Uno dei criteri fondamentali della cucina cinese è l’equilibrio armonioso di colori, sapori e consistenze. Il maiale in agrodolce è una ricetta della tradizione che rappresenta perfettamente questa caratteristica, a partire dalla scelta degli ingredienti: il verde dei peperoni, il rosso del pomodoro e il giallo dell’ananas, un mix dalle tinte vivaci che, insieme alla salsa agrodolce, conferisce al piatto il suo gusto inconfondibile. Dopo aver fritto i bocconcini di carne, inoltre è molto importante che mantenerne la croccantezza anche durante la fase finale di cottura insieme alle verdure e alla salsa… volete sapere come si fa? Scoprite tutti i segreti del maiale in agrodolce con la ricetta di Chef Mulan!
Ecco altre specialità della cucina cinese per arricchire il vostro menù:

Ravioli cinesi al vapore
Involtini primavera
Riso alla cantonese,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Maiale 250 g lombo
  • Peperoni verdi 120 g
  • Pomodori ramati 120 g
  • Ananas sciroppato 4 fette
  • Olio di semi di girasole 1 cucchiaio

Per la marinatura

  • Vino di riso 1 cucchiaio
  • Uova 0,5
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

per la pastella

  • Acqua 100 g
  • Farina 00 100 g
  • Fecola di patate 20 g
  • Lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g

per la salsa agrodolce

  • Concentrato di pomodoro 130 g
  • Zucchero 125 g
  • Aceto di vino bianco 125 g
  • Acqua 500 g

Per addensare la salsa

  • Fecola di patate 35 g
  • Acqua 4 cucchiai

Preparazione

Maiale in agrodolce, passo 1

Per realizzare il maiale in agrodolce per prima cosa tagliate la carne a cubetti di circa 1,5 cm (1). Sciacquatela sotto l’acqua corrente (2) e trasferitela in una ciotola, poi condite con sale (3) e pepe.

Maiale in agrodolce, passo 2

Aggiungete il vino di riso (4) e mezzo uovo sbattuto (5), mescolate bene e lasciate marinare mentre proseguite con la ricetta (6).

Maiale in agrodolce, passo 3

Passate alla preparazione della pastella: in una ciotola unite la farina con la fecola (7) e il lievito (8), poi versate gradualmente l’acqua mentre mescolate con le bacchette (9).

Maiale in agrodolce, passo 4

Continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea (10), poi lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo mondate e tagliate a cubetti della stessa dimensione sia il peperone verde (11) che il pomodoro (12).

Maiale in agrodolce, passo 5

Fate la stessa cosa anche con le fette di ananas sciroppato (13). Trascorso il tempo di riposo, versate la pastella nella ciotola con la carne marinata (14) e mescolate bene così da ricoprire i cubetti in modo uniforme (15).

Maiale in agrodolce, passo 6

Scaldate il wok per circa un minuto prima di aggiungere l’olio di semi per portarlo alla temperatura di 180°. Friggete i cubetti di carne pastellati per circa 5-7 minuti, muovendoli delicatamente per evitare che si attacchino fra loro (16). Una volta dorati (17), scolate e trasferite su carta assorbente (18).

Maiale in agrodolce, passo 7

A questo punto preparate la salsa agrodolce: portate a bollore l’acqua in un wok o pentolino, poi aggiungete lo zucchero (19), il concentrato di pomodoro (20) e l’aceto (21). Mescolate e riportate a bollore.

Maiale in agrodolce, passo 8

Nel frattempo versate la fecola e l’acqua in una ciotolina a parte (22), mescolate bene e versate il composto ottenuto nella salsa, poco per volta (23). Continuate a mescolare con la frusta per qualche minuto (24).

Maiale in agrodolce, passo 9

Riprendete il wok in cui avete cotto il maiale, lavato e asciugato, e scaldate un cucchiaio di olio di semi. Aggiungete il peperone (25) e il pomodoro (26) e fateli saltare per un minuto, poi unite anche l’ananas (27).

Maiale in agrodolce, passo 10

Versate la salsa agrodolce (28) e mescolate bene (29), poi aggiungete i cubetti di carne fritti (30).

Maiale in agrodolce, passo 11

Saltate il tutto per circa 30 secondi (31) e infine condite con un cucchiaio di olio di semi (32). Il vostro maiale in agrodolce è pronto per essere servito (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il maiale in agrodolce appena pronto, per evitare che la frittura perda la sua fragranza.

La salsa agrodolce si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, all’interno di un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.

Consiglio

Per una versione più leggera potete sostituire il maiale con il pollo e saltarlo in una padella a parte con un filo di olio di semi prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti!

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Nel cesto della frutta sono rimaste delle banane troppo mature? Poco male, saranno perfette per realizzare dei deliziosi dolci di recupero come il banana bread al cocco che vi proponiamo in questa ricetta! Una variante senza burro e senza uova del classico banana bread, il famoso plumcake di origine americana, arricchita con gocce di cioccolato e frutta secca. L’utilizzo del latte di cocco lo rende ideale anche per chi segue una dieta vegana o senza lattosio, oltre a conferire all’impasto un profumo irresistibile. Ottimo per la merenda e la colazione, il banana bread al cocco vi farà fare il pieno di energie in modo goloso e genuino!
Provate anche questi dolci con le banane:

Pancake alla banana
Muffin alla banana e gocce di cioccolato
Torta di banane,

Categoria: Dolci

Per uno stampo da plumcake da 20×11 cm

  • Latte di cocco 250 g
  • Banane 200 g mature
  • Farina 00 200 g
  • Zucchero di canna 100 g
  • Olio di cocco 60 g
  • Gocce di cioccolato fondente 60 g
  • Cocco rapè 30 g
  • Lievito in polvere per dolci 10 g

Per ungere lo stampo

  • Olio di cocco q.b.
  • Farina 00 q.b.

Per guarnire

  • Cocco disidratato q.b. scaglie
  • Mix di frutta secca/essiccata q.b. nocciole, noci, mandorle

Preparazione

Banana bread al cocco, passo 1

Per realizzare il banana bread al cocco per prima cosa mettete le banane mature in una ciotola capiente (1) e schiacciatele con una forchetta (2), poi aggiungete lo zucchero di canna (3).

Banana bread al cocco, passo 2

Versate anche l’olio di cocco (4) e lavorate gli ingredienti con una frusta. Unite il latte di cocco (5) e mescolate ancora per amalgamare il tutto (6).

Banana bread al cocco, passo 3

A questo punto aggiungete la farina (7), il lievito (8) e il cocco rapé (9). Incorporate le polveri con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Banana bread al cocco, passo 4

In ultimo unite le gocce di cioccolato (10). Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 20×11 cm che avrete precedentemente unto con olio di cocco e infarinato (11), poi guarnite la superficie con le scaglie di cocco (12).

Banana bread al cocco, passo 5

Aggiungete anche la frutta secca (13) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-55 minuti (14). Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare il vostro banana bread al cocco prima di sformarlo e servirlo (15)!

Conservazione

Il banana bread al cocco si può conservare per 2-3 giorni a temperatura ambiente o in frigorifero, nelle giornate più calde.

Consiglio

L’olio di cocco può essere sostituito con olio di semi.

Se desiderate potete aromatizzare l’impasto con cannella o zenzero in polvere!

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Se amate la pasta e ceci non potete perdervi la ricetta della pasta con crema di ceci e guanciale! Una sfiziosa versione in bianco di questo grande classico, resa ancora più saporita dall’aggiunta del guanciale in sostituzione della pancetta. Utilizzando i ceci in scatola la cottura sarà molto più veloce e con l’aiuto di un semplice frullatore a immersione otterrete un condimento super cremoso che avvolgerà la pasta alla perfezione! Rustica e genuina, la pasta con crema di ceci e guanciale è un’idea diversa dal solito per gustare i legumi in tutta la loro bontà.
Provate anche questi primi piatti con i ceci:

Pasta ceci e patate
Pasta in zuppa di ceci, alloro e aglio rosso
Pasta ceci e cicerchia
Pasta con crema di ceci e rucola,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Cellentani 320 g
  • Ceci precotti 320 g (peso sgocciolato)
  • Guanciale 150 g
  • Acqua 180 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Rosmarino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con crema di ceci e guanciale, passo 1

Per realizzare la pasta con crema di ceci e guanciale, per prima cosa fate soffriggere gli spicchi di aglio in una padella con un filo d’olio per qualche minuto a fiamma media (1). Nel frattempo rimuovete la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fettine dello spessore di mezzo centimetro (2) e poi a listarelle (3).

Pasta con crema di ceci e guanciale, passo 2

Versate il guanciale nella padella (4) e rosolatelo bene (5). Quando il grasso sarà sciolto e il guanciale ben dorato, prelevatelo dalla padella conservando il fondo di cottura (6).

Pasta con crema di ceci e guanciale, passo 3

Nella stessa padella versate i ceci precotti e sgocciolati (7), unite un rametto di rosmarino (8) e fate insaporire per una decina di minuti, sempre a fiamma media. Trascorso questo tempo aggiungete l’acqua (9) e cuocete per altri 10 minuti. Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per la cottura della pasta.

Pasta con crema di ceci e guanciale, passo 4

Quando i ceci saranno cotti (10), rimuovete il rosmarino e trasferiteli in un bicchiere insieme al loro liquido. Frullate con un mixer a immersione (11) per ridurli in purea (12).

Pasta con crema di ceci e guanciale, passo 5

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente salata (13) avendo cura di lasciarla indietro di 2 minuti rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta nella padella dove avrete versato la purea di ceci (14) e riaccendete il fuoco medio. Terminate la cottura della pasta aiutandovi con un mestolo della sua acqua di cottura (15).

Pasta con crema di ceci e guanciale, passo 6

In ultimo pepate (16), condite con un filo d’olio e aggiustate di sale. Aggiungete una parte del guanciale nella padella, mescolate bene e impiattate. Guarnite i piatti col guanciale restante (17) e servite la vostra pasta con crema di ceci e guanciale ben calda (18)!

Conservazione

La pasta con crema di ceci e guanciale si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se gradite il piccante potete aggiungere del peperoncino al soffritto!

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Zucchine e salsiccia: un connubbio davvero gustoso in cucina! Ma lo avete mai provato in un primo piatto?! Oggi vi proponiamo la pasta con zucchine trifolate e salamella, buonissima, facile e veloce da preparare! Le zucchine trifolate si preparano alla maniera classica, ma si mescolano poi alla salsiccia rosolata in padella. I fusilli sono il formato di pasta perfetto per questa ricetta, infatti, grazie al loro vortice si amalgamano benissimo con la cremina che si formerà grazie all’aggiunta del pecorino romano e dell’acqua di cottura. La pasta con zucchine trifolate e salamella è un primo piatto semplice, che si prepara in soli 30 minuti e farà felici proprio tutti! 
Ecco altre ricette di pasta da non perdere:

Pasta con zucchine e salsiccia
Pasta con salsiccia e stracchino
Pasta con melanzane e salsiccia
Pasta alla monzese,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Fusilli 320 g
  • Zucchine 500 g
  • Salamella 350 g
  • Maggiorana 2 rametti
  • Pecorino romano 120 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo 1 mazzetto

Preparazione

Pasta con zucchine trifolate e salamella, passo 1

Per preparare la pasta con zucchine trifolate e salamella iniziate lavando le zucchine. Ora spuntatele e tagliatele a metà per il lungo (1). Tagliatele poi a fettine abbastanza sottili, in modo da ottenere delle mezze lune (2). Prendete ora le salsicce e incidete il budello nel senso della lunghezza (3). 

Pasta con zucchine trifolate e salamella, passo 2

Eliminatelo tirandolo delicatamente (4). Dividete le salsiccie a metà per il lungo e tagliatele a pezzettoni (5). Sfogliate e tritate il prezzemolo (6) che servirà per insaporire le zucchine trifolate. 

Pasta con zucchine trifolate e salamella, passo 3

In un tegame capiente versate un filo d’olio, aggiungete i rametti di maggiorana, lo spicchio d’aglio (7) e fate scaldare. Unite poi le zucchine nella padella calda e aggiustate di pepe (8). Utilizzando una pinza da cucina togliete i rametti di maggiorana e lo spicchio d’aglio (9). 

Pasta con zucchine trifolate e salamella, passo 4

Mescolate di tanto in tanto e proseguite la cottura per 10 minuti circa. Aggiungete in ultimo il prezzemolo (10). In una padella più grande (vi servirà poi per saltare la pasta) versate un filo d’olio e la salsiccia (11). Lasciatela rosolare mescolando bene per 5 minuti (12). Nel frattempo buttate la pasta in acqua bollente, leggermente salata. 

Pasta con zucchine trifolate e salamella, passo 5

Aggiungete le zucchine trifolate alla salsiccia (13) e un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta (14). Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame (15). Terminate la cottura, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. 

Pasta con zucchine trifolate e salamella, passo 6

A questo punto spegnete il fuoco, unite il pecorino grattugiato (16), un filo d’olio (17) e mantecate bene. Impiattate e servite la vostra pasta con zucchine trifolate e salsiccia ancora calda (18).

Conservazione

La pasta con zucchine trifolate e salsiccia si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Trasformate questo piatto in una pasta al forno, ripassandola con un po’ di besciamella e provola!

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I biscotti alla canapa con latte di mandorla sono dei gustosi e genuini frollini da tè fatti in casa, realizzati con una frolla speciale bicolore e bigusto, che permetterà di ottenere delle accattivanti e golose girelle. Dimenticate la solita frolla destinata ai biscotti casalinghi da colazione, abbiamo in serbo per voi un impasto alternativo che vede protagoniste la farina di canapa, caratterizzata da un gusto nocciolato, e una bevanda alla mandorla che conferirà un tocco di dolcezza. Non vi resta che scegliere gli infusi più aromatici da accompagnare a questi fragranti biscottini, ideali pe rle vostre dolci pause.,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Latte di mandorle 100 g
  • Farina di canapa 50 g
  • Farina 00 400 g
  • Burro 300 g
  • Zucchero di canna 200 g
  • Farina di mandorle 50 g

Preparazione

Biscotti alla canapa con latte di mandorla, passo 1

Per preparare i biscotti alla canapa con latte di mandorla, nella ciotola della planetaria versate la farina ed il burro a pezzetti (1). Lavorate gli ingredienti con il gancio a foglia sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete al composto lo zucchero di canna (2) e lavorate ancora per un paio di minuti, infine versate il latte di mandorle (3).

Biscotti alla canapa con latte di mandorla, passo 2

Lavorate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto morbido (4). Dividete l’impasto in due parti uguali da 430 g l’uno. Aggiungete a uno dei due impasti la farina di mandorle (5) ed all’altro la farina di canapa (6).

Biscotti alla canapa con latte di mandorla, passo 3

Lavorate gli impasti a mano incorporando le farine aggiunte sino ottenere due impasti omogenei (7) (8). Trasferite gli impasti in frigorifero per almeno 30 minuti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e, con il mattarello, stendete i due impasti a circa ½ cm di spessore (9).

Biscotti alla canapa con latte di mandorla, passo 4

Dovrete ottenere due sfoglie di misura simile (10). Sovrapponete l’impasto alla canapa su quello alla mandorla (11) aiutandovi con il mattarello. Eliminate la pasta in eccesso (12).

 

Biscotti alla canapa con latte di mandorla, passo 5

Arrotolate delicatamente l’impasto dalla parte lunga sino ad ottenere un filone di circa 5 cm di diametro (13). Tagliate il filone in due parti (14) per facilitare lo spostamento e trasferire il filone in freezer per 30 minuti (15).

Biscotti alla canapa con latte di mandorla, passo 6

Togliete il filone dal freezer (16) e tagliate delle fette di circa 1 cm (17). Adagiate i biscotti su una placca rivestita di carta forno (18).

Biscotti alla canapa con latte di mandorla, passo 7

Cuocete (19) in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, nel ripiano medio. Sfornate (20) e lasciate raffreddare i i biscotti alla canapa con latte di mandorla prima di servirli (21).

Conservazione

I biscotti alla canapa con latte di  mandorla si conservano in una scatola di latta per una settimana. Potete congelarle la frolla da cruda.

Consiglio

Il passaggio in frigo è fondamente perchè permetterà ai biscotti di mantenere meglio la forma dopo il taglio.

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La marmellata di prugne è una dolce e aromatica conserva da preparare in casa, perfetta per tutta la famiglia, da gustare a colazione spalmata sulle fette biscottate oppure come farcitura golosa di altri dolci come biscotti, torte e crostate casalinghe. Ma non solo, oltre agli usi comuni ampliate i vostri orizzonti culinari e provate questa deliziosa marmellata anche per accompagnare le carni bianche o un tagliere di formaggi locali, magari nella variante con susine gialle oppure quella aromatizzata con lo zenzero, un abbinamento invitante e originale che vi conquisterà al primo assaggio!,

Categoria: Marmellate e Conserve

Per circa 800 g di marmellata

  • Prugne 1,15 kg intere
  • Zucchero 400 g
  • Succo di limone 1

Preparazione

Marmellata di prugne, passo 1

Per preparare la marmellata di prugne lavate bene le prugne sotto l’acqua corrente (1) e togliete il nocciolo interno. Tagliatele a pezzi (2). Una volta tolto il nocciolo otterrete circa 1 kg di polpa. Mettete le prugne in una pentola e versate lo zucchero e il succo del limone (3), poi iniziate la cottura a fiamma dolce.

Marmellata di prugne, passo 2

Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Procedete con la cottura fino a far addensare bene la marmellata (5), ci vorrà circa un’ora. Per controllare la cottura procedete con la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su di un piattino e lasciate raffreddare. Inclinate il piattino (6) e verificate se la marmellata resta soda e non scivola: in questo caso è pronta, altrimenti proseguite ancora la cottura per qualche minuto e testate nuovamente la consistenza nello stesso modo.

Marmellata di prugne, passo 3

Quando si sarà addensata (7), versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati (8) e chiudete con il coperchio (9). Capovolgete i vasetti su di un canovaccio quando sono ancora caldi e lasciateli raffreddare così capovolti, questo aiuterà la formazione del sottovuoto. Verificate sempre che si sia creato il sottovuoto: se il tappo al centro farà click-clack significa che il sottovuoto non si è creato e la confettura non si può consumare.

Conservazione

La marmellata di prugne si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.

Una volta aperto il barattolo, si consiglia di conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.

Consiglio

La marmellata di prugne può essere arricchita con un cucchiaio di cannella in polvere da aggiungere durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

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Se siete amanti dei calamari ripieni, apprezzerete sicuramente questa ricetta. I calamari ripieni al forno sono un secondo piatto a base di pesce davvero facile da preparare e perfetto per tutte le occasioni! Per farcirli oggi abbiamo scelto un ripieno “alla siciliana” con ingredienti tipici del luogo, come pinoli, acciughe e uvetta. Questa farcitura lascerà tutti a bocca aperta… grazie al pangrattato e all’aggiunta dell’acqua resterà morbida e umida, anche cuocendo i calamari in forno. E proprio come nella versione più classica i tentacoli dei calamari e le alette vengono aggiunte a piccoli pezzi al ripieno, per renderlo super saporito! Realizzare i calamari ripieno al forno è davvero semplice, scoprite come fare con i nostri passaggi! Ecco altre ricette per preparare dei calamari ripieni originali:

Calamari ripieni all’andalusa
Calamari ripieni di cous cous
Calamari ripieni di scarola
Calamari al limone
Calamari ripieni di bieta,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Calamari 4 circa 180 g l’uno
  • Pangrattato 200 g
  • Pinoli 30 g
  • Uvetta 30 g
  • Acciughe sott’olio 5
  • Cipolle 0,5
  • Vino bianco 150 g
  • Acqua 70 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Calamari ripieni al forno, passo 1

Per preparare i calamari ripieni al forno come prima cosa occupatevi della pulizia dei calamari. Private i calamari di testa e alette. Togliete occhi e becco dalla testa ed eliminate la pelle dai tentacoli e dal corpo (1). Dopo aver sciacquato bene il tutto (2), tagliate sia le alette che i tentacoli a pezzettini (3), lasciando invece intera la sacca. 

Calamari ripieni al forno, passo 2

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti (10). Tostate i pinoli in un padellino antiaderente per pochi minuti (5). Tritate finemente la cipolla (6). 

Calamari ripieni al forno, passo 3

Tritate anche un mazzetto di prezzemolo (7) e tenetelo da parte. Versate un filo d’olio in padella, aggiungete la cipolla tritata (8) e lasciatela appassire. Unite le acciughe (9) e fatele sciogliere col calore.

Calamari ripieni al forno, passo 4

Unite anche l’uvetta strizzata (10) e i pinoli (11). Infine aggiungete i calamari a pezzettini (12) e fateli rosolare per qualche minuto. 

Calamari ripieni al forno, passo 5

Spegnete la fiamma e unite il pangrattato (13), poi condite con sale, un pizzico di peperoncino (14) e abbondante prezzemolo tritato (15). 

Calamari ripieni al forno, passo 6

Versate l’acqua (16) e mescolate. In questo modo il ripieno sarà più morbido e umido. Riprendete le sacche dei calamari e riempitele con il composto (17), poi bloccate le estremità utilizzando degli stecchini (18). 

Calamari ripieni al forno, passo 7

Sistemate i calamari in una pirofila, poi versate il vino bianco (19) e un filo d’olio (20). Aggiungete un po’ del ripieno avanzato in superficie (21). 

Calamari ripieni al forno, passo 8

Cuocete i calamari ripieni in forno ventilato preriscaldato a 190° per 7-8 minuti. Estraete la teglia dal forno, girateli e aggiungete sopra l’eventuale ripieno rimasto (22). Irrorate con un filo d’olio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. Sfornate (24) e servite i calamari ripieni al forno con il sughetto di cottura (24).

Conservazione

Potete conservare i calamari ripieni al forno in frigo per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore con chiusura ermetica.

Consiglio

Se preferite potete aggiungere anche dei capperi al ripieno. In questo caso dissalateli bene e valutate se aggiungere il sale alla preparazione.

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Quando si parla di pasta e patate non si può fare a meno di pensare alla famosa versione napoletana! Per omaggiarla abbiamo fatto qualche variante preparando la nostra pasta e patate con pancetta e provola. Questo sostanzioso primo piatto è molto semplice quanto gustoso. Si parte da un buon soffritto che viene arricchito con lardo e pancetta, si aggiungono le patate che in cottura con la pasta diventeranno morbide e cremose e per finire l’immancabile tocco della crosta di formaggio e la mozzare affumicata. Questo ingrediente particolarmente caro ai campani, che chiamano solamente provola, non è altro che una mozzarella che viene poi affumicata: quindi conserva la sua consistenza callosa e ricca di siero ma con il vantaggio della nota dell’affumicatura. Insomma la pasta e patate con provola e pancetta è davvero un primo piatto godurioso di quelli che presto diventeranno il vostro comfort food concedendovi quella genersa coccola di cui avevate bisogno.
Se questa pasta pasta e patate con provola e pancetta vi è piaciuta, allora non potete perdere tutte le altre varianti:

Tiella di pasta e patate
Pasta cipolle e patate
Pasta patate e prosciutto
Pasta patate e uova,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Pasta Mista 320 g
  • Patate 750 g
  • Lardo 70 g
  • Pancetta (tesa) 120 g
  • Mozzarella di bufala 400 g affumicata
  • Sedano 150 g
  • Carote 150 g
  • Cipolle bianche 110
  • Concentrato di pomodoro 20 g
  • Basilico 1 rametto
  • Grana Padano DOP 40 g solo la crosta
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 1

Per preparare la pasta e patate con provola e pancetta iniziate dalla pulizia delle verdure. Tritate al coltello finemente sedano, cipolla e carota (1). Poi pelate le patate (2) e tagliate a bastoncini (3).

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 2

Da questi ottenete dei cubetti circa 1 cm (4). Passate ora al lardo, va tagliato prima a listarelle (5) e infine a cubetti piccini (6).

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 3

E poi occupatevi della pancetta, basterà tagliarla a listarelle sottili (7). In un tegame largo e dai bordi alti versate un filo d’olio, fate scaldare e aggiungete un rametto di basilico (le foglie vi serviranno dopo) (8), aggiungete anche il lardo e la pancetta (9). 

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 4

Fate rosolare un paio di minuti e scartate il rametto di basilico (10). Versate le verdure tagliate, aggiustate di sale (11) e aggiungete anche il concentrato di pomodoro (12).

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 5

Dopo aver mescolato bene unite le patate (13) e acqua fino a coprire il tutto (14). Chiudete con il coperchio e cuocete per 10 minuti (15). 

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 6

Intanto tagliate la provola a cubetti (16) e mettetela scolare (17). Poi tagliate anche la crosta del grana a cubetti piccoli (18). 

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 7

A questo punto versate la pasta nel condimento (19) aggiungete un po’ di acqua calda (20): versatela un po’ alla volta perché dovrà essere completamente assorbita dalla pasta. Mescolate di tanto in tanto e al termine della cottura il tutto risulterà cremoso. A fiamma spenta, aggiungete le foglie di basilico messe da parte, spezzettandole a mano, e assicuratevi che sia giusto di sale e pepate a piacere (21).

Pasta e patate con provola e pancetta, passo 8

Infine unite la crosta del grana (22) e rimestate (23). In ultimo aggiungete la provola e potrete gustare, ancora caldissima, la vostra pasta e patate con provola e pancetta (24).

Conservazione

Una volta pronta la pasta e patate con provola e pancetta potete conservarla in frigorifero per un giorno.

Non si consiglia la surgelazione.

Consiglio

La mozzarella di bufala affumicata è anche conosciuta come provola, se non riuscite a trovarla usate la provola affumicata classica. Aggiungetela a fine cottura così non inizierà a filare ma resterà morbida.

Se invece vi piace l’effetto filante potete anche ripassare il tutto per qualche minuto in forno caldo.

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Pasta e ceci: un primo piatto casalingo genuino e rustico, che non può mancare nella tavola autunnale. Ispirati da questa preparazione evergreen, vi proponiamo qui la pasta e ceci cremosa, una variante appetitosa dalla morbida consistenza, complice la ricotta che, insieme ai ceci, darà vita a un condimento vellutato e saporito che avvolgerà con gusto la pasta. Lasciatevi tentare da questa ricetta corroborante e appetitosa e venite a scoprire altri sfiziosi abbinamenti con i ceci:

Pasta ceci e patate
Pasta ceci e cicerchia
Zuppa di ceci
Ceci al pomodoro,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Fusilli 320 g
  • Ceci precotti 350 g
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino secco q.b.
  • Ricotta vaccina 100 g
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta e ceci cremosa, passo 1

Per realizzare la pasta e ceci cremosa versate in padella un filo di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato (1). Lasciate soffriggere per un paio di minuti. Nel frattempo tritate il rosmarino. Versate in padella anche i ceci ed aggiungete il trito di rosmarino (2), le foglioline di timo (3)

Pasta e ceci cremosa, passo 2

il peperoncino secco (4) ed il sale. Versate sui ceci un mestolo di acqua già calda per la cottura della pasta (5) e cuocete a fiamma moderata per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura eliminate l’aglio (6).

Pasta e ceci cremosa, passo 3

Tenete da parte pochi ceci per la decorazione (7) e versate i restanti ceci in un bicchiere alto (8). Aggiungete qui la ricotta (9).

 

Pasta e ceci cremosa, passo 4

Versate un mestolo di acqua calda per la cottura della pasta (10). Frullate il tutto con un frullatore ad immersione (11) sino ad ottenere una crema liscia (12).

Pasta e ceci cremosa, passo 5

Nella padella utilizzata per la cottura dei ceci versate un filo di olio ed aggiungete i ceci tenuti da parte per la decorazione (13). Cuocete i ceci a fiamma vivace per un paio di minuti, sino a doratura (14). Prelevate e tenete da parte (15).

Pasta e ceci cremosa, passo 6

Versate la pasta in acqua bollente salata e cuocete per circa 10 minuti (16). Nel frattempo, sempre nella stessa padella di cottura dei ceci, versate la crema ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura (17). Mescolate per amalgamare (18).

 

Pasta e ceci cremosa, passo 7

A cottura ultimata, scolate la pasta direttamente nella padella con la crema di ceci. Mescolate bene, aggiungendo un altro mestolo di acqua di cottura (19) (la crema di ceci tende a rassodare velocemente è quindi importante aggiungere dell’acqua al bisogno per ottenere un risultato cremoso). Amalgamate bene pasta e crema a fuoco spento (20). Servite la pasta e ceci cremosa con l’aggiunta dei ceci croccanti e, a piacere, dell’altro peperoncino secco ed un filo di olio evo a crudo (21).

Conservazione

La pasta ai ceci cremosa si conserva in frigorifero per un giorno. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Potete utilizzare anche i ceci secchi, in questo caso dovrete tenerli in ammollo 12 ore e poi lessarli in acqua per circa un’ora o il tempo necessario ad ammorbidirli.

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Un metodo infallibile per realizzare una pasta dal condimento super cremoso? Con panna e formaggio il risultato è assicurato… per questo vi proponiamo la pasta cremosa funghi, speck e brie, un primo piatto da leccarsi i baffi! I sapori di montagna si amalgamano ai rigatoni in un abbraccio avvolgente, caratterizzato dal gusto unico del brie e dal delicato aroma del timo. Una ricetta robusta ma di grande effetto, perfetta da proporre per una cena fra amici durante le prime serate autunnali. Accompagnate la pasta cremosa funghi, speck e brie con una buona bottiglia di vino rosso e buon appetito!
Provate anche queste paste cremose:

Pasta cremosa alle erbe
Pasta salmone e funghi cremosa
Pasta ai 4 formaggi
Pasta panna e prosciutto,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Rigatoni 320 g
  • Funghi portobello 125 g
  • Funghi champignon 125 g
  • Speck 180 g
  • Brie 180 g
  • Panna fresca liquida 400 g
  • Timo 1 rametto
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta cremosa funghi, speck e brie, passo 1

Per realizzare la pasta cremosa funghi, speck e brie per prima cosa pulite i funghi, poi affettate i portobello (1) e dividete gli champignon in 4 parti (2). Tagliate lo speck a listarelle (3).

Pasta cremosa funghi, speck e brie, passo 2

Infine riducete il brie a cubotti (4). In una padella capiente scaldate un filo d’olio con un rametto di timo (5), poi aggiungete gli champignon (6) e cuocete per qualche minuto a fiamma vivace.

Pasta cremosa funghi, speck e brie, passo 3

Unite i portobello (7) e fate saltare il tutto per altri 2-3 minuti, poi aggiustate di pepe (8), aggiungete lo speck (9) e rimuovete il rametto di timo. Rosolate per qualche minuto, sempre a fiamma vivace.

Pasta cremosa funghi, speck e brie, passo 4

A questo punto versate la panna (10) e fatela ridurre di circa la metà, ci vorranno circa 5-10 minuti a seconda dell’intensità della fiamma (11). Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua da salare a bollore e cuocete i rigatoni molto al dente (12).

Pasta cremosa funghi, speck e brie, passo 5

Quando la panna si sarà ridotta spegnete il fuoco, aggiungete il brie (13) e mescolate per farlo sciogliere completamente (14), poi scolate la pasta direttamente nella padella (15).

Pasta cremosa funghi, speck e brie, passo 6

Terminate la cottura della pasta aggiungendo qualche mestolo della sua acqua (16) e mescolando per amalgamare il tutto (17). La vostra pasta cremosa funghi, speck e brie è pronta per essere servita ben calda (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta cremosa funghi, speck e brie. Se preferite potete preparare la salsa in anticipo e riscaldarla sul fuoco aggiungendo un po’ di acqua al bisogno.

Consiglio

Potete variare la tipologia di funghi a vostro piacimento!

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