Ma quanto sono buone le frittelle? Oggi prepariamo insieme un’alternativa salata facile e veloce: le frittelle di verdure croccanti! Realizzarle è davvero semplice e bastano pochissimi ingredienti! Grattugiando le verdure potrete usarle a crudo e utilizzando solo la farina come legante, otterrete delle frittelle morbide internamente e davvero croccanti esternamente. Abbiamo scelto di usare zucchine, carote e patate che tutti hanno sempre a casa, ma potrete personalizzare le frittelle con le verdure che più amate e in base alla stagione! Questa volta abbiamo scelto di non friggere in abbondante olio, ma di utilizzare solo un filo di olio extravergine per un gusto unico. Grazie al bicarbonato le frittelle non si scuriranno e risulteranno croccanti! Preparate le frittelle di verdure croccanti come antipasto o secondo e servitele ben calde!E se siete amanti delle frittelle, ecco altre ricette dolci e salate da non perdere:

Frittelle di zucchine
Frittelle di zucchine croccanti
Frittelle di mele
Frittelle croccanti di patate

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Categoria: Antipasti

Ingredienti per 12 frittelle

• Zucchine 200 g
• Carote 200 g
• Patate 200 g
• Farina 00 100 g
• Bicarbonato 1 g
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le frittelle di verdure croccanti come prima cosa lavate bene la zucchina e la carota. Rimuovete le estremità dalla zucchina (1) e grattugiatela con una grattugia dai fori larhi (2). Fate lo stesso con la carota, prima spuntatela (3).

Poi grattugiatela (4). Sbucciate la patata (5) e grattugiatela (6).

In una ciotola versate le zucchine (7), le carote e le patate (8). Mescolate bene il tutto (9).

Aggiungere la paprika (10), il bicarbonato (11) e la farina 00 (12). Mescolate con le mani o con un mestolo di legno. 

Salate, pepate (13) e aggiungete le foglioline di timo (14). Impastate con le mani ottenendo un composto compatto (15). 

Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente con le mani (16), in tutto ne otterrete 12. Versate l’olio in una padella antiaderente (17) e quando sarà caldo adagiate le frittelle all’interno (18). Se la padella non è abbastanza grande, non inseritene troppe e cuocetele in più volte. 

Cuocete le frittelle per 5 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando saranno ben dorate scolatele (19) e trasferitele su un vassoio con carta assorbente per togliere l’olio in eccesso (20). Salate e servite le vostre frittelle croccanti (21). 

Conservazione

E’ consigliabile preparare l’impasto e friggere subito: se si lasciasse troppo a lungo da parte rilascerebbe troppa acqua.

Consigliamo di consumare le frittelle croccanti appena pronte. In alternativa è possibile conservarle in frigo per un giorno e scaldarle prima di servirle.

Consiglio

Al posto della paprika potete aggiungere altri aromi: un pizzico di noce moscata, origano, curcuma o anche curry o cumino per delle frittelle speziate!

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Si fa presto a chiamarle frittelle di zucchine: una pastella veloce, le zucchine tagliate, olio per friggere… e via! Ma noi abbiamo un trucchetto per renderle più particolari. Le nuvole di zucchine e pecorino e sono nuovissimoi sfizi che abbiamo preparato per voi. Si tratta di frittelle molto croccanti all’esterno e soffici all’interno, dalla consistenza leggera come una nuvola. Com’è possibile? Grazie alla spumosa pastella ottenuta con gli albumi montati a neve e aggiunta di un pizzico di lievito istantaneo. Le frittelle si gonfieranno durante la cottura trasformandosi in vere e proprie nuvolette! L’aggiunta del pecorino poi, con il suo carattere intenso e persistente, si sposa benissimo con quello più dolce delle zucchine, per un vortice di gusto irresistibile! Un antipasto da servire ai vostri ospiti per ingolosirli con sapore e originalità.Se le nuvole di zucchine e pecorino vi hanno incuriosito allora provate anche le altre nostre specialità a base di zucchine:

Zucchine trifolate
Tatin di fiori di zucca ripieni
Frittelle di zucchine croccanti
Zucchine in pastella,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per 40 pezzi

• Zucchine 350 g
• Pecorino romano 165 g
• Uova 160 g (circa 3 medie)
• Farina 00 160 g
• Latte intero 265 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
• Timo 3 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi 1 l per friggere

Preparazione

Per preparare le nuvole di zucchine e pecorino iniziate dalle zucchine: lavate e spuntatele (1), tagliatele a rondelle circa 8 mm (2). Mettete a scaldare l’olio e intanto dividete i tuorli dagli albumi (3). 

Con le fruste (4) montate gli albumi a neve ferma (5). Poi con le stesse fruste lavorate i tuorli per qualche minuto (6).

Incorporate a filo il latte (7), poi unite la farina (8) il lievito (9). 

Togliete le fruste e aggiungete il pecorino (10). Date una mescolata (11) e poi unite le foglie di timo (12).

Insaporite con sale e pepe (13) e mescolate ancora prima di aggiungere le rondelle di zucchina (14). A questo punto potete unire gli albumi un po’ alla volta (15).

Incorporate delicatamente con la leccapentole (16) per non smontare gli albumi (17). L’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°, friggete le nuvolette immergendo pochi pezzi per volta (18).

Cuoceranno in circa 3-4 minuti, giratele a metà cottura (19) e man mano scolatele su carta assorbente (20). Procedendo in questo modo dovreste ottenere una quarantina di pezzi. Servite le vostre nuvole di zucchine e pecorino ancora caldissime (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le nuvole di zucchine e pecorino.

Se volete potete conservarle per un giorno ma la consistenza ne risentirà.

Consiglio

Per mitigare il gusto del pecorino potete sostituire una parte con del Parmigiano Reggiano DOP, più delicato. Se volete renderle ancora più saporite le nuvolette di zucchine al composto unite delle olive o pomodori secchi, meglio se tritati!

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La pasta con crema di peperoni è un primo piatto che mette allegria con il suo colore acceso, il gusto deciso, stuzzicante e sincero. La pasta con peperoni, salsiccia e feta arricchisce ancora di più la base cremosa: l’abbinamento di salsiccia e peperoni è da sempre un classico vincente. La feta con la sua freschezza e sfumatura gradevolmente acidula, dona al piatto una nota indimenticabile e lo bilancia perfettamente. La pasta con peperoni, salsiccia e feta conquisterà tutti i palati che apprezzano: veloce da realizzare e dal successo assicurato!
Volete sperimentare altre ricette dagli abbinamenti simili?

Spaghetti integrali con peperoni rossi, rucola e feta
Penne ai peperoni
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Rigatoni 320 g
• Peperoni gialli 500 g
• Salsiccia 200 g
• Feta 100 g
• Salvia 2 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 2 rametti
• Olio extravergine d’oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con peperoni, salsiccia e feta iniziamo proprio dagli ortaggi. Dopo aver pulito internamente i peperoni (1) tagliateli a pezzetti irregolari di circa 3 cm (2). Spezzate con le mani la salsiccia in pezzi di circa 2 cm e spostatevi ai fornelli (3). 

Scaldate una padella antiaderente e versate la salsiccia (4) cuocete a fuoco vivace per circa 5 minuti, aggiungete un pizzico di pepe (5) e quando sarà ben colorata mettetela in una ciotola (6).

Nella stessa padella versare i peperoni tagliati (7), salate e coprite con il coperchio lasciando cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso (8); la padella ci servirà di nuovo successivamente. Intanto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Quando i peperoni saranno cotti trasferiteli nel boccale di un mixer e aggiungete l’olio (9).

Profumate con salvia, timo sfogliato (10), i rametti di rosmarino (11) e iniziate a frullare (12).

Ottenete una crema liscia e tenete da parte (13). Sbriciolate al coltello, o anche con le mani per un effetto più rustico, la feta (14) e tornate ai fornelli. Tuffate i rigatoni nell’acqua bollente e salata da scolare al dente (15). 

Versare nuovamente la salsiccia nella padella, scaldate (16) e quando la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel condimento (17). Aggiungete la crema di peperoni (18).

Allungate con un mestolo di acqua di cottura (19) e saltate a fuoco vivace per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e terminate con la feta sbriciolata (20). Ecco pronta la vostra pasta con peperoni, salsiccia e feta (21).

Conservazione

La pasta con peperoni, salsiccia e feta si conserva per un giorno al massimo in frigorifero.

Consiglio

Provate ad aggiungere un soffio di paprika dolce, o anche piccante se vi piace, alla crema di peperoni!

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Quante volte le paste veloci ci hanno salvato il pranzo o la cena? Oggi vogliamo allungare la lista grazie alle casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe. Un primo piatto facile e veloce, di quelli che il condimento si prepara esattamente mentre cuoce la pasta. In questo caso la cremosità del piatto è garantita dalla presenza della ricotta che, stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta, senza aggiungere latte o panna, risulta più leggera e delicata. Parlando delle casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe ci viene subito in mente la pasta e ricotta ma con una bella svolta in termini di sapore grazie al connubio di olive e acciughe. Che aspettate? Provatela anche voi, ci metterete un attimo a prepararla!
Non dimenticate che ci sono tantissimi altri primi piatti da gustare per pranzi e cene veloci e sono anche i grandi classici della cucina italiana:

Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti all’Amatriciana
Spaghetti Cacio e Pepe
Spaghetti alle vongole,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Casarecce 320 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Acciughe (alici) 3 (sottolio)
• Olive taggiasche 80 g (denocciolate)
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo q.b. (da tritare)
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe potete preparare il condiment mentre la pasta cuoce (ci raccomandiamo molto al dente!) (1). Nel frattempo tritate grossolanamente le olive (2), poi in una padella larga versate le acciughe, il peperoncino tagliato a rondelle (3).

Aggiungete un filo di olio e fate soffriggere a fuoco lento, le acciughe si dovranno sciogliere: ci vorranno 4-5 minuti (4). Spegnete la fiamma, unite le olive denocciolate (5) e la ricotta assieme a una mestolata di acqua di cottura della pasta (6). Mescolate bene.

Scolate la pasta quando mancano 2-3 minuti alla fine della cottura, direttamente nella padella con il condimento (7). Potete accencendere nuovamente il fornello basso e mantecare, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura profumate con prezzemolo tritato (8) e un filo d’olio a crudo (9). Se volete ancora un po’ di peperoncino fresco tagliato a striscioline e privato dei semi e le vostre casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe sono pronte, buon appetito!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe.

Al bisogno potete conservare in frigorifero per un giorno, aggiungete un po’ di acqua calda per rigenerare il composto.

Consiglio

Regalate una nota di sapidità al piatto aggiungendo una grattugiata di ricotta salata.

Invece del prezzemolo potete dare un po’ di freschezza al piatto con delle foglioline di menta.

Pinoli, noci o mandorle saranno il tocco croccante ideale per questo piatto.

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I mini calzoni con tomino e spinaci sono fragranti mezzelune ispirate ai tipici calzoni pugliesi, rivisitati in una versione ghiotta. Dorati e croccanti fuori, filanti al loro interno, questi prelibati street food hanno un ripieno speciale che si differenzia dal consueto abbinamento mozzarella e pomodoro. La nostra scelta per farcire è caduta sul più scioglievole dei formaggi, il tomino. Lo abbiamo abbinato agli spinaci, che con il loro gusto spiccato bilanceranno egregiamente i sapori. Una volta che saranno ben dorati e fritti, saranno da servire subito per gustarli ben caldi e assaporare a pieno questi accattivanti antipasti casalinghi!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per 5 mini calzoni

• Farina 00 500 g
• Acqua 300 g a temperatura ambiente
• Lievito di birra secco 7 g
• Zucchero 3 g
• Sale 7 g
• Tomini 3 (da 90 g ciascuno)
• Spinaci 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Fiocchi di sale q.b.

per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Per realizzare i mini calzoni fritti con tomino e spinaci versate in una ciotola la farina ed il lievito di birra disidratato (1). Unite anche lo zucchero (2) e mescolate velocemente con le mani versando l’acqua  a filo (3). Impastate in modo che le polveri assorbano tutto il liquido.

Unite per ultimo il sale (4), impastate un’ultima volta per amalgamarlo (5), quindi formate un panetto (6).

Coprite con pellicola e realizzare qualche forellino per lasciar “respirare” l’impasto (7). Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore poi trasferitelo in frigorifero per 12 ore. Nel frattempo cuocete gli spinaci. Versate un filo di olio evo in una pentola capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio (8) e lasciate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete in pentola anche gli spinaci (9) ben lavati.

Cuocete per circa 5 minuti sino a che non saranno morbidi e ben cotti. Eliminate l’aglio, scolate gli spinaci e lasciate raffreddare. Strizzate bene gli spinaci in u colino (11). Riponete gli spinaci in frigorifero. Riprendete l’impasto maturato (12) e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.

Dividete l’impasto in 5 parti da 150 g (13) (14). Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello e realizzate un disco da 15 cm circa (15).

Dividete a metà i tomini (16). Farcite il disco con gli spinaci (17) e ½ tomino (18).

Ricoprite con un altro strato di spinaci (19). Richiudete a mezzaluna (20) e sigillate bene i bordi arrotolando i lembi di pasta (21). 

Friggete i calzoncini in abbondante olio di semi a 160° per circa 5 minuti ciascuno o fino a doratura. Scolate ed adagiate su carta assorbente. Salate con fiocchi di sale e servite i mini calzoni con tomino e spinaci ben caldi!

Conservazione

Si consiglia di consumare i mini calzoni fritti al momento, eventualmente, se preferite, potete conservarli in frigo per un paio di giorni al massimo.

Consiglio

Il sale in fiocchi dona una leggera e gradevole nota croccante. Se non riuscite a reperirlo potete sostituirlo con del comune sale fino. Per variare il ripieno potrete scegliere tra gli ingredienti più appetitosi: pomodoro, mozzarella, olive, zucchine o altre verdure di stagione!

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