Oggi scopriamo quanto è semplice preparare un buon primo piatto vegano e senza lattosio… ecco la nostra pasta al forno con besciamella di soia. Qualsiasi sia la dieta che seguite da oggi non dovrete rinunciare proprio a nulla! Questa pasta al forno è semplice da realizzare ed è perfetta da preparare per il pranzo della domenica. Al posto del classico ragù di carne abbiamo raccolto le verdure più colorate e saporite e le abbiamo saltate velocemente in padella per mantenere intatto il loro gusto e la loro croccantezza. Anche la besciamella non sarà la solita, infatti è preparata senza burro e con il latte di soia, risulterà delicata e cremosa. E per la tipica gratinatura al posto del formaggio abbiamo utilizzato delle nocciole e del pangrattato, otterrete una crosticina davvero piacevole! Insomma non vi resta che mettervi ai fornelli e scoprire la ricetta insieme a noi! ,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Sedanini Rigati 320 g
• Peperoni gialli 320 g
• Porri 100 g
• Carote 130 g
• Sedano 120 g
• Zucchine 130 g
• Pomodorini ciliegino 300 g colorati
• Pisellini 100 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella di soia

• Latte di soia 1 l
• Olio di semi 100 g
• Farina 00 100 g
• Sale fino q.b.
• Noce moscata q.b.

Per gratinare

• Nocciole 10 g
• Pangrattato 20 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con besciamella di soia come prima cosa occupatevi delle verdure: lavatele tutte. Spuntate la zucchina e tagliatela a cubetti (1), poi sbucciate la carota e tagliatela della stessa dimensione (2). Riducete a cubetti anche le coste del sedano (3). 

Passate al peperone, eliminate semi e filamenti interni, poi tagliatelo a cubetti (4). Prendete i pomodorini e tagliateli della stessa misura (5). Ora tagliate invece il porro a rondelle (6). 

In una padella capiente versate un filo d’olio e il porro (7) Unite poi tutte le altre verdure, tranne i piselli, (8). Cuocete a fuoco dolce per 5-6 minuti, quindi salate e pepate (9). 

Versate i piselli (10) e cuocete per altri 2-3 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, quando avrà raggiunto il bollore salate e versate la pasta (11). Mentre la pasta cuoce occupatevi della besciamella. Scaldate il latte di soia. In un pentolino versate l’olio (12). 

Aggiungete anche la farina (13), mescolate con una frusta e portate sul fuoco. Continuate a mescolare sino ad ottenere il classico roux (14). Versate il latte caldo poco per volta (15). 

Unite un pizzico di noce moscata (16) e terminate la cottura sino a che non si sarà addensata, continuando a mescolare (17). Scolate la pasta molto al dente e trasferitela in una ciotola. Versate le verdure all’interno (18).

Aggiungete anche la besciamella conservandone un paio di mestoli (19) e mescolate bene (20). Trasferite in una pirofila da forno e aggiungete in superficie la besciamella rimasta (21).

Tritate finemente le nocciole (22) e disponetele sulla pasta (23). Trasferite in una ciotola il pangrattato e aggiungete un filo d’olio (24).

Mescolate bene (25) e cospargete il composto sulla pasta (26). Gratinate per 5 minuti in forno preriscaldato a 240° in modalità grill, sfornate e servite (27).

Conservazione

Potete conservare la pasta in frigo per 1-2 giorni. Sconsigliamo la congelazione. 

Consiglio

Al posto delle nocciole potete utilizzare un altro tipo di frutta secca, come mandorle o noci. 

Utilizzate verdure di stagione per arricchirla!

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La pasta al salmone incontra la pasta con le zucchine per un primo piatto dal successo garantito! Ma esistono tanti modi per realizzare la pasta salmone e zucchine: in questo caso abbiamo scelto un condimento senza panna, con il salmone fresco al posto di quello affumicato e la nota profumata del limone e della menta. Le zucchine tagliate a julienne si cuociono in pochi minuti e si amalgamano perfettamente a qualsiasi formato di pasta, dai rigatoni ai tagliolini. Last but not least, le mandorle tostate che conferiranno un tocco croccante ad ogni forchettata!
Provate anche queste varianti della pasta salmone e zucchine:

Pasta con crema di salmone e zucchine
Fusilli al pesto di zucchine con salmone,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Rigatoni 320 g
• Filetto di salmone 200 g
• Zucchine 2
• Cipollotto fresco 2
• Vino bianco secco 80 g
• Succo di limone 1 da filtrare
• Menta q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per guarnire

• Mandorle 40 g tostate

Preparazione

Per realizzare la pasta salmone e zucchine, per prima cosa preparate tutti gli ingredienti: rimuovete la pelle dal filetto di salmone ed eliminate eventuali lische con una pinzetta, poi riducetelo a cubetti (1). Spuntate le zucchine (2) e tagliatele a julienne utilizzando una mandolina o un mixer (3).

Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente (4). Tritate la menta (5) e le mandorle, per queste potete utilizzare un mixer (6). Infine mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare al bollore per la cottura della pasta.

Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete il cipollotto (7), poi aggiungete le zucchine (8) e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma media per circa 5 minuti, poi aromatizzate con la menta fresca (9).

A questo punto unite il salmone (10) e rosolate brevemente, poi sfumate con il vino bianco (11). Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente salata (12).

Quando la pasta sarà al dente scolatela nella padella con il condimento, avendo cura di conservare l’acqua di cottura (13). Fate saltare il tutto a fiamma vivace, poi pepate (14) e sfumate con il succo di limone filtrato (15).

Se necessario potete aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura (16). Spegnete il fuoco e completate con le mandorle tritate (17). La vostra pasta salmone e zucchine è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta salmone e zucchine.

Consiglio

Se preferite potete sostituire la menta con il timo o il prezzemolo.

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Che vita sarebbe senza la pizza? In teglia o rotonda, semplice o condita con ingredienti sfiziosi… ognuno ha la sua preferita, ma questa prelibatezza è immancabile sulla tavola degli italiani! Oggi vi stupiremo con una variante alternativa, che prevede una cottura in padella in sostituzione al forno. Il risultato è una versione croccante e deliziosa di questo grande classico. Il contatto più diretto con il calore dal basso permette alla pizza in padella di lievitare perfettamente all’interno, sviluppando un’irresistibile crosticina scrocchiarella! Venite a scoprire la ricetta perfetta della pizza in padella e, se questo metodo di cottura alternativo vi stuzzica, provate altre deliziose ricette di lievitati senza forno:

Focaccia in padella
Focaccine in padella
Torta al testo
Focaccine integrali in padella,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Farina 00 250 g (forza = 260 W)
• Semola 250 g
• Acqua 380 g
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
• Lievito di birra secco 2 g
• Sale fino 8 g

per il condimento

• Passata di pomodoro 500 ml
• Mozzarella 300 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la ricetta della pizza in padella, prima cosa sciogliete il lievito di birra secco in un po’ d’acqua presa dalla dose totale (1). Versate le farine in una ciotola capiente, aggiungete il sale (2) e miscelate. Versate anche l’olio (3).

Ora unite l’acqua in cui avete sciolto il lievito (4) e la restante acqua a filo (5), lavorando nel frattempo l’impasto fino a quando tutta la farina non è amalgamata (6).

Coprite con un canovaccio (7) e lasciate riposare per 15 minuti, poi lavorate delicatamente l’impasto su una spianatoia infarinata per qualche minuto (8). Ungete una ciotola con olio (9).

 

Adagiate l’impasto al suo interno (10), coprite e lasciate lievitare per 2 ore (11). Trascorso questo tempo, scoprite l’impasto e fate un giro di pieghe in ciotola (12), tirando la parte bassa dell’impasto verso l’alto dai suoi 4 lati, poi coprite nuovamente.

Dopo altre 2 ore (13), rifate questo movimento (14) e lasciate lievitare per altre 2 ore in ciotola (15).

Trasferite il panetto su una spianatoia infarinata (16) e dividetelo in 4 parti (17). Arrotondate i panetti con le mani effettuando una sorta di pirlatura (18).

Lasciate riposare altri 30 minuti senza coprire (19). Tagliate a cubetti la mozzarella (20). Ritagliate 4 fogli di carta forno da adagiare su una padella di circa 24 cm dove cuocerete la pizza (21).

Stendete ogni pezzo di impasto su un foglio molto delicatamente (22), utilizzando soltanto i polpastrelli delle mani e lasciando il cornicione più spesso della parte centrale. Mettete a scaldare la padella. Trasferite la prima pizza con tutta la carta forno all’interno della padella (23). Coprite con coperchio (24) e abbassate la fiamma per evitare che la pizza si bruci.

Dopo un paio di minuti, fate scivolare delicatamente la carta forno dalla padella (25). Cuocete per 10 minuti a fiamma medio-bassa, poi girate la pizza e coprite nuovamente (26). Fate cuocere 5 minuti per colorare la superficie. Girate nuovamente la pizza (27).

 

Condite la superficie: sistemate la passata di pomodoro (28), la mozzarella a cubetti (29) e condite con un pizzico di sale e origano (30).

Coprite nuovamente (31) e fate cuocere altri 5 minuti. A cottura ultimata (32) , fate scivolare delicatamente la pizza dalla padella. Procedete così con tutte le pizze e gustate: buon appetito (33)!

Conservazione

Vi consigliamo di gustare la pizza in padella subito dopo la cottura.

Consiglio

Noi vi abbiamo proposto la pizza margherita, ma sentitevi liberi di arricchire il condimento a vostro piacimento!

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Siamo orgogliosi di presentarvi le nostre ciambelle fritte, una versione 100% italiana dei classici donuts americani! Prepararle a casa è abbastanza semplice… potrete realizzare l’impasto a mano, senza planetaria, ma dovrete avere un po’ di pazienza e attendere la giusta lievitazione per ottenere delle ciambelle sofficissime! Anche la frittura è un passaggio da non sottovalutare, infatti solo alla temperatura indicata le ciambelline risulteranno ben cotte all’interno e dorate alla perfezione. Le nostre ciambelle fritte si possono gustare al naturale, o ricoperte di zucchero, come le graffe di Carnevale, ma se volete renderle davvero speciali la glassa al caffè è quello che fa al caso vostro! E per completare questo dolce una cascata di granella di nocciole! Pronti a realizzarle?! E se siete amanti delle ciambelle scoprite anche:

ciambelline fritte ripiene di cioccolato
ciambelline di Carnevale
ciambelle soffici al forno
frati fritti,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Farina 0 300 g forte (W 360)
• Latte intero 130 g a temperatura ambiente
• Burro 30 g
• Zucchero 40 g
• Lievito di birra secco 3 g (o 9 g di lievito di birra fresco)
• Uova 1
• Sale fino 1 pizzico

per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

per la glassa al caffè

• Caffè 40 ml
• Zucchero a velo 150 g

per decorare

• Granella di nocciole q.b.

Preparazione

Per preparare le ciambelle fritte partite dall’impasto. Versate il latte a temperatura ambiente in una ciotolina, aggiungete il lievito (1) e lo zucchero (2). Mescolate sino a che non saranno ben sciolti (3).

In una ciotola capiente versate la farina e il burro (4), aggiungete l’uovo (5) e iniziate ad impastare con le mani. Continuando ad impastate versate a filo il latte, in cui avete sciolto il lievito (6). 

Continuate a lavorare sino ad ottenere un composto omogeneo (7), quindi trasferitevi su una spianatoia infarinata, aggiungete un pizzico di sale (9) e lavorate l’impasto per circa 10 minuti (8).

Dovrete ottenere un composto liscio ed elastico (10). Ungete una ciotola con un filo d’olio e riponete il vostro panetto all’interno, poi coprite con la pellicola (11) e lasciate lievitare, a temperatura ambiente, fino al raddoppio (12). Ci vorranno circa 4-5 ore. 

Trascorso questo tempo, trasferite nuovamente l’impasto su un piano da lavoro e ricavate due filoni (13). Da ciascun filone ricavate 5 pezzetti uguali (14), in modo da ricavarne 10. Prendete ciascuna porzione e lavorandola tra le mani formate una pallina (15). 

Ritagliate 10 quadrati di carta forno. Ungetevi le mani con un filo d’olio e schiacciate ogni pallina su uno dei quadrati di carta forno (16), dovrete ottenere un disco di circa 8-10 cm. Utilizzando la parte inferiore di un mestolo di legno create un buco al centro (17) e con le mani allargatelo delicatamente (18).

Procedete così con tutto l’impasto. Lasciate lievitare le ciambelle un’altra ora senza coprirle (19). Versate 3 dita d’olio in una padella a bordi alti e portatelo ad una temperatura di 170°. A questo punto, mettete le ciambelle nell’olio (poche alla volta per non fare abbassare la temperatura) assieme alla carta forno (20), che si staccherà dopo nemmeno un minuto. Togliete man mano i foglietti di carta forno, utilizzando una pinza (21).

Fate dorare le ciambelle su entrambi i lati (22). Ci vorranno 5-6 minuti, in totale. Se si dorano troppo velocemente, abbassate la fiamma. Riponete man mano le ciambelle su carta assorbente (23). Occupatevi della glassa. Sistemate lo zucchero a velo in una ciotola e unite il caffè a filo (non tutto in una volta perché potrebbe non servire tutto), mischiando man mano con una forchetta (24).

Dovrete ottenere una glassa densa e senza grumi (24). Intingete la parte superiore delle ciambelle nella glassa (26), capovolgetele su un tagliere e cospargetele subito con la granella di nocciole (27). Nel giro di pochi minuti la glassa si asciugherà e sarete pronti per gustare le vostre ciambelle!

Conservazione

Per gustarle al meglio della loro fragranza, vi consigliamo di consumare le ciambelle fritte entro poche ore dalla loro preparazione. Potete congelare le ciambelle ancora crude e cucinarle previo scongelamento.

Consiglio

Potete arricchire la superficie della vostra glassa anche con altra frutta secca, granella di zucchero o scaglie di cioccolato.

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I noodles sono uno degli alimenti principali della cucina orientale: chiamati anche vermicelli o spaghetti, possono essere di soia, di riso o di tante altre tipologie. La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è tipica di molte regioni, in ognuna delle quali viene preparata con tempi, modalità e ingredienti diversi. Chef Mulan vi propone una delle versioni più apprezzate con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle ma nulla vieta di utilizzare pollo, manzo o gamberetti per esempio! Anche le verdure possono essere sostituite con altre di vostro gradimento, l’importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace. Poi non vi resta che impugnare le bacchette e gustare i vostri spaghetti di riso con carne e verdure!
Scoprite altri gustosi piatti a base di noodles:

Spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato
Spaghetti di soia all’orientale
Spaghetti di soia con gamberi e verdure,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Spaghetti di riso 200 g
• Lonza di maiale 100 g
• Zucchine 100 g
• Carote 100 g
• Cipolle 60 g
• Uova 2
• Olio di semi di girasole 6 cucchiai
• Vino di riso 2 cucchiai
• Salsa di soia q.b. facoltativa
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.

Preparazione

Per realizzare gli spaghetti di riso con carne e verdure, per prima cosa mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti (1). Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: tagliate le zucchine (2) e le carote a listarelle (3).

Tagliate a listarelle anche la cipolla (4) e la lonza di maiale (5). Scaldate 5 cucchiai di olio di semi in un wok a fuoco alto, poi aggiungete la cipolla (6).

Unite anche la carne (7) e rosolate per 30 secondi. Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute (8). Continuate a mescolare per 30 secondi, saltando il tutto (9).

Unite le carote (10) e le zucchine (11) e cuocete per un minuto e mezzo. A questo punto scolate gli spaghetti di riso e trasferiteli nel wok (12).

Condite con sale, pepe (13) e vino di riso (14). Se desiderate potete aggiungere anche la salsa di soia a questo punto: l’importante è farlo in cottura e non a piatto finito (15).

Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi (16). Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti (17). Mescolate bene e servite subito i vostri spaghetti di riso con carne e verdure (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti di riso con carne e verdure.

Consiglio

Se avete poco tempo potete omettere l’ammollo e cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per 2-3 minuti.

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