La millefoglie è uno dei dolci più amati da tutti, per la sua estrema friabilità e la sua crema vellutata. Oggi vi proponiamo la millefoglie alle fragole, un’alternativa ancora più ricca, perfetta per la bella stagione! La pasta sfoglia è protagonista in questo dolce e se amate mettervi alla prova potrete prepararla voi stessi, altrimenti anche utilizzando quella pronta il risultato sarà fantastico. Per ottenere delle sfoglie friabili e ben caramellate il trucchetto sta proprio nello spolverizzarle di zucchero prima della cottura; in questo modo la torta resterà fragrante a lungo, anche dopo essere stata farcita! E visto che amiamo l’abbinamento panna e fragole, non potevamo rinunciare a due strati abbondanti di crema chantilly e tanti cubetti di fragole fresche. Scoprite quanto è semplice realizzare la millefoglie alle fragole seguendo i nostri passaggi e provate anche la variante ai mirtilli! Se cercate altri dolci con le fragole vi suggeriamo questi: 

crostata di fragole fresche
torta cioccolato e fragole
dolce panna e fragole,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Pasta Sfoglia 1 rotolo rettangolare
• Zucchero q.b.

per farcire

• Fragole 200 g
• Panna fresca liquida 500 g
• Zucchero a velo 80 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la millefoglie alle fragole come prima cosa versate la panna in una ciotola e aggiungete l’estratto di vaniglia (1). Iniziate a montare con le fruste elettriche (2) e quando inizierà ad addensarsi aggiungete lo zucchero a velo setacciandolo (3).

Continuate a montare (4) sino a che la panna non sarà ferma e soda (5). Riponete in frigo e lasciate rassodare per 2 ore. Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia su un piano (6).

Tagliate la sfoglia sul lato più lungo, in modo da ricavare 3 rettangoli della stessa dimensione (7). Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta (8) e spolverizzate con abbondante zucchero (9).

Schiacciate leggermente per far penetrare lo zucchero (10) e trasferite la sfoglia su una teglia (11). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15-30 minuti, sino a che non risulterà ben dorata. Sfornate (12) e lasciate raffreddare completamente. 

A questo punto lavate bene le fragole e tenetene da parte 4 intere per la decorazione finale. Eliminate il picciolo dalle altre e tagliatele a cubetti (13). Non appena la crema sarà ben rassodata trasferitela in una sacca da pasticciere. Potete utilizzare una bocchetta liscia o tagliare semplicemente la punta del sac-à-poche (14). Prendete una delle basi di sfoglia e sistematela su un piatto da portata. Realizzate dei ciuffetti di crema su tutta la superficie (15).

Aggiungete metà delle fragole (16) e coprite con la seconda base di sfoglia (17). Realizzate un altro strato di crema, utilizzando sempre il sac-à-poche (18).

Aggiungete le fragole rimaste (19) e ultimate coprendo con l’ultimo strato di sfoglia (20). Realizzate dei ciuffetti al centro della sfoglia con la crema rimasta (21).

Riprendete le fragole che avevate tenuto da parte e dividetele a metà (22). Utilizzatele per decorare la millefoglie posizionandole sui ciuffetti di crema (23). Spolverizzate la millefoglie alle fragole con zucchero a velo (24) e riponete in frigorifero sino al momento di gustarla.

Conservazione

La millefoglie alle fragole si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. 

Consiglio

Al posto della crema chantilly si può usare la crema diplomatica o crema pasticcera.

Al posto delle fragole si possono usare lamponi o frutti di bosco e fragoline.

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Delle innumerevoli ricette di Pasqua che la tradizione campana ci regala, avete mai sentito parlare della pizza rustica napoletana? Niente a che vedere con la classica pizza rustica! Si tratta invece di un guscio di pasta frolla ripieno e ricco di ogni bontà, anzi più precisamente, di quelle che di solito non mancano sulla tavola pasquale: ricotta, uova, salumi e formaggi. La pizza rustica napoletana prevede numerose varianti a partire dalla stessa città, figuratevi nei vari comuni limitrofi e così via. Gli esempi da fare vanno dal ripieno all’impasto. Per alcuni infatti la pizza rustica napoletana è con la base della frolla per altri invece c’è un impasto lievitato simile a quello del tortano e del casatiello. Per altri ancora porta il nome di pizza chiena, cioè piena, insomma non ne sappiamo molto sull’origine di questa torta salata ma sappiamo dirvi che è buonissima. E se questo non fosse abbastanza possiamo raccontarvi della sua consistenza: la frolla risulta friabile all’esterno e il ripieno compatto e saporito grazie ai vari ingredienti che lo compongono. Solitamente si prepara per Pasqua e Pasquetta ma non è strano vederla su una bella tovaglietta da picnic durante una scampagnata, a una festa di compleanno o anche per una cena fredda e informale. In giro per Napoli inoltre ci sono diverse rosticcerie dove potersi fermare e fare la conta sulle tantissime prelibatezze da assaggiare, oggi però vi indichiamo noi cosa provare appunto la pizza rustica napoletana!
E se le ricette pasquali campane vi hanno incuriosito, allora non potete non dare un’occhiata a classici quali:

Pastiera napoletana
Uova alla monachina
Casatiello dolce alla frutta
Zuppa di cozze alla napoletana,

Categoria: Torte salate

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

• Farina 00 600 g
• Burro 270 g
• Zucchero 80 g
• Uova 170 g circa 3 medie
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
• Sale fino 6 g

Per il ripieno

• Ricotta vaccina 500 g
• Scamorza affumicata 150 g
• Prosciutto cotto 150 da tagliare a dadini
• Salame napoletano 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pecorino romano 45 g
• Uova 165 g circa 3 medie
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pizza rustica iniziate dalla pasta frolla. Nel mixer versate la farina unite lo zucchero (1), il sale (2), il lievito e il lievito (3).

Aggiungete il burro freddo a pezzetti (4), frullate e ottenete delle briciole. Trasferite sul piano e formate una fontana, nel mezzo rompete le uova (5) e impastate a mano (6). 

Lavorate fino a ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (7). Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliate a cubetti il salame (8) e il prosciutto cotto (9).

Fate lo stesso con la scamorza affumicata (10). In un’altra ciotola lavorate la ricotta con le uova (11) e poi aggiungete la maizena  (12). 

Versate i due formaggi grattugiati (13) e i cubetti di scamorza, prosciutto (14) e salame (15).

Infine salate e pepate il ripieno (16) mescolate il tutto e tenete da parte (17). Versate un pizzico di farina sul piano e tirate la frolla con il matterello tirando a uno spessore di 1 cm (18). 

Con l’aiuto di un matterello sistemate la frolla all’interno di uno stampo da 24 cm (19). Tagliate la parte eccedente (20) e impastatela velocemente per ottenere il disco di copertura. Bucherellate la base con una forchetta (21).

Trasferite il ripieno e livellate (22).Spennellate il bordo con un po’ di uovo (23) e sistemate il disco per sigillare facendo aderire bene sia al bordo che alla crema (24). 

Tagliate la parte in eccesso (25) e spennellate la superficie con l’uovo (26) infine bucherellate con la forchetta (27). 

Cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 60 minuti e poi abbassate a 170 c° cuocendo per altri 15 minuti coprendo con carta alluminio (28). Lasciate raffreddare (29) prima di tagliare e gustare la pizza rustica napoletana (30).

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Pensavamo che la ricetta dei pancake fosse perfetta così com’è… ma ci siamo dovuti ricredere. Oggi abbiamo preparato i pancake ripieni di cioccolato, pronti a soddisfare i palati dei più golosi! Volevamo accompagnare i pancake con una salsa al cioccolato, ma poi ci siamo chiesti: “perché non provare a farcirli”… così abbiamo nascosto al loro interno una sopresa che piacerà davvero a tutti. Il cioccolato, cotto all’interno dei pancake, si scioglierà facilmente e al primo assaggio il loro cuore fondente sarà una bellissima scoperta. Potrete impreziosire queste deliziose frittelle americane con il cioccolato che amate di più, scegliendo sia la % di cacao, sia la tipologia. La cosa più importante è utilizzare un cioccolato non troppo spesso, ma nemmeno troppo sottile… solo utilizzando un pezzetto di cioccolato della dimensione giusta otterrete un pancake farcito a regola d’arte!Da oggi la colazione non sarà più la stessa e anche i più dormiglioni non vedranno l’ora di svergliarsi!Utilizzate questa tecnica con i nostri impasti per pancake:

Pancake senza lievito
Pancake senza burro
Pancake proteici
Pancake senza glutine
Pancake al cacao,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 8 pancake farciti

• Farina 00 125 g
• Burro 25 g
• Uova 2 medie
• Latte intero 200 g
• Lievito in polvere per dolci 6 g
• Zucchero 15 g

per farcire

• Cioccolato fondente 100 g una barretta al 75%

per decorare

• Lamponi q.b.
• Panna fresca liquida q.b.

Preparazione

Per preparare i pancake ripieni di cioccolato come prima cosa spezzettate la barretta di cioccolato in modo da ricavare 8 pezzi della stessa dimensione (1). Teneteli da parte e nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse (2). Sbattete i tuorli con una frusta e continuando a mescolare unite il latte a filo (3), lentamente. 

Quando sarà ben incorporato unite il burro ormai tiepido (4) e sbattete ancora con la frusta. Montate il composto finchè non risulterà chiaro. Setacciate nella ciotola la farina e il lievito (5), mescolate con la frusta per amalgamare (6).

Dovrete ottenere un composto liscio, privo di grumi (7). Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero (8) sino a che non saranno bianchi e spumosi (9).

incorporateli delicatamente al composto di uova (10), con movimenti dall’alto verso il basso (11), per evitare di smontarli (12). 

Mettete a scaldare sul fuoco medio una padella ampia antiaderente, meglio se a fondo spesso e, se necessario, ungete con poco burro da spandere sulla superficie con l’aiuto di carta da cucina. Versate al centro del pentolino 2 cucchiai dell’impasto (13), non ci sarà bisogno di spanderlo. Nel mezzo posizionate il pezzo di cioccolato (14) e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto (15).

Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie (16), girate il pancake utilizzando una spatolina (10). Lasciate dorate anche l’altro l’alto (17) e in pochi minuti sarà pronto. Ripetete questa operazione per tutti gli altri, ne otterrete 8. Decorate con lamponi e panna semimontata (18).

Conservazione

Consigliamo di consumare i pancake appena pronti, ma se preferite potete conservarli in frigo per un giorno e scaldarli prima di servirli.

Consiglio

Utilizzate dei pezzi di cioccolato non troppo alti. Se invece la vostra barretta ha dei cubi piuttosto grandi consigliamo di tritare il cioccolato grossolanamente.

Potete utilizzare il tipo di cioccolato che preferite: fondente, bianco o al latte!

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Il risotto con pesto rosso è un primo piatto vegetariano sfizioso e saporito, che colorerà di gusto la vostra tavola! In alternativa al classico pesto alla genovese abbiamo utilizzato un pesto a base di pomodori secchi e mandorle che viene aggiunto a fine cottura per mantecare il riso: in questo modo otterrete una consistenza deliziosamente cremosa senza utilizzare il burro. Arricchito con pisellini verdi e candidi ciuffi di robiola, il risotto con pesto rosso è un piacere sia per gli occhi che per il palato!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Pisellini 80 g
• Robiola 80 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto rosso

• Pomodori secchi sott’olio 140 g
• Mandorle 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiare
• Olio extravergine d’oliva 60 g
• Basilico 10 g

Preparazione

Per realizzare il risotto con pesto rosso iniziate dalla preparazione del pesto: versate i pomodori secchi in un mixer (1) insieme alle mandorle (2) e al basilico (3).

Aggiungete l’olio (4) e frullate per qualche secondo, poi unite anche il Parmigiano grattugiato (5) e frullate nuovamente per ottenere una consistenza cremosa. Trasferite il pesto rosso in una ciotola (6), coprite con pellicola e tenete da parte.

Portate a bollore una pentola d’acqua e passate alla preparazione del risotto: versate il riso in una casseruola con un filo d’olio caldo (7) e tostatelo a fiamma vivace per qualche minuto, poi aggiungete il sale (8) e mescolate. Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di acqua bollente per volta (9); ci vorranno circa 15 minuti.

A metà cottura unite i piselli (10) e proseguite aggiungendo acqua bollente al bisogno. Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il pesto rosso (11), allungandolo se necessario con poca acqua bollente (12).

Mescolate bene per amalgamare (13) e impiattate, guarnendo con fiocchi di robiola (14), pepe a piacere e qualche fogliolina di basilico fresco: il vostro risotto con pesto rosso è pronto per essere servito (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto con pesto rosso.

Consiglio

Se preferite potete realizzare il pesto rosso con metà dose di mandorle e metà di pinoli.

Al posto del mixer potete utilizzare un frullatore a immersione.

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Quante volte vi sarà capitato di voler preparare un piatto e non poterlo fare perché eravate sprovvisti della panna?! Da oggi, grazie alla ricetta della panna da cucina fatta in casa questo non capiterà più e potrete preparare la panna con una facilità estrema! A differenza del latte, la panna da cucina è più densa e contiene anche una % di grassi maggiore; online infatti potrete trovare tante ricette dove è presente l’olio di semi, che serve proprio ad aggiungere una quantità di grassi al composto. Ma noi abbiamo preferito utilizzare una tecnica diversa, oveero utilizzare solo il latte per non intaccarne il gusto e ridurlo sino ad ottenere la giusta consistenza. La panna è un grande aiuto in cucina, oltre a donare un sapore delicato regala anche una consistenza vellutata ai nostri piatti.  Ecco alcune ricette per utilizzarla:

Penne al baffo
Filetto al pepe verde
Pasta al salmone
Arrosto alla panna
Tortellini panna e prosciutto

E dopo la panna scoprite anche come fare il burro a casa o come preparare la panna acida!,

Categoria: Salse e Sughi

Ingredienti (per 150 g di panna)

• Latte intero 500 g

Preparazione

Per preparare la panna da cucina versate il latte in un tegame largo (1). Accendete il fuoco e portate a raggiungere il bollore (2). Non appena inizierà a bollire mescolate con una frusta (3). 

Cuocete per un totale di circa 20 minuti a fiamma medio alta, mescolando di tanto in tanto. Non preoccupatevi dei grumi che si formeranno (4). Lasciate ridurre il latte sino a che non inizierà ad addensarsi e prenderà un color avorio. La vostra panna sarà pronta quando pesandola risulteranno 150 gr, allora avrà ridotto a sufficienza. Trasferitela in una ciotola (5) e frullatela con un mixer ad immersione (6) fino a che non sarà liscia. 

Versatela all’interno di un colino che avrete posizionato su una ciotola (7) e filtratela. Aiutatevi con una marisa (8). La panna da cucina fatta in casa è pronta (9), usatela subito o coprite con pellicola e conservate in frigorifero sino all’utilizzo.

Conservazione

Potete conservare la panna in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

L’utilizzo di una pentola molto larga vi aiuta a ridurre i tempi dell’evaporazione dell’acqua del latte, i tempi di cottura della ricetta sono calcolati su una pentola di diametro 26 cm.

Consigliamo di non utilizzate una pentola troppo piccola, altrimenti al momento del bollore il latte potrebbe fuoriuscire.

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