondente 300 g
• Sale fino 1 pizzico
• Zucchero a velo 50 g
• Gelatina in fogli 5 g
• Panna fresca liquida 200 g più un cucchiaio per sciogliere la gelatina

per il caramello

• Zucchero 100 g
• Burro 25 g
• Panna fresca liquida 80 g
• Sale fino 0,5 cucchiaini

per decorare

• Biscotti q.b. cioccolato e caramello

Preparazione

Per preparare la cheesecake con cioccolato e caramello salato come prima cosa partite dalla base. Versate i biscotti secchi in un mixer (1) e frullateli sino a ridurli in polvere (2). Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria o in microonde (3).

Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo (4). Trasferite poi in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito con carta forno da 18 cm. Appiattite schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio (6).

Una volta compattata bene la base (7) trasferitela in frigorifero per 10 minuti e nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (8). Versate in una ciotola la ricotta ben scolata e lo zucchero a velo (9). 

Mescolate con una spatola per incorporarli (10). Fondete il cioccolato come fatto il precedenza e unitelo al composto (11). Mescolate sino a che non risulterà omogeneo (12).

Scaldate 1-2 cucchiai di panna, al microonde o in un pentolino, poi scolate la gelatina e scioglietela all’interno della panna, mescolando con un cucchiaio (13). Versate questo composto all’interno della crema (14) e mescolate con cura (15).

Ora montate 200 g di panna (16). Versatela nel composto (17) e mescolate bene con la spatola (18).

Riprendete la base della cheesecake e trasferite la crema all’interno (19). Livellate la superficie, sino a lisciarla completamente (20) e trasferite in freezer per 30 minuti. Intanto preparate il caramello salato. Versate in un pentolino lo zucchero (21) e cuocete a fiamma media.

Lasciate sciogliere completamente lo zucchero, ruotando di tanto in tanto il pentolino o mescolando con un mestolo di legno (22). Non appena avrete ottenuto un caramello ambrato aggiungete il burro (23), abbassate la fiamma e mescolate. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate ancora. Raggiunto il bollore spegnete il fuoco. Aggiungete poi anche la panna, meglio se calda (24).

Mescolate bene (25) e tenete da parte. Quando la salsa al caramello sarà fredda versatela sulla cheesecake (26). Livellate ancora la superficie con una spatolina (27).

Decorate con i pezzi di biscotti al cioccolato e caramello (28) (29) e riponete in frigo per almeno 2 ore. Sformate la cheesecake, trasferitela in un piatto (30) e gustatela!

Conservazione

La cheesecake si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Potete sostituire la ricotta con un altro formaggio cremoso.

Per quanto riguarda il cioccolato potete scegliere quello che amate di più, un fondente classico oppure quello extra. Se amate i gusti dolci andrà bene anche quello al latte.

Se si dovessero formare dei grumi dopo aver aggiunto la panna al caramello non preoccupatevi. Rimettetelo sul fuoco per un paio di minuti, mescolando con un mestolo di legno.

,