Delle innumerevoli varietà di dolci che esistono, la crostata è speciale e quella al cioccolato è nel cuore di tutti. Oggi la rivisitiamo con la crostata al cioccolato ruby! Cosa ha di speciale questo cioccolato? Ruby, tradotto dall’inglese rubino, indica la varietà di questo particolare cioccolato. Le fave di cacao ruby hanno un colore rosso, il cioccolato  che ne deriva, a seguito delle lavorazioni, diventa rosa. Le sue note fruttate tendenti all’acidulo sono perfette per trasformarsi in una vellutata ganache, che merita il podio di bontà assieme alla classica al cioccolato fondente e quella al latte! Questa bellissima quanto semplice crostata con cioccolato ruby conquisterà il palato (e l’attenzione) dei vostri ospiti. Non vi resta che mettervi subito all’opera!
Volete ancora qualche idea per realizzare golose crostate al cioccolato?

Crostata morbida al cioccolato
Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

• Farina 00 250 g
• Tuorli 2 (di uova medie)
• Zucchero a velo 100 g
• Burro 150 g freddo
• Baccello di vaniglia 1

Per la ganache al cioccolato ruby

• Cioccolato ruby 400 g (in perle)
• Panna fresca liquida 200 g

Per guarnire

• Lamponi q.b.
• Ribes q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la crostata al cioccolato ruby cominciate dalla pasta frolla: in una ciotola versate la farina, lo zucchero a velo (1), i semi dalla bacca di vaniglia (2) e il burro freddo a pezzetti (3). 

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso grossolano (4), aggiungete i tuorli (5) e impastate ancora velocemente (6).

Ottenuto un panetto morbido e omogeneo (7) avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti (8). Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato ruby scaldando la panna in un pentolino (9).

Non appena la panna avrà sfiorato il bollore versatela sulle perle di cioccolato ruby (10). Mescolate energicamente con una marisa (11) emulsionando leggermente il tutto, quindi coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 2 ore (12).

Nel frattempo recuperate la pasta frolla, tiratela su una spianatoia leggermente infarinata ricavando un cerchio dello spessore di 4 mm circa (13), avvolgete la sfoglia intorno al matterello e srotolate in uno stampo da 24 cm (14). Pareggiate i bordi utilizzando una lama liscia (15).

Adagiate un foglio di carta forno sul fondo della frolla (16) e utilizzate dei pesetti in ceramica per cottura alla cieca (17): la crostata cuoce in forno statico, preriscaldato in modalità statica, a 180° per circa 20 minuti (18).

Sfornate e togliete la carta forno ed i pesi, quindi rimettete a cuocere ancora in forno per 5 minuti sino a doratura (19). Mentre la base si raffredda recuperate la ganache, lavorate energicamente con un cucchiaio affinché risulti come montata (20). Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta “Saint Honorè” e iniziate a guarnire la crostata partendo dalla parte più esterna (21).

Completate la decorazione con ciuffi di ganache per riempire anche il centro (22) e completate aggiungendo in superficie qualche fruttino e una spolverata di zucchero a velo (23). Ecco pronta la vostra crostata con cioccolato ruby (24).

Conservazione

La crostata si può conservare in frigo fino a 3 giorni.

Si può preparare anche fino ad una settimana prima la frolla, da tenere in frigo avvolta con pellicola.

Consiglio

Aggiungete della granella di frutta secca a piacere oppure anche del cocco rapè sulla superficie della vostra golosa crostata.

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Se siete fan della ganache, la più golosa delle creme al cioccolato, allora tenetevi forte perché oggi vi parliamo della ganache al cioccolato ruby. Questa particolare varietà di cioccolato, si ottiene dalla lavorazione dalle fave di color rubino, in inglese “ruby”, che poi regalano un cioccolato di color rosa. Il suo sapore è vagamente acidulo, grazie alle note fruttate simili a quelle dei frutti di bosco, perciò questo cioccolato si presta benissimo a diventare una golosa crema. La ganache al cioccolato ruby può glassare torte, muffin, cupcake e, non per ultima, una bella crostata con cui fare un figurone con amici e parenti. La sua preparazione, vedrete, è facilissima. Siete pronti?
Scoprite anche le altre varianti della ganache per guarnire i vostri dolci:

Crema ganache
Ganache al cioccolato al latte
Ganache al cioccolato bianco,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Cioccolato ruby 400 g (in perle)
• Panna fresca liquida 200 g

Preparazione

Per preparare la ganache al cioccolato ruby cominciate mettendo a scaldare la panna, lasciatele sfiorare il bollore (1). Intanto versate il cioccolato ruby in perle, o tritato al coltello, in una ciotola capiente (2). Non appena la panna è calda versatela sul cioccolato (3).

Mescolate subito per far sciogliere il cioccolato ruby (4) e quando gli ingredienti si saranno completamente amalgamati potrete usare la vostra ganache al cioccolato ruby (5). Se invece gradite l’effetto montato sarà sufficiente coprire la ganache con pellicola a contatto e dopo almeno 2 ore lavorate energicamente con un cucchiaio prima dell’uso (6).

Conservazione

La ganache al cioccolato ruby può essere conservata per un giorno fuori dal frigorifero, se non è troppo caldo, altrimenti tenetela in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni.

Consiglio

Potete montare la ganache al cioccolato ruby anche con le fruste elettriche ma per pochissimi istanti.

Appena pronta si può usare per farcire tartellette o cestini di frolla, versandola tiepida all’interno: fatta riposare e montata per le decorazioni che preferite!

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Il melone fa subito estate, che sia sotto forma di gelato, in insalata o in coppia con l’inseparabile prosciutto… ma con la ricetta del meloncello potrete assaporarne l’inconfondibile dolcezza durante tutto l’anno! Questa deliziosa crema di melone è perfetta da servire ghiacciata come digestivo a fine pasto, magari in alternativa alla classica crema di limoncello. Un liquore fatto in casa dalla consistenza densa e vellutata, non troppo alcolico e caratterizzato da un profumo fresco e delicato. Scegliete un melone bello maturo e mettetevi all’opera… nel giro di qualche giorno si trasformerà in un fantastico meloncello!,

Categoria: Bevande

Ingredineti (per circa 1 l di meloncello)

• Melone 600 g (retato o cantalupo)
• Alcol puro 370 g 96°
• Latte intero 400 g
• Zucchero 300 g
• Baccello di vaniglia 1 i semi

Preparazione

Per preparare il meloncello, per prima cosa tagliate il melone a fette (1), rimuovete i semi e la buccia (2), e tagliate la polpa a cubetti (3). Vi occorreranno circa 340 g di polpa di melone.

Trasferite il melone in una ciotola e copritelo con l’alcol (4), poi chiudete con la pellicola (5) e lasciate macerare per 8 giorni a temperatura ambiente, mescolando una volta al giorno (6).

Trascorso il tempo di macerazione versate il latte e lo zucchero in un pentolino (7), aggiungete i semi della bacca di vaniglia (8) e mettete sul fuoco per sciogliere lo zucchero, poi spegnete e lasciate raffreddare (9).

Nel frattempo filtrate il melone (10) e tenete l’alcol da parte, poi frullate la polpa con un mixer a immersione (11) per ridurla in purea (12).

Setacciate la purea di melone premendo con una marisa attraverso un colino (13) così da separare la parte solida da quella liquida (14). Unite il liquido all’alcol tenuto da parte (15) e mescolate.

A questo punto versate il latte zuccherato (16) e frullate con il mixer a immersione per amalgamare il tutto (17). Trasferite il composto nella bottiglia, riponetela in congelatore e aspettate circa 7-10 giorni prima di assaggiare il vostro meloncello (18)!

Conservazione

Il meloncello si può conservare in congelatore per circa 6 mesi.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il latte con la panna fresca liquida per ottenere una consistenza più corposa.

Potete aromatizzare la vostra crema di melone con della scorza di limone al posto della bacca di vaniglia.

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Oggi vi proponiamo la base delle vostre torte furbe: la ricetta della crostata morbida, per tutte le golose occasioni! Ciò che rende questo dolce davvero unico è la cottura nello stampo furbo, che permettera di ottenere una cavità al centro della torta. In questo modo non avrete bisogno di tagliare il dolce, ma potrete farcirlo direttamente con la crema che più amate e decorarlo con frutta o cioccolato. Ma come si prepara la crostata morbida? Basteranno pochi ingredienti e seguendo i nostri step sarà semplicissimo… non potrete sbagliare, passo dopo passo sforneremo insieme una buonissima torta!
E se anche voi siete amanti delle crostate morbide, proprio come noi, non perdete queste ricette:

Crostata morbida al cioccolato
Crostata morbida al caffè
Crostata morbida con crema e fragole
Crostata morbida al cioccolato bianco
Crostata morbida al tiramisù
Crostata morbida con crema al melone,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm di diametro)

• Burro 120 g morbido
• Uova 120 g (2 medie)
• Farina 00 250 g
• Zucchero 120 g
• Lievito in polvere per dolci 8 g

Preparazione

Per preparare la crostata morbida (base) in una ciotola versate il burro morbido a pezzetti (1) e iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche. Appena si sarà ammorbidito aggiungete lo zucchero (2) e continuate a montare il composto fino a che non sarà cremoso. Aggiungete il primo uovo (3) e lavorate con le fruste elettriche sino a che non sarà ben assorbito.

Aggiungete poi anche il secondo uovo (4) e lavorate sino a che anche questo non sarà completamente amalgamato. Unite ora il lievito (5) e una parte della farina (6). Mescolate ancora con le fruste elettriche.

Aggiungete poi la farina rimasta (7) e mescolate con una spatola (8), sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo (9).

Adesso versatelo in uno stampo furbo da 22 cm, precedentemente imburrato, e livellatelo con una spatolina a gomito (10). Infornate in forno statico gia caldo a 180° per circa 25 minuti. Una volta pronta la crostata, sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente (11). Quando sarà completamente fredda potrete capovolgerla su un piatto (12) e farcirla come preferite!

Conservazione

La crostata morbida si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro. 

Consiglio

Aromatizzate la base della crostata con scorza di limone o vaniglia.

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Il sandwich di polenta con verdure e taleggio è una sfiziosa alternativa al sandwich tradizionale, al primo morso scoprirete un degno e appetitoso sostituto del pane: la polenta taragna! Una volta tostati in forno, i triangolini di polenta diventano una base perfetta per le vostre farciture stuzzicanti. Qui troverete verdure estive grigliate, cipolle caramellate dalle note agrodolci e filante taleggio DOP, che con il suo gusto intenso donerà carattere a questo panino fuori dagli schemi. Venite a scoprire come semplice realizzare questo ricco e ghiotto sandwich di polenta con verdure e taleggio!,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Taleggio 400 g DOP
• Lattuga q.b.

per la polenta

• Farina istantanea per polenta taragna 400 g
• Acqua 1,8 l
• Sale grosso q.b.

per le cipolle caramellate

• Cipolle rosse 2
• Zucchero di canna 20 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto balsamico 10 g

per le verdure

• Peperoni rossi 1
• Melanzane 1
• Zucchine 1
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per realizzare il sandwich di polenta con verdure e taleggi per prima cosa preparate la polenta: versate la farina a pioggia in acqua bollente salata (1), poi portate a cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 5 minuti) mescolando con una frusta continuamente (2) fino a quando non si sarà addensata (3).

Coprite con carta da forno inumidita una leccarda da 30×40 (4), versate la polenta e livellatela con una spatola (5) (6). 

Ricoprite con un altro foglio (7) e poi lasciate raffreddare completamente in frigo per almeno 1 ora. Mondate e tagliate le cipolle a falde (8). In un pentolino dal fondo spesso scaldate un giro d’olio (9).

Aggiungete le cipolle (10) e fatele intenerire mescolando spesso per un paio di minuti. Unite lo zucchero (11) e un goccio d’acqua e lasciate caramellare per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Sfumate con l’aceto balsamico (12). 

 

 

 

 

Svanito l’odore di aceto, le cipolle sono pronte (13). Mondate le verdure e tagliate a faldoni il peperone (14) e a fette oblique di 5 mm la zucchina (15). 

Tagliate a fette di 7 mm la melanzana (16). Grigliate tutto sulla piastra rovente (17) fino a ottenere delle belle striature su entrambi i lati (18). 

Condite le verdure con olio e sale (19). Tagliate il taleggio DOP a fette spesse 8-9 mm (20). Tagliate a listarelle l’insalata (21).

Recuperate la polenta rassodata, rifilate i bordi e poi tagliate la polenta in 4 grandi quadrati dai quali otterrete poi, sempre tagliando in diagonale, 16 triangolini (23). Sistemateli su una leccarda, irrorateli con un filo d’olio e sale e cuocete per 30 minuti in forno statico a  200° (24). 

Sfornate la polenta e ricoprite 8 fette con il taleggio DOP tagliato (25). Ripassate in forno statico a 200° per 2 minuti (26). Farcite i triangoli con le verdure grigliate (27) e le cipolle caramellate. 

Infine adagiate anche l’insalatina tagliata alla julienne (28). Chiudete con un’altra fetta di polenta (29) e sigillate con un bastoncino di legno. Gustate il sandwich di polenta con verdure e taleggio tiepido o caldo (30).

Conservazione

Co nsigliamo di conbsumare subito il sandwich. Potete preparare in anticipo i trinagolini di polenta e le verdure.

Consiglio

Al posto della polenta taragna potete utilizzare una comune polenta istantanea.

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