Siete pronti per immergervi nella cucina siciliana? Oggi vi parliamo di un primo piatto particolarmente diffuso a Palermo, la pasta c’anciova. Si tratta di un condimento molto povero a base di acciughe, pinoli e pomodoro concentrato, ingredienti onnipresenti nella tradizione sicula. A caratterizzare la pasta c’anciova c’è una preparazione indispensabile la muddica atturriata. In buona sostanza si tratta di pangrattato o mollica (muddica) che viene tostato in padella, e perciò atturriato. Questo condimento, considerato anticamente il formaggio grattugiato dei poveri, impreziosisce piatti umili e semplici come involtini e persino quella che è considerata la versione in bianco di questo primo, vale a dire la pasta con le sarde. Nella nostra personalissima versione alla muddica atturriata abbiamo aggiunto anche delle mandorle che conferiranno quel tocco di croccantezza in più e di spessore al piatto di pasta c’anciova. 
Siete curiosi di scoprire altri primi piatti tradizionali della Sicilia bedda? Ecco quello che fa al caso vostro:
 

Pasta ‘ncasciata messinese
Pasta alla Norma
Couscous ai frutti di mare
Anelletti al forno,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Reginette 350
• Concentrato di pomodoro 200 g
• Acqua 2 bicchieri tiepida
• Aglio 2 spicchi
• Acciughe sott’olio 10
• Uva passa 30 g passolina
• Pinoli 30 g
• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Zucchero 1 pizzico
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.

Per la muddica atturrata

• Pangrattato 70 g
• Mandorle pelate 15
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta c’anciova iniziate versando le acciughe in una padella con un l’olio (1) mescolate spesso affinché non si sciolgano completamente. Successivamente unite prima l’aglio tritato finemente (2) e poi le i pinoli e l’uva passolina (3), fate insaporire per un paio di minuti.

A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro (4) e l’acqua (5). Aggiungete sale, pepe e un pizzico di zucchero, mettete su il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce (6).

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e occupatevi anche della “muddica atturrata” (cioè del pangrattato abbrustolito). Mettete le mandorle in un sacchetto e trituratele grossolanamente con un batticarne o un pesetto (7). Versate il pangrattato in una padella antiaderente (8) e unite le mandorle sbriciolate (9).

Aggiungete l’olio e un pizzico di sale e poi lasciate  tostare a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando spesso per evitare che si bruci (10): dovrà diventare di un bel colore abbrustolito. A questo punto cuocete salate l’acqua bollente e cuocete la pasta (11). Quando sarà al dente scolatela in pentola per aggiustarla con il condimento, mescolate (12) e servite la vostra pasta c’anciova con una spolverata di muddica atturrata e prezzemolo tritato a piacere.

Conservazione

Una volta pronta la pasta c’anciova è bene consumarla subito.

Se desiderate potete preparare il sugo in anticipo e conservarlo fino a due giorni in frigorifero.

Consiglio

La muddica atturrata originale è senza le mandorle, quindi potrete ometterle se non vi piacciono. Aggiungendole donerete un tocco di croccantezza e particolarità al piatto.

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C’è chi la schiacciata la preferisce dolce e chi invece la vuole salata. Stiamo parlando della schiacciata toscana! Nella versione salata si tratta di un impasto facile da fare in casa: saranno necessarie un paio di lievitazioni affinché il risultato finale sia esattamente come deve essere: la schiacciata all’olio toscana, infatti, racchiude in sé una poesia armonica fatta di un impasto spugnoso nel mezzo, ideale ad accogliere ricchi condimenti, e di una fragrante crosta dorata. Attenzione quindi a non chiamarla o confonderla con la focaccia! Nel centro di Firenze, e non solo, è uno degli street food più comuni e finalmente potrete prepararla anche voi grazie alla nostra ricetta spiegata passo passo. L’unico dubbio che avrete quando prepararete anche voi l’autentica schiacciata all’olio sarà la scelta della farcitura! Noi intanto vi suggeriamo: finocchiona toscana o mortadella, stracchino e granella di pistacchi. E voi che idee avete? Mentre ci pensate vi lasciamo qualche altra idea stuzzicante in tema “schiacciata”: 
 

Schiacciata di zucchine
Schiacciata integrale con asparagi e Grana
Torta di riso schiacciata
Schiacciata alle nespole e rosmarino,

Categoria: Lievitati

Ingredienti

• Farina 00 200 g
• Farina Manitoba 300 g
• Acqua 340 g fredda
• Lievito di birra fresco 3 g
• Sale fino 5 g
• Miele 5 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g

per la superficie

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la schiacciata all’olio cominciate versando in una ciotola la farina manitoba e la farina 00 (1). Sporcatevi le mani di farina e sbriciolate il lievito fresco (2), poi versate parte dell’acqua fredda tenendone un po’ da parte (3). 

Iniziate a impastare con un cucchiaio di legno (4) e versate la restante parte di acqua (5) continuando a impastare (6). 

Versate l’olio (7) incorporandolo ancora con il cucchiaio di legno (8) e infine il miele (9).

Continuate a impastare finché l’impasto non avrà cambiato consistenza e sarà diventato leggermente morbido e appiccicoso (10). Quindi inumiditevi leggermente le mani (11) e impastate a mano: lavorate sollevando un lembo e portandolo al centro, ripetete per qualche minuto (12).

Incorporate il sale (13) e poi trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola (14) e fate lievitare per circa 90 minuti, o comunque fino al suo raddoppio, tenendolo in forno con la luce accesa o sotto una copertina (15). 

Trascorso il tempo bagnate leggermente il piano da lavoro e inumidite anche le mani (16), quindi versate l’impasto sul piano (17) e date 3 pieghe di rinforzo. Il movimento da fare è semplice, bisogna sollevare con le mani dalla parte centrale (18).

Dopodiché l’estremità bassa andrà appoggiata sul piano mentre quella superiore andrà ricongiunta (19) appoggiandola sopra (20). Ripetete questa operazione per altre 2 volte. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti (21). 

Sistemate la carta forno all’interno di una teglia da 30×40 cm, ungete e poi rovesciate all’interno l’impasto lievitato (22). Tirate con la punta delle dita formando i classici fori della focaccia (23). Vaporizzate la superficie con poca acqua e ancora un po’ di olio (24).

Salate a piacimento (25) (nella versione tradizionale si abbonda con i due condimenti). Quindi passate infine alla cottura in forno, preriscaldato in modalità statica, a 230° per circa 7 minuti poi abbassate a 190° e continuate per altri 9 minuti circa. Staccate la schiaccata dalla leccarda e sistematela sulla griglia del forno, quindi ripassatela per altri 9 minuti circa a 190° (26). Una volta estratta dal forno spennellate la vostra schiacciata con ancora un po’ d’olio prima di gustarla in purezza o dividerla a metà e farcirla (27).

Conservazione

Per essere sicuri di gustare la schiacciata toscana ancora fragrante vi consigliamo di mangiarla al momento, ma potrete comunque conservarla per 1-2 giorni al massimo chiusa in un sacchetto. In questo caso vi invitiamo a riscaldarla in fornoper qualche istante. 

Consiglio

Il miele è un nutrimento per il lievito ma serve anche a dare la giusta doratura all’impasto, se non l’avete in casa o volete una valida sostituzione provate con le stesse quantità di malto o di zucchero!

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Se avete voglia di realizzare un primo piatto gustoso e saporito, perfetto per chi ama i sapori forti e decisi, il risotto cipolla e gorgonzola è la ricetta giusta per voi. Questo sapiente connubio tra la cipolla rossa, dolce e aromatica, e il gorgonzola, schietto e pungente, sarà garanzia di successo! Sapori accattivanti ma semplicità di esecuzione: come per tutti i risotti basta avere un po’ di accortezza nel seguire i vari passaggi e il risultato sarà eccellente. Ispirato al classico risotto al gorgonzola, ma con il tocco in più della cipolla rossa, questo piatto vi conquisterà al primo boccone!
Venite a scoprire altri deliziosi piatti che hanno come protagonista il gorgonzola:

Risotto radicchio e gorgonzola
Risotto zucca e gorgonzola
Risotto con gorgonzola, pere e noci
Spaghetti con cipolle rosse, noci e gorgonzola,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 240 g
• Cipolle rosse 400 g
• Gorgonzola 140 g
• Vino bianco 100 ml
• Burro 20 g
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per realizzare il risotto con cipolla e gorgonzola per prima cosa mondate e affettate le cipolle a uno spessore di circa mezzo centimetro (1).Versate un giro s’olio in padella (2), quindi versate le cipolle (3) e fate rosolare per pochi minuti. 

Aggiungete un paio di pizzichi di sale, un mestolo di acqua calda (4) e coprite con il coperchio (5), cuocete per circa 15 minuti o fino a che risultino tenere ma ancora integre, cuocete a fuoco basso mantenendo umido all’occorrenza aggiungendo poca acqua calda. A cottura ultima spegnete il fuoco e tenete da parte (6). 

In una casseruola ampia, fate scaldare una noce di burro e un goccio d’olio extravergine d’oliva (7). Quando il burro si sarà sciolto, unite il riso (8) e lasciatelo tostare per un paio di minuti, dopo alzate la fiamma e sfumate il riso con il vino bianco (9) su fiamma vivace così da far evaporare velocemente la parte alcolica del vino stesso. 

Unite del brodo vegetale al riso (10) fino a coprirlo di circa un dito e lasciate prendere calore. Aggiungete alla casseruola le cipolle stufate (11), mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo quando occorre (12). 

Regolate di sale e pepe poco prima del termine della cottura. Mantecate, fuori dal fuoco con il gorgonzola (13) e servite subito il risotto cipolla e grorgonzola (15).

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto al momento. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se vi avanza del risotto potrete realizzare dei gustosi sformatini: basterà gratinarlo in teglia con una spolverata di Parmigiano!

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Voglia di focaccine improvvisa? Ecco le nostre focaccine in padella, senza lievitazione e pronte in pochi minuti! Una ricetta davvero semplice da realizzare anche per chi è alle prime armi in cucina. L’impasto, poco idratato, è facilissimo da lavorare, infatti non risulta appiccicoso e non avrete bisogno di aggiungere altra farina, rischiando di ottenere delle focaccine troppo asciutte! Ma il vero segreto di questa ricetta è custodito nel ripieno, noi abbiamo scelto un abbinamento classico, che mette sempre tutti d’accordo, ma potrete variarlo in base ai vostri gusti e alla vostra fantasia! Grazie alla cottura in padella otterrete una piacevole crosticina esterna, mentre l’interno delle focaccine risulterà morbido con un ripieno filante e appetitoso. Cosa state aspettando? Grazie al lievito istantaneo potrete soddisfare le vostre voglie in men che non si dica!Ecco altre ricette davvero sfiziose, da non perdere:

Focaccine integrali in padella
Focaccine al rosmarino e guanciale
Focaccia in padella
Focaccine di patate ripiene di gorgonzola in padella,

Categoria: Lievitati

Ingredienti per 10 focaccine

• Farina 00 350 g
• Acqua 205 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 5 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale fino 10 g
• Provolone 200 g dolce
• Prosciutto cotto 200 g (a fette sottili)

Preparazione

Per preparare le focaccine in padella come prima cosa versate in una ciotola la farina. Aggiungete il sale (1) e il lievito istantaneo (2). Unite anche l’acqua (3).

Iniziate a mescolare con un mestolo di legno (4) e quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete l’olio (5). Mescolate ancora, poi iniziate ad impastare con le mani (6).

Trasferite su un piano e lavorate fino ad ottenere una massa uniforme (7). Ora formate un filone (8) e da questo ricavate 10 pezzi, del peso di 55-60 g (9).

Da ciascuna porzione formate una pallina, sollevando i lembi di pasta e portandoli verso il centro (10). Capovolgete sul piano (perchè la chiusura deve stare alla base) e roteate ciascuna pallina tra le mani per dare una forma sferica perfetta. Fate così per tutte le altre (11). Coprite con un canovaccio (12) e lasciate riposare. 

Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti piccoli (13). Prendete una delle palline e stendetela con un mattarello su un piano infarinato (14), dovrete ottenere un disco sottile (15).

Sistemate al centro dei cubetti di formaggio (16), posizionate sopra una fettina di prosciutto (17) e aggiungete ancora altro formaggio (18).

Ora chiudete le focaccine sollevando i lembi di pasta e pizzicandoli al centro (19). Fate lo stesso per tutti i lati, in modo da ottenere un fagottino (20), ben sigillato. Capovolgetelo sul piano e ruotatelo delicatamente (21).

Posizionate le focaccine in una padella calda (22). Aspettate alcuni secondi, poi schiacciatele delicatamente (23). Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri minuti (24).

Togliete il coperchio, girate le focaccine (25) e schiacciatele ancora delicatamente (26). In questo modo il calore penetrerà all’interno e il formaggio risulterà ben sciolto. Trasferite su un tagliere e servite le vostre focaccine in padella (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare le focaccine ripiene al momento. In alternativa è possibile conservarle per un giorno in frigorifero e scaldarle prima di servirle.

Consiglio

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare un altro salume, come speck, schiacciata o salame.

Al posto del provolone potete utilizzare un altro formaggio, come scamorza affumicata o zola piccante. E’ importante non usare la mozzarella, potrebbe rilasciare troppo liquido in cottura.

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Più bassa di una focaccia ma più alta di una pizza tonda classica… la schiacciata di patate è unica: un impasto veloce e fragrante che viene letteralmente schiacciato con la punta delle dita, perfetta come stuzzichino. Potevamo scegliere diversi condimenti ma le patate ci sembravano la scelta più azzeccata! Durante la cottura infatti si ammorbidiranno per bene, creando la consistenza ideale per questa salata bontà. La ricetta della schiacciata di patate è facile e veloce, alla portata di tutti: non c’è bisogno di particolari macchinari o strumenti per impastare, se non le vostre preziose mani. Scoprite come realizzarla!
Tantissimi altri tipi di schiacciata ti aspettano, dai un’occhiata qui:

Schiacciata di zucchine
Schiacciata integrale con asparagi e Grana
Torta di riso schiacciata
Schiacciata alle nespole e rosmarino
Schiacciata di patate olive e tonno,

Categoria: Lievitati

Ingredienti per la schiacciata

• Farina 00 300 g
• Acqua 150 g
• Sale fino 10 g
• Lievito di birra fresco 2 g
• Olio extravergine d’oliva 15 g

Per la superficie

• Patate 100 g
• Olio extravergine d’oliva 25 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino 5 g
• Rosmarino q.b.
• Sale grosso q.b.

Preparazione

Per preparare la schiacciata di patate inziate dall’impasto: sciogliete il lievito in una ciotola con l’acqua (1), poi versate l’olio (2) mescolate e infine unite la farina mentre mischiate (3).

Quando prende consistenza (4) ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorare (5). A questo punto incorporate il sale (6).

Lavorate ancora finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo (7). Trasferite la palla in una ciotola, coprite con la pellicola (8) e fate riposare per 45 minuti, o finché non raddoppia, sotto una copertina di lana (9). 

Trascorso il tempo pelate le patate (10), e tagliatele a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina o un coltello (11). Mettete le fette in una ciotola e condite con 15 g di olio evo (12).

Aggiungete sale, pepe (13) e un po’ di il rosmarino tritato (14) quindi mescolate il tutto e lasciate insaporire (15).

Recuperate l’impasto lievitato, lavoratelo velocemente sul piano da lavoro infarinato schiacciandolo con la punta della dita (16). Trasferitelo in una teglietta da 25 x 20 cm unta e stendetelo al suo interno, ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetri, aiutandovi con 5 g di olio evo versato in superficie (17). A questo punto distribuite le fettine di patate sulla superficie sovrapponendole leggermente (18).

Condite con 5 grammi di olio evo e un pizzico di sale grosso (19). Cuocete la schiacciata di patate in forno statico, già caldo a 190°, per circa 20 minuti (20). Sfornate e gustatela ancora calda (21).

Conservazione

La schiacciata di patate si può conservare per un giorno al massimo in frigorifero.

Potete anche congelarla una volta cotta, fatela scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldarla.

Consiglio

Volete aggiungere un po’ di formaggio? A metà cottura aggiungete dei formaggi filanti tipo mozzarella, scamorza o caciocavallo.

Se volete portarvi avanti tagliando le patate in anticipo abbiate cura di tenerle in una ciotola con acqua fresca prima di scolarle e condirle, così non si anneriranno.

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