Alta, fresca e cremosa… con queste caratteristiche la cheesecake golosa con fragole si candida a diventare la regina dei dessert estivi! La classica base di biscotti secchi accoglie una deliziosa crema di ricotta e mascarpone che viene sormontata da un abbondante strato di confettura di fragole. Ottima a merenda o alla fine del pasto, la cheesecake golosa con fragole è perfetta anche per compleanni e occasioni speciali grazie al suo aspetto così invitante e scenografico!,
Categoria: Dolci
Per la base (per uno stampo di 20 cm di diametro)
- Biscotti secchi 260 g
- Burro 150 g
Per la crema
- Ricotta vaccina 500 g
- Mascarpone 250 g
- Zucchero a velo 150 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Gelatina in fogli 10 g
- Baccello di vaniglia 1 i semi
Per guarnire
- Confettura di fragole 200 g
Preparazione
Per realizzare la cheesecake golosa con fragole, per prima cosa preparate la base: sciogliete il burro in un pentolino (1) e lasciate intiepidire, nel frattempo versate i biscotti in un mixer (2) e frullate per ridurli in briciole (3).
Trasferite i biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso (4) e mescolate bene per amalgamare (5). Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno o acetato e versate il composto di biscotti all’interno (6).
Schiacciate con il dorso di un cucchiaio per compattare bene la base (7), poi riponete in frigorifero per circa 15 minuti mentre vi dedicate alla crema (8). Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (9).
Versate la panna e i semi della bacca di vaniglia in un pentolino (10), accendete il fuoco basso e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo mescolate la ricotta e il mascarpone in una ciotola con una marisa per ottenere una crema liscia e omogenea (11), poi unite lo zucchero a velo setacciato (12).
Mescolate ancora per amalgamare (13). Strizzate la gelatina e aggiungetela alla panna calda (14), spegnete il fuoco e mescolate con una frusta per scioglierla in modo uniforme (15).
Versate il composto di panna e gelatina nella ciotola con la crema di ricotta e mascarpone (16) e mescolate nuovamente (17). A questo punto riprendete la base e versate la crema all’interno (18).
Livellate la superficie con una spatola (19) e lasciate rassodare in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo spalmate la confettura di fragole sulla crema (20) e riponete nuovamente la vostra cheesecake golosa con fragole in frigorifero fino al momento di servirla (21)!
Conservazione
La cheesecake golosa con fragole si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Potete aromatizzare la crema con della scorza di limone e decorare la superficie con fragole fresche se di stagione.
Utilizzate la confettura che preferite per personalizzare la vostra cheesecake golosa!
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Il tiramisù con biscotti secchi è una variante del dolce più amato di sempre, realizzato con i classici biscotti da colazione. Le versioni da gustare di questo intramontabile dessert non si contano più: con uova pastorizzate o senza, con la ricotta, con le fragole al posto del caffè e, ancora, con spezie o biscotti alternativi ai tradizionali savoiardi, come quelli secchi che proponiamo qui. Ritroverete il tipico aroma e l’immancabile crema dolce e vellutata che contrasta gradevolmente con il cacao amaro. I biscotti conferiranno una nota leggermente croccante e basterà realizzare qualche strato in più per ottenere una generosa e golosa fetta di tiramisù!,
Categoria: Dolci
Ingredienti
- Caffè 200 g
- Uova 180 g (circa 3)
- Zucchero 100 g
- Mascarpone 500 g
- Biscotti secchi 200 g
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Per preparare il tiramisù cominciate preparando il caffè così quando dovrete utilizzarlo sarà gia freddo. Poi occupatevi delle uova: quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli (1), ricordando che, per montare bene, gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero (2) (3).
Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta (4). Incorporato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta (5). Dovrete montarli a neve ben ferma (6); otterrete questo risultato quando, rovesciando la ciotola, la massa non si muoverà.
Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero (7), mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto (8). A questo punto componete il tiramisù: inzuppate i biscotti nel caffè freddo (9).
Stendete su un piatto rettangolare 6 biscotti (10), poi spalmate con una spatolina due cucchiai di composto (11). Una volta liscio, posate altri sei biscotti inzuppati nel caffè (12).
Poi versate altri due cucchiai di crema (13). Continuate cosi fino ad ottenere 6 strati di biscotti (14). Lasciate nell’ultimo strato la crema a coprire e cospargetela con il cacao. Conservate il tiramisù in frigorifero fino al momento in cui dovrete servirlo.
Conservazione
Potete conservare il tiramisu’ un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero. Si può congelare per circa 2 settimane in freezer.
Consiglio
Potete pastorizzare le uova seguendo la nostra ricetta della crema al mascarpone.
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La torta diplomatica è uno dei dolci più famosi e classici della pasticceria italiana, qui vi proponiamo una buonissima versione mignon: mini diplomatici! Proprio come la versione originale sono realizzati con un morbido pan di spagna inbevuto nell’alchermes, due strati di croccante pasta sfoglia e una delicatissima crema diplomatica, ovvero crema pasticcera e panna semi montata insieme. Questi dolcetti sono perfetti da realizzare per una festa di compleanno o come dessert per una domenica davvero speciale! I vari strati conquisteranno i vostri ospiti grazie al loro gusto semplice e alle diverse consistenze, che scoprirete assaggio dopo assaggio!E se siete amanti dei pasticcini realizzati con la pasta sfoglia non perdete queste ricette:
mini millefoglie
sporcamuss
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Categoria: Dolci
Ingredienti per il pan di spagna
- Uova 150 g (circa 2 grandi)
- Zucchero 75 g
- Farina 00 38 g
- Fecola di patate 38 g
- Baccello di vaniglia 0,5
per la sfoglia
- Pasta Sfoglia 460 g (2 rettangolari già pronte)
- Zucchero a velo q.b.
per la crema diplomatica
- Latte intero 250 g
- Zucchero 75 g
- Farina 00 25 g
- Tuorli 3 (di uova medie)
- Baccello di vaniglia 0,5
- Zucchero a velo 20 g
- Panna fresca liquida 180 g
per bagnare
- Alchermes 200 g
Preparazione
Per preparare i mini diplomatici, per il pan di spagna potete utilizzare una planetaria con fruste o fruste elettriche: lavorate le uova aggiungete con lo zucchero semolato aggiunto poco per volta (1). Unite anche i semi del baccello di vaniglia (2) e continuate a montare il composto fino a che non risulterà chiaro e spumoso (ci vorranno circa 15-20 minuti) (3).
Aggiungete poco per volta la farina setacciata (4) e con l’aiuto di una marisa mescolate dal basso verso l’alto, molto delicatamente (5), per incorporalra. Aggiungete poi, sempre setacciandola e poco per volta, la fecola (6).
Mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di smontare l’impasto (7). Appena le polveri si saranno ben amalgamate versate il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata da 27x20cm (8). Livellate la superficie con una spatola (9) e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° gradi per circa 45 minuti. Regolatevi sempre in base alla potenza del vostro forno.
Nel frattempo prepate la crema. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero (10), mescolate con una frusta (11) e quando saranno amalgamati aggiungete poco alla volta la farina (12),
mescolando sempre con la frusta (13), fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto mettete il latte in un pentolino, aggiungete i semi di vaniglia (14) e portatelo quasi a bollore. Quindi versatelo poco alla volta nella ciotola con tuorli e farina (15),
continuando a mescolare con la frusta (16) fino ad amalgamarlo completamente (17). Versate il composto ottenuto nuovamente nel pentolino (18),
riaccendete il fuoco basso e mescolate con una frusta, fino a che non si sarà addensata (19). Versate la crema in una ciotola (20), copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero (20). Non appena il pan di Spagna sarà cotto, sfornatelo (21) e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Ora prendete la vostra sfoglia già pronta e stendetela leggermente con l’aiuto di un mattarello (22). Trasferitela su una leccarda da forno con la sua carta forno, e bucherellate con una forchetta o con l’apposita rotella (23). Spolverizzate con zucchero a velo (24). Fate lo stesso anche per l’altra e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (fino a quando non risulteranno ben dorate). Se le cuocete insieme potete invertire le teglie a metà cottura. Per una cottura perfetta ovviamente, regolatevi con il vostro forno.
Sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente (25). Fate la stessa cosa anche con il secondo rotolo di sfoglia. Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata versate la panna fresca in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo (26) e lavoratela con le fruste elettriche (27), sino a che risulterà semi montata.
Ammorbidite la crema pasticcera lavorandola con una frusta (28). Ora aggiungete la panna alla crema poco per volta (29), mescolando delicatamente con la marisa (30).
Quando il pan di spagna sarà freddo rifilatelo sia nella parte alta che nella parte bassa, in modo da eliminare la crosticina (31). Rifilatelo poi lateralmente (32), in modo da ottenere un rettangolo grande 24×16 cm (33).
Quando la sfoglia sarà fredda rifilatela lateralmente in modo da ottenere un rettangolo della stessa misura (34). Ripetete questa operazione anche per il secondo strato. Adesso bisognerà comporre la diplomatica. Prendete un rettangolo di pasta sfoglia che vi farà da base e spalmate, con l’aiuto di una spatolina, metà della crema diplomatica (35). Appoggiate sopra il pan di spagna (36)
e spennellatelo bene con l’Alkermes (37). Mettete il resto della crema, spargetela sempre con una spatola (38), ed infine posizionate sulla crema l’ultimo rettangolo di sfoglia (39).
Trasferite in un piattino, coprite con pellicola (40) e trasferite in frigo per un’ora. Trasferite poi su un tagliere (41) e tagliate con un coltello seghettato 6 fette in verticale (42). Avranno una larghezza di circa 4cm.
Ora dividete ciascuna fetta in 5 quadratini (43). Trasferiteli su un vassoio (44), spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli freddi (45).
Conservazione
I mini diplomatici si conservano in frigorifero per due giorni.
Consiglio
Per una versione più golosa realizzate uno strato di crema pasticcera e uno di crema pasticcera al cioccolato. In alternativa potete aggiungere all’interno del dolce gocce o scaglie di cioccolato fondente!
Se preferite realizzare la crema con amido, potete utilizzare circa 40 g di maizena al posto della farina indicata.
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Dopo averci incantato con la preparazione delle classiche empanadas argentine, lo chef Matias Perdomo ci propone una gustosa variante senza carne: le empanadas di tonno. Peperoni e cipolle ovviamente non possono mancare e il risultato, ve lo assicuriamo, sarà altrettanto esplosivo… basta imparare a realizzare l’impasto, d’altronde, per farsi guidare dalla fantasia e creare ogni volta un ripieno diverso e stuzzicante, come le empanadas con gorgonzola e porri per esempio! E quale modo migliore per fare pratica se non mettersi all’opera per preparare delle favolose empanadas di tonno con cui stuzzicare l’appetito di amici e familiari?,
Categoria: Antipasti
Per l’impasto (per 18 empanadas)
- Farina 00 210 g
- Acqua 70 g tiepida
- Strutto 50 g
- Aceto di vino bianco 3 g
- Sale fino 1 pizzico
Per il ripieno
- Tonno sott’olio 150 g (peso sgocciolato)
- Cipolle ramate 200 g
- Peperoni rossi 100 g
- Pomodori pelati 65 g
- Prezzemolo q.b.
- Paprika affumicata q.b.
- Strutto 15 g
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Sale fino 1 pizzico
Per friggere
- Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione
Per realizzare le empanadas di tonno per prima cosa preparate l’impasto: formate una fontana con la farina sul piano di lavoro, poi aggiungete al centro lo strutto (1), il sale (2) e l’aceto (3).
Unite l’acqua tiepida (4) e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (5). Formate una palla (6) e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi del ripieno: mondate e riducete a cubetti i peperoni (7) e le cipolle (8), poi scolate il tonno. In una padella fate sciogliere lo strutto nell’olio e soffriggete la cipolla per un paio di minuti (9).
Unite i peperoni (10) e cuocete a fuoco moderato per altri 10 minuti; le verdure dovranno perdere circa il 50% del loro volume. Aggiungete la passata di pomodoro (11), poi continuate a rosolare per un paio di minuti per far asciugare bene il composto. A questo punto unite il tonno sgocciolato (12) e mescolate spezzettandolo col mestolo.
Aggiustate di sale e aromatizzate con la paprika (13) e il prezzemolo (14). Mescolate ancora e trasferite il ripieno in una ciotola (15).
Riprendete l’impasto e stendetelo fino allo spessore di 1,5 mm; potete utilizzare il mattarello o la macchina per la pasta (16). Ricavate 18 dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm (17). Se non li utilizzate subito potete avvolgerli nella pellicola e riporli in frigorifero (18).
Adagiate un disco di impasto sul piano di lavoro e aggiungete al centro una cucchiaiata di ripieno (19). Ripiegate il disco a metà e premete i bordi con le dita per sigillarli (20), poi fate delle pieghette per creare il tipico cordoncino (21). In alternativa potete sigillare il bordo premendo con i rebbi di una forchetta.
Dopo aver formato le empanadas riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°. Friggete 1 o 2 pezzi per volta per 4-5 minuti (22). Scolate le empanadas quando saranno belle dorate (23) e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre empanadas di tonno sono pronte per essere gustate (24)!
Conservazione
Le empanadas di tonno si possono conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare al forno prima di servirle. Se desiderate potete preparare i dischi di pasta in anticipo, sigillarli con pellicola e conservarli in frigorifero per un giorno.
Se avete utilizzato ingredienti freschi potete congelare le empanadas da crude, avendo cura di coprirle bene con pellicola per evitare che l’impasto si crepi. Potrete friggere le empanadas direttamente da congelate, ma è preferibile aggiungere anche un passaggio in forno per assicurarsi che il ripieno sia ben caldo.
Consiglio
Lo strutto rende l’impasto particolarmente friabile e croccante, ma si può sostituire con la stessa dose di burro, margarina, olio di oliva o olio di semi a seconda dei gusti. L’aceto serve a dare elasticità.
Per cuocere il ripieno potete utilizzare l’olio di conserva del tonno al posto dell’olio evo.
Per la cottura in forno potete provare a cuocerle a 190° per 15 minuti, regolandovi in base alle caratteristiche del vostro forno.
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