La crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia è un dolce raffinato e goloso, che non ha nulla da invidiare alle delizie esposte nelle vetrine delle pasticcerie più eleganti. Vi guideremo passo passo nella realizzazione di questo dessert formato da tre invitanti strati: un guscio di pasta frolla al cacao, una farcitura a base di crema pasticcera alla vaniglia e, per finire, un tocco accattivante di meringa fiammata. Assaporate questa crostatina strato dopo strato e ricreate un’esperienza da veri gourmet a casa vostra!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla

• Farina 00 300 g
• Cacao amaro in polvere 30 g
• Burro 150 g freddo
• Zucchero a velo 130 g
• Tuorli 35 g (circa 3)

per la crema

• Latte intero 500 g
• Tuorli 60 g (circa 4)
• Zucchero 120 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Amido di mais (maizena) 60 g

per la meringa

• Albumi 120 g
• Zucchero 240 g

Preparazione

Per preparare la crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia partite dalla pasta frolla al cacao: in una ciotola versate la farina con il burro freddo, che avrete tagliato a cubetti (1). Lavorate con le mani e, quando risulterà tutta ben sbriciolata, aggiungete il cacao (2). Continuate ad impastare fino a quando il composto non sarà omogeneo. Ora unite lo zucchero a velo (3).

Aggiungete i tuorli (4). A questo punto spostatevi sul banco da lavoro e impastate (5) fino ad ottenere un panetto omogeneo (6). Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ora occupatevi della crema: in un pentolino versate il latte e l’estratto di vaniglia (7), scaldateli per qualche minuto a fuoco medio. In una ciotola versate lo zucchero, i tuorli (8) e l’amido di mais (9).

Mescolate bene con le fruste e trasferite in un pentolino (10), quando il latte si sarà scaldato versatelo sul composto di uova (11) e mescolate con un cucchiaio di legno o con una marisa. Tenetelo sul fuoco medio continuando a mescolare, quando inizierà ad addensarsi utilizzate una frusta e girate fino a che non inizierà a sobbollire (12).

Trasferite la crema in un contenitore (13) e lasciatela raffreddare in frigorifero coperta dalla pellicola, poi versatela in un-sac-à-poche (14). Ora stendete su una spianatoia la frolla al cacao ad uno spessore di circa 5 mm (15).

Poi ritagliatela con un coppapasta rotondo del diametro di 7 cm (16). Ricavate 6 dischi, con il resto della frolla formate 6 strisce lunghe 22 cm e larghe 2,5 cm (17). Ora posizionate su una teglia da forno un foglio di carta forno o un tappetino di silicone e inserite le vostre basi di frolla all’interno di un coppapasta (della stessa misura di prima) poi adagiate la striscia di frolla sul bordo e fatela aderire bene sia alla base che al coppapasta (18).

Forate la base delle crostatine con una forchetta (19) e cuocete (20) in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornatele (21) e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate la meringa: in una ciotola in alluminio o in acciaio, riunite gli albumi insieme allo zucchero (22). Versate pochissima acqua in una casseruola (23), portate a bollore, dunque inserite la ciotola con albumi e zucchero nel pentolino (24).

Montate gli albumi a bagnomaria, prima con una frusta a mano poi con con le fruste elettriche (25), fino a quando la massa ha raggiunto la temperatura di 60° (26). Rimuovete dunque la ciotola dalla fonte di calore e montate la massa fino al raggiungimento della temperatura ambiente: la meringa dovrà apparire lucida, soda, densa e compatta (27).

Ora trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 18 mm. Sformate le basi e appoggiatele su un piattino da portata, farcite con la crema (29) (30).

Completate con un ciuffo di meringa (31), fiammeggiate con il cannello (32) e servite subito la crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia.

Conservazione

La frolla cotta si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro anche per 4-5 giorni. La crema e la meringa si possono conservare in frigo per un paio di giorni. Una volta assemblato il dolce si consiglia di consumarlo nel giro di poche ore.

Consiglio

Se non disponete del cannello potete saltare questo passaggio, sconsigliamo di fiammeggiare in forno poichè si scalderebbe eccessivamente la crema.

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La pasta con crema di burrata e salmone affumicato è un primo piatto semplice e veloce, ma davvero godurioso! Basteranno pochi minuti per preparare questa buonissima pasta, perfetta per ogni occasione e ideale da gustare in tutte le stagioni. Il sapore affumicato del salmone si sposa benissimo con la dolcezza della burrata, mentre il pepe rosa donerà un tocco aromatico inaspettato! Come formato di pasta abbiamo scelto i cavatelli, che si amalgamano alla perfezione con la crema, ma potrete utilizzare anche degli spaghetti o qualsiasi altra tipologia di vostro gusto. La pasta con crema di burrata e salmone affumicato diventerà la vostra ricetta preferita, da realizzare velocemente per una cena davvero squisita!
Ecco altri piatti con la burrata da non perdere:

paccheri con crema di burrata e pancetta
spaghetti con crema di burrata e melanzane
tagliolini all’astice su crema di burrata
cuori di burrata con crema di capesante,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Cavatelli 320 g
• Burrata 200 g
• Salmone affumicato 200 g
• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Pepe rosa in grani q.b.
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con crema di burrata e salmone affumicato iniziate da quest’ultimo. Tagliatelo prima a listarelle (1) e poi ricavate dei quadratini grandi circa 1 cm (2). Tenete da parte e ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata, che servirà per la cottura della pasta. Passate alla crema. Versate la burrata in un contenitore alto e stretto e aggiungete l’olio extravergine (3).

Unite anche 1 cucchiaio di grani di pepe rosa (4) e frullate il tutto con un mixer ad immersione (5), fino ad ottenere una crema liscia (6).

Non appena l’acqua inizierà a bollire versate i cavatelli (7). Cuoceteli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo trasferite la crema di burrata in una padella ampia, dove potrete saltare poi la pasta. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (8) per stemperare il condimento. Non appena la pasta sarà cotta scolatela e unitela alla crema (9).

Aggiungete delle foglioline di basilico (10) e mescolate (11). Unite poi anche il salmone affumicato (12).

Mescolate ancora (13) e saltate la pasta a fuoco vivace per qualche minuto sino ad ottenere la giusta cremosità (14). Trasferite nei piatti e servite (15).

Conservazione

La pasta con crema di burrata e salmone si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Se non amate il gusto del pepe rosa potete ometterlo e utilizzare un’erba aromatica di vostro gradimento.

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Giallozafferano da sempre vi accompagna per mano nella preparazione delle ricette più svariate. Stavolta ci siamo spinti fin nelle cucine di McDonald’s per farci svelare qualche segreto che condividiamo con voi, così da poter realizzare anche a casa uno dei panini più famosi. Si tratta del McChicken, che insieme al classico hamburger, è uno dei più apprezzati in tutto il mondo. Si parte dalla scelta del pollo 100%italiano, avvolto in una particolare e avvolgente panatura fino a diventare la cotoletta dorata e croccante che tutti conosciamo. Per essere sicuri di rispettare la tradizione ci siamo fatti svelare come si realizza la salsa che rende unico e irresistibile il McChicken Originale. Manca soltanto il burger bun, il soffice panino che potrete anche preparare da voi, per un risultato 100% homemade. Siete pronti insieme a Giovanni e Raffaele, lo chef di McDonald’s, per questa saporita avventura?,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti per 4 panini

• Petto di pollo 300 g 100% italiano
• Lattuga iceberg 150 g
• Panini da hamburger 4 con semi

Per la pastella

• Farina 00 200 g
• Acqua 330 g
• Birra chiara 50 g
• Scorza di limone 5 g
• Maggiorana q.b. secca
• Timo q.b. secco
• Sale fino 10 g
• Pepe bianco q.b.

Per la panatura

• Pane 500 g secco, macinato grossolanamente
• Semola q.b.

Per la salsa McChicken

• Tuorli 1
• Aceto di vino bianco 10 g
• Olio di semi di girasole 220 g
• Sale fino 10 g

per la frittura

• Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Per preparare il McChicken cominciate dalla pastella: in un recipiente versate la farina, grattugiate la scorsa di limone (1) e insaporite con sale (2), maggiorana e timo essiccati, pepe bianco (3).

Unite l’acqua (4), la birra (5) e mescolate delicatamente con una frusta (6)

facendo attenzione a non formare grumi (7). Ora occupatevi del pollo. Sistematelo sul tagliere e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo (8). Ottenendo così due filetti uguali (9).

Dividete a metà ancora ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso (10). Passate i pezzi prima nella semola (11) e poi nella pastella facendo cadere la parte eccessiva (12).

Quindi passate i pezzi nelle briciole di pane (13) assicurandovi che siano coperti ovunque con le briciole (14). Man mano disponete i pezzi su un vassoietto; lasciate riposare a temperatura ambiente (15).

Passate alla maionese. In un grosso recipiente versate il tuorlo d’uovo freschissimo, unite l’aceto di vino bianco (16) e azionate le fruste a velocità alta. Non appena il composto inizia leggermente a cambiare colore e consistenza (17) versate l’olio a filo (18).

Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza unite il sale (19) e spegnete le fruste tenendo in disparte (20). Passate alla cottura del pollo. Scaldate l’olio a una temperatura di 170°-180° e immergete le cotolette (21).

Trascorsi 2 minuti di cottura del pollo sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto (22) e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill fino a che non saranno ben dorati (23). A questo punto anche le cotolette dovrebbero essere arrivate a cottura e ben dorate, scolatele (24)

versandole su un vassoio con carta assorbente (25). Quindi passate alla composizione (26). Sulla base adagiate la cotoletta (27),

poi una manciata di insalata iceberg tagliata a julienne e una cucchiaiata di salsa McChicken sull’altra metà (28) con cui andrete a chiudere il McChicken (29). Ecco pronto il McChicken Originale, da servire subito (30).

Conservazione

Si sconsiglia qualunque tipo di conservazione per il McChicken, perché appena pronto sarà imbattibile!

Consiglio

Lasciate riposare qualche minuto le cotolette impanate prima di friggerle, in questo modo la panatura si attaccherà perfettamente e consentirà al vostro McChicken di essere davvero perfetto!
Assicuratevi che l’olio sia a temperatura affinché la cotoletta sia cotta perfettamente e dorata al punto giusto.

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Le zucchine sono uno degli ortaggi più amati, con cui si possono preparare tantissime ricette in cucina! Oggi vogliamo mostrarvene una davvero semplice e appetitosa: lo sformato di zucchine filante! A differenza del classico sformato di zucchine questo è più rustico, cotto in forno, in un’unica teglia e perfetto da condividere. Questo piatto è ottimo da servire caldo, per godere di tutto il suo effetto filante, ma non temete anche nei giorni più caldi potrete tranquillamente gustarlo a temperatura ambiente. La scamorza affumicata si sposa benissimo con il gusto dolce delle zucchine e donerà al piatto un sapore davvero unico! Servite lo sformato di zucchine filante come antipasto, o piatto unico, stupirete i vostri ospiti con pochissimo sforzo. 
Ecco altre ricette da non perdere:

sformato di verdure
timballo di zucchine e salmone
schiacciata di zucchine
gateau di zucchine,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per uno stampo quadrato da 24 cm

• Zucchine 900 g
• Aglio 1 spicchio
• Formaggio fresco spalmabile 350 g
• Uova 100 g (2 piccole)
• Grana Padano DOP 180 g
• Pangrattato 100 g
• Scamorza affumicata 200 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Come prima cosa lavate bene le zucchine ed eliminate la parte finale. Ora usando una mandolina tagliatele fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm (1). Proseguite in questo modo, tagliandole tutte a rondelle (2). Versate un filo d’olio in padella, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato (3) e lasciate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Unite ora le zucchine affettate, salate, pepate (4) e lasciate cuocere per circa 10 min (5). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo versate il formaggio cremoso in una ciotola capiente e lavoratelo con una frusta (6). 

Aggiungete le uova (7). Lavorate gli ingredienti con una frusta ottenendo una crema omogenea e fluida (8). Aggiungete un pizzico di sale (9).

Unite anche le foglioline di timo (10). Aggiungete al composto le zucchine tiepide (11) e mescolate per incorporarle (12). 

Unite anche 100 g di Grana grattugiato (13) ed il pangrattato (14). Mescolare bene il tutto (15) e tenete da parte.

Prendete la scamorza e tagliatela a fette (16). Ungete e bene una pirofila da 24×24 cm e spolverare la base con poco Grana grattugiato (17). Versate nella pirofila metà del composto di zucchine e livellate con un cucchiaio (18). 

Posizionate sopra le fette di scamorza (19) e aggiungete il composto alle zucchine rimasto. Livellate nuovamente con il dorso di un cucchiaio (20) e spolverizzate la superfidice con il restante Grana grattugiato (21).

Aggiungete un filo di olio (22), una grattata di pepe (23) e decorate con le foglioline di timo. Cuocete in forno statico a 180° per 30 min, poi azionate la modalità ventilata e cuocete per altri 5 minuti, mantenendo la stessa temperatura. Quando sarà ben dorato sfornate lo sformato di zucchine filanti (24), aspettate pochi minuti e servitelo ancora caldo.

Conservazione

Lo sformato di zucchine filanti si conserva in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Al posto della scamorza affumicata potete utilizzare un altro formaggio, che sciogliendosi risulterà filante. La mozzarella non è molto indicata, potrebbe rilasciare troppa acqua in cottura.

Al posto del formaggio spalmabile è possibile usare la ricotta.

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Difficile resistere davanti a una cotoletta… ancor di più in questa versione! Il pollo alla Kiev con Grana Padano si ispira a una ricetta tipica della cucina russa e ucraina, molto apprezzata nei paesi anglosassoni: una cotoletta di pollo fritta e farcita con burro aromatizzato alle erbe. Noi vi proponiamo una rivisitazione di questo piatto realizzata con un cremoso ripieno a base di latte, panna e Grana Padano DOP, un gustoso secondo di carne che farà impazzire grandi e piccini! Servite il pollo alla Kiev con Grana Padano per una cena diversa dal solito, sarà perfetto con un contorno di patate lesse o un’insalata mista.
Scoprite altre sfiziose varianti:

Involtini di cotoletta
Cotoletta alla palermitana
Cotolette di tacchino,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Petto di pollo 700 g intero
• Grana Padano DOP 500 g da grattugiare
• Latte intero 500 g
• Panna fresca liquida 500 g
• Sale fino q.b.

Per la panatura

• Uova 2
• Semola di grano duro rimacinata q.b.
• Pangrattato q.b.

Per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per preparare il pollo alla Kiev con Grana Padano, per prima cosa versate il latte e la panna in un pentolino e cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti: il composto dovrà ridursi di circa la metà (1). Nel frattempo potete dividere il petto di pollo intero in 2 metà e utilizzare il coltello per creare una tasca ciascuna (2), facendo attenzione a non bucare l’altra estremità (3).

Quando il composto si sarà ridotto, spegnete il fuoco e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato (4). Mescolate bene con una frusta per amalgamarlo (5), poi versate il composto in una ciotola (6), coprite con pellicola e fate raffreddare in frigorifero.

Trascorso il tempo di raffreddamento, trasferite il composto in un sac-à-poche e spremetelo all’interno del petto di pollo, aprendo delicatamente la tasca (7). Dopo aver farcito entrambi i petti di pollo, passateli prima nella semola, poi nell’uovo (8) e infine nel pangrattato (9).

A questo punto versate l’olio di semi in un tegame e portatelo alla temperatura di 150°. Friggete i petti di pollo farciti (10) per 12-15 minuti, ricordandovi di sollevarli ogni tanto con la schiumarola in modo che cuociano uniformemente. Quando sarà ben dorato su tutti i lati, scolate (11) e adagiate su carta assorbente o per fritti, poi salate a piacimento. Il vostro pollo alla Kiev con Grana Padano è pronto per essere gustato ben caldo (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il pollo alla Kiev. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelare il petto di pollo farcito e impanato per poi friggerlo direttamente da congelato; in questo caso il tempo di cottura sarà più lungo.

Consiglio

Potete aromatizzare il composto per la farcia con erba cipollina, prezzemolo o scorza di limone grattugiata.

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