Pensavamo ormai di aver provato tutte le cheesecake possibili, ma ci siamo accorti che ne mancava ancora una: la cheesecake con creme brulèe! Per realizzare la base di questo dolce non ci siamo discostati dalla versione originale; abbiamo semplicemente aggiunto della scorza di limone che donerà un profumo unico. Questo dolce, senza cottura e senza gelatina, ha una base fragrante e un ripieno cremoso e vellutato, grazie alla crema a base di formaggio spalmabile e panna montata… sarà una vera goduria per il palato! Il vero valore aggiunto di questa cheesecake senza cottura è l’ultimo strato: la creme brulèe. Grazie ad un pizzico di zucchero di canna e ad un cannello riuscirete ad ottenere una crosticina croccante che farà gola proprio a tutti!
Ecco altre cheesecake da provare:

New York cheesecake
Cheesecake alla Nutella
Cheesecake leggera
Cheesecake ai frutti di bosco,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la base da 22 cm

• Biscotti Digestive 250 g
• Burro 120 g
• Scorza di limone 1

per la farcitura

• Formaggio fresco spalmabile 500 g
• Zucchero a velo 150 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Succo di limone 1

per la creme brulèe

• Latte intero 250 g
• Tuorli 2
• Zucchero 50 g
• Baccello di vaniglia 1
• Farina 00 20 g o amido di mais
• Scorza di limone 1
• Zucchero di canna q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake con creme brulèe come prima cosa versate i biscotti nel mixer (1) e frullateli fino ad ottenere una polvere (2). Unite il burro fuso tiepido (3).

Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone (4) e frullate sino ad ottenere una consistenza omogenea (5). Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm e trasferite il composto all’interno (6).

Livellate con il dorso di un cucchiaio schiacciando delicatamente (7) in modo da formare una base uniforme (8). Trasferite in freezer per 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema. Come prima cosa ricavate il succo da un limone (9).

Trasferite il formaggio spalmabile in una ciotola (10), aggiungete il succo di limone (11) e mescolate con una frusta (12).

Versate la panna fredda in un’altra ciotola, iniziate a montare con le fruste elettriche e aggiungete lo zucchero a velo (13). Non montatela eccessivamente, dovrà risultare semimontata (14). Unite la panna alla crema di formaggio (15).

Mescolate con la frusta a mano (16) e trasferite la crema ottenuta all’interno dello stampo con la base di biscotti (17). Livellate la superficie (18) e ponete in frigorifero per 2 ore.

Quando saranno trascorse le due ore preparate la crema. In un pentolino versate il latte, aggiungete i semini di vaniglia e anche il baccello (19). Unite poi anche la scorza del limone, prelevandola con un coltello (20). Scaldate il latte a fiamma bassa sino a raggiungere il bollore. Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero (21).

Lavorateli con una frusta a mano e aggiungete anche la farina o l’amido (22). Mescolate per incorporarlo (23), fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte inizierà a bollire eliminate il baccello di vaniglia e la scorza del limone. Versatelo all’interno del composto dei tuorli mescolando con la frusta (24).

Versate nuovamente nel pentolino (25) e riportate sul fuoco dolce. Mescolate con una frusta sino a che non si sarà addensata (26). Lasciate intiepidire qualche minuto, quindi versate la crema sulla cheesecake (27).

Livellatela con una spatolina in modo da ricoprire interamente la crema al formaggio (28). Riponete in frigorifero per un’ora (29). Poi estraete la cheesecake dallo stampo e trasferitela in un piatto. Spolverizzate la crema con lo zucchero di canna (30).

Ora utilizzando un cannello caramellizzate lo zucchero (31), per ottenere lo strato croccante (32). Servite la vostra cheesecake al momento (33).

Conservazione

Potete conservare la cheesecake in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Consigliamo di caramellare lo zucchero solo al momento di servirla per una crosticina più croccante.

Al posto del cannello non è possibile utilizzare il grill del forno, la cheesecake potrebbe sciogliersi, scaldandosi. 

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Se lo scorso Natale vi siete già messi alla prova con il panettone artigianale questa volta potete aumentare il livello di complessità con la ricetta del panettone pere e cioccolato dello chef Andrea Tortora, maestro dei lievitati! Approfittate dei giorni di festa per dedicare a questa preparazione il dovuto tempo e la giusta dedizione così da ottenere un dolce dalle caratteristiche uniche: grazie all’utilizzo del lievito madre, infatti, l’impasto risulterà particolarmente fragrante e aromatico, e rimarrà soffice più a lungo. L’aggiunta di pere candite e cioccolato fondente, oltre a un’emulsione al profumo di arancia e vaniglia, conferirà un tocco ricercato e semplicemente irresistibile. Seguite tutti i passaggi prestando attenzione alla scelta degli ingredienti e preparatevi a festeggiare un dolce Natale con un ospite d’onore, il panettone pere e cioccolato fatto con le vostre mani!
Provate anche queste deliziose varianti di panettone:

Panettone amarene e cioccolato
Panettone senza lievitazione
Panettone senza glutine
Panettone con fichi e mandorle
Panettone con lievito di birra,

Categoria: Lievitati

per il primo impasto (per uno stampo da 1 kg)

• Farina 0 200 g forte (15 g di proteine)
• Acqua 100 g (a 24°)
• Burro 70 g (morbido)
• Zucchero 58 g
• Lievito madre 50 g (rinfrescato 3 volte, ogni 3 ore)
• Tuorli 48 g (circa 3 piccoli, a pasta gialla)

Per il secondo impasto

• Pera candita 110 g Williams
• Cioccolato al latte 110 g (in pepite)
• Burro 105 g (morbido)
• Farina 0 75 g forte (15 g di proteine)
• Zucchero 58 g
• Tuorli 48 g (circa 3 piccoli, a pasta gialla)
• Sale fino 4 g

Per l’emulsione aromatica

• Acqua 25 g
• Pasta di arance 20 g
• Miele 20 g
• Baccello di vaniglia 1 (la polpa)
• Malto 2 g (in pasta)

Per cuocere

• Burro q.b.

PER IL PRIMO IMPASTO

Per realizzare il panettone pere e cioccolato iniziate con la preparazione del primo impasto: versate la farina nella ciotola di una planetaria insieme allo zucchero (1) e all’acqua (2). Impastate con il gancio per un paio di minuti a velocità media, poi inserite il lievito madre (3) e impastate per altri 5-6 minuti finché non risulterà liscio.

Aggiungete una parte dei tuorli (4) e impastate ancora a velocità prima media e poi medio-alta. Quando il composto si staccherà dalle pareti unite il burro ammorbidito tutto in una volta (5) e continuate a lavorare finché non sarà stato completamente assorbito; ci vorranno circa 5-8 minuti per renderlo liscio, elastico e lucido. Aggiungete i tuorli restanti (6) e impastate ancora per 1-2 minuti a velocità media.

A questo punto l’impasto sarà liscio e ben incordato (7). Per verificare che sia pronto potete tirare delicatamente un lembo, dovrà risultare quasi trasparente. Spostatevi sul piano di lavoro e date delle pieghe slap and fold, sollevando e sbattendo leggermente l’impasto sul bancone per 2-3 volte, sia da un verso che dall’altro; dovrà staccarsi perfettamente dal piano senza bisogno di aggiungere farina (8). Trasferite l’impasto in una ciotola capiente (9), coprite con pellicola (o con un sacchetto) e lasciate lievitare per 10-12 ore a una temperatura di 28°-30°, per esempio nel forno spento con la luce accesa.

PER IL SECONDO IMPASTO

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto avrà quasi triplicato il suo volume (10). Trasferitelo nella ciotola della planetaria aiutandovi con le mani leggermente inumidite (11), aggiungete la farina (12) e impastate con il gancio a velocità media per almeno 5-6 minuti.

Nel frattempo preparate l’emulsione aromatica: in una ciotola versate l’acqua, la pasta d’arancia (13), il miele (14) e i semini della bacca di vaniglia (15).

Unite anche il malto (16) e mescolate con una frusta o una marisa. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico aggiungete lo zucchero (17) e una parte dell’emulsione, continuando a lavorare a velocità medio-alta. Poi versate il resto dell’emulsione (18) e impastate ancora fino a quando sarà stata completamente assorbita.

A questo punto accertatevi che si sia formata la maglia glutinica e aggiungete una parte dei tuorli (19). Incorporateli a bassa velocità per 1-2 minuti. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti unite il burro ammorbidito (20) e, dopo pochi istanti, il sale (21).

Una volta che si sarà incordato, raccogliete l’impasto dalle pareti e versate i tuorli restanti (22). Impastate a velocità medio-alta per 2-3 minuti. Nel frattempo unite in una ciotola il cioccolato e le pere candite (23) e mescolate bene (24); se i canditi dovessero essere troppo appiccicosi potete aggiungere un goccino di acqua per amalgamarli meglio all’impasto.

Aggiungete il mix all’impasto (25) e lavorate per qualche minuto a velocità media. Rovesciate l’impasto ottenuto sul piano di lavoro (26), date qualche piega di rinforzo slap and fold e lasciate riposare per 30 minuti, coperto con la ciotola (27).

Trascorso questo tempo pirlate l’impasto roteandolo e arrotondandolo sul piano di lavoro, senza stringerlo troppo (28). Lasciatelo riposare per altri 15 minuti coperto con la ciotola (29), poi procedete con la seconda pirlatura (30); i tempi di riposo servono a dare più struttura e altezza al panettone. Aiutatevi con un tarocco per evitare di infarinare il piano di lavoro.

PER FORMARE E CUOCERE IL PANETTONE

A questo punto adagiate l’impasto in uno stampo da panettone da 1 kg e lasciatelo lievitare per circa 6-8 ore a una temperatura di 28°-30° (31). Una volta lievitato l’impasto dovrà essere arrivato a un paio di cm dal bordo: praticate un taglio a croce sulla sommità (32) e inserite un pezzetto di burro al centro (33).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 54 minuti. Quando sarà cotto (verificate che la temperatura al cuore sia compresa fra 94°-95°), sfornate il panettone e infilzatelo ancora caldo con 2 lunghi spiedi di acciaio (34), poi lasciatelo raffreddare capovolto per circa 6-8 ore (35). Una volta raffreddato (la temperatura al cuore deve essere di 20°-22°) il vostro panettone pere e cioccolato è pronto da gustare (36)!

Conservazione

Il panettone pere e cioccolato si può conservare per circa una settimana, ben chiuso in un sacchetto di plastica.

Potete congelarlo dopo averlo cotto e lasciato raffreddare.

Consiglio

Per realizzare il panettone pere e cioccolato è necessaria una farina molto forte, 0 o manitoba: controllate sulla confezione che il valore W sia superiore a 360 e che contenga circa 15 g di proteine ogni 100 g.

Per verificare che l’impasto sia ben riuscito assicuratevi che si stacchi completamente dalle pareti della planetaria.

L’emulsione si può preparare anche 12-24 ore in anticipo per intensificare ancora di più l’aroma.

Al posto del cioccolato al latte si può utilizzare il cioccolato fondente.

Se preferite realizzare 2 panettoni da 500 g potete dividere l’impasto a metà dopo il riposo e prima della pirlatura.

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Le trofie sono un formato di pasta ligure che viene tradizionalmente abbinato al pesto, ma che in realtà è ideale per realizzare anche tanti altri appetitosi primi piatti! La ricetta delle trofie con salsiccia e zucca al forno è un’idea sfiziosa per i vostri menù autunnali: il condimento cremoso a base di zucca e besciamella è arricchito con bocconcini di salsiccia al rosmarino e cubetti di formaggio filante. La gratinatura finale poi renderà il tutto ancora più invitante! Preparate le trofie con salsiccia e zucca al forno per il pranzo della domenica o per una cena fra amici… finiranno in men che non si dica!
Provate anche queste gustose ricette con le trofie:

Trofie con crema di zucchine e pancetta
Trofie al forno
Trofie al forno con calamari e cavolfiore
Trofie alla Portofino,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Trofie 500 g fresche
• Zucca butternut 1 kg
• Salsiccia 300 g
• Provolone 100 g
• Acqua 200 g
• Vino bianco secco 40 g
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella

• Latte intero 250 g
• Burro 25 g
• Farina 00 15 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

Per gratinare

• Grana Padano DOP 2 cucchiai da grattugiare

Preparazione

Per realizzare le trofie con salsiccia e zucca al forno per prima cosa pulite la zucca eliminando la buccia (1) e i filamenti interni, poi riducetela a cubetti di circa 1 cm (2); vi occorreranno circa 780 g di polpa. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino (3).

Aggiungete la zucca (4) e rosolate per qualche minuto, poi rimuovete l’aglio e il rosmarino (5), versate l’acqua (6) e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti o fino a quando la zucca si sarà ammorbidita. Salate a piacere.

Una volta cotta la zucca, mettete da parte qualche cucchiaiata di cubetti (7) e frullate il resto con un mixer a immersione (8) per ottenere una purea liscia e omogenea (9).

Mentre la zucca cuoce potete occuparvi della besciamella: in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con sale e noce moscata (10) mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro (11). Quando si sarà sciolto aggiungete la farina tutta in una volta (12).

Mescolate con la frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un roux dorato (13), poi versate il latte caldo (14) e lasciate addensare la besciamella sul fuoco continuando a mescolare (15). La consistenza dovrà essere fluida e vellutata.

Preparate il resto degli ingredienti: spellate e tagliate la salsiccia a cubetti (16), fate la stessa cosa con il provolone (17) e infine tritate il rosmarino (18). Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore.

In una padella scaldate pochissimo olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete la salsiccia (19) e rosolate per un paio di minuti. Profumate con il rosmarino tritato (20), poi sfumate con il vino bianco (21).

Quando l’alcol sarà evaporato spegnete il fuoco e tenete da parte (22). Intanto l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi versate le trofie (23) e cuocetele per metà tempo. Unite la besciamella alla crema di zucca (24).

Mescolate bene per amalgamare il condimento (25), poi scolate le trofie nella padella (26) e aggiungete i cubetti di zucca tenuti da parte (27).

Unite anche la salsiccia (28) e il provolone (29), poi pepate (30).

Mescolate bene (31) e trasferite il tutto in una pirofila. Spolverizzate la superficie con il Grana grattugiato (32) e cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 10 minuti fino a doratura. Le vostre trofie con salsiccia e zucca al forno sono pronte per essere servite (33)!

Conservazione

Le trofie con salsiccia e zucca al forno possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni.

Potete congelarle sia prima che dopo la cottura in forno.

Consiglio

Potete aggiungere anche dei cubetti di speck o di pancetta per rendere le trofie con salsiccia e zucca al forno ancora più saporite!

Al posto della besciamella potete utilizzare all’incirca la stessa dose di panna fresca liquida.

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Sperimentando nuove ricette di pasta, abbiamo scoperto che il gorgonzola va d’accordo proprio con tutti: con il radicchio, con lo zafferano, con la zucca e in questa pasta salsiccia e gorgonzola vi proponiamo un nuovo sfizioso alleato! Il tocco sapido della salsiccia e tutta la cremosità dello zola dolce che avolgerà con gusto le casarecce. Un mix più appetitoso è difficile trovarlo, inoltre questa preparazione è facile e veloce, a prova di dilettanti con un buon appetito!
Venite a scoprire altri deliziosi piatti che abbiamo preparato per voi:

Pasta alla cenere
Pasta ai 4 formaggi
Strozzapreti funghi e gorgonzola
Pasta al gorgonzola gratinata al forno,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Casarecce 320 g
• Salsiccia 300 g
• Gorgonzola 200 g dolce
• Cipolle bianche 50 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta salsiccia e gorgonzola incidete la salsiccia con un coltellino ed eliminate il budello (1). Con il coltello dividete la salsiccia in piccoli pezzi (2). Mondate e tritate finemente la cipolla (3).

Versate un filo di olio in una padella capiente (4), unite la cipolla tritata (5) e lasciate soffriggere a fuoco medio per circa 3 minuti (6).

Unite in padella, assieme alla cipolla, la salsiccia tritata (7) e un rametto di timo fresco (8). Cuocete a fuoco vivace per 10 minuti circa, sino a rendere la salsiccia ben rosolata, quindi salate (9). Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua e salate al bollore.

A cottura ultimata, eliminate il rametto di timo (10) e trasferite la salsiccia rosolata in una ciotolina per tenerla da parte. Cuocete la pasta molto al dente (11). Nella stessa padella in cui avete cotto la salsiccia, versate il gorgonzola ed un mestolo di acqua di cottura della pasta (12).

 

Mescolate per ottenere una consistenza cremosa (13). Scolate la pasta (molto al dente) nella padella con il gorgonzola (14) ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura (15).

Continuate la cottura in padella, mescolando. Nel frattempo aggiungete la salsiccia rosolata (16) , tenendone poca da parte per la decorazione del piatto. Terminata la cottura (17), impiattate e decorate con la salsiccia tenuta da parte (18).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta salsiccia e gorgonzola. Una volta pronta, servite subito in tavola la pasta perchè il formaggio tende a rapprendersi se si raffredda.

Consiglio

È possibile aggiungere una nota piccante con del peperoncino fresco oppure utilizzare un mix di erbe aromatiche per un sapore più deciso! Per questa ricetta si utilizza il gorgonzola dolce che, oltre ad avere un gusto delicato, ha una consistenza morbida che garantirà la giusta cremosità.

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Diciamocelo, la pasta al forno è buona sempre… e proprio per questo può essere un modo per rendere appetibili anche ingredienti meno graditi. Dopo il successo della pasta al forno con broccoli e pancetta, ecco a voi la pasta al forno con cavolfiori e salsiccia! Una versione bianca condita con una besciamella speciale, insaporita con l’acqua di cottura dei cavolfiori. Inoltre abbiamo arricchito la pasta con tocchetti di salsiccia e mozzarella di bufala filante che aggiunge una particolare nota affumicata. Ideale da congelare o preparare in anticipo, la pasta al forno con cavolfiori e salsiccia potrebbe rivelarsi un inaspettato primo piatto e un richiestissimo salvacena!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Sedanini Rigati 320 g
• Cavolfiore 700 g
• Salsiccia 300 g
• Mozzarella di bufala 100 g affumicata
• Aglio 1 spicchio
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella al cavolfiore

• Farina 00 60 g
• Burro 50 g
• Noce moscata q.b. da grattugiare
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per realizzare la pasta al forno con cavolfiori e salsiccia per prima cosa pulite il cavolfiore (1) e ricavate delle piccole cimette (2). Portate a bollore una pentola di acqua salata e lessate il cavolfiore per una decina di minuti, o finché le cimette saranno appena intenerite (3).

Nel frattempo sbudellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti di massimo 2 cm (4). Scolate il cavolfiore in una ciotola e conservate l’acqua di cottura (5); vi servirà per la besciamella. Mettete da parte qualche cimetta e schiacciate il resto con una forchetta (6).

In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio con pochissimo olio, poi aggiungete la salsiccia (7) e rosolate brevemente, giusto il tempo di sigillarla (8). Eliminate l’aglio e prelevate la salsiccia lasciando nella padella il fondo di cottura (9).

Nella stessa padella versate le cimette di cavolfiore tenute da parte (10) e saltatele velocemente (11). Se necessario aggiustate di sale, poi mettete da parte. Occupatevi della besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi versate la farina tutta in una volta (12).

Mescolate con una frusta a mano per ottenere il roux (13), poi aggiungete 750 g dell’acqua di cottura dei cavolfiori (14) e continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa fluida e viscosa (15). 

Versate la besciamella ottenuta nella ciotola con i cavolfiori schiacciati, avendo cura di tenerne un po’ da parte (16), poi mescolate per amalgamare bene e aromatizzate con la noce moscata. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato (17). Scolate la pasta nella ciotola con la crema di cavolfiore (18) e mescolate.

Unite la salsiccia rosolata, tenendo qualche pezzetto da parte (19), e le foglioline di timo (20), poi trasferite il tutto in una pirofila (21).

Aggiungete in superficie la besciamella avanzata (22), la salsiccia tenuta da parte (23) e i cavolfiori spadellati (24).

In ultimo sfilacciate con le mani la mozzarella di bufala affumicata (25) e pepate. Fate gratinare in forno statico preriscaldato a 230° per circa 15 minuti, posizionando la pirofila sul ripiano più alto (26). La vostra pasta al forno con cavolfiori e salsiccia è pronta per essere servita ancora calda (27)!

Conservazione

La pasta al forno con cavolfiori e salsiccia si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Se desiderate prepararla in anticipo e cuocerla in un secondo momento potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni.

Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Se preferite una versione “rossa” potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro nella besciamella, insieme all’acqua di cottura del cavolfiore.

Potete sostituire il timo con maggiorana o rosmarino; in quest’ultimo caso ci staranno benissimo anche delle nocciole tritate grossolanamente!

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