Le crocchette di patate con cuore filante sono degli invitanti sfizi fritti che non lasciano nulla all’immaginazione. Questa ricetta è una promessa di bontà che non vi deluderà: croccanti bocconcini dalla panatura dorata che al loro interno custodiscono un ripieno goloso di formaggio filante. Impossibile resistere a questi appetitosi antipasti, che rappresentano una versione rivisitata e arricchita delle tipiche crocchette da street food. Lasciatevi sedurre da queste prelibatezze tentatrici e scoprite come portare in tavola un fritto perfetto: asciutto e croccante!
Esplorate tutte le nostre ghiotte varianti di crocchette:

Crocchette di patate con cuore filante di mozzarella e prosciutto
Crocchette di patate al forno
Crocchette di patate e speck
Crocchette di patate e broccoli con cuore di pomodorini
Crocchette di patate filanti,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Patate rosse 1 kg
• Tuorli 30 g (circa 2)
• Grana Padano DOP 100 g
• Noce moscata q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Fontina 180 g

per impanare e friggere

• Uova 130 g (circa 2 medie)
• Pangrattato q.b.
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per preparare le crocchette di patate con cuore filante per prima cosa lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere residui di terra, ponetele a lessare in un tegame capiente versando acqua fino a coprire e senza sbucciarle (1): utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione così da uniformare la cottura. Ci vorranno circa 40 minuti se le bollite, oppure la metà del tempo circa con una pentola a pressione. Una volta pronte, lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare). Tritate le erbe aromatiche (2) e ponetele in una pirofila insieme al pangrattato (3).

Tagliate la fontina a fette (4) e poi a bastoncini di circa 7/8 mm x 2,5 cm (5). Passate le patate in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde (6).

Aggiungete anche il formaggio grattugiato (7), la noce moscata (8), il sale e i tuorli (9). 

Mescolate con un cucchiaio per amalgamare e ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una porzione di impasto del peso di circa 35 g (10). Schiacciate per ottenere una frittellina, ponete il bastoncino di fontina al centro (11) e chiudete bene formando le crocchette (12).

Arrotolatele leggermente per dare una forma a cilindro (13), con le due estremità leggermente schiacciate. Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio. Con la dose indicata otterrete circa 32 crocchette (14). Una volta ultimato l’impasto, impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e salate e l’altra con il pangrattato e le erbe aromatiche. Passate le crocchette prima nell’uovo (15).

Ripassate le crocchete nel pangrattato (16). Adagiate le crocchette su un vassoio rivestito con carta da forno  (17). Una volta terminate tutte le crocchette, scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 170° e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta, per non fare abbassare la temperatura dell’olio (18).

Cuocete rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele (19) e adagiatele su di un piatto foderato con carta assorbente (20). Servite le crocchette di patate ancora calde (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare le crocchette di patate con cuore filante una volte pronte E’ possibile congelarle da crude per poi cuocerle direttamente da congelate avendo cura di mantenere l’olio ad ua temperatura un pò più bassa.

Consiglio

Se volete provare anche la versione al forno, cuocete le crocchette per 20 minuti a 180° irrorate con un filo d’olio. Tenderanno a schiacciarsi un po’  ma saranno ugualmente buonissime!

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Se siete dei veri appassionati di zucca non potete perdervi questa sfiziosissima ricetta salata da servire come antipasto: le frittelle di zucca! A differenza delle frittelle dolci, sono realizzate con la zucca cruda che viene grattugiata e mescolata a uova, farina, formaggio grattugiato e un pizzico di lievito istantaneo. Un metodo semplice e veloce con cui potete preparare tanti altri tipi di frittelle, quelle di patate o di zucchine ad esempio! Tuffando la pastella nell’olio bollente otterrete così delle polpette irregolari, croccantissime fuori e morbide dentro… nessuno potrà resistere alla fragranza delle frittelle di zucca!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per circa 12 frittelle

• Zucca violina 700 g (da pulire)
• Porri 100 g (da pulire)
• Farina 00 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g da grattugiare
• Pecorino 40 g da grattugiare
• Uova 2 medie
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 4 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

Per guarnire

• Erba cipollina q.b.

Preparazione

Per preparare le frittelle di zucca per prima cosa pulite la zucca eliminando la buccia (1) e i semi e filamenti interni. Grattugiate 300 g di polpa con una grattugia a fori larghi (2) e tamponatela con della carta assorbente (3).

Mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili (4). Aggiungete alla zucca grattugiata le uova (5), il sale (6) e il pepe.

Unite anche il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati (7), il porro (8) e la farina (9).

Infine incorporate il lievito (10) e mescolate bene per amalgamare il tutto: dovrete ottenere un composto piuttosto morbido (11). Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 175°-180°, poi versate l’impasto a cucchiaiate (12).

Friggete per pochi minuti girando le frittelle da entrambi i lati, fino a doratura (13). Scolate su carta assorbente (14) e guarnite con erba cipollina a piacere. Le vostre frittelle di zucca sono pronte per essere servite ben calde (15)!

Conservazione

Come tutti i fritti, si consiglia di consumare le frittelle di zucca appena pronte!

Consiglio

Se preferite potete sostituire il porro con la cipolla.

Per una versione dall’effetto filante provate ad aggiungere al composto dei dadini di provola o scamorza!

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La sbriciolata è una variante della classica torta sbrisolona, che si presta a tantissimi ripieni. Oggi sforneremo insieme una buonissima sbriciolata alle mele, un dolce genuino perfetto per molte occasioni. La base è quella classica, ma è impreziosita da gherigli di noci che la rendono ancora più fragrante e gustosa. Il gusto delle noci, inoltre, si sposa benissimo con quello delle mele e degli amaretti, aggiunti al ripieno per aromatizzarlo, insieme alla scorza di limone.La sbriciolata alle mele è una torta semplice, ma dal successo garantito!Ecco altre ricette da provare:

Sbriciolata mele e cioccolato
Sbriciolata di mele con fiocchi d’avena
Crumble di mele
Sbriciolata alla crema,

Categoria: Dolci

Ingredienti per l’impasto (per uno stampo da 20 cm)

• Farina 00 250 g
• Uova 58 g (1 medio)
• Lievito in polvere per dolci 5 g
• Gherigli di noci 50 g
• Burro 120 g morbido
• Zucchero 130 g

per il ripieno

• Mele Red Delicious 600 g 3 medie
• Limoni 1
• Zucchero 50 g
• Amaretti 50 g

Preparazione

Per preparare la sbriciolata alle mele iniziate dall’impasto. In una ciotola mettete il burro insieme allo zucchero (1). Ammorbiditelo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso (2). Unite l’uovo (3) e mescolate fin quando non sarà ben assorbito.

Incorporate la farina 00 precedentemente setacciata (4) ed il lievito per dolci anch’esso setacciato (5). Impastate con la punta delle dita (6), fino ad ottenere un composto sbriciolato.

A questo punto unite anche le noci (7) e date un’altra impastata veloce (8), fino ad amalgamare gli ingredienti (9). Tenete da parte in frigorifero fino all’utilizzo.

Preparate il ripieno di mele e amaretti. Private le mele della buccia, tagliatele a metà, togliete il torsolo e poi tagliatele in 4 spicchi (10). Da questi ricavate dei dadini grandi 1 cm (11). Trasferite i cubetti di mela in una ciotola e aggiungete la scorza di limonre (12). 

Unite anche il succo (13), lo zucchero (14) e mescolate (15). 

Tritate gli amaretti grossolanamente con le mani (16) e uniteli alle mele (17). Mescolate bene (18).

Imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro. Mettete i ¾ dell’impasto sul fondo della tortiera, con le mani compattatelo, in modo da coprire tutto il fondo e alzare i bordi per contenere il ripieno (19). Versate al suo interno le mele con gli amaretti (20), livellate e ricoprite con il restate impasto sbriciolato (21). 

Cercate di ricoprire le mele interamente, senza schiacciare questa volta (22). Cuocete la sbriciolata di mele in forno statico, preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Sfornatela  (23) e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo (24) e servirla.

Conservazione

La sbriciolata alle mele con noci e amaretti si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni coperta da pellicola trasparente o sotto ad una campana per dolci, si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire le noci con nocciole o mandorle. Potete aggiungere nel ripieno 120 g di marmellata di arance o di albicocche.

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Come si può utilizzare il pane raffermo?  Ecco l’idea: le frittelle di pane! Una gustosa ricetta antispreco da servire come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Queste sfiziose polpette sono insaporite con Parmigiano Reggiano DOP, aglio e prezzemolo e si preparano molto facilmente… regolando la quantità di latte in base alla tipologia di pane utilizzata otterrete un composto abbastanza sodo da essere tuffato nell’olio bollente e nel giro di pochi minuti avrete dei bocconcini fragranti e dorati, da mangiare in un sol boccone! Scommettiamo che, dopo aver assaggiato le frittelle di pane, non guarderete più il pane raffermo nello stesso modo?
Se amate le frittelle, provate anche queste ricette:

Frittelle croccanti di patate
Frittelle di zucchine
Frittelle di mais,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Pane raffermo 200 g
• Latte intero 350 g
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g (da grattugiare)
• Uova 1 medio
• Aglio 1 spicchio
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 7,5 g
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per realizzare le frittelle di pane, per prima cosa mettete a scaldare il latte in un pentolino (1), poi tagliate il pane secco a cubetti (2). Trasferite il pane in una ciotola e versate il latte caldo (3).

Mescolate con un cucchiaio (4) e lasciate riposare per qualche minuto, coperto con pellicola. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo (5) e lo spicchio di aglio privato dell’anima (6).

Spezzettate il pane ammollato con le mani (7), poi aggiungete sale, pepe (8) e l’aglio tritato (9).

Unite anche il prezzemolo (10), il Parmigiano grattugiato (11) e l’uovo (12).

Infine aggiungete il lievito per torte salate (13) e amalgamate il tutto (14). Intanto mettete a scaldare l’olio di semi in un pentolino, poi prelevate una cucchiaiata di impasto (15).

Formate delle palline con le mani oppure tuffate l’impasto nell’olio aiutandovi con un altro cucchiaio (16). Friggete pochi pezzi per volta fino a doratura per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi (17). Scolate su carta assorbente e gustate le frittelle di pane ancora calde (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le frittelle di pane.

Consiglio

La dose di latte può variare a seconda del tipo di pane; regolatevi in base alla consistenza del composto che deve essere morbido ma non eccessivamente troppo.

Se preferite potete sostituire il prezzemolo con rosmarino o maggiorana!

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Volete gustare gli gnocchi di patate con un condimento sfizioso e avvolgente? Provate i nostri gnocchetti gorgonzola e noci, un primo piatto dalla cremosità irresistibile, pensato per chi ama i sapori decisi dei formaggi erborinati, con una nota croccante che richiama il più tradizionale degli abbinamenti. Noci e gorgonzola sono un inseparabile duo, già apprezzato nei primi piatti di pasta, come la nostra ricetta delle trofie, ma anche nei secondi piatti come le gustose scaloppine noci e gorgonzola. Lasciatevi tentare da questo appetitoso condimento e mettetevi in gioco preparando dei deliziosi gnocchi fatti in casa seguendo la nostra ricetta!
Provate altre ghiotte ricette a base di gnocchi:

Gnocchi con crema di gorgonzola
Gnocchi ripieni di gorgonzola
Gnocchi speck e noci
Gnocchi ai 4 formaggi,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Patate rosse 1 kg
• Uova 1 (medio)
• Farina 00 300 g
• Sale fino 1 pizzico
• Semola di grano duro rimacinata q.b.

per condire

• Gorgonzola 200 g dolce
• Latte intero 100 ml
• Gherigli di noci 60 g

Preparazione

Per preparare gli gnocchetti gorgonzola e noci inziate dall’impasto: mettete le patate in acqua fredda e fate bollire fino a quando saranno morbide (1). Versate sul piano da lavoro la farina e fate un buco al centro (2) poi versate qui le patate ancora calde passate nello con lo schiacciapatate (3).

Unite anche l’uovo intero (4), il sale (5) e iniziate ad impastare con le mani (6) fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.

Formate un panetto omogeneo (7), quindi prelevate delle porzioni (8) e formate dei rotolini (9), spolverizzate con la semola.

Dividete i rotolini in piccoli pezzetti da 1 cm (10) con un tarocco o un coltello. Man mano che formate gli gnocchi adagiateli su un vassoio con un canovaccio infarinato (11). Ponete sul fuoco una pentola di acqua e salate al bollore. Tagliate a pezzetti il gorgonzola (12).

Tritate le noci (13). Scaldate il latte a fuoco dolce in padella (14), aggiungete il gorgonzola e mescolate per scioglierlo (15).

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente (16) e attendete che vengano a galla. Intanto aggiungete le noci al condimento (17).  Scolate gli gnocchi (18).

Versateli direttamente nella padella con il formaggio (19), mescolate per insaporire (20) e servite con qualche geriglio di noci (21).

Conservazione

Gli gnocchetti di patate si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima.

Consiglio

Al posto del latte si può utilizzare la stessa dose di panna fresca liquida.

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