Le spirali di patate sono degli accattivanti sfizi fritti, perfetti per soddisfare a casa la voglia di street food. Una volta realizzato l’impasto, simile a quello delle crocchette di patate ma con l’aggiunta di profumate foglioline di maggiorana fresca, divertitevi a disegnare le spirali con il sac-à-poche e poi tuffatele in abbondante olio, così da ottenere una resa dorata e croccante. Per accompagnare le spirali di patate abbiamo realizzato una maionese speciale, arricchita con i peperoni cruschi, che conferiscono un sapore leggermente tostato alla salsa cremosa. Le spirali di patate con maionese ai peperoni cruschi sono perfette da gustare da sole come snack o da condividere con gli amici come antipasto durante una cena informale.
Con le patate si possono realizzare moltissime ricette sfiziose, scopritele qui:
Chips di patate
Patate fritte
Frittelle croccanti di patate
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Categoria: Antipasti
Ingredienti
Patate gialle 650 g
Uova 1
Tuorli 1
Farina 00 50 g
Maggiorana q.b.
Sale di maldon q.b.
per la maionese al peperone crusco
Olio di semi di girasole 100 g freddo
Latte intero 50 g
Peperoni cruschi 20 g
Succo di limone 0,5
Sale fino q.b.
Preparazione
Spirali di patate, passo 1
Per preparare le spirali di patate per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda, per circa 30-40 minuti finché non saranno morbide (1). Nel frattempo occupatevi della maionese con i peperoni cruschi: in una brocca versate il latte e l’olio di semi di girasole freddo (2), poi salate (3).
Spirali di patate, passo 2
Immergete il frullatore a immersione (4) e frullate a velocità media fino a che il composto non si sarà addensato. A questo punto aggiungete il succo di limone (5) e frullate ancora per pochi secondi (6).
Spirali di patate, passo 3
Unite i peperoni cruschi sbriciolati (7), frullate ancora per amalgamare (8) e tenete da parte la maionese ottenuta (9).
Spirali di patate, passo 4
Scolate le patate cotte, pressatele ancora calde con lo schiacciapatate (10) e raccogliete la purea in una ciotola (11). Insaporite con le foglioline di maggiorana fresca (12).
Spirali di patate, passo 5
Unite l’uovo intero (13) e il tuorlo, poi versate la farina (14) e salate (15).
Spirali di patate, passo 6
Mescolate il composto finché non si sarà amalgamato (16), quindi trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta da 12 o 13 mm (17). Ricavate dai fogli di carta forno dei quadrati da 10×10 cm e spremete l’impasto a partire dal centro (18).
Spirali di patate, passo 7
Dovrete formare delle spirali (19). Scaldate l’olio di semi di girasole in un pentolino e, una volta che avrà raggiunto i 180°, immergete i fogli di carta forno con le spirali (20), poi con delle pinze eliminate la carta (21). Friggete pochi pezzi per volta per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio.
Spirali di patate, passo 8
Una volta che le spirali saranno dorate in modo uniforme scolate (22) su un vassoio rivestito con carta forno e salate a piacere con il sale maldon (23). Le spirali di patate sono pronte da gustare con la maionese di peperoni cruschi (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito le spirali di patate per preservare la loro fragranza.
Consiglio
Non lasciate raffreddare la purea di patate perché potreste avere più difficoltà ad ottenere un impasto omogeneo.
I peperoni cruschi sono una specialità della Basilicata: si tratta di peperoni dolci essiccati e poi fritti fino a diventare croccanti e saporiti.
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