Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana che i puristi preparano rigorosamente in bianco. Chi ama sperimentare invece non potrà che apprezzare le tante varianti di questo primo piatto, come alla pasta alle vongole e broccoli che vi proponiamo qui! Non lasciatevi intimorire da questo abbinamento: il gusto deciso dei broccoli non sovrasta quello delicato delle vongole, ma anzi si amalgama alla perfezione grazie all’aggiunta del liquido di cottura dei molluschi. Il condimento risulta così particolarmente saporito e cremoso, ideale quindi per avvolgere gli spaghettoni o un altro formato di pasta lunga a vostra scelta. Preparate il palato alla stagione invernale con una ricetta sfiziosa e accattivante… siamo certi che la pasta alle vongole e broccoli convincerà anche i puristi!
Provate anche queste appetitose varianti di pasta alle vongole:

Spaghetti vongole e nduja
Spaghetti alle vongole e pomodorini
Spaghetti alle vongole con fiori di zucca e zafferano
Tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghettoni 320 g
• Vongole 1,2 kg
• Broccoli 700 g siciliani
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 2
• Menta q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.

Preparazione

Per realizzare la pasta alle vongole e broccoli per prima cosa selezionate le vongole per eliminare quelle rotte, poi trasferitele in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (1). Tenetele in ammollo un paio d’ore cambiando l’acqua ogni tanto in modo che spurghino sabbia e impurità. Trascorso questo tempo scolate e sciacquate le vongole, poi battetele una per volta sul piano di lavoro per verificare che non ci sia della sabbia all’interno. A questo punto siete pronti per procedere con la ricetta: incidete un peperoncino per il lungo (2) e mettetelo in un tegame con un giro d’olio e uno spicchio di aglio. Quando il fondo sarà caldo aggiungete le vongole (3).

Coprite con il coperchio (4) e lasciatele dischiudere a fuoco vivo per 4-5 minuti, agitando di tanto in tanto il tegame. Quando saranno tutte aperte (5) filtrate le vongole con un colino e conservate il loro liquido (6).

Sgusciate la maggior parte delle vongole tenendone qualcuna da parte per la decorazione (7). Passate al broccolo: tagliate il gambo e dividetelo in cime molto piccole (8), poi sciacquate accuratamente. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocete sia il gambo che le cime per 10-15 minuti (9).

Quando i broccoli si saranno ammorbiditi, scolateli e conservate l’acqua di cottura (10). Eliminate il gambo e tenete da parte qualche cimetta per la decorazione. Trasferite le cimette nel tegame dove avete cotto le vongole, aggiungete quasi tutto il liquido di cottura delle vongole (11) e cuocete per qualche minuto schiacciando i broccoli con una forchetta o un mestolo (12); dovrete ottenere una purea.

Nel frattempo cuocete gli spaghettoni nell’acqua di cottura dei broccoli (13). Scolate la pasta al dente nel tegame con il condimento (14) e saltate brevemente bagnando con un altro po’ del liquido di cottura delle vongole, poi aggiungete le vongole (15).

Unite anche le cimette tenute da parte (16) e mescolate bene (17). Guarnite con qualche fogliolina di menta e delle rondelle di peperoncino fresco e servite la vostra pasta alle vongole e broccoli (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta alle vongole e broccoli. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Se il peperoncino vi intimorisce utilizzatelo senza semi: in questo modo conferirà al piatto un profumo delizioso e una nota lievemente piccante.

Potete sostituire la menta con il finocchietto: in questo caso lessatelo in acqua bollente (anche quella dei broccoli va bene), tritatelo finemente e aggiungetelo al condimento.

Il gambo dei broccoli serve a insaporire ulteriormente l’acqua di cottura, ma non buttatelo: potete tagliarlo a cubetti e saltarlo in padella con olio, acciughe e peperoncino per un contorno saporito!

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La pasta fresca è vera passione, indescrivibile il momento in cui uova e farina si trasformano nelle sottili sfoglie pronte ad accogliere un gustoso ripieno. Anche oggi vogliamo deliziarvi con un primo piatto così ricco e appetitoso: ravioli ripieni di faraona e Grana Padano. Sono perfetti da preparare per le feste, per un pranzo di Natale o per stupire i vostri ospiti a Capodanno! Il ripieno saporito dei ravioli è realizzato con un ragù di faraona, arricchito dalle note sapide e inconfondibili del Grana Padano DOP. Un incontro unico abbracciato dalla morbida e sottile pasta all’uovo fresca, tirata ad arte a confezionare questi scrigni di sapori genuini. Provate anche voi i ravioli ripieni di faraona e Grana Padano!,

Categoria: Primi piatti

Per il ragù di faraona

• Faraona 0,5
• Grana Padano DOP 60 g da grattugiare
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Scalogno 1
• Brodo di carne 500 g circa
• Brandy 10 g
• Alloro 2 foglie
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la pasta fresca (per circa 20 ravioli)

• Farina 00 300 g
• Uova 3 medie
• Semola di grano duro rimacinata q.b.

Per condire

• Burro 80 g
• Grana Padano DOP q.b. da grattugiare
• Gherigli di noci 8
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Salvia q.b.

Preparazione

Per realizzare i ravioli ripieni di faraona e Grana Padano per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la scheda sul nostro sito e tenetelo in caldo, poi dedicatevi al ragù: disossate la faraona (1), rimuovete la pelle (2) e tagliate 250 g di polpa a pezzetti di circa 2 cm (3).

Mondate e tritate il sedano (4), la carota (5) e lo scalogno (6).

Scaldate un giro d’olio in una casseruola, aggiungete la faraona (7) e rosolate per 5 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso (8), poi versate il brandy (9) e lasciate evaporare.

Unite le verdure tritate (10) e rosolate per un paio di minuti, poi versate un mestolo di brodo caldo (11) e aromatizzate con le foglie di alloro (12).

Aggiungete anche le erbe aromatiche che avrete precedentemente tritato (13), abbassate il fuoco e cuocete a fiamma dolce per 60 minuti, bagnando al bisogno con altro brodo. Trascorso questo tempo il ragù dovrà risultare asciutto, quindi rimuovete le foglie di alloro, salate, pepate (14) e lasciate raffreddare (15).

Nel frattempo preparate la pasta fresca all’uovo: versate la farina e le uova in una ciotola (16) e amalgamate il composto con le mani (17), poi continuate a lavorare sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo (18). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Quando il ragù si sarà raffreddato aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato (19) e mescolate bene per incorporarlo in modo uniforme (20), poi trasferite in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (21).

Trascorso il tempo di riposo della pasta fresca utilizzate un tirapasta per ottenere delle sfoglie dello spessore di 1-2 mm (22). Adagiate le sfoglie su un canovaccio spolverizzato con poca semola e distanziate i mucchietti di ripieno a circa 5 cm l’uno dall’altro (23), poi inumidite leggermente i bordi con un pennellino (24).

Ricoprite con una seconda sfoglia e premete lungo i bordi per farli aderire (25). Infine ritagliate i ravioli con un coppapasta del diametro di 6 cm (26) e sistemate i ravioli ottenuti su un vassoio spolverizzato con della semola (27); con queste dosi ne otterrete una ventina.

Quando tutti i ravioli saranno pronti, potete procedere con la cottura: portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i ravioli per 3-4 minuti (28). Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino (29) fino a quando diventerà color nocciola (30).

Scolate i ravioli (31) e adagiateli nei piatti da portata (32), poi irrorate con il burro nocciola (33).

Completate con le erbe aromatiche (34), i gherigli di noce (35) e una generosa grattugiata di Grana Padano DOP: i vostri ravioli ripieni di faraona e Grana Padano sono pronti per essere serviti (36)!

Conservazione

Si consiglia di cuocere al momento i ravioli ripieni di faraona e Grana Padano. I ravioli cotti si possono conservare in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico.

Se desiderate potete preparare i ravioli in anticipo e congelarli da crudi per massimo 2 mesi, per cuocerli direttamente da congelati.

Consiglio

Per un condimento dal sapore più intenso potete aggiungere le erbe aromatiche direttamente nel pentolino quando fate sciogliere il burro.

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Il bello delle feste? Sicuramente il poter passare del tempo insieme, l’atmosfera intima e gioiosa, complice anche la buona tavola. La lasagna bianca con ragù di cappone è il primo piatto perfetto per questo Natale. Si uniscono due preparazioni classiche delle feste come il brodo di cappone e la teglia di lasagne che fa sempre felici tutti! Un saporito ragù di cappone si alterna tra gli strati ad una vellutata besciamella arricchita con Grana Padano DOP. Sentirete che squisitezza questa lasagna bianca, un piatto ricco, saporito e gustoso che entrerà nei vostri menù invernali anche fuori dal periodo festivo! Pronti per iniziare a cucinare insieme?,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti (per una teglia da 25×19 cm)

• Lasagne all’uovo 200 g
• Grana Padano DOP 80 g (da grattugiare)

Ingredienti per il brodo

• Carote 1
• Sedano 1
• Cipolle 0,5
• Bacche di ginepro q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Rosmarino 2 rametti
• Alloro q.b.
• Acqua 1,5 l

Per il ragù

• Cappone 740 g
• Carote 1
• Sedano 1
• Cipolle 0,5
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Cognac 50 g

Per la besciamella al Grana Padano DOP

• Burro 50 g
• Farina 00 50 g
• Latte intero 500 g
• Grana Padano DOP 100 g ( da grattugiare)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la lasagna bianca con ragù di cappone iniziate a pulire quest’ultimo per ricavare 450 g di polpa: servirà per il ragù (1) (2) (3). Le ossa invece si usano per il brodo.

Potete preparare il brodo versando in un tegame le ossa di cappone e le verdure, quindi unire 1,5 lt di acqua (4), poi il pepe in grani e le bacche di ginepro (5). Portate a bollore e poi cuocete per circa due ore (6).

Per il ragù: tritate sedanom carota e cipolla finissimi (7). Versate in padella un filo di olio e unite il trito, con due rametti di rosmarino (8): fate stufare dolcemente per circa 10 minuti. Di tanto in tanto mescolate. Tritate anche la carne a dadini molto piccoli (9).

In una altra padella fate scaldare un filo di olio e unite la carne; fate rosolare per circa 4-5 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente per non farla attaccare. Sfumate con il cognac (10) e lasciate evaporare, servirà qualche istante. Dal soffritto togliete i rametti di rosmarino (11) e aggiungete la carne rosolata e sfumata (12).

Continuate la cottura del ragù, versando il brodo di cappone al bisogno (13): dovrà cuocere circa 1 ora a fuoco basso, coperto con coperchio (14). A fine cottura aggiustate a piacere di sale e pepe (15).

Per la besciamella al Grana Padano DOP: scaldate il latte in un pentolino, in un altro sciogliete il burro (16). Una volta sciolto versate la farina in un colpo solo (17) e mescolate con una frusta. Versate a filo sul roux ottenuto, il latte caldo  (18) mescolando in continuazione. Afine cottura salate e pepate.

Versate il Grana Padano DOP grattugiato (19), mescolando per farlo sciogliere (20). Tutto è pronto, potete comporrete le lasagne. Alla base della teglia da 25×19 cm potete disrtibuire un strato di besciamella (21).

Sistemate le sfoglie di pasta fresca (22), distribuite qualche cucchiaio di ragù (23), poi bella spolverata di Grana Padano DOP grattugiato (24).

Proseguite ancora con, pasta fresca, besciamella, ragù e Grana Padano DOP grattugiato fino a terminare gli ingredienti con ultimo strato composto da ragù e Grana Padano DOP (26). Infornate in forno statico, preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura la lasagna bianca con ragù di cappone sarà pronta per essere servita (27).

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Chi lo dice che a Capodanno le lenticchie devono andare per forza a braccetto col cotechino? Noi abbiamo deciso di sfidare la tradizione con nuovi abbinamenti per realizzare un piatto delle feste tutto vegetariano: il polpettone di lenticchie glassato alla senape! Un morbido composto di patate e lenticchie avvolto in un fragrante involucro di pasta sfoglia dorata che nasconde un cuore filante di spinaci e scamorza… mai visto un polpettone in crosta così appetitoso, anche grazie al tocco deciso della senape! Scommettiamo che nessuno dei vostri ospiti resisterà all’assaggio di una fetta di polpettone di lenticchie glassato alla senape?,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Pasta Sfoglia 230 g rettangolare
• Lenticchie 100 g di Colfiorito
• Patate rosse 250 g
• Spinaci 250 g
• Scamorza affumicata 100 g
• Grana Padano DOP 40 g da grattugiare
• Gherigli di noci 30 g
• Scalogno 1 piccolo
• Senape di Digione q.b. forte
• Alloro 2 foglie
• Rosmarino q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare il polpettone di lenticchie glassato alla senape per prima cosa sciacquate le lenticchie e versatele in una pentola riempita con acqua fredda non salata insieme alle foglie di alloro (1). Lessate le lenticchie per 30 minuti dal bollore, poi scolate e tenete da parte. Nel frattempo mettete a lessare anche le patate rosse intere con la buccia, sempre partendo da acqua fredda, per circa 30-40 minuti dal bollore a seconda della dimensione (2). Tritate lo scalogno e fatelo stufare in una padella con un giro d’olio (3). 

Aggiungete gli spinaci (4), salate e pepate (5). Quando gli spinaci saranno appassiti (6) scolate il liquido in eccesso e lasciate intiepidire. 

Nel frattempo grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi e tritate grossolanamente le noci (7). Quando le patate saranno cotte schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate (8), poi aggiungete le lenticchie (9).

Unite il Grana grattugiato (10), la noce moscata (11) e il rosmarino tritato (12). 

Aggiungete anche le noci tritate (13) e metà della scamorza grattugiata (14), poi salate, pepate e condite con un giro d’olio. Impastate prima con la marisa e poi con le mani per ottenere un composto piuttosto consistente, come quello delle polpette (15).

Siete pronti per assemblare il polpettone: stendete la pasta sfoglia sul foglio di carta forno, tenendo verso di voi il lato lungo. Stendete il composto di lenticchie e patate nel mezzo, avendo cura di non premerlo troppo sulla sfoglia (16). Schiacciatelo leggermente lungo la fascia centrale e distribuite gli spinaci (17), poi aggiungete la scamorza grattugiata rimanente (18). 

Modellate il composto in modo da ricoprire il ripieno e formare un polpettone (19). Con il coltello ritagliate delle strisce sul lembo destro della sfoglia per ottenere delle frange della larghezza di circa 1,5 cm (20). Ora ricoprite il polpettone con il lembo sinistro della sfoglia (21).

Sovrapponete le frange del lato destro incrociandole leggermente (22). Modellate il polpettone in crosta con le mani per dargli una forma il più possibile regolare (23) e trasferitelo in una teglia. In una ciotolina mescolate la senape con dell’olio evo (24).

Spennellate abbondantemente la sfoglia con la glassa di senape (25). Aggiungete un rametto di rosmarino (26) e una macinata di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30-35 minuti. Dopo 20-25 minuti controllate che non si stia scurendo troppo in superficie, in tal caso ricoprite con un foglio di alluminio. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente il vostro polpettone di lenticchie glassato alla senape prima di servirlo (27)!

Conservazione

Il polpettone di lenticchie glassato alla senape si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire la scamorza con un altro formaggio filante come il caciocavallo!

Tenete conto che il polpettone di lenticchie tenderà a perdere un po’ la forma durante la cottura.

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Da gustare al mattino su una fetta di pane tostato, all’interno di un fragrante croissant o da utilizzare per personalizzare tantissimi dolci la crema spalmabile al pistacchio è una vera delizia! Realizzarla a casa, con la ricetta di Andrea Tortora, è davvero semplice, ma per ottenere una crema che soddisfi le aspettative di tutti la cosa più importante è la scelta dei pistacchi. Questi infatti devono essere verdi, non salati, non tostati e di ottima qualità; solo in questo modo la vostra crema spalmabile avrà un gusto intenso. Per donare la giusta dolcezza e una cremosità unica abbiamo aggiunto alla pasta di pistacchi, fatta in casa, il cioccolato bianco fuso e dell’olio di semi di vinacciolo, una varietà realizzata dai chicchi d’uva davvero pregiata. Ma se non riuscite a trovarlo, un qualsiasi olio dal gusto delicato andrà benissimo! Cugina della crema spalmabile alle nocciole, anche questa variante ha tantissimi usi in cucina, provatela insieme al panettone, durante le feste di natale o utilizzatela per preparare queste ricette:

Rotolo al cioccolato e pistacchio
Plumcake al pistacchio
Crema pasticcera ai pistacchi,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Pistacchi 80 g italiani verdi, spellati
• Cioccolato bianco 130 g
• Olio di semi 50 g di Vinacciolo
• Sale fino 1 g

Preparazione

Per preparare la crema spalmabile al pistacchio versate i pistacchi spellati in una pirofila (1). Tostateli in forno statico preriscaldato a 185° per 10 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare (2). Nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola (3).

Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde (4). Trasferite i pistacchi ormai freddi in un mixer (5). Aggiungete un pizzico di sale (6).

Frullateli a più riprese, fino ad ottenere una farina (7). Aggiungete una piccola parte di olio di semi di vinacciolo (8) e azionate ancora le lame sino ad ottenere una purea cremosa (9). Per facilitare la lavorazione di tanto in tanto ripulite le pareti del mixer spingendo il composto con una marisa. Ci vorranno circa 5-6 minuti. E’ fondamentale non scaldare troppo il composto, non deve superare mai i 45°, per questo motivo è importante fermarsi spesso. In caso lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto e ricominciate.

Trasferite il composto ottenuto in una ciotola (10), aggiungete il cioccolato bianco (11) e mescolate energicamente sino ad ottenere un composto omogeneo (12). 

Unite il restante olio di semi di vinacciolo (13) e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo (14). A questo punto trasferitelo all’interno di una bowl raffreddata in congelatore e pulita un po’ dalla condensa (15).

Tenendo sotto controllo la temperatura mescolate sino a raggiungere i 22° (16). Raggiunta questa temperatura la crema si addenserà. Lasciatela riposare per 12-14 ore ad una temperatura tra i 22 e i 24°. La crema spalmabile al pistacchio è pronta da gustare (18).

Conservazione

La crema spalmabile al pistacchio si conserva circa 6 mesi, a 20°. 
Non va tenuta in frigo né vicino a fonti di calore.

Consiglio

L’olio di semi di vinacciolo è ricavato dai semini dell’uva; è un olio pregiato e molto delicato che non fa percepire retrogusto. Potete sostituirlo con un olio d’oliva delicato e dal gusto neutro, sconsigliamo l’extravergine.

Per spellare i pistacchi facilmente sbollentateli in acqua per pochissimi secondi. Poi sbucciateli a mano.

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