Quando si dice nuggets si pensa subito ai bocconcini di pollo dorati che si trovano nei principali fast food… noi invece vi proponiamo una variante casalinga decisamente più genuina: i nugget di ceci! Simili a delle crocchette di patate, questi nugget vegetariani sono realizzati con un morbido impasto a base di legumi e formaggio aromatizzato con spezie e scorza di limone. Una ricetta dal gusto mediorientale che richiama alla mente i falafel, ma che si distingue per l’uso dei ceci precotti ed è quindi molto più facile e veloce da preparare. Così fragranti e sfiziosi, i nugget di ceci si possono servire con una semplice salsa allo yogurt o alla senape per accompagnare l’aperitivo e sono ottimi anche nella versione al forno!
Se desiderate assaggiare una variante con le verdure provate la ricetta dei nugget di broccoli!,

Categoria: Antipasti

Per circa 24 nugget

  • Ceci precotti 420 g (peso sgocciolato)
  • Formaggio fresco spalmabile 60 g
  • Grana Padano DOP 30 g da grattugiare
  • Pangrattato 30 g
  • Latte intero 20 g
  • Paprika dolce 1 cucchiaino
  • Curcuma in polvere 1 cucchiaino
  • Scorza di limone 0,5 da grattugiare
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per la panatura

  • Uova 2
  • Farina 00 q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Sale fino q.b.

Per friggere

  • Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Nugget di ceci, passo 1

Per realizzare i nugget di ceci scolate i ceci precotti e versateli in un mixer (1), poi frullate per ridurli in purea (2). Aggiungete il formaggio fresco spalmabile (3).

Nugget di ceci, passo 2

Insaporite con la paprika (4) e la curcuma (5), poi unite il Grana grattugiato (6).

Nugget di ceci, passo 3

Salate (7) e pepate. Infine aggiungete il pangrattato (8) e la scorza grattugiata del limone (9).

Nugget di ceci, passo 4

Ammorbidite il composto con il latte (10) e amalgamatelo bene con le mani (11) fino ad ottenere una consistenza omogenea (12). Lasciate rassodare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Nugget di ceci, passo 5

Trascorso il tempo di rassodamento prelevate dall’impasto delle porzioni da circa 25 g l’una e schiacciatele leggermente fra i palmi delle mani (13), poi modellatele con le dita per ottenere una forma a goccia (14). Con queste dosi otterrete circa 24 nugget (15).

Nugget di ceci, passo 6

Passate ciascuna polpetta prima nella farina (16) e poi nelle uova che avrete precedentemente sbattuto con un pizzico di sale (17), e infine ricopritele con il pangrattato (18).

Nugget di ceci, passo 7

Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170°-180° e immergete pochi pezzi per volta (19). Friggete per circa un minuto per lato fino a quando saranno belli dorati (20), poi scolate su carta assorbente (21). Servite i nugget di ceci ancora caldi!

Conservazione

Si consiglia di consumare i nugget di ceci appena pronti. Se necessario potete conservarle i nugget cotti in frigorifero per un paio di giorni.

Potete congelarli sia da crudi che da cotti.

Consiglio

Se preferite potete cuocere i nugget di ceci in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Variate le spezie a vostro piacimento aggiungendo per esempio cumino, zenzero, origano, aglio, prezzemolo o aneto!

Qualche idea per le salse di accompagnamento? Provate ad abbinarli con lo tzatziki!

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Le alici alla scapece sono un antipasto della tradizione casalinga rustico e stuzzicante, molto diffuso nel Sud Italia, caratterizzato da sapori forti e decisi. Come tutte le preparazioni “a scapece” anche qui ritroverete la frittura del pesce e poi la tipica marinatura aromatizzata all’aceto, ingrediente insostituibile in questa ricetta. Il risultato è una pietanza dal gusto intramontabile, semplice e genuina, da personalizzare a piacimento, variando ad esempio le erbe aromatiche o aggiungendo una nota piccante con del peperoncino fresco.
Oltre alle alici alla scapece, ecco altre idee sfiziose per cucinare le alici:

Alici fritte marinate
Sarde in saor
Alici ammollicate
Alici alla pizzaiola,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Acciughe (alici) 400 g (già eviscerate)
  • Farina 00 q.b.
  • Sale fino q.b.

per friggere

  • Olio di semi di arachide q.b.

per la marinatura

  • Aglio 2 spicchi
  • Menta q.b.
  • Aceto di vino bianco 200 ml
  • Acqua 100 ml
  • Olio extravergine d’oliva 50 ml

Preparazione

Alici alla scapece, passo 1

Per preparare le alici alla scapece per prima cosa sciacquate le alici già pulite, scolatele (1) e tamponatele con carta assorbente (2). Quindi infarinatele (3).

Alici alla scapece, passo 2

Eliminate la farina in eccesso e tenete da parte (4). Tritate gli spicchi d’aglio e la menta fresca (5). In un pentolino versate il trito di aromi (6). 

Alici alla scapece, passo 3

Unite anche l’aceto (7), l’acqua (8) e l’olio di oliva extravergine (9).

Alici alla scapece, passo 4

Scaldate la marinatura sul fuoco senza farla bollire per 10 minuti a fiamma bassa (10). Passate poi alla frittura: portate alla temperatura di 170° l’olio di semi di arachide in una padella (11) e friggete poche alici alla volta per 2 minuti circa (12).

Alici alla scapece, passo 5

Scolate le alici (13) su carta per fritti o carta assorbente (14) poi salatele leggermente (15).

Alici alla scapece, passo 6

Versate la marinatura sulle alici (16). Coprite le alici a scapece con pellicola trasparente (17) e ponete in frigo per una notte prima di servirle (18).

Conservazione

Le alici alla scapece si conservano in frigo per 3-4 giorni in un barattolo a chiusura ermetica, coperte con la marinatura.

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Per aromatizzare la marinatura potete usare dell’origano o del prezzemolo al posto della menta.

Se preferite acquistare alici intere ve ne serviranno circa 600 g: potete poi pulirle seguendo la nostra scheda: come pulire le alici.

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In cucina ci divertiamo sempre a sperimentare ricette particolari, ma a volte basta un pizzico di ingegno per trasformare qualcosa di veramente semplice in qualcosa di unico. Questo è sicuramente il caso delle uova colorate…oggi, infatti, vi mostreremo come rendere speciali delle classiche uova sode. Non avrete bisogno di coloranti o prodotti chimici, grazie ad un po’ di inventiva e a ciò che offre la natura potrete divertirvi anche con i più piccoli a fare questo magico esperimento culinario. Le uova colorate sono perfette da servire come antipasto di Pasqua, grazie alle loro nuance pastello doneranno un tocco originale alla vostra tavola. Basterà condirle con un pizzico di sale, del pepe o aggiungere un filo olio e delle foglioline di timo. Una ricetta semplice, che stuzzicherà l’attenzione di tutti! Ecco altre ricette con le uova, perfette da preparare a Pasqua, anche con le nostre uova colorate:

Uova ripiene
Uova primavera
Uova alla greca
Uova alla diavola,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Uova 16
  • Cavolo viola 500 g (mezzo)
  • Acqua 4 l
  • Succo di limone 1
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Uova colorate, passo 1

Per preparare le uova colorate come prima cosa tagliate il cavolo viola a pezzi (1). Immergete il cavolo viola in acqua (2) e lasciatelo cuocere per 30 minuti (3). 

Uova colorate, passo 2

Nel frattempo immergete le uova in acqua bollente, aiutandovi con una schiumarola (4). Cuocete per 8 minuti, poi scolatele e immergetele in una ciotola con acqua fredda (5). Sgusciatele delicatamente (6) e tenetele da parte. 

Uova colorate, passo 3

Trascorsi i 30 minuti di cottura del cavolo viola, lasciatelo intiepidire e filtrate il liquido di cottura (7). Dividetelo in due ciotole (8) e in una delle due ciotole versate il succo di limone (9) e mescolate.

Uova colorate, passo 4

In questo modo una diventerà viola e l’altra resterà blu (10). Ora immergete metà delle uova nella ciotola con l’acqua viola (11) e metà nella ciotola con l’acqua blu (12).

Uova colorate, passo 5

Lasciate le uova in infusione almeno 3 ore, tutta la notte sarebbe anche meglio. Una volta passato il tempo minimo di infusione togliete le uova colorate dall’acqua (13) (14), asciugatele, tagliatele a metà e condite con sale e pepe nero prima di servirle (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare le uova entro 24 ore.

Consiglio

Utilizzate le uova colorate per preparare delle uova ripiene!

Il cavolo viola, dopo la cottura, può essere usato per una vellutata.

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Lo sgombro con cime di rapa e e nocciole rappresenta l’incontro perfetto tra tradizione e innovazione, sperimentata nel ristorante Farmacia del sani, eccellenza del leccese, dalla Chef Valentina Rizzo, che ci svela tutti i segreti di questo piatto gourmet. Lo sgombro è un pesce azzurro versatile il cui gusto intenso viene smorzato da una speciale marinatura nello zucchero, insolita ma efficace, che restituirà dei sapori più delicati. Ad accompagnare questi deliziosi filetti una speciale salsa di nocciole, dal tocco agrodolce, e cime di rapa, protagoniste indiscusse della cucina pugliese. Raffinato ed elegante, lo sgombro con cime di rapa e nocciole è un secondo piatto di pesce che da oggi sarà anche alla vostra portata: venite a scoprire come prepararlo a casa!
Non perdetevi altre deliziose varianti come lo sgombro all’arancia e la versione al cartoccio!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Sgombro 2
  • Zucchero 500 g
  • Acqua 1 l fredda
  • Sale fino 30 g
  • Aceto di mele 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale di maldon q.b.

per la salsa alle nocciole

  • Nocciole intere spellate 200 g
  • Acqua 150 g
  • Sale fino q.b.

per le cime di rapa

  • Cime di rapa 135 g
  • Bicarbonato 1 pizzico
  • Succo di limone 1 cucchiaio
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 1

Per preparare lo sgombro con cime di rapa e nocciole per prima cosa pulite gli sgombri. Incidete la pancia (1) ed estraete le interiora, quindi sciacquate sotto l’acqua corrente (2). Incidete il dorso, poi posizionate il coltello sotto la pinna e tagliate scendendo verso la coda (3).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 2

Ricavate i filetti evitando di fare movimenti seghettati (4) (5), poi eliminate la parte della pancia e rifinite i bordi per dare ai filetti una forma regolare (6).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 3

Eliminate le lische con l’apposita pinzetta (7). Versate metà dello zucchero in una pirofila formando uno strato di circa mezzo centimetro, poi adagiate i 4 filetti con la parte della pelle rivolta verso il basso (8). Ricopriteli completamente con il restante zucchero (9).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 4

Lasciate marinare per 20 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo togliete gli sgombri dalla marinatura (11) e sciacquateli sotto l’acqua corrente (12).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 5

Riempite una ciotola con l’acqua fredda e sciogliete qui 30 g di sale (13), adagiate i filetti (14) e lasciateli in ammollo per 2-3 minuti. Questa soluzione di acqua e sale richiama l’acqua marina e dona un tocco sapido. Asciugate i filetti su carta assorbente (15).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 6

Pulite le cime eliminando la parte più coriacea (16). Bollite le cime in acqua, sale e un pizzico di bicarbonato per 2 minuti (17). Poi scolatele e ponetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura (18).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 7

Asciugate le cime su un vassoio rivestito con carta assorbente (19). Versate le nocciole in una teglia rivestita con carta forno (20) e tostatele in forno statico preriscaldato a 180° per 8-10 minuti (21).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 8

Frullate le nocciole ancora calde nel mixer (22). Quando otterrete una consistenza sabbiosa aggiungete l’acqua (23) e d+un pizzico di sale. Proseguite a frullare finché non otterrete una salsa (24).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 9

Passate la salsa al setaccio (25) perchè risulti più liscia (26). Cuocete gli sgombri: scaldate una padella con un giro d’olio, adagiate i filetti dal lato della pelle (27) e schiacciateli leggermente per evitare che si arriccino.

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 10

Fate ben rosolare e dorare la pelle e poi rigirateli per qualche secondo dall’altro lato (28). Una volta pronti poneteli su un vassoio con carta assorbente; mentre sono ancora caldi ungete la pelle degli sgombri con l’aceto di mele (29) e condite con il sale di maldon (30). In questo modo assorbiranno meglio i sapori.

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 11

Passate alle cime: scaldate un giro d’olio nella stessa padella in cui avete cotto lo sgombro (31). Adagiate le cime (32) e rosolatele bene da entrambi i lati (32), poi sfumate con un cucchiaio di succo di limone (33).

Sgombro con cime di rapa e nocciole, passo 12

Adagiate anche le cime su carta assorbente e condite con un pizzico di sale (34). Servite i filetti accompagnati con la salsa di nocciole (35) e le cime di rapa (36).

Conservazione

Lo sgombro si conserva in frigorifero per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione dopo la cottura.

Consiglio

Gli sgombri vengono marinati con lo zucchero per assorbire l’umidità in eccesso e per smorzare il gusto deciso tipico del pesce azzurro.

Fate attenzione a non cuocere eccessivamente lo sgombro, così risulterà più succoso.

Il bicarbonato evita che il colore verde delle cime sbiadisca durante la cottura. 

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/da

La cheesecake alle fragole è una delle varianti più amate del famoso dolce americano a base di formaggio. Dopo avervi proposto la versione senza cottura, vi deliziamo con una fantastica cheesecake cotta alle fragole e mascarpone! Il ripieno cremoso è aromatizzato con yogurt alla frutta e non richiede l’aggiunta di gelatina: come nella classica New York cheesecake, infatti, sarà l’amido della farina ad addensarla in forno. Per decorarla invece abbiamo optato per una semplice salsa di fragole, dalla consistenza simile a una confettura arricchita con golosi pezzettoni di frutta. Senza dimenticare la tipica base di biscotti, un elemento distintivo (e decisamente irresistibile) di questo tipo di ricetta… di motivi per preparare la cheesecake cotta alle fragole e mascarpone potremmo elencarne ancora, ma lasciamo che sia lei a convincervi con il suo aspetto morbido e voluttuoso!
Provate anche queste varianti di cheesecake con i frutti rossi:

mini cheesecake
cheesecake ai frutti di bosco
cheesecake zebrata,

Categoria: Dolci

Per la base (per uno stampo del diametro di 20 cm)

  • Biscotti secchi 200 g
  • Burro 120 g

Per il ripieno

  • Mascarpone 250 g (freddo)
  • Yogurt 125 g cremoso alle fragole (freddo)
  • Formaggio fresco spalmabile 100 g (freddo)
  • Zucchero 150 g
  • Uova 180 g (fredde) circa 3 medie
  • Farina 00 80 g

Per la salsa di fragole

  • Fragole 300 g
  • Zucchero 50 g
  • Succo di limone 0,5

Preparazione

Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone, passo 1

Per realizzare la cheesecake cotta alle fragole e mascarpone per prima cosa preparate la base: versate i biscotti secchi in un mixer (1) e tritateli finemente (2). Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino. Trasferite i biscotti tritati in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito (3).

Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone, passo 2

Mescolate bene per amalgamare il composto (4). Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno e versate all’interno il composto di biscotti (5). Compattate la base con il dorso di un cucchiaio e create un bordo irregolare alto circa 4 cm (6). Ponete la base in frigorifero e lasciate raffreddare per circa un’ora (oppure 30 minuti in freezer).

Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone, passo 3

Nel frattempo potete occuparvi del ripieno: versate in una ciotola capiente le uova e lo zucchero (7) e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben montato. Continuando a montare con le fruste, aggiungete il formaggio spalmabile (8) e il mascarpone (9).

Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone, passo 4

Poi unite lo yogurt alle fragole (10) e mescolate ancora. In ultimo versate la farina setacciata (11) e incorporatela con le fruste in modo omogeneo (12).

Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone, passo 5

Riprendete lo stampo e versate la crema ottenuta sulla base di biscotti (13), poi livellate la superficie con una marisa (14). Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per circa 50 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente (15).

Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone, passo 6

Nel frattempo dedicatevi alla salsa: lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatel in 4 spicchi (16). Versate le fragole in un pentolino insieme allo zucchero (17) e al succo di limone (18).

Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone, passo 7

Cuocete a fuoco medio-alto per circa 7-10 minuti: dovrete ottenere la consistenza di una marmellata densa con gli spicchi ancora visibili (19). Fate intiepidire la salsa alle fragole e poi trasferitela in frigorifero a raffreddare. Quando anche la cheesecake sarà fredda, guarnite la superficie con la salsa distribuendola con il dorso di un cucchiaio (20). La vostra cheesecake cotta alle fragole e mascarpone è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

La cheesecake cotta alle fragole e mascarpone si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete scegliere uno yogurt intero o magro, anche al naturale se preferite: l’importante è che sia cremoso, senza pezzettini di frutta. 

Non consigliamo di sostituire il formaggio fresco spalmabile con la ricotta, ma potete utilizzare la stessa dose di robiola!

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/da

Tradizione o modernità? Un dolce dilemma da sciogliere in particolare nei periodi di festa! Eccoci a un altro bivio, in occasione delle ricette di Pasqua! Vi proponiamo un goloso compromesso che metterà tutti d’accordo: la Torta di Pasqua con colomba e Nutella®. Una deliziosa e originale interpretazione della classica cheesecake, che vede al posto dei biscotti secchi una base realizzata con avanzi di colomba, tostata in padella. Una crema fresca e profumata al limone che si sposa perfettamente con Nutella®. Decorate questo dolce fresco, festoso e cremoso con creatività e fantasia, con i nostri migliori auguri per una gioiosa Pasqua!,

Categoria: Dolci

Per la base (per un anello ovale da 21x15x4,5 cm)

  • Colomba 200 g
  • Burro 70 g

Per la crema

  • Formaggio fresco spalmabile 350 g
  • Ricotta vaccina 300 g
  • Panna fresca liquida 100 g
  • Zucchero a velo 80 g
  • Gelatina in fogli 10 g
  • Scorza di limone 1 da grattugiare

Per decorare

  • Nutella® 90 g
  • Ovetti confettati q.b.
  • Menta q.b.
  • Fiori di zucchero q.b.

Preparazione

Torta di Pasqua con colomba e Nutella®, passo 1

Per preparare la Torta di Pasqua con colomba e Nutella® iniziate dalla base: tagliate la colomba avanzata prima a fette e poi a pezzi più piccoli (2). Fate tostare queste briciole in una padella schiacciandole con un cucchiaio (3). Ci vorranno circa 10-15 minuti.

Torta di Pasqua con colomba e Nutella®, passo 2

Nel frattempo sciogliete il burro. Quando la colomba sarà tostata (4) versatela in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito (5). Mescolate con un cucchiaio per farlo amalgamare bene. Foderate con carta forno un vassoio, quindi adagiate qui un anello ovale di 21 cm per 15 cm alto 4,5 cm e foderato sui bordi con carta acetata. Versate il composto all’interno (6).

Torta di Pasqua con colomba e Nutella®, passo 3

Pressate bene con un cucchiaio o anche con il batticarne per avere una base uniforme (7). Trasferite in frigo giusto il tempo di preparare la crema. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti (8). Scolate bene la ricotta e versatela in una ciotola (9).

Torta di Pasqua con colomba e Nutella®, passo 4

Aggiungete il formaggio e lo zucchero a velo (10), mescolate con una frusta a mano per amalgamare il tutto. Infine grattugiate anche la scorza di un limone (11). Ora scaldate la panna in un pentolino (12).

Torta di Pasqua con colomba e Nutella®, passo 5

Versate qui la gelatina scolata (13) e mescolate perchè si sciolga bene (14). Lasciate un pochino raffreddare e poi versate il composto nella crema (15).

Torta di Pasqua con colomba e Nutella®, passo 6

Mescolate con cura per amalgamare (16). Versate il composto nella base ormai fredda (17), livellate la superficie con una spatola (18). Trasferite in frigo il dolce coperto di pellicola per almeno 4-6 ore.

 

Torta di Pasqua con colomba e Nutella®, passo 7

Riprendete il dolce rassodato, sfilate l’anello e trasferite su un piatto di portata. Versate Nutella® in una sac-à-poche senza beccuccio e decorate la torta (20). Guarnite con le foglie di menta, gli ovetti al cioccolato e infine con dei fiori di zucchero. Ecco pronta la vostra Torta di Pasqua con colomba e Nutella®.

Conservazione

La Torta di Pasqua con colomba e Nutella® si può conservare per 3-4 giorni, senza decorazioni. Una volta decorata si sconsiglia di conservarla per più di 3-4 ore perché gli ovetti colorati tenderanno a perdere il colore .

Consiglio

Potete aromatizzare la crema con della vaniglia.

Per evitare che si formino i grumi ci raccomandiamo di far intiepidire bene la panna dove si è sciolta la gelatina.

Per ottenere una crema più liscia è consigliabile l’uso delle fruste elettriche.

Se non avete l’acetato potete usare la carta forno facendola aderire bene sui bordi dello stampo con un po’ di burro.

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Quando si parla di pesto molti di voi penseranno al classico pesto alla genovese, realizzato con il basilico, ma chi ha provato il nostro pesto di asparagi non se lo leverà più dalla testa! Un’alternativa gustosa e primaverile con la quale conquistare i vostri ospiti. Una crema delicata, ma saporita perfetta per condire tanti primi piatti, come la pasta al pesto di asparagi e speck e non solo! Potrete usarla per arricchire panini, piadine, servirla sul pesce o su dei crostini croccanti. Il pesto agli asparagi ha tutto il gusto della primavera, qualche goccia di limone servirà per mitigare il sapore erbaceo di questa verdura. Realizzare il pesto è semplicissimo: per una consistenza perfetta sbollentate gli asparagi come abbiamo fatto noi, in questo modo risulterà cremoso e rustico al punto giusto!Ecco altre ricette per preparare un pesto originale:

pesto alla siciliana
pesto di zucchine
pesto di pistacchi
pesto di rucola,

Categoria: Salse e Sughi

Per circa 300 g di pesto

  • Asparagi 250 g (da pulire)
  • Parmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiare
  • Pecorino 30 g da grattugiare
  • Mandorle pelate 30 g
  • Olio extravergine d’oliva 110 g
  • Succo di limone q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pesto di asparagi, passo 1

Per realizzare il pesto di asparagi come prima cosa partite dalla pulizia. Eliminate le estremità più legnose (1) e pelate la parte rimanente del gambo, lasciando le punte intatte (2). In tutto vi occorreranno circa 220 g di asparagi puliti. Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti (3).

Pesto di asparagi, passo 2

Scolate gli asparagi, tamponateli con un panno (4) e tagliateli a pezzi (5). Versate le mandorle in un mixer (6) e tritatele grossolanamente.

Pesto di asparagi, passo 3

Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati (7) e frullate ancora per qualche istante. Unite ora gli asparagi (8) e qualche goccia di succo di limone (9).

Pesto di asparagi, passo 4

Unite l’olio (10) e insaporite con sale, pepe (11) e noce moscata (12).

Pesto di asparagi, passo 5

Richiudete il mixer e frullate a scatti (13), in modo da non riscaldare il composto. Non appena avrete ottenuto una consistenza cremosa e rustica (14) il pesto di asparagi è pronto da utilizzare (15).

Conservazione

Il pesto di asparagi si conserva in frigo per 4-5 giorni chiuso in un contenitore ermetico, coperto con uno strato di olio in superficie.

Consiglio

Se preferite un gusto più deciso aggiungete uno spicchio d’aglio!

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Ospiti in arrivo ma siete in alto mare con gli antipasti? Questi fagottini al prosciutto, facilissimi da preparare, salveranno la vostra cena e, mentre loro cuociono in forno, voi potrete dedicarvi agli altri manicaretti della serata! Come sempre la pasta sfoglia ci viene in aiuto consentendoci di portare in tavola in poco tempo degli sfizi squisiti farciti con la coppia più amata dei ripieni: prosciutto e formaggio. Dorati e friabili, questi fagottini conquisteranno tutti al primo boccone!
Ecco altri fagottini sfiziosi da preparare in casa:

Fagottini alla mortadella
Tomino in crosta di sfoglia
Rotolini salati con cuore morbido,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Pasta Sfoglia 230 g rettangolare
  • Prosciutto cotto 80 g
  • Asiago 80 g
  • Tuorli 1
  • Semi di sesamo q.b.

Preparazione

Fagottini al prosciutto, passo 1

Per preparare i fagottini al prosciutto tagliate l’Asiago a pezzetti (1), mettetelo nel mixer (2) e frullatelo (3).

Fagottini al prosciutto, passo 2

Dividete il rotolo di pasta sfoglia in 8 rettangoli uguali (4). Prendete un rettangolo e farcite il lato più corto con il formaggio (5) e il prosciutto (6).

Fagottini al prosciutto, passo 3

Praticate delle incisioni sul lato senza farcitura (7). Ripiegate a libro (8) e sigillate i bordi (9).

Fagottini al prosciutto, passo 4

Con i rebbi della forchetta schiacciate i bordi per creare un motivo decorativo e sigillarlo (10). Trasferite i fagottini su una teglia rivestita di carta forno (11), spennellate la superficie con il tuorlo (12).

Fagottini al prosciutto, passo 5

Distribuite in superficie i semi di sesamo (13) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (14) o fino a doratura. Sfornate (15) i fagottini al prosciutto e lasciateli intiepidire prima di servirli.

Conservazione

I fagottini al prosciutto si conservano un paio di giorni in frigo e si possono scaldare al bisogno. Possono essere congelati sia crudi che cotti.

Consiglio

Si possono spennellare con latte al posto dell’uovo. Si possono decorare con semi di papavero o altri semi di vostro gradimento. Il formaggio Asiago si può sostituire con Emmental, fontina o caciocavallo.

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Gli asparagi arrivano sulle nostre tavole in primavera per riempire di gusto tante pietanze diverse. Se amate i primi piatti semplici come la pasta agli asparagi, allora apprezzerete senz’altro questa sfiziosa variante: la pasta con pesto di asparagi e speck! La cremosità del pesto di asparagi incontra la nota croccante dello speck, in un equilibrio di sapori che ritroviamo anche in altre ricette come per esempio il risotto asparagi e speck o la frittata con asparagi selvatici. Facile e veloce da preparare, la pasta con pesto di asparagi e speck sarà perfetta anche per stupire i vostri amici a cena!
Provate anche la versione con pesto di asparagi bianchi!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Pasta 320 g
  • Speck 200 g in una fetta unica
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il pesto di asparagi

  • Asparagi 250 g (da pulire)
  • Parmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiare
  • Pecorino 30 g da grattugiare
  • Mandorle pelate 30 g
  • Olio extravergine d’oliva 110 g
  • Succo di limone q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con pesto di asparagi e speck, passo 1

Per realizzare la pasta con pesto di asparagi e speck iniziate con la preparazione del pesto di asparagi: eliminate le estremità più legnose (1) e pelate la parte rimanente del gambo (2). In tutto vi occorreranno circa 220 g di asparagi puliti. Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti (3).

Pasta con pesto di asparagi e speck, passo 2

Scolate gli asparagi, tamponateli con un panno e tagliateli a pezzi (4). Versate le mandorle in un mixer (5) e tritatele grossolanamente, poi aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati (6) e frullate ancora per qualche istante.

Pasta con pesto di asparagi e speck, passo 3

Unite gli asparagi (7) insieme a qualche goccia di succo di limone (8) e all’olio (9).

Pasta con pesto di asparagi e speck, passo 4

Insaporite con sale, pepe (10) e noce moscata (11) e frullate a scatti, fino ad ottenere un pesto dalla consistenza rustica e cremosa (12).

Pasta con pesto di asparagi e speck, passo 5

Ora tagliate lo speck a listarelle (13) e rosolatelo in una padella con un filo di olio caldo (14) fino a renderlo croccante (15). Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Pasta con pesto di asparagi e speck, passo 6

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate la pasta (16). Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura e trasferitela nella padella con lo speck (17), poi unite il pesto di asparagi (18).

Pasta con pesto di asparagi e speck, passo 7

Aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura (19) e mescolate bene per amalgamare la pasta al condimento (20). La vostra pasta con pesto di asparagi e speck è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con pesto di asparagi e speck.

Il pesto di asparagi si può conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per 4-5 giorni, avendo cura di coprire la superficie con uno strato di olio.

Consiglio

Potete lessare la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi.

Per un pesto di asparagi dal gusto più deciso aggiungete uno spicchio di aglio privato dell’anima!

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L’insalata di riso ai 4 pomodori è un primo piatto fresco e facile da preparare, perfetto per la bella stagione. Scegliere tra le tante varietà di pomodori che esistono non è stato facile, ma ci siamo affidati al nostro gusto e abbiamo optato per 2 varietà di datterini, rossi e gialli, i nostri amati pachino e il pomodoro camone, una varietà Sarda dal profumo e dal sapore intenso. I pomodori saltati velocemente doneranno a questo piatto tutta la loro dolcezza e allo stesso tempo un tocco acido, per un gusto che non stanca mai! Per decorare il piatto abbiamo aggiunto dei pezzetti di formaggio fresco, che doneranno cremosità e tante erbe aromatiche e scorza di lime per un aroma davvero unico! Un’insalata fresca perfetta da gustare in ogni momento e in ogni posto!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Pomodorini datterini 150 g gialli
  • Pomodorini datterini 150 g
  • Pomodorini ciliegino 150 g
  • Pomodori sardi (camone) 150 g
  • Cipolle rosse 1 media
  • Robiola 180 g
  • Scorza di lime q.b.
  • Origano q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 1

Per preparare l’insalata di riso ai 4 pomodori come prima cosa lavate bene tutti i pomodori. Tagliate a metà i pomodorini datterini rossi (1) e fate la stessa cosa per quelli gialli (2) e per i pomodorini ciliegino (3).

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 2

Prendete il pomodoro camone, rimuovete il picciolo e tagliatelo a metà. Posizionate il pomodoro sul tagliere con la buccia verso l’alto e tagliatelo a spicchi da 1,5 cm (4). Tagliate ciascun spicchio in modo da ricavare 3 triangolini uguali (5). Prendete ora la cipolla e sbucciatela (6).

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 3

Tagliatela a fettine sottili (7) e passate alla cottura. Scaldate una padella capiente, aggiungete un filo d’olio e la cipolla (8). Lasciatela stufare a fuoco medio-basso per qualche minuto, aggiungendo circa 20 g di acqua. Quando sarà ben stufata unite i 4 tipi di pomodori (9). 

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 4

Regolate di sale (10) e saltate i pomodorini per circa 5 minuti. Trasferiteli in un contenitore e teneteli da parte (11). Cuocete il riso in acqua bollente salata (1), secondo il tempo riportato sulla confezione.

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 5

Quando sarà cotto scolatelo (13) e raffreddatelo sotto acqua fredda corrente (14). Scolate per bene il riso dall’acqua e trasferitelo in una ciotola (15).

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 6

Aggiungete un filo d’olio (16), mescolate (17) e lasciatelo intiepidire. Trasferite il riso in una ciotola capiente, aggiungete i 4 pomodori ormai tiepidi (18) e mescolate ancora.

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 7

Spezzettate la robiola con le mani (19), raccogliendola in una ciotolina (19). Trasferite il riso nei piatti (21). 

Insalata di riso ai 4 pomodori, passo 8

Aggiungete i pezzetti di robiola, delle foglioline di origano e di basilico, spezzettandole a mano (22). Terminate con una grattata di scorza di lime (23), un filo d’olio e servite la vostra insalata di riso ai 4 pomodori (24).

Conservazione

L’insalata di riso, si conserva in frigo ben coperta per 2 giorni. Se scegliete di prepararla in anticipo aggiungete il formaggio e le erbe aromatiche solo al momento di servirla!

Consiglio

Consigliamo di aggiungere la robiola solo all’ultimo per evitare che l’insalata diventi troppo compatta e che i chicchi di riso si attacchino.

Origano e basilico possono essere sostituiti con maggiorana e timo.

La scorza di lime può essere sostituita con scorza di limone.

Il formaggio fresco può essere sostituito con cubetti di feta o quartirolo.

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