Il salmone affumicato è un ingrediente immancabile negli antipasti di Natale e Capodanno ma quest’anno vi proponiamo un’alternativa sfiziosa e raffinata, il salmone marinato fatto in casa! Un carpaccio di pesce crudo dall’aspetto scenografico in tre varianti, perfette per tutte le occasioni speciali. Partendo da un trancio di salmone fresco abbattuto potrete realizzare tre colori e sapori: agli agrumi, alla barbabietola e al nero di seppia. Tre diversi tipi di marinatura, partendo da una medesima base, caratterizzeranno il salmone con aromi e tinte vivaci, da gustare in purezza su un crostino di pane spalmato con un velo di burro. Il salmone marinato è un piatto che seduce al primo sguardo e conquista al primo assaggio… scoprite come prepararlo con le vostre mani!
Provate anche queste ricette a base di salmone crudo:

Salmone in carpione con julienne di verdure
Tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate,

Categoria: Antipasti

Per il sale bilanciato (per ogni marinatura)

• Sale fino 500 g
• Zucchero 500 g

Per il salmone marinato agli agrumi

• Tranci di salmone 1 abbattuto
• Arance 1 non trattata
• Limoni 1 non trattato
• Gin 50 g
• Dragoncello q.b.
• Aneto q.b.
• Pepe rosa in grani q.b.

Per il salmone marinato alla barbabietola

• Tranci di salmone 1 abbattuto
• Barbabietole 500 g estratto

Per il salmone marinato al nero di seppia

• Tranci di salmone 1 abbattuto
• Nero di seppia 20 g
• Acqua 480 g

Per condire

• Gin q.b.
• Dragoncello q.b.
• Pepe rosa in grani q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Ribes rosso q.b.

Per il salmone marinato agli agrumi

Per realizzare il salmone marinato per prima cosa preparate il sale bilanciato mescolando il sale e lo zucchero (1): questa è la base della marinatura. Per la variante agli agrumi tagliate sia l’arancia (2) che il limone a fette (3).

Tritate il dragoncello e l’aneto (4). Sistemate il trancio di salmone in un contenitore e ricopritelo con il trito di erbe aromatiche (5) e una manciata abbondante di pepe rosa in grani (6), poi versate sopra il gin.

Spremete il succo di una fetta di arancia e di una di limone (7), poi strofinatele sul pesce (8) e massaggiate bene con le mani per far sì che rilascino gli olii essenziali. Ora versate parte del sale bilanciato in un’altra pirofila (9).

Adagiate sopra il salmone (10) e distribuite il mix aromatico (11), poi aggiungete qualche fetta di arancia e limone (12).

Versate altro sale bilanciato (13) per ricoprire interamente il salmone, poi compattate la superficie con il palmo della mano (14) e sigillate con pellicola (15). Lasciate marinare in frigorifero per 24 ore.

Per il salmone marinato alla barbabietola e al nero di seppia

Per realizzare le varianti alla barbabietola e al nero di seppia coprite la base di una pirofila con il sale bilanciato (16), adagiate sopra i tranci di salmone (17) e ricoprite con altro sale bilanciato (18). Compattate la superficie con le mani, sigillate con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso questo tempo sciacquate i tranci di salmone sotto l’acqua corrente. Per la variante alla barbabietola trasferite un trancio in un’altra pirofila e versate all’interno l’estratto di barbabietola (19) in modo da ricoprirlo interamente (20). Sigillate con pellicola (21) e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore per un gusto più dolce e delicato, oppure per 4 ore per un gusto più forte e intenso.

Per la variante al nero di seppia trasferite il trancio di salmone in un’altra pirofila e versate all’interno il nero di seppia che avrete precedentemente diluito nell’acqua (22). Dopo aver ricoperto interamente il pesce (23), sigillate con pellicola (24) e lasciate marinare in frigorifero per 5-6 ore.

Per servire

Trascorso il tempo della marinatura prelevate il salmone agli agrumi dal sale bilanciato e sciacquatelo sotto l’acqua corrente (25). Il salmone marinato alla barbabietola (26) e quello al nero di seppia (27) invece non andranno sciacquati ma solo leggermente tamponati.

Tagliate i diversi tranci di salmone a fette sottili (28), poi arrotolate delicatamente le fette per formare delle roselline (29). Adagiate le roselline di salmone su un piatto da portata e condite con una spruzzata di gin, del dragoncello tritato, una macinata di pepe rosa e un filo di olio evo. Guarnite con dei rametti di ribes e servite il vostro salmone marinato (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il salmone marinato.

Consiglio

Se non avete l’estrattore potete frullare la barbabietola o utilizzare quella precotta, l’importante è che il salmone ne sia ricoperto. Potete anche utilizzare altri tipi di verdura per realizzare sfiziose varianti, per esempio con il cavolo o gli spinaci.

Potete sostituire il gin con brandy o scotch oppure semplicemente con dell’olio evo!

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Se parliamo di pan di Spagna sicuramente penserete subito ad una delle basi più utilizzata in pasticceria per realizzare tante torte per feste e compleanni. Ma oggi vogliamo stupirvi con il nostro pan di Spagna salato al Grana Padano, un antipasto perfetto per moltissime occasioni, come la cena della Vigilia di Natale o il cenone di Capodanno. Delle sfiziose monoporzioni realizzate con trota affumicata, una speciale salsa al Grana Padano DOP, tante erbette profumate e ancora scaglie di Grana Padano DOP. Il risultato sarà un sandwich diverso dal solito, soffice e saporito, perfetto da condividere con amici e parenti durante il periodo natalizio e non solo!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per il pan di Spagna

• Grana Padano DOP 100 g grattugiato
• Farina 00 160 g
• Uova 330 g (6 medie)
• Zucchero 50 g
• Sale fino 10 g

per la salsa

• Grana Padano DOP 90 g grattugiato
• Panna fresca liquida 60 g

per il ripieno

• Trota 200 g affumicata
• Erba cipollina q.b.
• Finocchietto selvatico q.b.
• Grana Padano DOP 100 g a scaglie

Preparazione

Per preparare il pan di spagna salato al Grana Padano DOP iniziate proprio dalla base. Versate le uova in una planetaria dotata di frusta, aggiungete lo zucchero (1) e il sale (2). Azionate a velocità alta e lavorate il composto per qualche minuto. Nel frattempo setacciate la farina (3).

Setacciate anche il Grana Padano DOP (4) e unitelo alla farina in una ciotola. Quando le uova saranno ben montate, chiare e gonfie spegnete la planetaria (5). Aggiungete poco per volta le polveri (6). 

Man mano mescolate con una spatola, molto delicatamente, facendo dei movimenti dall’alto verso il basso. Quando avrete ottenuto un composto omogeneio, versatelo in una teglia 30×40 cm foderata con carta forno. Livellatelo con una spatola a gomito (8), in modo da ottenere uno spessore uniforme (9). Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 min.

Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura preparate la salsa. Versate in un pentolino la panna e il Grana Padano DOP grattugiato (10), mescolate con una frusta (11) e scaldate a fiamma bassa sino a che il formaggio non si sarà sciolto. Continuate sempre a mescolare per ottenere una salsa liscia (12), quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.

Non appena il pan di spagna sarà cotto sfornatelo (13). Preparate delle scaglie di Grana Padano DOP (14) e spezzettate la trota affumicata con le mani. Ora utilizzando un coppapasta tondo da 5 cm ricavate 14 dischetti (15).

Impiattate a strati seguendo quest’ordine: un cerchio di pan di spagna, della trota affumicata sfilacciata (18), erbette miste spezzate a mano (17) e scaglie di Grana Padano DOP (18). 

Ora prendete un altro dischetto di pan di Spagna, cospargetelo con la salsa preparata in precedenza (19) e ponetelo come ultimo strato, in modo che la salsa si trovi all’interno (20). Il pan di Spagna al Grana Padano Dop è pronto, servitelo tiepido o freddo (21)!

Conservazione

Una volta farcito, consigliamo di consumare il pan di spagna al momento. 
Se preferite potete preparare la base in anticipo e conservarla a temperatura ambiente.

Consiglio

Al posto della trota affumicata potete utilizzare anche tonno o pesce spada, sempre affumicati.

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Siete alla ricerca di un secondo piatto raffinato e succulento per il vostro menu di Natale? Vi proponiamo il nostro arrosto ripieno di prugne e noci con senape, un arrotolato ricco e saporito, perfetto da servire in occasione dei pranzi lucculiani delle feste. Non abbiamo lasciato nulla al caso, ogni dettaglio è spiegato con cura per consentirvi di replicare a casa questo speciale piatto di carne, completo di contorno sfizioso a base di patate e funghi. Poichè a Natale tutto è concesso, abbiamo avvolto il rotolo di lonza con fettine di pancetta, così da creare un’invitante crosticina dorata all’esterno. Il ripieno è ricco di frutta secca e prugne che doneranno un tocco agrodolce alla pietanza. Stuzzicate i palati dei vostri ospiti con un arrosto sontuoso da 5 stelle!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Lonza di maiale 800 g
• Senape all’antica 40 g
• Prugne secche 60 g
• Albicocche disidratate 60 g
• Gherigli di noci 60 g
• Nocciole intere spellate 60 g
• Pancetta dolce 300 g a fette
• Brandy 35 g
• Scalogno 1
• Maggiorana q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per il contorno

• Patate 500 g
• Funghi champignon 400 g
• Burro 35 g
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare l’arrosto ripieno di prugne e noci con senape, mondate e tritate lo scalogno (1), tritate finemente rosmarino, maggiorana e timo (2). Tagliate a pezzetti le prugne e le albicocche (3).

Tritate la frutta secca (4). In una padella antiaderente lasciar fondere il burro con lo scalogno tritato, aggiungete le erbe aromatiche (5) e fate insaporire qualche istante (6).

Aggiungete la frutta secca e disidratata (7) e tostate fino a doratura (8). Fate intiepidire e intanto aprite la lonza. tagliando con un coltello ben affilato per ottenere una grande fetta unica (9).

Battetela leggermente (10) e spalmate la senape all’antica sulla carne (11), aggiungete giusto un pizzico di sale e di pepe, cospargete con il ripieno intiepidito (12).

Arrotolate la carne (13) (14). Distribuite le fette di pancetta dolce sul tagliere, una vicino all’altra (15).

 

Adagiate sopra il rotolo (16) e avvolgete la superficie, lati compresi (17). Legate l’arrosto con lo spago (18).

Scottate brevemente in padella con olio su tutti i lati (19), sfumate con un bicchierino di brandy (20) e fiammeggiate, lasciate evaporare l’alcol (21).

Trasferite l’arrosto in una pirofila con il suo fondo di cottura (22). Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 50 minuti, a metà cottura rigirare. Intanto tagliate a spicchi le patate (23), pulite i funghi e tagliateli in quarti (24). 

In una padella sciogliete il burro (25) e insaporitelo con l’aglio (26). Aggiungete le patate e il rosmarino (27). Scottate le patate fino a dorarle.

Aggiungete anche i funghi (28) e proseguite la cottura per qualche minuto (29). Il vostro arrosto è pronto per essere servito!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito ma si può conservare fino a un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire la frutta secca e disidratata a vostro piacimento, se invece volete rendere ancora più ricco il vostro arrosto invece della pancetta potete utilizzare il lardo.

Potete preparare una salsa di accompagnamento con burro, panna, senape antica e aglio.

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Non è Capodanno senza cotechino! Non c’è solo un modo per servirlo, ovvero con lenticchie! Negli anni abbiamo proposto varie ricette con il cotechino tra cui in crosta, a millefoglie, o come ragù. Non poteva mancare il cotechino su crema di patate, un piatto decisamente diverso dal solito per concludere in bellezza il vostro Cenone oppure come portata principale del 1 gennaio, se avrete ancora posto! In questa ricetta si usa il cotechino precotto, da non confondere con quello già cotto e solo da scaldare: un’attenzione e prelibatezza in più per assaporare tutto il gusto di questo insaccato delle feste! Mentre il cotechino cuoce, potrete preparare in forno le chips di cavolo nero, un tocco super per una pietanza speciale!
Scopri come arricchire il tuo buffet delle feste!

Risotto al cotechino, lenticchie e spumante
Vellutata di lenticchie con cotechino croccante
Nidi di patate con lenticchie e cotechino,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Cotechino 500 g (fresco)

Per il brodo

• Sedano 2 coste
• Cipolle dorate 1
• Carote 2
• Pomodori ramati 1 medio
• Alloro 2 foglie
• Chiodi di garofano 3
• Pepe nero q.b.
• Bacche di ginepro q.b.
• Sale fino q.b.

Per la crema di patate

• Patate 1 kg
• Latte intero 400 g
• Cipolle dorate 0,5
• Rosmarino 1 rametto
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il cavolo nero

• Cavolo nero 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare il cotechino su crema di patate, tagliate a pezzi grossolani sedano e carote, poi dividete a metà la cipolla e il pomodoro. Avvolgete il cotechino in un canovaccio di lino, poi immergetelo in acqua con tutte le verdure (1), le bacche di ginepro, il pepe in grani, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Accendete il fuoco medio-alto per far prendere il bollore, poi abbassate e fate cuocere per almeno 2-3 ore. Una volta pronto, spegnete e lasciate il cotechino in ammollo per altri 20 minuti nello stesso brodo di cottura. Mentre il cotechino cuoce, potete preparare le chips di cavolo nero. Tagliate la parte coriacea del gambo (2), sciacquate le foglie. Mettetele in una ciotola e condite con sale e pepe e olio (3)

Trasferite su una leccarda con carta forno e cuocete in forno ventilato, già caldo, a 220°, per 15-20 minuti (4) (5). Potete preparare anche la crema di patate. Lavate e poi lessate le patate per circa 30-40 minuti in base alla grandezza (6); ricordatevi di calcolare il tempo dalla presa del bollore.

Quando alla prova forchetta le patate risulteranno tenere, scolatele e schiacciatele da caldissime (7). Sminuzzate il rosmarino e tritate mezza cipolla (8). In una casseruola versate un filo d’olio, stufate a fiamma dolce la cipolla e il rosmarino per pochi minuti (9).

Unite le patate schiacciate. Bagnate subito con il latte (10) e mescolate pochi istanti finché non avrà una consistenza cremosa (11); regolate a piacere di sale e pepe (12).

Private il cotechino del budello (13), tagliatelo a fette (14) e componete ciascun piatto da portata con crema di patate sul fondo, cotechino e chips di cavolo nero (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito.

Le chips di cavolo nero si possono conservare per 1 giorno.

La crema di patate si conserva per 1 giorno in frigo in un contenitore ermetico.

Il cotechino si conserva 1-2 giorni, in frigo in un contenitore ermetico.

Consiglio

Noi abbiamo usato un cotechino precotto. In commercio esistono anche i cotechini già cotti, solo da lessare qualche minuto. Meglio utilizzare in questo caso cotechino fresco o precotto per dare più sapore con il brodo di cottura. Vi consigliamo in ogni caso di seguire le indicazioni dei tempi di cottura indicate sulle confezioni.

Se amate il peperoncino, usate quello fresco privato dei semi e tagliato a striscioline. Potete aggiungerlo al momento dell’impiattamento.

Se qualcuno degli ingredienti del brodo di cottura del cotechino non è di vostro gradimento potete sostituirlo o ometterlo a vostro gusto.

Per arricchire ulteriormente il piatto, tostate in padella delle nocciole sminuzzate grossolanamente e unitele al momento di impiattare.

Se invece volete rendere un pochino più leggero il tutto cuocete la purea di patate con del brodo vegetale al posto del latte.

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Vi abbiamo già svelato tutti i trucchi per realizzare dei perfetti cavatelli fatti in casa, ora non vi resta che scoprire un condimento sfizioso con la nostra ricetta dei cavatelli ai frutti di mare. In questo primo piatto di pesce troverete cozze, vongole, fasolari e cannolicchi, un quartetto saporito che arricchirà di gusto i vostri gnocchetti di semola. Preparare a mano la pasta fresca sarà una grande soddisfazione, inoltre accompagnarla con questo sughetto profumato renderà ancora più prelibato il vostro piatto!
Oltre ai cavatelli provate altri formarti di pasta da condire con i frutti di mare:

Strozzapreti ai frutti di mare
Scialatielli ai frutti di mare
Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per i cavatelli

• Semola di grano duro rimacinata 400 g
• Acqua 240 g a temperatura ambiente
• Sale fino 1 pizzico

per il condimento

• Cozze 500 g
• Vongole 500 g
• Cannolicchi 500 g
• Fasolari 500 g
• Pomodorini ciliegino 300 g
• Peperoncino fresco 2
• Prezzemolo q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare i cavatelli ai frutti di mare come prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda e sale grosso le vongole, i fasolari e i cannolicchi. Serviranno tre ciotole diverse e un paio d’ore di ammollo (1). Di tanto in tanto dovrete cambiare l’acqua. Occupatevi dell’impasto dei cavatelli: in una ciotola versate la semola e il sale (2). Aggiungete a filo l’acqua mentre impastate a mano (3).

Una volta raccolti gli ingredienti (4), trasferitevi su una spianatoia e impastate per 5-10 minuti (5). Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola (6) e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, prendete una parte dell’impasto, il resto tenetelo coperto per non farlo seccare (7). Stendete l’impasto creando un filoncino spesso circa 1 cm (8). Dividetelo a sua volta in pezzetti di circa 1 cm (9).

Aggiungete ancora un pizzico di semola e date forma ai cavatelli. Usate la parte lunga del pollice e aiutatevi a schiacciare e, contemporaneamente, a trascinare in avanti il pezzetto di impasto (10): in questo modo otterrete il primo cavatello (11). Adagiate man mano la pasta su un vassoio infarinato e proseguite in questo modo sino a terminare l’impasto (12).

Lavate e tagliate i pomodorini in quarti (13). Versateli quindi in padella con un filo d’olio (14), fateli sfrigolare qualche istante e poi abbassate la fiamma, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Pulite ora le cozze sotto un filo d’acqua (15), togliendo con un coltellino le impurità in superficie e la parte filamentosa (bisso). 

Occupatevi del sugo: incidete un peperoncino, in una casseruola versate l’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino (16). Scaldate l’olio e versate i fasolari (17) e i cannolicchi (18).

Coprite con coperchio (19) e aspettate qualche minuto che si schiudano. Intanto, in un altro tegame, scaldate un giro d’olio con un altro spicchio d’aglio e peperoncino inciso, versate le cozze (20) e le vongole (21). 

Chiudete con il coperchio (22) e lasciate schiuderle (23). Ora recuperate anche i cannolicchi e i fasolari che si sono aperti (24).

Scolate i frutti di mare e tenete da parte il liquido di cottura (26). Sgusciatene una buna parte, tenetene invece alcuni con il guscio per decorare i piatti (26). Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua e al bollore salate e cuocete i vostri cavatelli freschi al dente (27). Ci vorranno pochissimi minuti.

Bagnate i pomodorini del sughetto con un po’ di liquido di cottura dei frutti di mare (28) e poi scolate i cavatelli direttamente nel condimento (29). Mescolate, unite al bisogno altro liquido di cottura, mentre li fate insaporire. Spegnete la fiamma e unite i frutti di mare sgusciati e quelli interi (30).    

 

 

 

Spolverizzate con prezzemolo tritato (31) e un pizzico di pepe nero. Terminate con un giro d’olio a crudo (32) e gustate subito i cavatelli ai frutti di mare (33).

 

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i cavatelli ai frutti di mare. Eventualmente potete conservare in frigo e consumare entro un giorno.

Consiglio

Se preferite potete cuocere anche i frutti di mare tutti insieme, abbiate però cura di rispettare i tempi di cottura per evitare che risultino gommosi. Se volete un condimento più cremoso, o non sono di stagione, sostituite i pomodorini freschi con la passata. Se notate che sul fondo c’è ancora della sabbia filtrate il condimento attraverso una garza sterile. Il liquido di cottura può essere eccessivo rispetto a quello necessario, per non sprecarlo versatelo nell’acqua di cottura della pasta: in questo modo i cavatelli assorbiranno ancora più sapore!

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