Dissetante, energizzante, ma soprattutto goloso, il nostro cioccolatte bianco è una bevanda fresca e dolce, pensata per gli inguaribili amanti del cappuccino…e del cioccolato. Perfetto da preparare a casa, con la nostra ricetta facile e veloce, per rifocillarsi durante le calde giornate estive. Ritroverete qui la tipica schiuma soffice e l’inconfondibile aroma di caffè, ma vi sorprenderemo con un delizioso tocco cremoso al cioccolato bianco e spumosa panna montata che renderà irresistibile questo dessert tutto da bere!,
Per realizzare il cioccolatte bianco scaldate l’acqua in un pentolino sino a raggiungere la temperatura di 85° (1). Raggiunta la temperatura versate il cappuccino solubile nell’acqua (2) e mescolate bene. Aspettate circa 20 secondi e mescolare nuovamente e lasciate intiepidire (3).
Cioccolatte bianco, passo 2
Versate nel bicchiere del frullatore il ghiaccio a cubetti (4), il cappuccino tiepido (5) ed il cioccolato fuso (6), sciolto a bagnomaria. Azionate il frullatore e frullate il composto per circa 60 secondi.
Cioccolatte bianco, passo 3
Tenete da parte (7) e nel frattempo montare la panna con le fruste elettriche (8) finchè non sarà spumosa (9).
Cioccolatte bianco, passo 4
Trasferite la panna montata in un sac-à-poche con bocchetta a stella. Componente il vostro cioccolatte: in un bicchiere versate 5 cubetti di ghiaccio, il composto frullato (11) e guarnire con la panna (12).
Cioccolatte bianco, passo 5
Spolverate con la polvere di caffè (13) e decorate con le scaglie di cioccolato bianco (14). Il cioccolate è pronto per essere gustato (15).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il cioccolatte bianco.
Consiglio
Se amate le note speziate potete insaporire il cioccolatte con cannella in polvere.
Il pan brioche morbido alle patate è una variante del classico pan brioche, reso ancora più soffice grazie all’aggiunta delle patate schiacciate nell’impasto! Realizzarlo è semplice, ma dovrete avere un po’ di pazienza… solo senza fretta infatti otterrete un impasto liscio che crescerà meglio durante la fase di lievitazione. Abbiamo scelto di dare al pan brioche la forma di una treccia, ma potrete sbizzarrirvi con la fantasia e utilizzare questo impasto per creare tante forme, in stampi diversi. Il pan brioche morbido alle patate ha un gusto neutro ed è perfetto da gustare in ogni momento della giornata. Provatelo con marmellata o Nutella per una golosa colazione oppure farcitelo con salumi, verdure e formaggi per creare un sandwich strepitoso! E se anche voi amate questo genere di lievitati non perdete queste ricette:
Pan brioche salato
Pan brioche alla Nutella
Girelle di pan brioche
Pan brioche al cioccolato,
Per preparare il pan brioche morbido alle patate come prima cosa dedicatevi alle patate. Lessatele in acqua bollente non salata per 30-40 minuti, in base alla loro grandezza (1). Non appena saranno cotte scolatele e sbucciatele (2), poi tagliatele a fette (3).
Pan brioche morbido alle patate, passo 2
Schiacciate bene le patate con una forchetta (4) e lasciate raffreddare completamente. Considerate che la dose di patate cotte da usare nell’impasto sarà di 150 g. Nel frattempo fondete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire (5). Inserite metà della farina (150 g) nella ciotola della planetaria (6).
Pan brioche morbido alle patate, passo 3
Unite i 150 g di patate lesse (7), il lievito sbriciolato (8) e il miele (9).
Pan brioche morbido alle patate, passo 4
Aggiungete poi il latte (10) e azionate la planetaria con la frusta K o a foglia, a bassa velocità (11). Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo (12).
Pan brioche morbido alle patate, passo 5
Unite l’uovo (13), lo zucchero (14) e azionate di nuovo la macchina, sempre a bassa velocità (15), fino al completo assorbimento.
Pan brioche morbido alle patate, passo 6
Successivamente incorporate il resto della farina (150 g), qualche cucchiaio alla volta (16). Continuando ad impastare (17) noterete che man mano l’impasto inizierà a prender forma e si staccherà dalle pareti della ciotola (18).
Pan brioche morbido alle patate, passo 7
In ultimo unite il burro fuso ormai freddo (19) e il sale (20). Ora azionate la macchina a media velocità e lavorate l’impasto (21) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pan brioche morbido alle patate, passo 8
Sostituite la foglia con il gancio per impastare (22). Lavorate l’impasto per 10 minuti, a velocità media; dovrà risultare ben incordato ed elastico (22). Ungete una ciotola piuttosto ampia con poco olio. Ungetevi leggermente anche le mani, prelevate l’impasto, formate una palla e adagiatela all’interno della scociotola (24).
Pan brioche morbido alle patate, passo 9
Coprite con pellicola trasparente (25) e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume (26). Trascorso questo tempo, rovesciate l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato (27).
Pan brioche morbido alle patate, passo 10
Sgonfiatelo con i polpastrelli e stendetelo con un mattarello, in modo da ottenere un rettangolo di 30×25 cm (28). Con un coltello tagliate il rettangolo per il lungo in 3 strisce della stessa dimensione (29). Arrotolate ciascuna striscia dal lato più lungo in modo da formare 3 cordoni (30).
Pan brioche morbido alle patate, passo 11
Partendo dal centro intrecciate i 3 cordoni (31), portando sempre quello esterno verso il centro, prima da una parte, poi dall’altra (32). Proseguite in questo modo fino a terminare uno dei due lati (33).
Pan brioche morbido alle patate, passo 12
Adesso intrecciate anche l’altro lato (34) così da ottenere una treccia. Imburrate uno stampo da plumcake da 26×11 cm e adagiate la treccia all’interno, sollevandola alle estremità con le mani. Coprite lo stampo e la treccia con un panno pulito (35) e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 45 minuti (36).
Pan brioche morbido alle patate, passo 13
Una volta che la vostra treccia sarà gonfia e lievitata, spennellatela delicatamente con del latte utilizzando un pennello da cucina (37) (38). Passate ora alla cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Per evitare che si bruci la superficie, durante gli ultimi 10 minuti coprite con un foglio di carta stagnola. Una volta cotto sfornate il vostro pan brioche (19).
Pan brioche morbido alle patate, passo 14
Estraetelo dallo stampo senza scottarvi e trasferitelo su una gratella (40). Coprite con 2 canovacci puliti (41) e lasciate raffreddare prima di servire il vostro pan brioche morbido alle patate (42).
Conservazione
Il pan brioche morbido alle patate si conserva in un sacchetto alimentare per 3 giorni, a temperatura ambiente. Si può anche congelare, intero o già tagliato.
Consiglio
Potete decorare la superficie, dopo aver spennellato con il latte, con semi di sesamo oppure con della granella di zucchero.
Potete aggiungere all’impasto anche olive a rondelle, cubetti di prosciutto o pancetta, oppure gocce di cioccolato o frutta secca.
Per una versione dolce, si consiglia di utilizzare 80 g di zucchero e di diminuire il sale a 5 grammi. Avrete una grande treccia brioche da gustare a colazione.
Se utilizzate del lievito di birra secco ne serviranno 3 grammi.
Potete preparare anche l’impasto a mano, rispettando lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti. Inizialmente utilizzate una forchetta per incorporare gli ingredienti liquidi, poi lavorate l’impasto con le mani.
Quando si hanno ospiti a cena non può mai mancare un digestivo da offrire a fine pasto dopo il caffè: al posto della solita bottiglia di mirto o limoncello, scoprite come preparare in casa un delizioso liquore alla menta! Meravigliosamente profumato e dolce al punto giusto, ideale da gustare freddo durante le torride sere d’estate. Si può conservare anche in dispensa per averlo a disposizione tutto l’anno. Con il suo colore brillante e una gradevole nota balsamica, il liquore alla menta sarà una sorprendente scoperta! Provate anche quello al basilico e alle ciliegie, perfetti per la bella stagione.,
Per realizzare il liquore alla menta, per prima lavate e asciugate accuratamente le foglie di menta, quindi inseritele in un barattolo (1), aggiungete l’alcol (2) assicurandovi che tutte le foglie vengano bagnate. Posatevi sopra un foglio di carta assorbente (o di carta forno) e pressate leggermente (3). Servirà a far sì che le foglie non si ossidino. Quindi chiudete il barattolo e lasciate macerare per 24 ore in freezer. L’estrazione a freddo è ottimale sia per il sapore che per il colore finale.
Liquore alla menta, passo 2
Trascorso il tempo di macerazione, rimuovete la carta (4) e filtrate il liquido attraverso un colino e un foglio di carta assorbente (5). Tenete da parte il liquido ottenuto (6), chiuso in un barattolo.
Liquore alla menta, passo 3
Ora preparate lo sciroppo versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino (7) e portandolo a bollore (8). Spegnete il fuoco, versate lo sciroppo in una caraffa, per lasciar raffreddare completamente (9).
Liquore alla menta, passo 4
Unite la parte alcolica allo sciroppo freddo (10) e mescolate brevemente (11). Trasferite il liquore alla menta in una bottiglia e lasciate riposare al riparo dalla luce per 30 giorni prima di consumarlo (12)!
Conservazione
Il liquore alla menta si può conservare a temperatura ambiente in un contenitore di vetro chiuso per circa 90 giorni. In alternativa potete conservarlo in freezer.
Consiglio
Se desiderate aromatizzare ulteriormente il liquore alla menta potete mettere in infusione insieme alle foglie delle bacche di ginepro, della scorza di limone o una radice di liquirizia.
La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice, sempre apprezzato da tutti. Oggi vogliamo mostrarvi come trasformarla in qualcosa di davvero speciale… scopriamo insieme come preparare la pasta saporita ai carciofi! Una vera esplosione di gusto, grazie all’aggiunta delle listarelle di pancetta croccante e al trito di verdure utilizzato per il soffritto. La pasta saporita ai carciofi è un primo piatto facile da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici e con la nostra ricetta siamo sicuri che li sorprenderete! Noi abbiamo scelto di utilizzare delle mezze penne, ma i formati di pasta che si sposano con questo condimento sono davvero tantissimi… non vi resta che scegliere quello che più amate e personalizzare questo piatto in base ai vostri gusti! Ecco altri primi piatti con i carciofi da non perdere:
penne ai carciofi e pomodoro
penne ai carciofi e pancetta
pasta carciofi e salsiccia
paccheri con carciofi alla carbonara,
Per preparare la pasta saporita ai carciofi dovrete come prima cosa preparate un trito di carote e cipolle (1). Fatto ciò tagliate la pancetta a listarelle (2) e tenetela da parte. Adesso pulite i carciofi: eliminate le foglie più esterne arrivando fino a quelle più chiare contenute all’interno, quindi tagliate la punta del carciofo eliminando tutte le spine presenti sulla punta delle foglie. Tagliate il gambo lasciandone pochi centimetri e con un pelapatate sbucciatelo (3).
Pasta saporita ai carciofi, passo 2
Dividete i carciofi in quarti (4) ed eliminate la barbetta all’interno (5). Trasferite man mano i carciofi in acqua acidulata per non farli annerire. Una volta terminati tutti i carciofi rosolate la pancetta tagliata a listarelle in una bella padella capiente (6). Nel frattempo mettete sul fuoco anche una pentola colma d’acqua che porterete a bollore per la cottura della pasta.
Pasta saporita ai carciofi, passo 3
Quando la pancetta sarà ben abrustolita rimuovetela dalla padella e trasferitela in una ciotolina (7). Versate nella stessa padella un filo d’olio (8) e il trito di verdure (9). Soffriggete per 5 minuti.
Pasta saporita ai carciofi, passo 4
Quando la verdura inizia ad ammorbidirsi, aggiungete anche i carciofi (10), regolate di sale (11) e fateli appassire a fiamma sempre piuttosto vivace per altri 6-7 minuti. Ormai l’acqua avrà spiccato il bollore, aggiungete il sale e tuffate la pasta (12) che dovrete cuocere al dente.
Pasta saporita ai carciofi, passo 5
Scolate quindi la pasta, trasferitela nella padella con i carciofi e mescolate ben bene (13). Unite un mestolo di acqua di cottura se necessario e aggiungete la pancetta croccante (14). Servite la vostra pasta ai carciofi saporita aggiungendo del parmigiano grattuggiato.
Conservazione
Consigliamo di servire la pasta saporita ai carciofi al momento.
Senza uova non vuol dire senza gusto! Lo dimostrano i nostri golosi dolci pensati per chi deve rinunciare a questo ingrediente, ai quali si aggiunge la morbida e profumata torta di carote senza uova. La casalinga torta di carote da oggi è alla portata di tutti, ritroverete qui il caratteristico aroma delicato che la rende perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Semplice e con pochi ingredienti, questa delizia diventerà il vostro cavallo di battaglia!
Venite a scoprire altri deliziosi dolci alle carote:
Torta Camilla
Plumcake alle carote
Torta di carote e yogurt
Tortine alle carote,
Ingredienti (per uno stampo del diametro di 22 cm)
Carote 380 g intere
Farina 0 250 g
Zucchero 140 g
Fecola di patate 50 g
Olio di semi di girasole 80 g
Succo d’arancia 60 g
Acqua 60 g
Lievito in polvere per dolci 10 g
Per lo stampo
Burro q.b.
Farina 00 q.b.
Per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Torta di carote senza uova, passo 1
Per realizzare la torta di carote senza uova per prima cosa sbucciate le carote, tagliatele a pezzettoni e versatele nel mixer (1), frullate fino a ridurle in trucioli (2). Spremete l’arancia (3); vi serviranno 60 g di succo.
Torta di carote senza uova, passo 2
In una ciotola versate l’acqua, il succo d’arancia (4) e lo zucchero (5), poi mescolate con la frusta (6).
Torta di carote senza uova, passo 3
Versate anche l’olio di semi di girasole (7) e mescolate ancora. Setacciate la farina e aggiungetela ai liquidi (8), quindi fate lo stesso con la fecola e con il lievito (9).
Torta di carote senza uova, passo 4
Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi (10). Incorporate infine le carote (11) e amalgamatele all’impasto (12).
Torta di carote senza uova, passo 5
Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm (13), versate qui l’impasto (14) e livellate con la spatola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Torta di carote senza uova, passo 6
Sfornate, lasciate raffreddare (16) e spolverizzate con lo zucchero a velo (17). La torta di carote senza uova è pronta per essere gustata (18).
Conservazione
Potete conservare la torta di carote senza uova sotto una campana di vetro per 3-4 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete aromatizzare l’impasto con i semi di un baccello di vaniglia.
Se non disponete del mixer potete utilizzare una grattugia.
Amore, passione, certezza sono alcuni dei fondamenti dei matrimoni d’amore, quelli che durano per la vita, e ricotta e cioccolato sono sicuramente il legame perfetto. Oggi vi presentiamo la torta soffice cioccolato e ricotta, figlia appunto di uno dei matrimoni meglio celebrati in cucina. Il perfetto sodalizio che si instaura quando si prepara una torta è il mix degli ingredienti: da un lato il cioccolato, così suadente e aromatico, dall’altro la candida e avvenente ricotta. Insieme si trasformano in un impasto incredibilmente soffice da gustare sia per la merenda che per la colazione. La torta soffice cioccolato e ricotta incarna per noi il significato di amore ai fornelli: se vi sentite ispirati, o avete voglia di un dolce facile e veloce da fare senza sbattitore o planetaria, allora siete nel posto giusto.
Molte altre torte con ricotta e cioccolato vi stanno aspettando, ecco qualche suggerimento:
Torta alla ricotta e cioccolato
Torta magica alla ricotta
Sbriciolata ricotta e cioccolato
Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato,
Ingredienti (per uno stampo del diametro di 18 cm)
Farina 00 250 g
Ricotta vaccina 250 g
Zucchero 150 g
Uova 120 g (circa 2 medie)
Cioccolato fondente 100 g
Latte intero 30 g
Cacao amaro in polvere 30 g
Lievito in polvere per dolci 16 g
Per lo stampo
Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.
per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Torta soffice cioccolato e ricotta, passo 1
Per preparare la torta soffice cioccolato e ricotta iniziate tritando al coltello il cioccolato fondente (1). Quindi sciogliete il cioccolato a bagnomaria (2) mescolando di continuo finché non diventa fuso (3).
Torta soffice cioccolato e ricotta, passo 2
Mentre il cioccolato si intiepidisce aggiungete lo zucchero alla ricotta (4), unite le uova (5) e mescolate con un cucchiaio (6).
Torta soffice cioccolato e ricotta, passo 3
Quando il composto risulterà morbido e omogeneo (7) versate il cioccolato fuso (8) e incorporatelo (9).
Torta soffice cioccolato e ricotta, passo 4
Quando avrete ottenuto un composto liscio (10), mescolate farina e lievito in una ciotola a parte (11) e versatelo sulle polveri (12).
Torta soffice cioccolato e ricotta, passo 5
Mescolate con una frusta a mano (13) e aggiungete il latte (14). Mescolate così da ammorbidire un po’ il composto (15).
Torta soffice cioccolato e ricotta, passo 6
In ultimo setacciate il cacao (16) e mescolate ancora per incorporarlo (17). Versate l’impasto in uno stampo del diametro di 18 cm e alto 10 cm che avrete unto con olio e infarinato (18).
Torta soffice cioccolato e ricotta, passo 7
La torta soffice cioccolato e ricotta è pronta per essere infornata (19): cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti (20). Fatela raffreddare completamente prima di spolverizzare in superficie con zucchero a velo (21).
Conservazione
La torta soffice cioccolato e ricotta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore per torte o sotto una campana.
Consiglio
Sembrerà scontato eppure aggiungere ancora un po’ di cioccolato, in scaglie o in gocce, renderà ancora più golosa la vostra torta!
Se invece volete aromatizzare l’impasto potete scegliere scorza d’agrumi grattugiata, zenzero o cannella!
Con la bella stagione c’è sempre voglia di primi piatti facili e veloci che strizzino l’occhio alla leggerezza e al gusto. Allora abbiamo pensato per voi la ricetta delle mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata. Il condimento si prepara velocemente con le melanzane spadellate in padella assieme ai pomodorini, successivamente la pasta viene lasciata insaporire nel condimento e completata con un po’ di scamorza affumicata filante. Le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata porteranno tanto sapore sulla vostra tavola incuriosendo il palato dei vostri commensali. Siete pronti a conquistarli?
Cercate altri primi piatti con le melanzane? Siete nel posto giusto, guardate qui:
Pasta con le melanzane
Pasta tonno e melanzane
Pasta alla Norma
Pasta al pesto di melanzane,
Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 1
Per preparare le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata iniziate proprio dalle melanzane: pulitele, tagliatele a cubetti di 1,5 – 2 cm (1) e mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale (2), poi appoggiate un peso sopra per almeno mezz’ora. In questo modo spurgheranno l’acqua amarognola (3).
Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 2
Trascorso questo tempo scaldate un giro d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio pulito (4), versate le melanzane e lasciate cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti (5). Intanto tagliate i pomodorini in quarti (6).
Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 3
Uniteli alle melanzane (7) mescolate, aggiustate di sale e pepe (8) e cuocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto (9).
Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 4
Tagliate a cubetti la scamorza affumicata (10) e mettete a cucocere la pasta in acqua bollente e salata (11). Quando sarà al dente scolatela nel condimento (12).
Mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata, passo 5
Aggiungete anche i cubetti di scamorza (13), date una veloce sfiammata, il tempo che il formaggio inizi un po’ a filare (14), e potete finalmente impiattare. Le vostre mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata sono pronte per essere gustate con un po’ di basilico spezzettato su ogni piatto (15).
Conservazione
Le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo.
Consiglio
Al posto dei pomodorini freschi potete usare la passata di pomodoro.
Grattugiate in superficie della ricotta salata, come fosse una norma ma più leggera.
Per una versione arricchita di sapore aggiungere la salsiccia sbriciolata.
Siete alla ricerca di un nuovo primo piatto cremoso per i vostri menu estivi? Vi proponiamo la pasta con crema di peperoni e ricotta, una ricetta appetitosa che mette insieme la dolcezza tipica di questi ortaggi con il gusto rustico e intenso della ricotta di pecora. Ma non è la prima volta che vi proponiamo un mix accattivante con i peperoni in salsa, potrete infatti assaggiare anche la versione con la salsiccia, quella con la pancetta o anche semplicemente trasformati in un vellutato pesto per la pasta. Semplice e sostanziosa, la pasta con crema di peperoni e ricotta riempirà di colore e allegria la vostra tavola estiva!,
Per realizzare la pasta con crema di peperoni e ricotta per prima cosa lavate i peperoni, eliminate la calotta superiore con il piccioli, divideteli a metà ed estraete i semini interni, quindi tagliateli a listarelle (2). Lavate e tagliate a metà i pomodorini (3).
Pasta con crema di peperoni e ricotta, passo 2
In una padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio per 2-3 minuti a fuoco dolce (4). Versate i peperoni e i pomodorini (5), salate, coprite con il coperchio (6) e cuocete per 10 minuti. Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore.
Pasta con crema di peperoni e ricotta, passo 3
A cottura ultimata, eliminate l’aglio (7) e tenete da parte. Cuocete la pasta al dente (8). Intanto schiacciate bene con una forchetta la ricotta (9).
Pasta con crema di peperoni e ricotta, passo 4
Versate i peperoni e i pomodori in un bicchiere alto (10), aggiungete le foglie di basilico (11) e frullate con un mixer a immersione (12).
Pasta con crema di peperoni e ricotta, passo 5
Dovete ottenere una crema omogenea (13). Versate la crema nella padella usata per la cottura delle verdure (14), scolate qui anche la pasta (15).
Pasta con crema di peperoni e ricotta, passo 6
Unite la ricotta (16) e saltate il tutto giusto il tempo di amalgamare il condimento (17). Servite la pasta con crema di peperoni e ricotta ben calda (18).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di peperoni e ricotta. Potete preparare in anticipo le verdure cotte.
Consiglio
Per un sapore più delicato potete utilizzare la ricotta vaccina.
Il baccalà in pastella è una gustosa e speziata variante del classico baccalà fritto, una ricetta casalinga senza tempo che abbiamo qui arricchito con un pizzico di paprika per stuzzicare ancor di più i vostri palati. E per accompagnare questi bocconcini croccanti, vi proponiamo un’appetitosa e aromatica salsa dalle note piccanti in cui intingerli. Gli amanti del baccalà non resisteranno a questa goduriosa versione, che si aggiunge alle tante altre deliziose ricette a base di questo versatile pesce:
Baccalà in umido
Baccalà fritto alla romana
Frittelle di baccalà
Pizzelle di baccalà,
Per realizzare il baccalà in pastella per prima cosa ponete in freezer per 15 minuti la farina e la ciotola, è importante che siano ben fredde. Preparate la salsa: tritate i cetriolini (1), poi versate in una ciotola la maionese (2) e il ketchup (3).
Baccalà in pastella, passo 2
Unite quindi i cetriolini tritati (4), la senape (5) e 2 cucchiaini del liquido di conservazione dei cetriolini (6).
Baccalà in pastella, passo 3
Completate con una punta di tabasco (7) e mescolate per amalgamare, tenete da parte la salsa. Tagliate il baccalà già dissalato e senza pelle a cubetti di circa 4 cm (9).
Baccalà in pastella, passo 4
In una ciotola mettete la farina, il sale, il pepe (10) e la paprika (11). Mentre mescolate con una frusta versate anche la birra ghiacciata a filo (12).
Baccalà in pastella, passo 5
Dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi (13). Scaldate l’olio per friggere in una pentola dai bordi alti fino a quando raggiunge i 180 gradi. Intingete i pezzetti di baccalà nella pastella (14), quindi tuffateli nell’olio pochi alla volta (15), massimo 3.
Baccalà in pastella, passo 6
Friggete per 5-8 minuti o fino a quando sarà ben dorato (16), quindi scolate su un vassoio rivestito con carta assorbente (17) e salate a piacere. Servite subito il baccalà in pastella con la salsa (18).
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il baccalà in pastella.
Consiglio
Per la pastella potete utilizzare anche l’acqua frizzante, tenendo conto che risulterà meno aromatica.
Mentre il baccalà frigge, ponete la pastella in freezer per evitare che si scaldi.
L’agrodolce è uno dei condimenti più preziosi della cucina del sud, specialmente nella tradizione popolare siciliana. La deliziosa quanto controversa unione di zucchero e aceto rende speciali piatti a base di verdure, la caponata e la zucca, per citarne un paio, pesci e carni. Ormai lo avete capito dai nostri indizi siamo in Sicilia. Per non suscitare il sano e giusto campanilismo, resteremo un po’ sul vago. La ricetta del coniglio alla stimpirata infatti pare sia comune a Siracusa quanto ad Agrigento con le dovute differenze. Ma cos’è la stimpirata? Molto semplicemente, è il termine utilizzato per descrivere il condimento che serve a rendere più buona una pietanza! Perciò il coniglio alla stimpirata, in dialetto u cunigghio a’ stimpirata è proprio la carne insaporita con l’agrodolce. Non preoccupatevi nel trovare più passaggi, questo secondo piatto non è per nulla difficile da preparare! Si tratta semplicemente della cura e la dedizione che occorre per preparare una leccornia degna di questo nome. Un po’ piatto delle feste un po’ piatto della domenica, il coniglio alla stimpirata è una ricetta che metterà d’accordo tutti a tavola. Quella che vi proponiamo è la nostra versione, non dimenticate di raccontarci la vostra!,
Per preparare il coniglio alla stimpirata cominciate sbollentando per 10 minuti il coniglio in abbondante acqua bollente (1). Trascorso il tempo scolatelo (2) e asciugatelo con della carta assorbente (3).
Coniglio alla stimpirata, passo 2
Nel frattempo che il coniglio si raffredda pulite e affettate sia il sedano (4) che le carote (5). A questo punto mettete a scaldare la quantità d’acqua indicata negli ingredienti in una pentola e poi versate dell’olio in una padella e lasciatelo scaldare per bene. Intanto infarinate i pezzi di coniglio scrollando l’eccesso (6)
Coniglio alla stimpirata, passo 3
e tuffateli nella padella (7). Lasciate dorare a fiamma viva per qualche minuto rigirando per dorare uniformemente (8). Dopodiché mettete da parte i pezzi (9).
Coniglio alla stimpirata, passo 4
Nello stesso fondo di cottura aggiungete sedano e carote (10), gli spicchi d’aglio (11), i capperi (12),
Coniglio alla stimpirata, passo 5
le olive schiacciate a mano (13) e mescolate il tutto lasciando cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Dopodiché aggiungete una mestolota di acqua che avete messo a scaldare e versate sulle verdure (14). Ora che le verdure saranno ammorbidite aggiungete il coniglio (15).
Coniglio alla stimpirata, passo 6
Bagnate con la restante parte di acqua calda (16), salate, mescolate bene (17) e coprite con il coperchio lasciando cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco medio (18).
Coniglio alla stimpirata, passo 7
Passata la mezzora togliete il coperchio e versate lo zucchero (19), l’aceto di vino (20) e spezzettate la menta (21).
Coniglio alla stimpirata, passo 8
Date una bella mescolata (22) e lasciate cuocere ancora 5-6 minuti o finché il condimento non avrà raggiunto la consistenza che preferite (23). Ecco pronto il vostro coniglio alla stimpirata (24).
Conservazione
Il consiglio alla stimpirata può essere conservato per 2-3 giorni tenendolo in frigorifero ben coperto.
Se lo desiderate potete congelarlo se avete utilizzato degli ingredienti freschi.
Consiglio
A seconda delle zone e dalle famiglie il coniglio alla stimpirata conosce molte varianti in bianco, come lo presentiamo noi, o con pomodorini e peperoni!
