Preparare le torte salate è sempre un piacere perché permettono di sperimentare in libertà! La torta salata alla parmigiana è un’idea gustosa, perfetta per portare in tavola i sapori della tradizione in una forma originale. Questa ricetta si ispira alla celeberrima parmigiana di melanzane, e combina strati ricchi di sapore a una pasta frolla salata croccante e dorata. Il connubio tra melanzane e formaggio filante regala a ogni boccone un gusto intenso e appagante, e riesce sempre a conquistare tutti. La torta salata alla parmigiana può diventare un vero asso nella manica per le occasioni più varie: da un aperitivo informale a una cena in famiglia, o come piatto unico per un pranzo veloce!
Non perdetevi anche queste varianti di torta salata di verdure:

Torta salata di melanzane
Torta salata ratatouille
Torta salata di zucchine

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Categoria: Torte salate

Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 20 cm di diametro)

Burro 250 g freddo
Farina 00 125 g
Uova 1
Maggiorana 2 rametti
Sale 5 g

Per il sugo

Passata di pomodoro 300 g
Aglio 1 spicchio
Basilico 8 foglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno

Melanzane 400 g
Formaggio a pasta filata 180 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per friggere

Olio di semi q.b.

Preparazione

Torta salata alla parmigiana, passo 1

Per preparare la torta salata alla parmigiana come prima cosa mettete in un mixer la farina, aggiungete il burro freddo di frigorifero (1), il sale (2), la maggiorana (3) e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.

Torta salata alla parmigiana, passo 2

Unite l’uovo (4) e frullate nuovamente, dovrete ottenere un impasto formato da briciole. Trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate con le mani (5) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola (6) e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Torta salata alla parmigiana, passo 3

Intanto dedicatevi alla preparazione del sugo. In una pentola fate insaporire l’olio con uno spicchio di aglio per qualche minuto, quindi versate la passata di pomodoro (7). Aggiustate di sale (8) e unite metà del basilico (9).

Torta salata alla parmigiana, passo 4

Coprite con coperchio (10) e cuocete, a fuoco lento, per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla salata e stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato (11). Foderate con la frolla in uno stampo da 20 cm di diametro (12) ed eliminate quella in eccesso.

Torta salata alla parmigiana, passo 5

Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo (13). Coprite la frolla con un foglio di carta forno (14) e aggiungete dei legumi secchi per procedere con la cottura alla cieca: in forno statico, nel ripiano più basso del forno, a 190° per 40 minuti (15).

Torta salata alla parmigiana, passo 6

Nel frattempo tagliate le melanzane prima a fette e poi a cubetti (16). Riscaldate l’olio fino alla temperatura di 160°, quindi friggete le melanzane, poche per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio, fino a che non risulteranno dorate (17). Scolate e trasferite su carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso (18).

Torta salata alla parmigiana, passo 7

Tagliate a cubetti il formaggio a pasta filata (19). Trascorso il tempo di cottura della frolla, sfornate e rimuovete i legumi. Farcite il guscio di frolla con il sugo (20) e le melanzane (21).

Torta salata alla parmigiana, passo 8

Aggiungete il formaggio a pasta filata (22), il Parmigiano Reggiano grattugiato (23) e le foglie di basilico rimanenti (24).

Torta salata alla parmigiana, passo 9

Continuate a realizzare gli strati in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti (25). In ultimo condite la superficie con un filo d’olio (26). Cuocete nel forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti. La vostra torta salata alla parmigiana è pronta per essere gustata (27)!

Conservazione

La torta salata alla parmigiana si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite potete saltare le melanzane in padella invece che friggerle. 

Al posto della frolla salata potete usare la pasta brisè.

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I ravioli al tartufo sono un primo piatto raffinato e ricco di sapore. La pasta fresca all’uovo avvolge un ripieno delicato, impreziosito dal gusto inconfondibile del tartufo nero. Vi mostreremo passo dopo passo come realizzare questi ravioli a casa e come chiuderli a mano. Come tocco finale, una crema al formaggio, che aggiunge una nota sapida, e scaglie di tartufo nero che elevano il piatto grazie al loro profumo intenso. I ravioli al tartufo sono la scelta vincente per le occasioni speciali, come il cenone di capodanno, una cena romantica o se volete stupire i vostri commensali con un piatto di classe.
Se state cercando altre ricette con il tartufo, provate anche:

Fettuccine al tartufo
Sfoglie con caciocavallo e tartufo
Pappardelle al tartufo e crema di mascarpone
Filetto con porcini e tartufo,

Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca all’uovo

Farina 00 300 g
Uova 1
Sale 1 pizzico

Per il ripieno

Patate gialle 300 g
Tartufo nero 50 g fresco
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la crema al formaggio

Latte 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 70 g

Per guarnire

Tartufo nero 20 g fresco

Preparazione

Ravioli al tartufo, passo 1

Per preparare i ravioli al tartufo, come prima cosa con la farina create una fontana e mettete al suo interno le uova (1). Aggiungete un pizzico di sale (2) e incorporate pian piano la farina con una forchetta (3).

Ravioli al tartufo, passo 2

Poi impastate con le mani (4) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola (5) e fate riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti. Intanto lessate le patate in acqua salata, scolate (6) e fate raffreddare per qualche minuto.

Ravioli al tartufo, passo 3

Schiacciate le patate in una ciotola (7) e aggiungete il parmigiano (8) e il tartufo nero grattugiato al momento (9).

Ravioli al tartufo, passo 4

Aggiustate di sale e pepe (10), quindi amalgamate tutti gli ingredienti (11). Mettete il composto in un sac-a-poche (12)e tenete da parte.

Ravioli al tartufo, passo 5

In una ciotola mettete il latte e aggiungete il parmigiano (13), sciogliete a bagnomaria (14) fino ad ottenere una crema abbastanza liquida (15). Poi tenete da parte.

Ravioli al tartufo, passo 6

Riprendete l’impasto, dividetelo a metà (16) e tirate le sfoglie con una sfogliatrice. Partite dallo spessore più grande, poi ripiegate le estremità della sfoglia verso il centro (17) e passatela nuovamente tra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore (18). Procedete in questo modo fino ad arrivare allo spessore 3 della macchina. Otterrete così 2 sfoglie dello spessore di 2-3 mm.

Ravioli al tartufo, passo 7

Su una sfoglia, con il sac-a-poche, mettete dei mucchietti di ripieno (19), a una distanza di 3-4 cm uno dall’altro. Con un pennello bagnate leggermente con acqua la sfoglia intorno al ripieno (20), quindi ricoprite con l’altra sfoglia facendo coincidere i bordi (21).

Ravioli al tartufo, passo 8

Con le mani cercate di eliminare l’aria attorno al ripieno (22) e fate aderire bene le due sfoglie. Con una rotella tagliapasta, ricavate dei ravioli di forma quadrata di 4 cm di lato (23). Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti (24), fino a che non verranno a galla. Nel frattempo scaldate leggermente la salsa al parmigiano.

Ravioli al tartufo, passo 9

Intanto in una padella fate sciogliere il burro a fuoco medio, finché sarà dorato e ben caldo (25). Scolate i ravioli, trasferiteli in padella (26) e saltateli delicatamente per 1 minuto. Impiattate (27).

Ravioli al tartufo, passo 10

Aggiungete la crema al formaggio (28), qualche scaglia di tartufo fresco (29). I vostri ravioli al tartufo sono pronti per essere gustati (30)!

Conservazione

È preferibile consumare i ravioli al tartufo appena pronti. I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero, su un vassoio leggermente infarinato e coperti, per 1 giorno. In alternativa se avete usato ingredienti freschi è possibile congelarli.

Consiglio

Per un ripieno più morbido potete aggiungere della ricotta al ripieno. Per un gusto ancora più ricco potete sostituire la crema al parmigiano con una fonduta di formaggi misti.

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I ravioli di ricotta con salsa allo zafferano sono un primo piatto raffinato e dal sapore equilibrato, perfetto per chi ama le pietanze eleganti e semplici al tempo stesso. La delicatezza del ripieno di ricotta, arricchito dalla leggera nota agrumata della scorza di limone, si sposa alla perfezione con la salsa allo zafferano, che conferisce al piatto un colore dorato e un sapore unico e inconfondibile. Ideale da servire per le occasioni speciali o, perché no, per una cena romantica… insomma, se state cercando una ricetta che sappia stupire al primo assaggio, i ravioli di ricotta con salsa allo zafferano sono la scelta giusta!
Per gli amanti dello zafferano ecco una selezione di primi piatti tutti da gustare:

Pasta allo zafferano
Radiatori con verdure e zafferano
Vellutata di zafferano e patate

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Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

Farina 00 300 g
Uova 3

Per il ripieno

Ricotta vaccina 200 g
Grana Padano DOP 10 g
Scorza di limone 1
Sale q.b.

Per la salsa allo zafferano

Zafferano 0,3 g (2 bustine da 0,15 g cad)
Panna fresca liquida 60 g

Per guarnire

Salvia q.b.

Preparazione

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 1

Per preparare i ravioli di ricotta con salsa allo zafferano come prima cosa disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le uova (1) e cominciate ad incorporare pian piano la farina con l’aiuto di una forchetta (2), dopodiché impastate con le mani (3).

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 2

Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo (4), coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell’utilizzo. Intanto dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete il Grana Padano grattugiato (5) e regolate di sale (6).

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 3

Unite anche la scorza di limone grattugiata (7) e amalgamate il tutto (8) così da ottenere una crema omogenea (9). Trasferite in un sac-à-poche e tenete da parte.

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 4

Riprendete l’impasto, dividetelo a metà e tirate le sfoglie con una sfogliatrice. Partite dallo spessore più grande (10), poi ripiegate le estremità della sfoglia verso il centro (11) e passatela nuovamente tra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore (12). Procedete in questo modo fino ad arrivare al penultimo spessore della macchina. Otterrete così 2 sfoglie dello spessore inferiore a 1 mm.

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 5

Su una delle 2 sfoglie spremete dei ciuffetti di ripieno a circa 3-4 cm di distanza l’uno dall’altro (13). Bagnate leggermente la sfoglia con acqua, con l’aiuto di uno spruzzino (14) o un pennello. Coprite con l’altra sfoglia e, con le mani o con la parte non tagliente di un coppa pasta (15), rimuovete l’aria attorno al ripieno così da far aderire meglio la sfoglia.

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 6

Con una rotella tagliapasta ricavate dei ravioli di forma quadrata di 4 cm di lato (16) (17), quindi adagiateli su un canovaccio pulito (18).

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 7

Scaldate metà della panna presa dalla dose totale, poi sciogliete all’interno lo zafferano (19). Mescolate per bene (20) per ottenere una salsa omogenea (21).

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 8

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4-5 minuti (22). Versate la salsa allo zafferano in una padella e unite la panna rimanente (23), poi allungate con un mestolo dell’acqua di cottura dei ravioli (24).

Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano, passo 9

Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella (25), poi saltate il tutto per 2 minuti avendo cura di non romperli. Impiattate e guarnite con foglie di salvia (26). I vostri ravioli di ricotta con salsa allo zafferano sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i ravioli di ricotta con salsa allo zafferano; se necessario si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno, oppure si possono congelare.

Consiglio

Se desiderate potete aromatizzare il ripieno di ricotta con della salvia tritata, mentre nel composto di panna si può aggiungere del succo di limone.

In alternativa alla panna potete realizzare una crema al burro e salvia oppure optare per un brodo leggero di verdure aromatizzato allo zafferano.

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Tra le tante che abbiamo preparato, la torta salata che vi proponiamo qui è la più rappresentativa dell’autunno, con i suoi colori e ingredienti genuini. La torta salata integrale con zucca e cime di rapa è una ricetta gustosissima: il sapore amarognolo delle cime di rapa e la dolcezza della zucca creano un abbinamento davvero unico, con in più il tocco filante del formaggio. Il tocco finale viene dato dalle noci che aggiungono a questa torta rustica una piacevole nota croccante in contrasto con la morbidezza del ripieno. La torta salata integrale con zucca e cime di rapa è molto versatile e si può adattare facilmente ai vostri gusti o quelli dei vostri commensali, rendendola così ideale per tante occasioni come una cena in famiglia, una serata tra amici o come piatto unico per un pasto veloce!
Se state cercando altre ricette di torte salate per l’autunno, provate anche:

Torta salata di zucca
Torta salata con cavolo nero
Torta salata con funghi chiodini

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Categoria: Torte salate

per uno stampo del diametro di 27 cm

Pasta Sfoglia 230 g integrale, rotonda
Cime di rapa 350 g (da pulire)
Zucca delica 200 g (da pulire)
Formaggio a pasta filata 140 g
Pecorino 120 g (da grattugiare)
Noci 40 g
Uova 5
Latte 80 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 1

Per preparare la torta salata integrale con zucca e cime di rapa come prima cosa pulite le rape, separando le foglie dalla costa centrale (1). Tagliatele grossolanamente (2) e sbollentatele in acqua bollente salata per 1-2 minuti (3).

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 2

Scolate le cime di rapa e trasferitele in acqua fredda (4). Scolate nuovamente e tenete da parte (5). Ora eliminate i semi e i filamenti interni della zucca (6).

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 3

Tagliate la polpa a fette molto sottili (7). In una padella versate un filo l’olio, aggiungete l’aglio e il peperoncino, che avrete privato dei semi e tagliato a metà. Adagiate le fette di zucca (8) e fate saltare per 10 minuti, poi aggiustate di sale (9). Togliete la zucca dalla padella e tenete da parte.

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 4

Nella stessa padella versate un po’ d’olio (10) e aggiungete le cime di rapa (11). Saltatele per qualche minuto, giusto il tempo di asciugarle dal liquido in eccesso, poi aggiustate di sale (12).

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 5

Tagliate il formaggio a pasta filata prima a fette (13) e poi a cubetti (14). Tenete da parte. In una ciotola sgusciate le uova e aggiungete il latte (15).

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 6

Unite il pecorino grattugiato (16) e un pizzico di sale (17). Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (18).

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 7

Aggiungete le rape (19) e due terzi del formaggio a pasta filata (20). Amalgamate il tutto (21).

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 8

Foderate con carta forno uno stampo di alluminio di 27 cm di diametro, quindi disponete al suo interno la sfoglia integrale. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta in modo che non si gonfi in cottura (22). Versate il composto nello stampo (23) e disponete sulla superficie le fette di zucca (24).

Torta salata integrale con zucca e cime di rapa, passo 9

Completate con le noci e i cubetti di formaggio (25). Ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno (26). Cuocete in forno statico a 200° per 25 minuti. Lasciate intiepidire e la vostra torta salata integrale con zucca e cime di rapa è pronta per essere servita (27)!

Conservazione

La torta salata integrale con zucca e cime di rapa si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare.

Consiglio

Per un risultato più croccante si possono aggiungere le noci nel ripieno.

Se preferite potete tagliare la zucca a cubetti, saltarla e incorporarla al ripieno.

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Lasciatevi avvolgere dai sapori intensi dello strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, un gustoso rustico da servire come antipasto che porta in tavola tutto il calore dell’inverno! Questa versione, che sostituisce la classica pasta sfoglia con la pasta fillo leggera e croccante, racchiude un ripieno succulento: morbidi spinaci e salsiccia rosolata alla perfezione. Il vero segreto? Un cuore filante di formaggio che si scioglie a ogni boccone, regalando una piacevole cremosità che esalta i sapori intensi degli ingredienti. Servite lo strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci caldo e provate anche queste appetitose varianti di strudel salato:

Strudel con ricotta e spinaci
Strudel di castagne e funghi
Strudel salato con prosciutto, funghi e fontina
Strudel salato con Asiago DOP, broccolo e salsiccia
Strudel ai funghi porcini

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Categoria: Torte salate

Ingredienti

Pasta fillo 6 fogli
Spinaci 500 g
Salsiccia 250 g
Formaggio a pasta filata 150 g
Aglio 1 spicchio
Semi di sesamo q.b.
Semi di sesamo nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 1

Per preparare lo strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci per prima cosa incidete la salsiccia per il lungo (1) e rimuovete il budello (1). In una pentola scaldate poco olio e aggiungete la salsiccia sgranata (3).

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 2

Rosolate la salsiccia fino a doratura (4), dopodiché trasferitela in una ciotola. Nella stessa padella scaldate un altro giro d’olio con uno spicchio d’aglio (5), poi aggiungete le foglie di spinaci (6).  

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 3

Salate (7), coprite con coperchio (8) e proseguite la cottura per circa 3 minuti a fuoco medio, o finché gli spinaci saranno teneri. A questo punto rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per un altro minuto per farli asciugare (9). 

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 4

Tagliate il formaggio a pasta filata prima a bastoncini (10) e poi a cubetti (11). In una ciotola unite gli spinaci e la salsiccia (12).

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 5

Completate il ripieno con i cubetti di formaggio (13) e mescolate. Spennellate con olio il piano da lavoro (14), poi stendete un foglio di carta forno in modo che aderisca bene. Spennellate anche il foglio di carta forno (15). 

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 6

Adagiate sopra il primo foglio di pasta fillo (16) e spennellatelo con l’olio (17), poi aggiungete un secondo foglio di pasta fillo (18) e fate aderire bene.

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 7

Proseguite in questo modo con tutti i 6 fogli di pasta fillo. Spennellate l’ultimo strato di olio (19) e farcite la metà inferiore con il ripieno, avendo cura di lasciare un bordo libero (20). Ora richiudete la pasta: sollevate la carta forno per ripiegare leggermente il lato corto (21). 

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 8

Ripiegate il lembo laterale su se stesso e fatelo aderire bene per sigillarlo (22), poi fate lo stesso dall’altro lato (23). Ora sollevate il lato lungo, dalla parte della farcia (24).

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 9

Richiudete sopra la pasta fillo (25) così da formare un rotolo avvolto dalla carta forno (26). Ora srotolate delicatamente la carta forno (27). 

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 10

Sigillate bene la parte della chiusura con una leggera pressione (28). Praticate 5 tagli in diagonale sulla superficie (29) e guarnite con i semi di sesamo bianchi e neri (30). 

Strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci, passo 11

Trasferite lo strudel su una teglia, con la parte della chiusura rivolta verso il basso (31). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate (32) e lasciate intiepidire. Lo strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci è pronto per essere gustato (33)!

Conservazione

Lo strudel di pasta fillo con salsiccia e spinaci si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. 

Potete congelarlo dopo la cottura.

Consiglio

Se preferite potete sostituire la pasta fillo con un rotolo rettangolare di pasta sfoglia.

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Di involtini con la verza ne abbiamo fatti per tutti i gusti! Qui vi proponiamo una versione vegana degli involtini all’orientale: gli involtini di verza ripieni di riso e zucca. Il riso viene cotto per assorbimento e condito con una miscela di aceto e zucchero, un metodo che si ispira al riso per sushi e che conferisce al ripieno una gradevole nota agrodolce. La zucca, leggermente caramellata con salsa di soia, si sposa perfettamente con il sapore e la consistenza del riso dando vita a un piatto a base di verza sfizioso e originale che può essere servito come antipasto autunnale o secondo vegetariano. Lasciatevi stuzzicare dal gusto esotico degli involtini di verza ripieni di riso e zucca e non perdetevi anche queste altre appetitose varianti:

Involtini di cavolo alla zucca
Fagottini di verza ripieni di riso
Involtini di verza vegetariani

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Categoria: Antipasti

Per 6 involtini

Verza 6 foglie
Zucca delica 250 g (da pulire)
Salsa di soia 2 cucchiai
Zucchero 0,5 cucchiaini
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il riso

Riso Carnaroli 150 g
Acqua 450 g
Aceto di mele 2 cucchiai
Zucchero 0,5 cucchiaini
Sale fino q.b.

Preparazione

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 1

Per preparare gli involtini di verza ripieni di riso e zucca per prima cosa staccate le foglie più grandi della verza (1) e sbollentatele per qualche minuto (2), poi immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio (3); in questo modo il colore rimarrà brillante. Scolate le foglie di verza e lasciatele asciugare su una gratella.

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 2

Passate alla zucca: eliminate i semi e filamenti interni (4) e privatela della buccia, poi tagliatela a fette (5) e infine a cubetti (6).

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 3

Scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete la zucca (7) e rosolatela per qualche minuto, poi sfumate con la salsa di soia (8) e unite mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciate caramellare, dopodiché spegnete il fuoco e tenete da parte (9).

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 4

Ora dedicatevi alla cottura del riso: portate a bollore una pentola con l’acqua, poi salate (10) e versate il riso (11). Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti (12). Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare, sempre con il coperchio: il riso dovrà assorbire tutta l’acqua.

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 5

Intanto in un pentolino versate l’aceto di mele (13), lo zucchero (14) e il sale. Mescolate e scaldate per far sciogliere il tutto, senza portare a ebollizione (15).

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 6

Quando il riso sarà pronto trasferitelo in una ciotola e condite con la miscela di aceto (16), mescolate bene (17) e coprite con un canovaccio umido (18). Lasciate raffreddare.

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 7

Siete pronti per assemblare gli involtini: stendete una foglia di verza sul piano di lavoro e tagliate via la parte finale del gambo (19), poi farcite con un cucchiaio di riso al centro (20) e un cucchiaio di zucca (21).

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 8

Arrotolate la foglia di verza su se stessa (22) e ripiegate le estremità verso l’interno per sigillare il ripieno (23). Procedete in questo modo per formare anche gli altri involtini, poi adagiateli in una padella con un filo di olio caldo (24).

Involtini di verza ripieni di riso e zucca, passo 9

Rosolate gli involtini di verza da entrambe le parti (25) fino a quando risulteranno belli dorati (26). Servite i vostri involtini di verza ripieni di riso e zucca accompagnandoli con una ciotolina di salsa di soia (27)!

Conservazione

Gli involtini di verza ripieni di riso e zucca si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Per chiudere gli involtini potete aiutarvi bagnando le mani in una ciotola con acqua e aceto.

Potete accompagnare gli involtini di verza ripieni di riso e zucca anche con una salsa agrodolce fatta in casa, se preferite!

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Inauguriamo questa stagione fredda con un grande classico della cucina casalinga, ma in una versione ancora più ricca e gustosa: gli involtini di verza ripieni di patate e alici. Questi deliziosi bocconcini sono una vera esplosione di sapori, grazie a una farcia saporita e a un irresistibile tocco piccante. Se i classici involtini di verza solitamente prevedono un ripieno di carne, noi abbiamo voluto optare per una variante leggera ma altrettanto appagante, con patate lesse aromatizzate con erba cipollina fresca. Il vero segreto di questo secondo piatto sta nella squisita salsa di acciughe, che avvolge e insaporisce ogni boccone. Come tocco finale, li serviremo accompagnati da acciughe in salsa piccante, per un piatto che non mancherà di stupire e conquistare i palati più esigenti!
Scoprite qui altre ricette di involtini di verza:

Involtini di verza vegetariani
Involtini di verza ripieni di verdura
Involtini di verza all’orientale
Fagottini di verza ripieni di riso,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Patate gialle 500 g
Verza 250 g
Acciughe (alici) 180 g in salsa piccante
Burro 100 g
Erba cipollina 10 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aneto q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aglio 1 spicchio

Preparazione

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 1

Per preparare gli involtini di verza ripieni di patate e alici iniziate dal ripieno: lessate le patate in acqua per 25-30 minuti (1), verificando la cottura infilzandole con una forchetta. Sfogliate la verza ricavando le foglie più grandi,  portate al bollore una pentola colma di acqua, salate (2) e tuffate qui le foglie di verza (3).

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 2

Lessatele per 8-10 minuti (4), una volta trascorso il tempo raffreddatele in acqua e ghiaccio (5), scolatele su una gratella (6) e tenete da parte. 

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 3

Dopo averle fatte leggermente intiepidire, in una ciotola schiacciate le patate lesse con la buccia (7), aggiungete il burro a tocchetti, l’erba cipollina tritata (8) e la salsa delle alici (9). Salate e pepate.

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 4

Mescolate il tutto (10) e, una volta ottenuto il composto omogeneo (11), trasferitelo in un sac-à- poche senza bocchetta (12). 

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 5

Posizionate le foglie di verza asciutte su un tagliere (13), ponete al centro circa 60-80gr di ripieno (14) e chiudete in 4 come un fagottino: sollevate prima la parte inferiore (15) e poi quella superiore. 

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 6

Richiudete poi i lembi laterali (16)(17), così da formare l’involtino (18).

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 7

In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio extravergine con uno spicchio d’aglio in camicia (19). Rosolate i fagottini di verza da entrambi i lati (20) per 2 minuti circa (21). Lasciate riposare per qualche minuto fuori dal fuoco. 

Involtini di verza ripieni di patate e alici, passo 8

Servite gli involtini con le alici (22) e la salsa piccante (23), profumate con l’aneto fresco (24).

Conservazione

Potete conservare gli involtini di verza ripieni di patate e alici in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore di vetro richiudibile. Potete preparare in anticipo gli involtini, tenendoli in frigorifero, e poi cuocerli al bisogno.

Consiglio

In alternativa al sac-à-poche potete utilizzare due cucchiai per farcire le foglie di verza.

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I biscotti fantasmino sono dei biscottini di pasta frolla molto facili da realizzare, perfetti per Halloween e adatti a ogni età grazie al loro gusto semplice! Se guardandoli la vostra prima preoccupazione sarà come ricreare questa forma originale senza l’apposito stampo vi stupiremo: scoprirete infatti che abbiamo utilizzato uno stampo a cuore, che spesso tutti abbiamo in casa… dividendo il cuore a metà e modellando leggermente la pasta darete vita ai vostri fantasmini! Questi biscotti di Halloween sono ottimi da gustare con una tazza di tè, oppure potrete confezionarli in sacchetti trasparenti e regalarli ai più piccoli durante la notte più spaventosa dell’anno!
Oltre ai biscotti fantasmino ecco altre ricette dolci per Halloween da preparare:

Fantasmini di Halloween
Muffin di Halloween
Ragnetti di Halloween

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Categoria: Dolci

per 50 biscottini

Farina 00 325 g
Burro 185 g morbido
Zucchero 120 g al velo
Uova 2
Baccello di vaniglia 1

per decorare

Zucchero a velo 20 g

Preparazione

Biscotti fantasmino, passo 1

Per preparare i biscotti fantasmino come prima cosa mettete in una ciotola il burro morbido, ma ancora plastico, a cubetti (1). Aggiungete lo zucchero al velo (2) e mescolate con un mestolo di legno sino ad ottenere una consistenza cremosa (3).

Biscotti fantasmino, passo 2

Unite poi i semi di un baccello di vaniglia (4) e versate le uova leggermente sbattute (5). Mescolate bene con il mestolo (6).

Biscotti fantasmino, passo 3

Non preoccupatevi se il composto appare slegato (7). Aggiungete la farina in una volta sola (8) e iniziate ad impastare con le mani (9).

Biscotti fantasmino, passo 4

Quando la farina inizierà ad assorbirsi trasferite il composto su un piano (10) e lavoratelo con le mani. Impastate il tempo necessario ad ottenere un panetto liscio (11). A questo punto stendetelo tra 2 fogli di carta forno (12) e riponetelo in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

Biscotti fantasmino, passo 5

Trascorso questo tempo riprendete la frolla e sistematela su una spianatoia. Infarinatela per bene (13) e stendetela con il mattarello sino ad ottenere uno spessore di circa mezzo 3-4 mm (14). Se la frolla è troppo dura lasciatela acclimatare prima di stenderla. A questo punto utilizzando un tagliabiscotti a forma di cuore (grande 8×8 cm) ricavate i vostri biscotti (15).

Biscotti fantasmino, passo 6

Sollevateli delicatamente uno ad uno (16) e reimpastate gli scarti. Ripetete questa operazione sino ad ottenere circa 25 cuori. Poi dividete ciascuno a metà (17). Prendete una delle metà e con le mani formate una goccia ruotando la punta finale (18).

Biscotti fantasmino, passo 7

Otterrete così circa 50 fantasmini (19). Ora con una bocchetta liscia da 13 mm ricavate la bocca (20) e con una più piccola, da 6 mm, create anche gli occhi (21).

Biscotti fantasmino, passo 8

Il primo fantasmino è pronto (22); ripetete la stessa operazione anche per gli altri (23) e trasferiteli delicatamente su una teglia rivestita con carta forno (24).

Biscotti fantasmino, passo 9

Cuocete i biscotti fantasmino in forno statico preriscaldato a 170° per 13-15 minuti. Quando saranno appena dorati sfornate e lasciate raffreddare (25), poi spolverizzate con zucchero al velo (26) e servite i vostri biscotti fantasmino (27)!

Conservazione

I biscotti fantasmino possono essere conservati per 3-4 giorni a temperatura ambiente, chiusi in un barattolo ermetico.

Consiglio

Potete decorare i biscotti fantasmino con del cioccolato fuso, o aromatizzarli con scorza di limone o cannella, al posto della vaniglia.

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Il tonno tataki in crosta di sesamo e alici è un antipasto facile da preparare ma davvero appetitoso e originale! Il tataki è una tecnica di cucina giapponese che si applica alla preparazione di carne o pesce. Per la nostra ricetta abbiamo scelto di usare il tonno, ripassato nei semi di sesamo neri e poi scottato brevemente. Tagliandolo a fette, come si serve di solito, noterete subito che l’interno risulta semicotto, questa è proprio una delle peculiarità del tataki che consente di gustare al meglio la tenerezza della carne. Per esaltare tutto il suo gusto abbiamo realizzato una maionese al peperoncino e abbiamo aggiunto delle alici in salsa piccante che completano il piatto alla perfezione! Stupite i vostri ospiti con la nostra ricetta e preparatevi a tanti complimenti!Ecco altre ricette con il tonno da non perdere:

tonno al sesamo
tonno in crosta di pistacchi
filetto di tonno glassato alla salsa di soia
tagliata di tonno ,

Categoria: Antipasti

per il tonno

Tonno 600 g (3 tranci alti circa 3 cm) precedentemente abbattuti
Semi di sesamo nero 25 g
Senape 20 g al miele
Acciughe (alici) 180 g in salsa piccante
Burro chiarificato 20 g
Erba cipollina q.b.
Sale di maldon q.b.
Pepe nero q.b.

per la maionese allo zafferano

Tuorli 1
Olio di semi di girasole 125 g
Zafferano in pistilli 0,1 g
Sale fino 1 g
Aceto di vino bianco 1 cucchiaino

Preparazione

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 1

Per preparare il tonno tataki in crosta di sesamo e alici iniziate proprio dal tonno. Prendete 3 tranci alti circa 3 cm e conditeli con pepe nero macinato (1). Spennellate poi la superficie del tonno con la senape dolce (2). Passate questo lato nei semi di sesamo (3).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 2

Girate quindi il pezzo di tonno e spennellatelo con la senape su tutti i lati, aiutandovi con un pennellino (4). Ricoprite di nuovo con i semi di sesamo (5) pressando per farli aderire bene (6).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 3

Ripetete la stessa operazione anche per gli altri tranci (7). A questo punto preparate la maionese. Versate in una ciotola il tuorlo (8) e iniziate a montare per circa 1 minuto con uno sbattitore elettrico (9).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 4

Versando l’olio a filo continuate a montare (10) sino a che non avrete ottenuto una maionese densa (11). Ci vorranno circa 3-4 minuti. Condite con il sale (12).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 5

Versate poi l’aceto (13), i pistilli di zafferano (14) e mescolate con una spatola. La maionese allo zafferano è pronta (15); copritela con pellicola e conservatela in frigorifero fino all’utilizzo.

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 6

Passate alla cottura: versate il burro chiarificato in una padella (16) e lasciatelo fondere a fiamma medio-alta. Sistemate i pezzi di tonno all’interno (17), cuocete per 3 minuti poi giratelo (18).

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 7

Terminate la cottura dall’altro lato per altri 3 minuti, poi aiutandovi con una spatolina (19) trasferitelo su un tagliere. Tagliatelo a fettine di circa mezzo centimetro (20) e impiattatelo mettendo accanto anche la maionese (21). Per comodità potete trasferirla in un sac-à-poche. 

Tonno tataki in crosta di sesamo e alici, passo 8

Sistemate accanto anche i filetti di alici (22), decorate con l’erba cipollina, aggiungete sul tonno anche la salsa piccante delle alici (23) e il sale di maldon a piacere. Il tonno tataki in crosta di sesamo e alici è pronto da servire (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare il tonno tataki al momento. Si sconsiglia la conservazione.

Consiglio

Scegliete un filetto di tonno alto e cuocetelo per lo stretto tempo necessario. Altrimenti cuocendolo troppo risulterà meno tenero.

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Volete trasformare la classica pasta con broccoli in una proposta capace di soddisfare anche i palati più esigenti? Allora dovete assolutamente provare questi irresistibili spaghetti con crema di broccoli e alici, un primo piatto che unisce sapori autentici e raffinati. Perfetti per i mesi invernali, questa pasta combina ingredienti semplici con un tocco di ricercatezza, creando una pietanza leggera e allo stesso tempo ricca di carattere. La crema di broccoli avvolge ogni boccone con delicatezza, mentre la panure a base di pangrattato e pomodori secchi aggiunge una piacevole nota croccante. Infine, le alici del Cantabrico conferiscono una sfumatura marina inconfondibile. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, gli spaghetti con crema di broccoli e amici evocano il calore delle tradizioni casalinghe, arricchite da dettagli eleganti: con ingredienti di qualità, otterrete un risultato che vi farà fare bella figura senza troppi sforzi, grazie al perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza.
Ecco altre sfiziose varianti:

Spaghetti con broccolo romano e pancetta
Orecchiette con broccoli alici e olive nere
Pasta con broccolo romanesco e pancetta
Pasta con broccoli, pomodorini e mollica di pane

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghettini 320 g
Acciughe (alici) 4 dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di sale

per i broccoli

Broccoli 400 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la panure

Pangrattato 40 g
Pomodori secchi sott’olio 40 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

per guarnire

Acciughe (alici) 12 dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di sale

Preparazione

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 1

Per preparare gli spaghetti con crema di broccoli e alici iniziate dalla pulizia dei broccoli: separate le cime dal gambo centrale (1). Riducete il gambo in pezzetti più piccoli (2). Cuocete tutto in acqua bollente salata per 5 minuti (3), finché non saranno teneri. 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 2

Scolate i broccoli (4), avendo cura di conservare l’acqua di cottura e di tenere da parte una manciata di cimette per la guarnizione dei piatti. Trasferite il resto in una brocca (5) e aggiungete un filo d’olio (6). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 3

Versate un mestolo di acqua di cottura dei broccoli (7), quindi frullate il tutto (8) fino a ottenere una crema liscia (9).

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 4

Scaldate una padella con un giro d’olio e saltate le cimette tenute da parte (10) fino a dorarle leggermente (11). Pepate a piacere, toglietele dalla padella e conservatele a parte. Nel frattempo, preparate la panure croccante: tritate finemente il pomodoro secco scolato dall’olio di conservazione (12). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 5

Scaldate un filo d’olio nella padella usata per i broccoli, aggiungete il pangrattato (13), il pomodoro secco tritato (14) e un pizzico di sale (15), quindi rosolate il tutto a fuoco medio finché il pane non diventa dorato e croccante.

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 6

Una volta pronto, togliete dal fuoco e mettete da parte (16). Ora potete cuocere gli spaghetti nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli (17). Nel frattempo tagliate a pezzetti 4 alici (18). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 7

In una padella, scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati (19). Lasciate insaporire per qualche minuto, poi rimuovete l’aglio (20) e versate un mestolo di acqua di cottura (21). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 8

Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella (22). Aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura (23) e la crema di broccoli (24), poi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 9

Unite le 4 alici (25) e mescolate un’ultima volta (26). Infine, impiattate gli spaghetti guarnendoli con la crema (27). 

Spaghetti con crema di broccoli e alici, passo 10

Guarnite con la panure croccante al pomodoro secco (28), le cimette di broccoli tostate e 3 alici del Cantabrico intere per piatto (29). Gli spaghetti con crema di broccoli e alici sono pronti per essere serviti (30)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con crema di broccoli e alici.

Potete preparare in anticipo la crema di broccoli e conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni.

Consiglio

Usate gli scarti della pulizia dei broccoli per realizzare un brodo di verdure!

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/da