La pasta con bietole e Grana Padano è un primo piatto genuino e gustoso, perfetto per i vostri menu della stagione fredda, che saprà rendere accattivanti e appetitosi questi ortaggi invernali. A ispirarci è stato il gusto semplice e intramontabile delle bietole saltate in padella, qui rivisitate e rese più cremose frullandole nel mixer e più saporite grazie al tocco del Grana Padano DOP e a uno speciale olio all’aglio, un piccolo trucco che donerà una nota aromatica ancora più intensa. Lasciatevi tentare dai sapori avvolgenti di questo primo piatto di pasta e portate in tavola una nuova e accattivante ricetta!
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pennoni lisci 320 g
• Grana Padano DOP 80 g
• Bietole 1 kg da pulire
• Aglio 3 spicchi
• Olio extravergine d’oliva 30 g
• Pinoli 40 g
• Sale fino q.b.

per guarnire

• Grana Padano DOP q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con bietole e Grana Padano DOP sciacquate le bietole sotto acqua corrente fredda e scolate il liquido in eccesso. Separate le foglie dalla costa centrale (2)(3).

tagliate in pezzi sia i gambi (4) che le foglie (5). Preparare l’olio all’aglio: schiacciate tre spicchi d’aglio con la lama del coltello (6).

Mette l’aglio in una ciotola con 30 gr d’olio, coprite con pellicola, fate dei fori e mettete in microonde per circa 2 minuti a temperatura media. Lasciate in infusione. Cuocete la parte centrale delle biete in acqua bollente salata per circa 5 minuti (8), o finchè non diventa tenera, a fine cottura aggiungete 40 gr di foglie (9).

Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura e scolate le biete (10). Scolate anche l’olio all’aglio (11) che si sarà insaporito. versate le biete cotte nel bicchiere del mixer e unite un mestolo di acqua di cottura tenuta da parte (12).

Aggiungete anche l’olio all’aglio (13), frullate con il mixer a immersione (14) e insaporite con il Grana Padano DOP (15). 

Tenete da parte la cremona ottenuta (16). Tostate i pinoli in una padella antiaderente (17), a fuoco basso e muovendoli spesso fino a doratura (18).

Saltate le foglie di bieta in padella con dell’olio d’oliva (19), salate e tenete da parte (20). Cuocete la pasta in acqua bollente salata (21).

Nel frattempo in una padella scaldate la crema di bietole e Grana Padano DOP (22)(23), scolate la pasta in padella (24).

Aggiungete le biete saltate (25) e mantecate. Condite con Grana Padano DOP grattugiato (26) e i pinoli tostati (27).

Conservazione

La crema di biete, le biete saltate, i pinoli e l’olio all’aglio si possono preparare anche un giorno prima rispetto alla finitura del piatto. Conservate la pasta chiusa in un contenitore ermetico per massimo due giorni in frigorifero. La crema di biete si può conservare in congelatore per massimo 3 mesi. L’olio all’aglio si può conservare in un contenitore chiuso, al riparo dalla luce.

Consiglio

L’ infusione di olio e aglio si può fare anche in un pentolino con coperchio, scaldando gli ingredienti a fuoco basso.

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Per cucinare le uova ci sono tanti modi: fritte, alla coque, strapazzate… ognuno restituisce un risultato diverso seppur utilizzando lo stesso ingrediente. In questa ricetta vediamo come si preparano le uova in cocotte, uno dei patrimoni della cucina francese tradizionale. Nella preparazione classica occorre la panna e la cottura in forno ma noi abbiamo deciso di dare un’impronta più moderna usando il burro e cuocendo a bagnomaria. Le uova in cocotte vengono consumate come secondo piatto e possono essere servite in compagnia di carne, pesce, verdure e formaggi. Ma per apprezzarne al massimo la delicatezza bisogna gustarle in purezza, come vi suggeriamo. La difficoltà è bassa tuttavia la cottura perfetta è un po’ il cruccio di chiunque voglia cimentarsi nella preparazione delle uova in cocotte. Grazie ai nostri consigli però riuscirete a ottenere albume morbido e tuorlo cremoso proprio come ve l’aspettate. Siete pronti? Si comincia!
Scopri altre irresistibili ricette con le uova:

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Uova in camicia
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Uova fritte,

Categoria: Antipasti

per 4 uova in cocotte

• Uova 4 freschissime a temperatura ambiente
• Burro q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le uova in cocotte iniziate imburando una cocotte del diametro di 9 cm (1). Salate (2) e versare le uova a temperatura ambiente, una per volta, precendetemente rotte in una ciotola o un piattino (3).

Mettete la cocotte in una pentola con acqua quasi a bollore e che arrivi alla metà dello stampino (4), cuocete a bagnomaria lasciando bollire l’acqua per circa 10 minuti (5). Ecco come si cucinano le uova in cocotte, servitele a piacere con un pizzico di pepe nero (6).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le uova in cocotte.

Consiglio

Come da ricetta tradizionale potete sostituire il burro con la panna e la cottura sul fornello con quella al forno.

Potete aggiungere carni, pesci e verdure, meglio se tagliati a pezzetti piccoli e precotti, prima di aggiungere l’uovo e ultimare la cottura.

Nel caso in cui vogliate aggiungere dei formaggi, meglio se grattugiati o ridotti, metteteli da subito insieme alle uova.

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Una ricetta piemontese, direttamente raccontata da L’Escola e Lou Mulin, nel cuore delle langhe: sono i ravioli ris e coi (riso e cavoli). Una prelibatezza di primo piatto genuino fatto in casa da gustare semplicemente con del burro fuso, saltati in padella. Queste “raviole” si preparano con una base di pasta fresca a cui si aggiunge l’olio extravergine d’oliva: un involucro sottile che abbraccia il ripieno di riso cotto nel latte e cavolo cappuccio. Una ricetta tramandata da generazioni, la semplicità raccontata attraverso uno scrigno di pasta fresca. Questi ravioli sono anche la “risposta” di magro ai ravioli del plin, sempre tipici piemontesi, che sono invece ripieni di carne. Scoprite la loro bontà mettendo le mani in pasta insieme a noi!
Scopri altri scrigni di pasta fresca:

ravioli ricotta e spinaci
ravioli di ricotta
ravioli alla valtellinese,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti (per la pasta fresca)

• Farina 00 500 g
• Uova 5 (medie)
• Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai

Per il ripieno

• Cavolo cappuccio 800 g
• Sedano 0,5 coste
• Cipolle bianche 1
• Carote 3 medie
• Latte intero 700 ml
• Riso Carnaroli 400 g

Preparazione

Per preparare i ravioli riso e coj, iniziate versando la farina sul piano da lavoro, create la fontata, quindi al centro versate le uova e iniziate a di impastare. Proseguite unendo l’olio e continuate a lavorare con le mani. Dovrete formare un panettto liscio ed elastico. Una volta pronto, formate una palla, coprite con canovaccio umido e lasciate riposare per 30 minuti. Realizzate un trito finissimo di sedano, carota e cipolla (meglio ancora se utilizzate un mizer), fate rosolare qualche minuto in padella con un filo d’olio mescolando di tanto in tanto. Tritate altrettanto finemente anche il cavolo cappuccio e aggiungetelo in padella. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 10 minuti. Unite circa 200 ml di latte dalla dose totale, mescolate e poi coprite con il coperchio, fate cuocere per circa 1 ora. In una pentola capiente versate l’acqua, salata a piacere, unite anche 500 ml di latte e portate a bollore. Lessate il riso per 18-20 minuti da quando riprende il bollore (controllare cottura, poi scolate e lasciate raffreddare).

Una volta che la pasta è riposata, potete dividerla in 2 parti, per passare un pezzo alla volta nella macchina tirapasta e realizzare una striscia di sfoglia sottilissima. Unite il riso freddo e il cavolo cotto e raffreddato a sua volta e con il ripieno realizzaste dei mucchietti distanti 3-4 cm gli uni dagli altri. Spennellate la sfoglia dove non c’è il ripieno con dell’acqua, in modo che si attacchi più facilmente la sfoglia che andrete a posizionare a chiusura, sempre molto sottile. Pressate con delicatezza nei punti dove non c’è il ripieno con le dita, prima di passare la rondella dentellata taglia pasta e ottenere i vostri ravioli dalla forma quadrata, piuttosto grandi.

Potete cuocerli per circa 90 secondi in acqua bollente salata a piacere quindi potete ripassarli in padella con burro fuso, sciolto fino a farlo diventare nocciola! Buon appetito!

Conservazione

I ravioli si possono congelare, distanziati su un vassoio e non appena saranno induriti si possono trasferire in un sacchetto.

Saranno da cuocere congelati, per 3-4 minuti in acqua bollente.

Consiglio

Gli scarti si possono impastare di nuovo oppure si possono cuocere come maltagliati!

Si può usare olio di mais al posto di quello di oliva per l’impasto.

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Vi abbiamo già svelato tutti i segreti per preparare in casa il fondo bruno, e ora vi proponiamo questa deliziosa e versatile ricetta di base nella sua versione senza carne: il fondo veg. Ritroverete qui la stessa salsa densa e avvolgente, un gusto deciso e pieno, che si estrae da un ricco e colorato mix di verdure abbrustolite al forno. Pensato come una proposta vegetariana per accompagnare polpettte, degli spaghetti o contorni di verdure stufate, ma anche come alternativa dal gusto più delicato per insaporire  secondi piatti di carne come roast-beef o brasati, oppure filetti di pesce al forno o grigliati.
Venite a curiosare tra le altre proposte veg che abbiamo in serbo per voi:

Arrosto veg
Veggie wrap
Formaggio vegano
Ramen veg,

Categoria: Salse e Sughi

Ingredienti

• Melanzane 480 g
• Cavolfiore 60 g
• Sedano 150 g
• Carote 110 g
• Barbabietole precotte 60 g
• Funghi champignon 300 g
• Sedano rapa 100 g
• Broccoli 130 g
• Cipolle 70 g
• Aglio 10 g
• Concentrato di pomodoro 15 g
• Alga kombu 1 (facoltativa)
• Olio extravergine d’oliva 100 g
• Acqua 2,5 l
• Xantana 0,4 g
• Pectina 2 g
• Sale fino 4 g
• Ghiaccio q.b.

Preparazione

Per preparare il fondo veg tagliate tutte le verdure finemente con una mandolina (o con un coltello) dopo averle pulite e lavate: il sedano (1), le carote (2), i funghi (3).

Proseguite con i broccoli (4), le melanzane, i cavolfiori, la barbabietola, il sedano rapa, la cipolla e l’aglio. Le verdure che risultano ancora troppo grandi, come le melanzane e il sedano rapa, tagliatele ancora con un coltello. Versate le verdure con il concentrato di pomodoro e l’olio (5) in una teglia da forno. Mescolate bene con le mani. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 140° e fate arrostire per circa 60-90 minuti, avendo cura di mescolare e ruotare la placca ogni dieci minuti. Le verdure dovranno risultare ben tostate e leggermente sbruciacchiate (6).

Trasferite il tutto in una pentola (7) con 500 g di ghiaccio circa (8) e l’aga kombu (9).

Coprite con l’ acqua fredda (10) e portate a ebollizione. Fate sobbollire poi a fiamma bassa per circa 90 minuti (11), quindi filtrate il composto.

Riportate sul fuoco il fondo finchè risulterà ridotto di circa tre quarti (13). Trasferite in un pentolino (14) e aggiungete il sale e gli addensanti, xantana e pectina (15).

Frullate con il mixer a immersione (16) fino al completo assorbimento. Riportate sul fuoco finché il fondo non avrà una consistenza densa e mielosa (17), che ricorderà molto il fondo bruno. Servite il fondo veg accompagnandolo alle vostre pietanze (18).

Conservazione

È possibile conservare il fondo veg per qualche giorno in frigo, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se avete il forno solo in modalità statica potete mettere una pallina di stagnola nell’apertura del forno, in modo che rimanga socchiuso.

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Se siete alla ricerca di un primo piatto a base di pesce gustoso e raffinato siete nel posto giusto! Oggi prepariamo insieme questi deliziosi spaghetti con gli scampi che conquisteranno facilmente il palato dei vostri ospiti. Ciò che li rende così unici è sicuramente la bisque che sprigiona tutto il gusto degli scampi e cuocendo insieme alla pasta si trasformerà in un condimento cremoso e saporito. Non contenti abbiamo aggiunto degli scampi a pezzetti solo all’ultimo, che cuoceranno pochissimi minuti restando morbidissimi. E per non farci mancare proprio nulla abbiamo aggiunto alla fine, in ciascun piatto, una tartare di scampi crudi che donerà un tocco di freschezza. Gli spaghetti con gli scampi sono perfetti per tantissime occasioni, come la cena della Vigilia di Natale o una cena estiva con vista mare! Ecco altri ricette con gli scampi da non perdere:

Linguine con gli scampi, per una versione in rosso
Linguine scampi e cognac
Paccheri con crema di scampi e gamberi
Spaghetti con scampi e zucchine,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghetti 320 g
• Scampi 12
• Acqua 3 l
• Ghiaccio q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti con gli scampi iniziate dalla pulizia. Staccate la testa piegandola con le mani (1), eliminate gli occhi, che risulterebbero amari in cottura e trasferitela in una ciotola. Utilizzando una forbice tagliate la parte laterale per rompere la corazza (2), estraete la polpa dello scampo (3) e raccogliete gli scarti del carapace insieme alle teste.

Incidete lo scampo sulla parte dorsale per eliminare il filamento interno (4). Ripetete questa operazione per tutti gli altri. Iniziate a preparare la bisque. In una pentola capiente aggiungete un giro d’olio e gli scarti degli scampi (5). Rosolate bene per 4-5 minuti, poi aggiungete i cubetti di ghiaccio (6).

Unite anche l’acqua (7) e lasciate cuocere per 45 minuti a fiamma media (8). Nel frattempo lavate rapidamente gli scampi (9).

Asciugateli bene con della carta assorbente (10). Prendete metà degli scampi e tagliateli a cubetti grandi un paio di cm (11) e trasferiteli in una ciotolina (12). 

Prendete poi anche gli altri e batteteli a coltello, per farne una tartare (12). Trasferite in un’altra ciotolina (14). Coprite entrambe le ciotole con pellicola e riponete in frigo fino all’utilizzo. 

Quando la bisque si sarà ridotta frullatela con un mixer ad immersione per estrarre tutti i sapori (16). Poi filtratela (17). Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione (18).

Quindi scolateli e trasferiteli in una padella (19). Unite anche la bisque (20) e terminate la cottura della pasta a fiamma alta (21), fino a che non sarà cremosa. Se dovesse essere necessario regolate di sale.

Unite gli scampi a pezzetti (22) e saltateli per un minuto (23). Aiutandovi con delle pinze e un mestolo create un nido di spaghetti e trasferitelo in un piatto (24).

Raccogliete un po’ della cremina rimasta sul fondo della padella e trasferitela nei piatti (25). Ora realizzate delle piccole quenelle con la tartare di scampi (26) e sistematela sugli spaghetti. Aggiungete un pizzico di pepe nero (27) e servite.

Conservazione

Consigliamo di consumare gli spaghetti con gli scampi al momento.

Consiglio

Per realizzare la bisque usate acqua fredda e ghiaccio, questo shock termico favorisce la fuoriuscita dei sapori racchiusi negli scampi.

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