E’ tempo di insalatone! Fresche e colorate, ce n’è per tutti i gusti. Un piatto freddo, veloce da preparare: una delle versioni più amate è senza dubbio l’insalata di tonno! Ricca e genuina, ma soprattutto facile, da personalizzare secondo il vostro gusto. La nostra stuzzicante proposta prevede il tocco esotico dell’avocado, questo frutto “burroso” molto nutriente si gusta spesso nelle pietanze salate. Per insaporire questo mix di ingredienti al naturale abbiamo realizzato una salsina a base di yogurt leggera e aromatica, il condimento ideale per un’insalata estiva da portare in ufficio o per il pranzo al mare!
 Non perdetevi altre stuzzicanti idee sfiziose per le vostre insalate di tonno:

Insalata di tonno esotica
Insalata con tonno, mozzarella e peperoni
Insalata di fagiolini, carote, mais e tonno
Insalata nizzarda

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Categoria: Insalate

Ingredienti

  • Tonno sott’olio 240 g sgocciolato
  • Avocado 300 g
  • Finocchi 380 g
  • Pomodorini ciliegino 10
  • Mais 100 g
  • Yogurt greco 200 g
  • Basilico 6 foglie
  • Menta 5 foglie
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata di tonno, passo 1

Per preparare l’insalata di tonno iniziate dal condimento: in un mixer mettete le foglie di basilico, menta e prezzemolo, lo spicchio di aglio sbucciato, l’olio, un pizzico di sale (1) e frullate tutto (2). Aromatizzate con la salsa aromatica lo yogurt greco (3).  

Insalata di tonno, passo 2

Mescolate (4) e tenete in frigo fino al momento di servire. Prendete il finocchio, tagliate la base e poi i gambi, affettatelo sottilmente (5).  Prendete l’avocado, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza (6) girando intorno al nocciolo che si trova al centro del frutto. Con un cucchiaio rimuovete il nocciolo. 

Insalata di tonno, passo 3

Eliminate la buccia dell’avocado (7)  e tagliatelo in piccoli pezzi (8). Prendete i pomodorini e tagliateli in 4 parti (9).

Insalata di tonno, passo 4

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola (10) aggiungete anche il mais (10) e il tonno (11), salate, pepate e mescolate (12). Accompagnate l’insalata di tonno con la salsa allo yogurt.

Conservazione

L’insalata di tonno si conserva un giorno in frigorifero, tenete conto però che l’avocado tende ad ossidarsi, pertanto consigliamo di coprire la ciotola con della pellicola.

Consiglio

Per aromatizzare lo yogurt potete utilizzare anche del succo di limone. 

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Le brioche di sfoglie con ciliegie e Nutella® sono dei deliziosi dolcetti fatti in casa, perfetti da gustare a colazione, con un tocco fresco di frutta di stagione. Alla crema spalmabile di nocciole più amata abbiamo affiancato i frutti più dolci e succosi della’estate, rendendo così ancora più irresistibili queste friabili sfogliette. Completano queste delizie mandorle e pistacchi, che doneranno una gradevole nota croccante! Venite a scoprire quanto è facile realizzare questa brioche di sfoglia con la nostra ricetta.,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 6 brioche

  • Pasta Sfoglia 460 g (2 rotoli rettangolari)
  • Burro 30 g
  • Zucchero a velo q.b.

per la farcitura

  • Nutella® 90 g
  • Pistacchi q.b.
  • Mandorle in scaglie q.b.
  • Ciliegie 300 g
  • Zucchero 30 g
  • Scorza di limone 1

Preparazione

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 1

Per preparare le Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella® sciogliete il burro, poi spennellatelo su una delle due sfoglie (1), sovrapponete l’altra sfoglia (2) e fatela aderire bene. Tagliate 4 quadrati da 10×10 cm (3).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 2

Ci sarà un pochino di avanzo (4). Piegate in due ciascun quadrato per formate un triangolo (5). Tagliate un bordo di circa 1 cm senza andare in fondo, mantenendo quindi un lembo attaccato (6). 

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 3

Riaprite la sfoglia, spennellate con il burro fuso (7). Ora sollevate e incrociate due lembi del bordo (8). Adagiate le sfoglia su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate di nuovo tutte le sfoglie (9).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 4

Spolverate la superficie con lo zucchero a velo (10) e cuocete in forno già caldo ventilato a 220° per 13/15 minuti. Nel frattempo snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzetti. Insaporitele con lo zucchero (12).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 5

E la scorza di limone (13) . Lasciate macerare a temperatura ambiente (14) giusto il tempo di cuocere le sfoglie. Una volta cotte le sfoglie lasciatele raffreddare (15).

Brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®, passo 6

Con una forchetta o coltello premete la base per farla abbassare un pochino (16) e creare lo spazio per la farcitura. Ora riempite le vostre sfoglie con Nutella® utilizzando un sa-à-poche (17), le ciliegie, i pistacchi e le mandorle. Ecco pronte le vostre brioche di sfoglie con Nutella e ciliegie (18).

Conservazione

Consigliamo di consumare in giornata le brioche di sfoglia con ciliegie e Nutella®.

Consiglio

Lavorate la sfoglia ben fredda così manterrà meglio la forma in cottura, se necessario conservate i quadrati ritagliati in frigo prima di realizzare il bordo intrecciato. Con lo scarto delle sfoglia potete realizzare delle girelle dolci o salate!

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E’ tempo di fiori di zucca! Delicati e gustosi raggi di sole che da sempre solleticano la fantasia in cucina. Questa volta però non li prepareremo in pastella ma vi proponiamo una nuova stuzzicante ricetta: i fagottini di fiori di zucca. Questi bocconcini sfiziosi racchiudono al loro interno un ripieno di verdure e un cuore di formaggio filante, da scoprire al primo morso. Perfetti da servire come antipasto finger food, i fagottini rallegreranno la vostra tavola estiva!
Ecco altre idee sfiziose per preparare i fiori di zucca:

Fiori di zucca al forno
Fiori di zucca ripieni di mozzarella e speck
Pasta con fiori di zucca e feta
Fiori di zucca ripieni di burrata,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Fiori di zucca 16
  • Zucchine 3
  • Patate 3
  • Aglio 1 spicchio
  • Origano q.b. fresco
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Uova 1
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiare
  • Pangrattato 20 g
  • Provola 50 g

Preparazione

Fagottini di fiori di zucca, passo 1

Per preparare i fagottini di fiori di zucca prendete i fiori,  togliete il gambo (1), il pistillo (2) e le foglioline acuminate intorno al fiore. Dividete in 4 parti in modo da ottenere 4 distinti petali (3).

Fagottini di fiori di zucca, passo 2

Lavate e  spuntate le zucchine, quindi riducetele a dadini (4). Pelate le patate e tagliatele a cubetti (5). Schiacciate l’aglio e in una padella capiente rosolatelo con un giro d’olio (6).

Fagottini di fiori di zucca, passo 3

Versate nella padella le zucchine (7) e le patate (8), salate in modo che le verdure rilascino la loro stessa acqua e aggiungete l’origano fresco (9). 

Fagottini di fiori di zucca, passo 4

Coprite con un coperchio (10) e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto. Trascorsi i 15 minuti eliminate l’aglio (11) e lasciate raffreddare in una ciotola capiente. Schiacciate grossolanamente le verdure (12).

Fagottini di fiori di zucca, passo 5

Unite l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo tritato (14) e il pangrattato (15). Aggiustate di sale impastate il tutto.

Fagottini di fiori di zucca, passo 6

Tagliate a cubetti il formaggio (16). Prelevate una pallina di impasto (17), inserite al centro uno o due cubetti di formaggio (18). 

Fagottini di fiori di zucca, passo 7

Arrotolate la pallina tra le mani per creare delle polpettine non troppo grandi (19). Prendete un fiore e adagiate al centro la polpettina (20). Avvolgete con i petali (21) in modo da ricoprirla interamente

 

Fagottini di fiori di zucca, passo 8

Adagiate i fagottini in una teglia rivestita con carta da forno. Irrorate con un giro d’olio (23) e salate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20 minuti. I fagottini di fiori di zucca sono pronti per essere gustati (24).

Conservazione

I fagottini di fiori di zucca si conservano per una paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido o acquoso aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.

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Gli spaghetti alla Luciana sono un primo piatto d’origine campana, per l’esattezza della città di Napoli. Dalla tradizione marinara, questo piatto raccoglie tutti i sapori mediterranei in un sughetto davvero delizioso! I polipetti rilasceranno tutto il loro gusto e risulteranno morbidissimi grazie ad una lunga cottura. Utilizzando i pomodori pelati otterrete un sugo rustico e corposo, arricchito dalle olive nere e prezzemolo. Questa ricetta nasce proprio per riutilizzare il sugo del polpo alla luciana, quindi preparandola potrete portare in tavola un secondo piatto, ma anche un primo, utilizzando il sugo per condire la pasta. Come formato abbiamo optato per gli spaghetti quadrati, che con il loro spessore assorbono perfettamente il condimento. Preparate anche voi questa ricetta, siamo certi che la riproporrete molto spesso proprio per la sua semplicità e il suo gusto unico!Scoprite altre ricette con il polpo: 

Spaghetti al sugo di polpo
Spaghetti con crema di peperoni e polpo
Polpo ubriaco
Polpo alla greca
Polpo in umido,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Polipetti 1,5 kg
  • Spaghetti Quadrati 320 g grossi
  • Pomodori pelati 2 l
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncini piccanti 2
  • Vino bianco 40 g
  • Olive nere 50 g denocciolate
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Spaghetti alla Luciana, passo 1

Per preparare gli spaghetti alla Luciana iniziate dalla pulizia dei polipetti. Sciacquateli rapidamente sotto l’acqua (1). Ora ripulite bene l’interno della testa (2) ed eliminate il becco in mezzo ai tentacoli (3).

Spaghetti alla Luciana, passo 2

Togliete anche la parte degli occhi (4), lavate bene sotto l’acqua (5) e proseguite così anche per gli altri. Passate al soffritto. Tritate il peperoncino (6), eliminando i semi per un effetto meno piccante. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d’aglio.

Spaghetti alla Luciana, passo 3

Ora in una padella capiente dai bordi alti versate un filo d’olio; aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato (7). Lasciate soffriggere a fiamma bassa per pochi minuti, quindi aggiungete i polipetti e alzate la fiamma. Fateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco (8). Non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungete anche i pelati schiacciati con una forchetta (9).

Spaghetti alla Luciana, passo 4

Lasciate cuocere senza coperchio per 2 ore a fiamma bassa (10), sino a che il sugo non si sarà rappreso e i polipetti saranno teneri (11). Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (12).

Spaghetti alla Luciana, passo 5

Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo (13), aggiungete le olive al sugo (14) e unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e regolate di sale (15).

Spaghetti alla Luciana, passo 6

Quando gli spaghetti sono al dente scolateli (16) e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo. Unite il prezzemolo tritato (17) e saltateli, aggiungendo ancora un mestolo di acqua di cottura al bisogno. Impiattate e servite i vostri spaghetti alla Luciana.

Conservazione

Potete conservare il sugo in frigorifero per un giorno. Consigliamo, invece, di servire la pasta al momento.

Consiglio

Oltre alle olive, a fine cottura, potete aggiungere i capperi precedentemente dissalati. 

Le olive vengono aggiunte solo all’ultimo per non coprire troppo il sapore del pesce, ma se preferite potete aggiungerle anche all’inizio.

Potete utilizzare anche i moscardini al posto dei polipetti, verificando sempre la cottura, che varia in entrambi i casi dalla pezzatura.

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Farro con verdure e tonno: ecco l’idea facile e veloce per portare sulla tavola un piatto unico estivo, genuino e dai sapori semplici. Il farro con la sua versatilità si presta a innumerevoli abbinamenti e qui vi proponiamo un mix colorato di verdure di stagione e bocconcini di tonno fresco, teneri e saporiti. Per ravvivare il gusto di questa insalata estiva abbiamo aggiunto un tripudio di erbe aromatiche che donerà un gradevole tocco profumato.
Non perdetevi altre idee stuzzicanti da realizzare con il farro:

Insalata di farro estiva
Insalata di farro alla greca
Insalata di farro e gamberi,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Farro perlato 250 g
  • Pomodorini datterini 400 g
  • Carote 2
  • Sedano 2 coste
  • Tonno 200 g
  • Basilico q.b.
  • Timo q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Grana Padano DOP 50 g

Preparazione

Farro con verdure e tonno, passo 1

Per preparare il farro con verdure e tonno sciacquate bene il farro per eliminare le impurità (1). Lessate il farro nell’acqua salata per 30-40 minuti (verificate i tempi sulla confezione) (2). Lavate e tagliate a metà i pomodorini (3).

Farro con verdure e tonno, passo 2

Pelate le carote e tagliatele a dadini piccoli (4), fate lo stesso con il sedano (5). Prendete il tonno e ricavate solo il cuore dal filetto, tagliatelo a fette (6).

Farro con verdure e tonno, passo 3

Poi da queste ricavate delle strisce (7) da ridurre a cubetti (8). In una ciotola riunite i pomodori, il sedano (9) e le carote.

Farro con verdure e tonno, passo 4

Aggiungete anche il tonno (10) e mescolate. Intanto scolate il farro (11) e versatelo in un piatto. Unite le verdure e il tonno (12).

Farro con verdure e tonno, passo 5

Insaporite con le erbe aromatiche (13), il sale e l’olio a crudo (14). Mescolate (15) e guarnite il farro con verdure e tonno a piacere con scaglie di Grana Padano.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il farro con verdure e tonno. Questo piatto non è adatto alla comgelazione.

Consiglio

Non sempre il farro richiede l’ammollo, verificate le indicazione sulla confezione. La parte che avanza del tonno, quella che presenta delle striature, è perfetta per la cottura, potete utilizzarla ad esempio per preparare un’ottima pasta con il tonno.

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Tanto gusto e leggerezza in questa saporita e colorata insalata di farro fredda, arricchita con peperoni e olive e poi accompagnata con una salsa allo yogurt aromatizzata al basilico, un condimento dalle note squisitamente mediterranee. Tutto il gusto dell’estate in un piatto unico fresco, leggero e soprattutto completo.  Compagna delle giornate estive, un alternativa gustosa alla più classica insalata di farro con verdure, ottima da preparare in anticipo e portare in spiaggia, ad una scampagnata o anche in ufficio per la pausa pranzo. Con il farro potrete realizzare altre appetitose insalate, adatte a tutte le stagioni! Scoprite qui le nostre ricette:

Insalata di farro e orzo
Insalata di farro alla greca
Insalata di farro invernale,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Farro 200 g
  • Peperoni rossi 390 g
  • Ceci precotti 150 g
  • Olive taggiasche 28 g
  • Yogurt greco 170 g
  • Basilico 10 foglie
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Insalata di farro fredda, passo 1

Per preparare l’insalata di farro fredda portate a bollore in una pentola dell’acqua leggermente salata e fate cuocere il farro (1) per il tempo indicato sulla confezione. Lavate e tritate le foglie di basilico (2), versate lo yogurt in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di olio (3). 

Insalata di farro fredda, passo 2

Insaporite con le foglie di basilico spezzettat (4). Mescolate bene, coprite la ciotolina con un foglio di pellicola (5) e ponetela in frigorifero. Nel frattempo, lavate il peperone, tagliatelo in 2 e privatelo del picciolo, dei filamenti e dei semini (6). 

Insalata di farro fredda, passo 3

Riducetelo a dadini (7) e mettetelo in una ciotola. Tagliate a metà le olive (8) e unitele ai peperoni. Scolate i ceci (9), uniteli ai peperoni.

Insalata di farro fredda, passo 4

Condite il tutto con un pizzico di sale (10) e 2 cucchiai di olio (11) e mescolate.  Scolate il farro (12), passatelo sotto l’acqua corrente per interrompere la cottura.

Insalata di farro fredda, passo 5

Unite il farro alle verdure (13), mescolate bene. Coprite la ciotola con pellicola (14) e poi fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Distribuite l’insalata di farro fredda in ciotoline individuali e servite accompagnando con un cucchiaio di salsa allo yogurt e basilico (15).

Conservazione

Il farro freddo si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni.

Consiglio

Potete sostituire il peperone con pari peso di pomodori tagliati a dadini e una costa di sedano affettata. Al posto dei ceci, potete usare del tonno

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La torta golosa alle pesche è un dolce estivo che già dal nome lascia immaginare bontà e freschezza. Due dischi di pan di Spagna, bagnati con il succo stesso delle pesche macerate, racchiudono un ripieno “fluffoso”, una crema morbida a base di panna e mascarpone. Una cascata di pesche noci a pezzetti renderà ogni fetta un tripudio di sapore! Un dessert dall’aspetto candido ed elegante che nella sua semplicità si presta anche alle occasioni più importanti. Cosa aspettate allora, seguite le indicazioni passo passo e deliziatevi con la nostra torta golosa alle pesche!
Volete provare altre torte alle pesche? Scegliete tra:

Torta in padella alle pesche
Pie di pesche
Pan di pesche
Torta rovesciata di pesche e amaretti
Clafoutis alle pesche,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo del diametro di 22 cm

  • Uova 160 g (circa 3 medie)
  • Zucchero 100 g
  • Farina 00 90 g
  • Fecola di patate 30 g
  • Lievito in polvere per dolci 8 g

Per le pesche

  • Pesche noci 500 g
  • Zucchero 20 g
  • Succo di limone 1

Per la crema

  • Mascarpone 500 g freddo
  • Panna fresca liquida 500 g fredda
  • Zucchero 125 g
  • Scorza di limone q.b.

Per guarnire

  • Pesche noci 100 g
  • Menta q.b.
  • Scorza di limone q.b.

Preparazione

Torta golosa alle pesche, passo 1

Per realizzare la torta golosa alle pesche per prima cosa lavate le pesche per il ripieno e tagliatele a cubetti (1). Trasferite le pesche in una ciotola, aggiungete il succo di limone (2) e lo zucchero (3).

Torta golosa alle pesche, passo 2

Mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti, in questo modo rilasceranno un po’ del loro succo (4). Passate alla preparazione dell’impasto: versate le uova e lo zucchero in una ciotola (5) e montatele con le fruste elettriche per circa 3 minuti, poi unite la farina (6).

Torta golosa alle pesche, passo 3

Quando la farina sarà stata completamente assorbita aggiungete anche la fecola (7) e il lievito, uno per volta (8). Continuate a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate l’impasto in uno stampo del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato e infarinato (9). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-17 minuti. Prima di sfornare verificate la cottura con uno stecchino, poi lasciate raffreddare completamente nello stampo.

Torta golosa alle pesche, passo 4

Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola unite il mascarpone e la panna freddi di frigo, poi aggiungete lo zucchero (10) e la scorza di limone grattugiata (11) e montate con le fruste elettriche (12).

Torta golosa alle pesche, passo 5

La consistenza dovrà essere soda, ma non troppo montata (13); trasferite la crema in un sac-à-poche senza bocchetta. Quando la torta si sarà raffreddata completamente tagliatela a metà in senso orizzontale utilizzando un coltello seghettato (14) così da ottenere 2 dischi (15).

Torta golosa alle pesche, passo 6

A questo punto scolate le pesche raccogliendo il liquido di macerazione in una ciotola che vi servirà per bagnare la torta (16). Spennellate il primo disco dal lato tagliato (17) e spalmate uno strato di crema, livellandolo con una spatola. Poi formate un cornicione lungo il bordo, in modo che le pesche non scivolino fuori (18).

Torta golosa alle pesche, passo 7

Distribuite uniformemente le pesche a cubetti (19) e coprite con il secondo disco di torta con la parte tagliata rivolta verso l’alto (20). Spennellate la superficie con il succo delle pesche (21).

Torta golosa alle pesche, passo 8

Ricoprite la torta con la crema rimanente (22) e livellatela con una spatola, sia sulla superficie che sui bordi (23). Infine guarnite con pesche tagliate a fettine, zeste di limone e foglioline di menta. La vostra torta golosa alle pesche è pronta per essere servita (24)!

Conservazione

La torta golosa alle pesche si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.

Potete congelare la base della torta dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.

Consiglio

Scegliete delle pesche al giusto punto di maturazione in modo che rilascino abbastanza succo. Se desiderate potete aromatizzarle con foglioline di menta o basilico!

Per una resa migliore potete ricoprire le pesche in superficie con della gelatina per frutta.

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Quante volte vi sarà capitato di voler preparare una crema pasticcera ed essere sprovvisti delle uova? Oggi vi mostriamo come preparare la crema al limone senza uova, perfetta anche per coloro che non possono mangiarle! La tecnica la stessa della classica: grazie all’aggiunta di un pizzico di curcuma alla fine della preparazione otterrete anche un colore molto simile. Utilizzando panna e latte e arricchendola con tanta scorza di limone possiamo garantirvi che nessuno noterà la differenza! Potrete utilizzare questa crema al limone per tantissimi dolci, come la nostra crostata senza uova ad asempio, o dei semplici biscotti!E se siete amanti dei dolci al limone eccone altri da non perdere:

Torta al limone senza uova
Torta soffice al limone
Delizie al limone

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Categoria: Dolci

Ingredienti (per circa 525 g di crema)

  • Latte intero 350 ml
  • Panna fresca liquida 150 ml
  • Limoni 2 (grandi non trattati)
  • Amido di mais (maizena) 50 g
  • Zucchero 100 g
  • Curcuma in polvere q.b.

Preparazione

Crema al limone senza uova, passo 1

Per preparare la crema al limone senza uova come prima cosa lavate bene i limoni e asciugateli. Utilizzando un pelapatate ricavate solo la scorza, senza prelevare la parte bianca (1). In una pentola versate lo zucchero e l’amido di mais (2), mescolate con una spatola o un cucchiaio (3).

Crema al limone senza uova, passo 2

Versate il latte a filo (4) mescolando per non creare grumi. Aggiungete anche la panna fresca (5) e mescolate ancora con una frusta (6).

Crema al limone senza uova, passo 3

Aggiungete le scorze di limone (7) e cuocete la crema a fiamma bassissima, sino a che non si sarà addensata (8). Spostate dal fuoco e aggiungete un pizzico di curcuma (9) per colorare la crema di giallo.

Crema al limone senza uova, passo 4

Mescolate ed eliminate le scorze di limone (10). Trasferite la crema in una ciotola (11), coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero prima di utilizzarla (12). Per una crema più fluida, prima di usarla, lavoratela qualche secondo con una frusta.

Conservazione

La crema al limone senza uova si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. 

E’ possibile congelarla, ma una volta scongelata risulterà meno cremosa.

Consiglio

Durante la cottura, se nella crema si dovessero creare dei grumi, potete passarla al setaccio o frullare con il frullatore ad immersione.

E’ possibile sostituire il latte vaccino con del latte vegetale e la panna fresca con della panna vegetale.

Se i limoni dovessero essere piccoli utilizzatene 3.

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Dite la verità: scorrendo il menù in certi posti speciali, alla fine la nostra scelta cade sui classici, soprattutto quando ci troviamo nello territorio tipico di produzione. Il vitello tonnato con maionese è uno di quegli antipasti che sceglieremmo sempre: la tenera carne presentata a fettine sottili da accompagnare con la cremosissima salsa tonnata, grazie alla presenza della maionese fatta in casa che dona una texture irresistibilmente liscia e vellutata. Questa speciale ricetta è stata realizzata dai ragazzi di Scannabue, una trattoria unica e storica di Torino, con l’aiuto di un’inviata altrettanto speciale: Cooker Girl.,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per la carne

  • Vitello 1 kg (magatello o girello)

Per la salsa tonnata

  • Tonno sott’olio 160 g (rosso di Sicilia)
  • Acciughe sott’olio 7 (Catabrico)
  • Capperi sotto sale 2 cucchiaini (di Pantelleria)
  • Worcestershire sauce 1 cucchiaino

Per la maionese fatta in casa

  • Tuorli 2 (medi)
  • Olio di semi 250 g
  • Aceto di vino bianco 2 cucchiai
  • Succo di limone 1 cucchiaio
  • Senape 1 cucchiaio (raso)
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Vitello tonnato con maionese, passo 1

Per preparare il vitello tonnato con maionese preparate la maoinese in casa (circa 200 g). Sbattete due tuorli (1), unite 20 g di aceto di vino bianco, 10 g di succo di limone. Iniziate a lavorare con una frusta a mano (2). Unite l’olio di semi a filo mentre continuate a lavorare con le fruste per aggiustare la consistenza (3).

Vitello tonnato con maionese, passo 2

Una volta ottenuta la consistenza cremosa e omogenea (4) potete procedere con la preparazione della salsa tonnata. Frullate insieme il tonno rosso di Sicilia sott’olio sgocciolato, le alici del Cantabrico (5), i capperi dissalati, fino ad ottenere un composto omogeneo (6).

Vitello tonnato con maionese, passo 3

Unite la maionese al composto (7), poi anche la salsa Worcester (8), mescolate per ottenere una salsa vellutata e omogenea (9). Tenete da parte.

Vitello tonnato con maionese, passo 4

Per la carne, prendete il pezzo di magatello di vitello (o girello): salate (10), irrorate con olio (11) e massaggiate tutto il pezzo di carne (12). 

Vitello tonnato con maionese, passo 5

Prima della cottura in forno, la carne va rosolata in padella già calda con un filo d’olio per sigillarla (13) (14): questo farà si che i succhi restino all’interno e la carne risulti tenerissima anche quando sarà terminata la cottura in forno. Ponete poi in forno a 135° (forno statico preriscaldato), per 20-25 minuti (per il kg di carne da noi utilizzato). La temperatura al cuore dovrà essere a 59°.

Vitello tonnato con maionese, passo 6

E’ ora di impiattare: tagliate la carne a fettine molto sottili, disponetele sul piatto di portata (16), poi condite con la salsa tonnata, un fior di cappero (17) e il vostro vitello tonnato con maionese (18).

Conservazione

Potete conservare la carne per 1 giorno chiusa in un contenitore ermetico.

Potete conservare la maionese fatta in casa per 1 giorno in frigo.

Potete conservare la salsa tonnata per 1 giorno in frigo.

Consiglio

Per la versione del vitello tonnato all’Antica, terminata la cottura della carne si recupera tutto il fondo, si passa al setaccio, si aggiungono le uova sode (intere) e, se necessario, ancora del brodo di carne o vegetale, un filo d’olio a crudo, tonno, acciughe e capperi tostati.

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“Un 5 e 5, per favore!” Se non siete di Livorno questa espressione non vi sarà famigliare, ma vi consigliamo di impararla se passerete da quelle parti…soprattutto da “Gagarin” uno dei “tortai” più famosi della città, un luogo cult per assaggiare la torta di ceci nel panino, appunto “5 e 5”! Si tratta di una semplice tipicità toscana, a base di farina di ceci, acqua e olio che si cuoce in grandi teglie. Si tagliano poi dei pezzi con cui si farcisce il panino (tipo francesino) o al massimo la focaccia, anzi “la schiaccia” livornese! Uno street food da assaporare in ogni stagione, prima di partire provate a realizzarlo a casa seguendo la nostra ricetta!,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti (per 2 teglie da 30 cm)

  • Farina di ceci 500 g
  • Acqua 1,5 l
  • Sale fino 30 g
  • Olio di semi di arachide 200 ml

Preparazione

Torta di ceci, passo 1

Per preparare la torta di ceci come prima cosa versate in una ciotola la farina di ceci e il sale (1). Aggiungete 1/3 dell’acqua (2) e mescolate sino ad ottenere un composto privo di grumi (3).

Torta di ceci, passo 2

Unite l’acqua rimasta e mescolate ancora (4). Coprite con pellicola (5) e lasciate riposare da 1 a 3 ore. Il tempo di riposo varia in base alla stagione, più fa caldo più maturerà prima (6).

Torta di ceci, passo 3

Versate il composto in una brocca (7), facendola straboccare leggermente in modo che la schiuma fuoriesca. Usate una spatola per eliminare eventuale schiuma rimasta (8)(9).

Torta di ceci, passo 4

Ungete 2 teglie da 30 cm con 50 g di olio ciascuna (10). Versate i 100 g di olio rimasti nel composto (11) e mescolate bene (12).

Torta di ceci, passo 5

Versate metà del composto in ciascuna teglia (13) (14) e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 20 minuti, sino a che non si sarà creata una bella crosticina sopra (15).

Conservazione

La torta di ceci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Se avete un forno molto potente consigliamo di cuocere la torta di ceci a 340-350°. 

Per la cottura regolatevi sempre in base al vostro forno. Potete infornarla nel ripiano più basso e poi spostarla in quello medio-alto per far formare la crosticina.

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