La triglia è un tipico pesce dei nostri mari, protagonista di appetitose ricette regionali come per esempio le triglie alla livornese o alla vernaccia. Lo chef Felice Lo Basso si è ispirato ai sapori della cucina pugliese per creare un primo piatto originale e raffinato, lo spaghettone con ragù di triglie! Per ottenere un sugo di pesce dal gusto ancora più intenso si utilizzano anche gli scarti, che vengono fritti e rosolati insieme a un fondo di verdure. I filetti di triglia, invece, vanno ad arricchire la salsa insieme al delicato aroma del finocchietto selvatico. Ma il vero tocco speciale di questa ricetta è dato dalla spuma di finocchio, una crema dalla consistenza morbida e quasi eterea che si amalgama perfettamente alla pasta. I profumi del mare e della terra si sprigioneranno così a ogni forchettata e lo spaghettone al ragù di triglie lascerà i vostri ospiti piacevolmente stupiti!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghettoni 320 g
• Finocchietto selvatico q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ragù di triglie

• Triglie 300 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Carote 2
• Cipolle dorate 1
• Sedano 1 costa
• Aglio 1 spicchio
• Finocchietto selvatico 1 mazzetto
• Concentrato di pomodoro 3 cucchiai
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 50 g (per infarinare)
• Olio di semi di arachide 500 g (per friggere)

Per la spuma di finocchio

• Finocchi 1
• Cipolle dorate 1
• Patate 1
• Latte intero 200 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Albumi 1
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare lo spaghettone al ragù di triglie per prima cosa occupatevi della pulizia del pesce: squamate le triglie sotto l’acqua corrente (1) e tagliate le pinne con le forbici, poi asciugatele bene e ricavate i filetti (2) (3).

Eliminate la parte del fegato e tagliate le lische in 2 pezzi (4), poi pulite la testa e sciacquate il tutto. Quando avrete separato i filetti di pesce dalla testa e dalle lische (5), tenete i primi da parte e infarinate il resto in una ciotola (6).

Scaldate l’olio di semi in un pentolino e friggete gli scarti del pesce (7). Quando saranno dorati, scolate (8) e trasferite su carta per fritti (9).

Preparate anche gli altri ingredienti per il fondo di cottura: mondate e tagliate grossolanamente la cipolla (10), il sedano (11) e le carote (12), poi schiacciate lo spicchio di aglio in camicia.

Dividete i pomodorini a metà (13) e mescolate tutte le verdure in una ciotola. Rosolate le verdure in una pentola con un giro d’olio (14), salate e pepate, poi unite le lische fritte (15) e continuate a rosolare.

Quando il fondo comincerà ad attaccarsi sfumate col vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungete il concentrato di pomodoro (16) e mescolate per 5 minuti. A questo punto coprite con l’acqua (17), aromatizzate con il finocchietto selvatico e lasciate cuocere per un’ora e mezza, senza coperchio (18).

Trascorso il tempo di cottura, frullate il fondo con un mixer a immersione (19) e filtratelo attraverso un cinesino (20) per ottenere una consistenza liscia e omogenea (21).

Mentre il fondo cuoce potete occuparvi della crema di finocchio: tagliate i gambi del finocchio e tenete da parte la barba (22), poi dividete il finocchio in 4 spicchi, eliminate la parte centrale più dura e tagliate il resto a pezzetti (23). Pelate la patata e affettatela sottilmente (24).

Infine mondate la cipolla e tagliate anch’essa a fettine sottili (25). Scaldate un giro d’olio in una pentola e rosolate la cipolla per un paio di minuti (26), poi aggiungete i finocchi (27).

Unite anche le patate (28) e rosolate il tutto per 5 minuti, regolando di sale e di pepe. A questo punto versate il latte (29) e coprite con l’acqua (30).

Lasciate cuocere per circa 40 minuti (31). Trascorso questo tempo aggiungete la barba del finocchio e frullate con un mixer a immersione (32), poi filtrate la crema ottenuta attraverso un cinesino (33).

Aggiustate la crema di sale e pepe, poi unite la panna fresca (34) e l’albume (35) mentre mescolate bene con una frusta. Trasferite la crema di finocchio in un sifone (36), avvitatelo stretto e caricatelo col gas, avendo cura di capovolgerlo mentre fate questa operazione.

In ultimo dedicatevi alla salsa: riprendete i filetti di triglia e rimuovete le spine con una pinzetta (37), poi eliminate la pelle (38) e tagliate la polpa a cubetti (39).

Portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffate gli spaghettoni (40). Nel frattempo versate le triglie (41) e del finocchietto in una padella con l’olio ben caldo (42).

Salate (43) e rosolate brevemente a fuoco vivace, poi aggiungete il fondo di triglia (44). Cuocete il tutto per circa 5 minuti (45).

Scolate gli spaghettoni molto al dente e trasferiteli nella padella (46). Terminate la cottura della pasta nella salsa, aggiungendo un filo d’olio (47), una macinata di pepe e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. Amalgamate bene il tutto (48).

Impiattate la pasta con l’aiuto di un anello, poi versate la salsa (49) e completate con la spuma di finocchi (50). Guarnite con qualche ciuffetto di finocchietto selvatico e una grattugiata di pepe: il vostro spaghettone al ragù di triglie è pronto per essere servito (51)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito lo spaghettone al ragù di triglie.

Consiglio

Gli scarti del pesce fritti servono a dare più gusto e consistenza al fondo di triglia.

Il latte viene aggiunto per sbianchire la crema di finocchi, oltre a renderla più cremosa.

Quando si prepara un sugo di pesce è molto importante terminare la cottura della pasta nella salsa, così ne assorbirà meglio al sapore.

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Quando si avvicina l’ora di pranzo e la fame aumenta ci vuole un’idea gustosa che soddisfi l’appetito in modo genuino e nutriente… oggi vi proponiamo la focaccia senza glutine con caponata, una ricetta vegetariana semplice e sfiziosa! Una soffice focaccia senza glutine accoglie un ripieno a base di verdure che si ispira liberamente al tipico contorno siciliano, la caponata. La farcitura viene poi arricchita con qualche fetta di formaggio pecorino e delle foglie di songino, che conferiscono un tocco di freschezza. Un mix di sapori mediterranei da gustare morso dopo morso, perfetto per la pausa pranzo!
Insieme alla focaccia senza glutine con caponata, scoprite anche queste appetitose ricette senza glutine:

panino con tonno, verdure grigliate e stracciatella
club sandwich altoatesino,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Focaccia senza glutine 2
• Pecorino 80 g semistagionato
• Songino 30 g

Per la caponata veloce

• Melanzane 230 g lunghe
• Pomodorini ciliegino 170 g
• Cipolle dorate 1
• Capperi sotto sale 20 g
• Olive verdi 20 g denocciolate
• Pinoli 20 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la focaccia senza glutine con caponata iniziate dagli ingredienti della caponata veloce: mondate la cipolla e tagliatela a julienne (1), poi spuntate le melanzane e riducetele a cubetti di 2 cm (2). Infine dividete i pomodorini a metà (3).

Mettete la cipolla in una padella antiaderente con un giro d’olio (4) e fatela imbiondire a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungete le melanzane (5), alzate la fiamma e rosolate per altri 10 minuti, dopodiché unite i pomodorini (6).

Insaporite con i capperi dissalati (7), i pinoli (8) e le olive tagliate grossolanamente (9).

Salate, pepate (10) e cuocete per altri 10 minuti, poi profumate con qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani (11). A questo punto adagiate le focacce su una teglia e infornatele a 200° in modalità grill per 5 minuti (12).

Nel frattempo tagliate il pecorino a fette dello spessore di circa mezzo cm (13). Siete pronti per assemblare gli ingredienti: dividete la focaccia a metà in senso orizzontale (14) e adagiate le fette di pecorino (15).

Aggiungete 2 cucchiai di caponata (16) e completate con il songino (17). Richiudete la focaccia e procedete nello stesso modo con la seconda. La vostra focaccia senza glutine con caponata è pronta per essere gustata (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la focaccia senza glutine con caponata appena pronta.

La caponata si può conservare per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il pecorino con un formaggio meno stagionato come il caciocavallo, per esempio.

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I muffin al formaggio sono una sfiziosa variante salata dei classici muffin americani, perfetta da gustare come antipasto insieme a un tagliere di salumi! Semplici e saporiti, sono realizzati con un soffice impasto allo yogurt che si prepara in poco tempo ed è subito pronto da infornare. Un’appetitosa idea vegetariana che piacerà a grandi e piccoli, ideale per buffet e aperitivi ma anche per una merenda salata, diversa dal solito. Inoltre potete arricchire l’impasto base con altri ingredienti di vostro gradimento per rendere i muffin al formaggio sempre più buoni!
Provate anche queste ricette di muffin salati con il formaggio:

muffin salati senza uova
mini muffin salati ricotta e speck
muffin salati con ricotta e zucchine,

Categoria: Antipasti

Per 6 muffin

• Farina 00 250 g
• Yogurt bianco naturale 125 g
• Olio di semi di girasole 80 g
• Parmigiano Reggiano DOP 70 g da grattugiare
• Emmentaler 55 g
• Uova 2
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per realizzare i muffin al formaggio per prima cosa grattugiate l’emmentaler con una grattugia a maglia larga (1) e tenetelo da parte. In una ciotola versate le uova e il sale (2), poi sbattete con una frusta a mano e unite lo yogurt (3).

Mescolate ancora, poi aggiungete anche l’olio di semi (4) e il Parmigiano grattugiato (5) e amalgamate bene il tutto. Ora setacciate la farina e il lievito nella ciotola (6).

Incorporate le polveri con la frusta (7), poi unite l’emmentaler grattugiato (8) e mescolate con una marisa per ottenere un impasto omogeneo (9).

Suddividete l’impasto in 6 pirottini posizionati all’interno di uno stampo da muffin (10) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (11). Una volta cotti, i vostri muffin al formaggio sono pronti per essere serviti (12)!

Conservazione

I muffin al formaggio si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarli dopo averli cotti e lasciati raffreddare completamente.

Consiglio

Se desiderate potete arricchire ulteriormente l’impasto con cubetti di prosciutto cotto.

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Tra i primi piatti invernali che amiamo di più c’è senza dubbio la pasta e patate, una pietanza dai sapori rustici e semplici, ideale per rifocillarsi nelle giornate più fredde. Qui abbiamo rivisitato questo intamontabile classico della cucina casalinga realizzando la pasta e patate al forno, una variante al forno ancora più ricca grazie all’aggiunta di un ingrediente stuzzicante: la provola che, filando in cottura, avvolgerà con gusto la pasta. Concedetevi una calda e corroborante coccola a tavola con la nostra appetitosa ricetta!
Ecco altre varianti della tradizionale pasta e patate:

Pasta e patate alla napoletana
Tiella di pasta e patate
Pasta e patate con provola e pancetta
Pasta cipolle e patate

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Tubetti 320 g
• Patate 600 g
• Provola 200 g
• Sedano 1 costa con le foglie
• Cipollotti 1
• Carote 1
• Passata di pomodoro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiare
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per la superficie

• Parmigiano Reggiano DOP q.b. da grattugiare

Preparazione

Per preparare la pasta e patate al forno iniziate dal soffritto: fate un trito di carote (1), sedano, foglie incluse (2), e cipollotto (3).

Tagliate a piccoli cubetti anche le patate (4). Portate a bollore una pentola di acqua calda e nel frattempo fate soffriggere le verdure in un tegame con l’olio di oliva (5). Unite le patate e fate rosolare (6).

Versate la passata di pomodoro (7), salate (8) e aggiungete la pasta (9).

Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta (10), come si fa per il risotto. Intanto tagliate a cubetti la provola (11). A fine cottura aggiustate di sale, spegnete e mantecate con il Parmigiano grattugiato (12).

Aggiungete parte della provola a cubetti, lasciando qualche cubetto da parte per la superficie. Trasferite la pasta in una pirofila (14)(15).

Cospargete con il Parmigiano in superficie (16) e gratinate in forno statico con grill a 180° per circa 15 minuti (17). La pasta e patate al forno è pronta per essere gustata (18).

Conservazione

La pasta e patate al forno si conserva per un giorno in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

In aggiunta o sostituzione alla provola potete utilizzare altri formaggi a pasta filata come scamorza affumicata e mozzarella.

Potete spolverizzare con un mix di formaggi grattugiati come Parmigiano e Pecorino.

Il cipollotto si può sostituire con cipolla rossa o dorata.

Per una marcia di sapore in più potete aggiungere della pancetta o della salsiccia sbriciolata al soffritto!

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Al primo sguardo lo riconosci subito, appena lo assaggi ti innamori della sua morbidezza… il pan brioche è una delle preparazioni più amate d’origine francese. Oggi vi seguiremo passo passo per preparare un sofficissimo pan brioche senza uova! Ciò che rende così magica questa ricetta è il water roux, una preparazione che dona una spinta in più ai vostri lievitati… una tecnica orientale che da davvero dei grandi risultati, permettendo di ottenere un impasto elastico che favorisce la lievitazione e dona un profumo intenso. Se avete voglia di cimentarvi iniziate ad imparare la ricetta base, poi potrete personalizzarla con tante forme e ripieni diversi, sia dolci che salati!Ecco altre ricette a cui ispirarvi:

pan brioche al cioccolato
pan brioche alla nutella
girelle di pan brioche
danubio salato,

Categoria: Lievitati

Ingredienti per il water roux

• Farina Manitoba 20 g
• Acqua 30 g
• Latte intero 60 g

per l’impasto (per uno stampo da 18 cm)

• Farina Manitoba 320 g
• Latte intero 120 g a temperatura ambiente
• Lievito di birra fresco 10 g
• Sale fino 4 g
• Zucchero 56 g
• Burro 45 g

per spennellare

• Uova 1
• Latte intero 20 g

per decorare

• Burro q.b. fuso
• Sale di maldon q.b. a fiocchi

Preparazione

Per prepare il pan brioche senza uova come prima cosa realizzate il water roux. In un pentolino versate acqua, latte (1) e farina (2). Mescolate con una frusta (3) sino ad ottenere una pastella liscia.

Trasferite sul fuoco e cuocete per pochi minuti, continuando a mescolare, sino a che non si sarà addensato (4). Trasferite il water roux così ottenuto in una ciotola (5) per farlo raffreddare. Ora in un’altra ciotolina versate il latte che servirà per realizzare l’impasto. Unite il lievito (6).

Mescolate con la frusta sino a che non sarà completamente sciolto (7). Ora nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate la farina e lo zucchero (8); azionate la macchina e aggiungete il water roux (9).

Versate il latte a filo (10) e lavorate il composto sino a che non risulterà omogeneo. A questo punto modificate la foglia (11) con il gancio (12) e lavorate l’impasto per 5-7 minuti.

Quando l’impasto non risulta più appiccicoso, sempre con la planetaria in azione aggiungete il burro in due volte (13), aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne ancora. Unite poi anche il sale (14) e lavorate sino ad ottenere un panetto omogeneo (15).

Trasferitelo su un piano e lavoratelo (16) sino ad ottenere una sfera liscia (17). Trasferite in ciotola e coprite con pellicola (18), quindi lasciate lievitare per due ore.

A questo punto l’impasto sarà raddoppiato (19) sgonfiatelo e trasferitelo su un piano (20). Formate ora un filone (21).

Dividetelo in 7 pezzi da circa 75 g l’uno (22). Ora per ciascun pezzetto portate i lembi di pasta verso l’interno (23) e arrotolatelo per formare una pallina (24).

Imburrate uno stampo da 18 cm e foderate il fondo con la carta forno. Sistemate man mano le palline all’interno (25), dovranno essere abbastanza vicine, ma senza toccarsi. Coprite con pellicola (26) e lasciate lievitare in forno spento, solo con la luce accesa per un’ora. Quando le palline saranno raddoppiate e si saranno unite togliete la pellicola (27).

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte (28) e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° in modalità statica per circa 30 minuti. Sfornatelo (29) e spennellate la superficie con il burro (30).

Trasferite in un piatto da portata (31), decorate con sale maldon a fiocchi (32) e servite (33).

Conservazione

Il pan brioche senza uova si conserva sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.

Potete anche congelarlo, intero o porzionato.

Consiglio

Scegliete una farina manitoba con W pari a 330 e 13 g di proteine.

Date al pan brioche la forma che preferite. Potete cuocerlo in cassetta, realizzare una treccia, o dei piccoli panini.

Se preferite potete anche farcirlo sia con ingredienti salati che dolci.

Potete arricchirlo con gocce di cioccolata o frutta secca.

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