La nostra Halloween cake con Pavesini è un dolce buono e scenografico, perfetto da preparare a casa. Tra uno strato di Pavesini al cacao e uno strato di Pavesini classici troverete un ripieno dai gusti semplici, ma dal successo garantito. In fondo chi non ama la nostra crema pasticcera? E per renderla ancora più speciale abbiamo aggiunto tanta panna montata! Ma la crema chantilly da sola non sarebbe stata in grado di sorreggere il peso del dolce, così abbiamo aggiunto un po’ di gelatina, quel che basta per ottenere una consistenza simile ad una mousse. All’interno di questa torta troverete anche more e lamponi e la glassa esterna sarà una colata di cioccolato fondente! Insomma accontenterete davvero i gusti di tutti! Prendete spunto dalle nostre decorazioni con i biscotti e realizzate anche voi la vostra halloween cake con Pavesini! Scoprite altre ricette da preparare per Halloween: 

Stecchi mostruosi
Pavesini mummia
Dolci ragnatele di Pavesini,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Pavesini 24 al cacao (circa 3 pacchetti)
• Pavesini 24 (circa 3 pacchetti)
• More 30 g
• Lamponi 30 g

Per la crema

• Latte intero 500 g
• Tuorli 125 g (circa 5)
• Zucchero 130 g
• Amido di mais (maizena) 40 g
• Baccello di vaniglia 1
• Scorza di limone 0,5
• Panna fresca liquida 370 g (di cui 20 g per sciogliere la gelatina)
• Gelatina in fogli 10 g

Per ricoprire la torta

• Cioccolato fondente 130 g

Per decorare

• Cioccolato bianco 20 g
• Cioccolato fondente q.b.
• More q.b.
• Lamponi q.b.
• Pavesini q.b.
• Pavesini q.b. al cacao

Preparazione

Per preparare la Halloween cake con Pavesini iniziate dalla crema pasticcera. Come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che il baccello della vaniglia. Unite anche la scorza del limone, prelevando solo la parte gialla con un pelapatate o un coltellino (1). Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais (2). Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia (3). 

Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all’interno dei tuorli in 3 volte, passandolo attraverso un colino (4) e mescolando sempre con la frusta (5). Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata (6). 

Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all’interno (7). Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura (8). Ora mettete la gelatina a bagno in acqua fredda (9).

Scaldate in un pentolino 20 g di panna e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata (10). Mescolate con una frusta per sciogliere bene, poi versate il composto all’interno della crema pasticcera (11) e lavorate con una frusta (12).

Montate i restanti 350 g di panna fresca in una ciotola capiente (13). Versate quindi la crema pasticcera all’interno della panna (14) e mescolate con gesti delicati (15). 

Dovrete ottenere una crema liscia, omogenea e ariosa (16). Posizionate della pellicola alla base di un anello da 18 cm e trasferitelo su un piatto (17). Potete inserire all’interno anche una fascia di acetato, in questo modo sarà più facile estrarre il dolce. Adagiate i Pavesini al cacao alla base ricoprendola quasi interamente, ne serviranno 12 (18). 

Versate un po’ di crema sui Pavesini al cacao (19) e livellatela in modo che i Pavesini siano ricoperti interamente (20). Adagiate sullo strato di crema i Pavesini classici, anche in questo caso ne serviranno 12 (21).

Sistemate sopra metà dei frutti di bosco (22) e ricoprite con abbondante crema (23). Realizzate un altro strato di Pavesini al cacao (24).

Aggiungete ancora uno strato di crema (25) e posizionate l’ultimo strato di Pavesini classici. Aggiungete i restanti frutti di bosco (26) e terminate con la crema. Livellate bene la superficie (27) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo decorate i Pavesini (sia classici che al cacao) con il cioccolato fondente e con quello bianco (28). Potete realizzare fantasmini, ragnetti, zucche (in questo caso basterà colorare un po’ il cioccolato bianco). Trascorse le 3 ore riprendete la torta dal frigo (29), eliminate il cerchio e l’acetato (30).

Decorate il bordo della torta con i Pavesini, alternando quelli al cacao a quelli bianchi in modo casuale, sistemandoli un po’ sfalsati. Ora sciogliete il cioccolato fondente e versatelo sulla torta (32). Spargetelo utilizzando una spatola (33).

Posizionate sopra i Pavesini decorati (34) e qualche lampone (35). La vostra Halloween cake con Pavesini è pronta da servire (36)!

Conservazione

Conservate questo dolce in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Se preferite potete anche congelare il dolce prima di ricoprirlo con il cioccolato.

Consiglio

Al posto dei frutti di bosco potete utilizzare delle gocce di cioccolato. 

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Il lampredotto è un tipico street food fiorentino, una ricetta storica unica nel suo genere. Si tratta di abomaso di vitello, quarto stomaco del vitello, fa parte della famiglia della trippa. Si serve in un morbido panino con salsa verde o anche solo con sale, olio e un pizzico di piccante per chi lo gradisce. Una vera prelibatezza da intenditori che Luca Farina titolare de “I’ Baracchino” a Castellanza di Varese, ci presenta come squisitezza da preparare facilmente a casa. Basterà preparare il brodo, far bollire il lampredotto per poco tempo, tagliare e farcire gustosissimi panini da condividere con i vostri amici di Firenze o con tutti i curiosi di questa specialità tipica. Ovviamente vi consigliamo di reperire il pezzo di carne giusto che si trova solo in territorio fiorentino: voi procurate gli ingredienti, noi vi spieghiamo come fare in casa il lampredotto!
Se siete amanti della trippa vi suggeriamo anche:

Penne al ragù di trippa
Trippa alla romana
Trippa alla milanese

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Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Lampredotto 1 kg
• Pane 8 (panini tipo michetta)
• Salsa verde q.b.

Per il brodo

• Acqua 4 l
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Cipolle dorate 1
• Pomodori ramati 1
• Passata di pomodoro 700 g
• Concentrato di pomodoro 65 g
• Basilico 1 mazzetto
• Salvia 1 mazzetto
• Menta 1 rametto
• Cannella in polvere q.b.
• Origano q.b.
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi grossolani, poi pelate 2 carote, tagliate via le estremità e fate anch’esse a pezzi. Fate lo stesso con il sedano, poi dividete anche il pomodoro in 4 parti (1). In un tegame alto e capiente versate le verdure per il brodo (2), unite 4 litri di acqua e accendete il fuoco, poi aggiungete il lampredotto (3).

Versate la passata di pomodoro (4), il concentrato, il sale grosso (5), il pepe macinato, origano secco e cannella in polvere (6). 

Unite anche gli odori (basilico, salvia, menta) (7). Mescolate e lasciate cuocere per circa un’ora, con il coperchio. Non sarà necessario schiumare il brodo. Passata l’ora dividete a metà ciascun panino (8), poi rimuovete parte della mollica dalla calotta (9).

Intanto il lampredotto sarà pronto (10), trasferitelo su una leccarda o tagliere di acciaio e tagliatelo in modo da mescolare insieme la parte più magra con quella più grassa (11). Distribuite un po’ di lampredotto sulla base del panino (12).

Condite con una bella presa di sale, una grattugiata di pepe (13), un cucchiaino di salsa verde (14) e, se lo gradite, un filo di olio piccante (15).

Potete inzuppare brevemente nel brodo la metà superiore del panino (16) prima di chiudere (17) e gustare il vostro panino col lampredotto (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il panino con lampredotto non appena pronto.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per un brodo ancora più gustoso e corposo potete aggiungere una patata.

 

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Le frittelle di mele e il risolatte sono due dolci senza tempo, di quelli che preparavano le nostre nonne, semplici e genuini: noi li abbiamo messi insieme e da questo incontro sono nate le frittelle di riso e mele! Fragranti bocconcini realizzati con un composto di riso, latte e frutta, ricoperti di zucchero semolato e accompagnati con mele in padella aromatizzate con miele e cannella. Un mix di sapori e profumi che ricordano l’infanzia, da mangiare uno dietro l’altro in un sol boccone… provate anche voi le frittelle di riso e mele e farete felici bambini, nonni e genitori.,

Categoria: Dolci

Per circa 50 frittelle

• Riso Arborio 300 g
• Mele Gala 500 g
• Latte intero 1 l
• Zucchero 90 g
• Uova 4
• Scorza di limone 1
• Sale fino 1 pizzico

Per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

Per ricoprire

• Zucchero q.b.

Per le mele al miele

• Mele Gala 500 g
• Miele di castagno 100 g
• Cannella in polvere q.b.

Preparazione

Per realizzare le frittelle di riso e mele, per prima cosa lavate e tagliate le mele a cubetti di circa 2 cm, senza sbucciarle (1). Preparate il risolatte: in una casseruola dai bordi alti mettete il latte, la scorza di limone (2) e lo zucchero (3).

Salate (4) e versate il riso (5), poi unite le mele (6).

Cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando spesso. Quando il risolatte sarà quasi cotto, eliminate la scorza di limone (7). Portate a cottura e trasferite in una pirofila (8); quando si sarà intiepidito coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare (9).

Nel frattempo occupatevi delle mele di accompagnamento: lavate e tagliate le mele a fettine di 3-4 mm, sempre senza sbucciarle, poi versatele in una padella insieme al miele (10) e alla cannella (11). Cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti (12).

Trascorso il tempo di raffreddamento, montate le uova in una ciotola con la frusta elettrica (13). Quando saranno gonfie e spumose unite un cucchiaio di risolatte alla volta (14) e continuate a mescolare per ottenere un composto omogeneo (15).

Siete pronti per friggere: fate scivolare il composto nell’olio caldo a 170° aiutandovi con 2 cucchiai (16). Friggete 4-5 pezzi per volta fino a doratura, poi scolate (17) e trasferite su carta assorbente (18).

Quando tutte le frittelle saranno pronte (19) rotolatele nello zucchero semolato per ricoprirle in modo uniforme (20). Le vostre frittelle di riso e mele sono pronte per essere servite ancora calde accompagnate con le mele al miele (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le frittelle di riso e mele.

Consiglio

Se preferite potete accompagnare le frittelle di riso e mele con della confettura in alternativa alle mele saltate in padella!

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Con il pesce si sposano bene tutti i formati di pasta, ma avete mai provato ad accompagnarlo con la pasta fresca? Le tagliatelle con calamari e pomodori sono un primo piatto davvero sorprendente! Perfetto da preparare per il pranzo della domenica, quando si ha più tempo da dedicare in cucina. Realizzare le tagliatelle non è complicato, ma per un risultato perfetto non bisogna avere fretta e cercare di essere il più precisi possibili! Per preparare il condimento invece basteranno pochi minuti di cottura, solo così i calamari risulteranno morbidi e non gommosi. Preparate anche voi questo primo piatto e scoprirete quanto è buono assaggio dopo assaggio.
Ecco altri primi a base di pesce da non perdere:

Paccheri al sugo di calamari
Calamarata con ragù di pesce spada
Tagliolini ai moscardini
Spaghetti allo scoglio,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per le tagliatelle

• Farina 00 300 g
• Uova 3

per condire la pasta

• Calamari 500 g già puliti
• Pomodorini ciliegino 400 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Capperi sott’olio 10 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

Per preparare le tagliatelle con calamari e pomodorini, iniziate dalla pasta fresca. Versate la farina in una ciotola (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno). Create una conca e aggiungete al centro le uova a temperatura ambiente (1). Lavorate con un forchetta (2) e non appena le uova avranno assorbito un pò di farina, proseguite impastando a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo (3). 

Continuate a lavorare l’impasto su un ripiano leggermente infarinato per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Maneggiate con energia ma evitando di strappare la maglia glutinica. Poi formate una palla (4) e avvolgetela nella pellicola trasparente (5). Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo dividete il panetto in tre parti (6) per stenderlo più facilmente. 

Infarinate accuratamente una parte e appiatitela, conservate nella pellicola le altre due porzioni così non si seccheranno. Prendete la macchina tirapasta e posizionatela sullo spessore n°1 , ovvero al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli per ottenere una prima sfoglia piuttosto spessa, poi ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare quindi infarinatela leggermente e ripassatela tra i rulli, proseguite in questo modo più volte fino ad arrivare allo spessore n°8 (7). Adagiate la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata pareggiate con un tarocco (o un coltello) le estremità per rendere regolare la pasta, quindi dividetela in due parti (8) così da maneggiarla più facilmente. Ripassatela nella macchina tirapasta allo spessore 8 perchè nel frattempo si sarà un pò ritirata nel lavorarla. Cospargetela con un pò di semola su entrambi i lati (9) e lasciate seccare le sfoglie 5 minuti per lato. 

Ora prendete una sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa (10) poi iniziate ad arrotolare creando un rotolino molto piatto, tenendo la chiusura verso l’alto (11). Tagliate il rotolo di pasta a fettine di 7 mm di spessore (12). 

Prendete le tagliatelle dalle estremità, stendete le tagliatelle sulla mano (13), quindi arrotolate attorno alle dita per creare un nido (14) e adagiatelo sula spianatoia leggermente infarinata . Proseguite fino a terminare tutto l’impasto (15). 

Assicuratevi che i calamari siano ben puliti, tagliate il mantello a striscioline (16) e i tentacoli a pezzetti (17). Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti (18). Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, leggermente salata, che servirà per la cottura della pasta.

Ora prendete una padella, versate un filo di olio e aggiungete l’aglio. Scaldate per un paio di minuti, quindi unite i calamari (19) e rosolateli per circa 4-5 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso (20). A questo punto togliete l’aglio (21). 

Versate i pomodorini tagliati (22), salate e pepate. Aggiungete anche i capperi (24) e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti. 

Cuocete la pasta, nell’acqua che ormai avrà raggiunto il bollore per 3-4 minuti (25). Scolate la pasta, tenendo da parte l’acqua di cottura, e trasferitela nel condimento (26). Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate bene. 

In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato (28) e un filo di olio. Saltate le tagliatelle (29) e servitele ben calde (30)! 

Conservazione

Consigliamo di consumare le tagliatelle al momento.

Consiglio

Se preferite oltre ai capperi potete aggiungere un trito di olive nere.

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Siamo pronti a rendere la vostra notte di Halloween davvero spaventosa… preparatevi a mettere le mani in pasta, prepariamo insieme i donuts vampiro. Le classiche ciambelline americane si travestono per partecipare alla festa di halloween, la merenda non sarà la solita e il vostro buffet stupirà tutti i vostri ospiti. Questi donuts sono davvero soffici e ricoperti dalla glassa o dal cioccolato, piaceranno a grandi e piccini. Grazie all’impasto ben lievitato e alla giusta temperatura dell’olio otterrete una frittura asciutta e le ciambelline saranno leggerissime! Preparatene in abbondanza e decorateli con i più piccoli… sarà un vero divertimento! Ecco altre ricette di halloween che vi consigliamo di provare: 

cake pops fantasmini
biscotti bicolore cacao e zucca
fantasmini di marshmallow,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 22 donuts

• Farina 00 250 g
• Farina Manitoba 250 g
• Lievito di birra secco 21 g (con pasta madre, disidratati)
• Latte intero 250 g
• Burro 75 g morbido
• Zucchero 70 g
• Uova 110 g (2 medie)
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Sale fino 6 g

per decorare

• Cioccolato fondente 200 g
• Marmellata di lamponi q.b.

per la glassa al latte

• Latte intero 100 g
• Zucchero a velo 300 g

per friggere

• Olio di semi q.b.

Preparazione

Per realizzare i donuts, per prima cosa fate scaldare leggermente il latte che vi servirà per preparare l’impasto. Nel frattempo versate nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina 00 e la farina manitoba (1). Aggiungete lo zucchero (2) al lievito di birra con pasta madre disidratati (3). 

Azionate la planetaria a velocità moderata e versate a filo il latte (4). Aggiungete le uova poco per volta per non appesantire l’impasto (5) e aromatizzate con l’estratto di vaniglia (6). 

In ultimo unite anche il sale (7) e continuate a lavorare finché l’impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola e risulterà incordato. A questo punto potete aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto per volta (8), avendo cura che quello precedente sia stato ben assorbito prima di aggiungerne ancora; ci vorranno circa 15-20 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo (9). 

Staccate l’impasto dal gancio con le mani leggermente inumidite, poi aiutatevi con un tarocco per rovesciarlo sulla spianatoia (10). Spolverizzate con poca farina e date all’impasto una forma sferica, sempre aiutandovi con un tarocco per maneggiare più facilmente (11). Trasferitelo in una ciotola capiente, precedentemente imburrata, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa (12). 

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato. Trasferitelo nuovamente sulla spianatoia leggermente infarinata (14) e stendetelo con il mattarello (15).

Dovrete ottenere uno spessore di 1 cm (16). Utilizzando un coppapasta del diametro di 8 cm ritagliate dei cerchi dall’impasto (17), affiancandoli bene. A questo punto utilizzando un coppapasta più piccolo, di 4,5 cm ricavate i fori delle ciambelle (18).

Sollevate delicatamente le ciambelle (19) e adagiatele su dei quadrati di carta forno di circa 10 cm di lato posizionati su un vassoio (20) ; trasferite su un vassoio foderato con carta forno anche i ritagli di pasta  Coprite i vassoi con un canovaccio (21) e lasciate lievitare per 40 minuti lontano da correnti d’aria.

Quando le ciambelline saranno quasi lievitate potrete dedicarvi alla glassa. Trasferite il latte in un pentolino (22), scadatelo e aggiungete lo zucchero a velo (23). Man mano mescolate con una frusta (24).

Cuocete sino a che il composto non si sarà addensato (25), trasferite in una ciotolina (26) e lasciate raffreddare. Passate alla frittura. Scaldate l’olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°. Quando l’olio sarà caldo sollevate la prima ciambellina, aiutandovi con la carta forno e immergetela nell’olio (27). Usando la carta forno, la forma non si modificherà. 

Dopo alcuni secondi potrete tirar via la carta forno utilizzando una pinza da cucina (28). Rigiratele su entrambi i lati con una schiumarola finché non saranno uniformemente dorate, ci vorranno circa 3 minuti (29), poi scolate su carta assorbente (30). Immergete nell’olio anche i ritagli e friggeteli per ottenere i famosi donut holes. 

Mentre le ciambelle si intiepidiscono, potete dedicarvi a sciogliere il cioccolato. Tritatelo (31) e passatelo in microonde, azionandolo pochi secondi alla volta, sino a che non sarà sciolto (32). In alternativa potrete sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Passate ora alla decorazione. Immergete il primo donuts nel cioccolato solo per metà (23).

Sollevatelo e capovolgetelo su una gratella (34). Sporcate dei denti in plastica con la marmellata (35) e sistemateli all’interno del buco della ciambella. Decorate poi anche con gli occhietti (36). 

Fate ora la stessa cosa per decorare i donuts con la glassa al latte. Immergeteli nella glassa, capovolgeteli (37), trasferite su una gratella e decorate come appena fatto (38). Proseguite fino a terminare gli ingredienti, lasciate solidificare e servite i vostri donuts vampiri (39)!

Conservazione

Consigliamo di consumare i donuts vampiri entro poche ore.

Consiglio

Al posto della glassa al latte potete realizzare anche una glassa all’acqua. Se preferite potete aggiungere delle gocce di colorante alimentare.

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