Il galletto fritto è un piatto prelibato e stuzzicante, la nostra risposta all’italiana al tradizionale pollo fritto americano che ha spopolato in tutto il mondo. Una crosta croccante fuori custodisce della tenera e succulenta carne al suo interno. Il segreto di questo secondo piatto sta tutto nella cottura, da realizzare ad arte per ottenere un risultato strepitoso. Non vi resta che procurarvi un galletto di ottima qualità e noi vi guideremo passo passo nella preparazione di questa gustosa ma semplice ricetta!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Galletto 500 g intero
• Farina di riso 60 g
• Acqua 100 g
• Pangrattato 100 g
• Olio di semi di arachide q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per realizzare il galletto fritto prendete il galletto intero, posizionatelo sul tagliere con il petto verso l’alto e incidetelo ai due lati dell’ osso centrale (1), poi date qualche colpetto per spezzare l’osso. Quindi aprite il galletto e prelevate l’osso (2). Giratelo nell’altro verso e schiacciatelo leggermente con le mani (3). 

Ora preparate la pastella: in una ciotola versate la farina (4) e l’acqua (5),  mescolate con un afrusta fino a ottenere un composto bene amalgamato (6).

Immergetevi il galletto (7) e muovetelo bene in modo che la pastella lo ricopra completamente (8). Passatelo quindi nel pan grattato (9), che avrete precedentemente versato su una placchetta, avendo cura di non lasciare nessuna parte scoperta.

Mettete il galletto su una placchetta pulita (10) e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti, questo passaggio servirà a far aderire meglio la panatura. Nel frattempo mettete l’olio sul fuoco a scaldare (11), dovrà raggiungere i 170 gradi, la temperatura perfetta per la frittura. Passato il tempo necessario immergete il galletto nell’olio (12) e lasciatelo friggere per 5 minuti circa da un lato senza muoverlo, poi giratelo e lasciatelo friggere fino a quando non sarà completamente dorato e croccante. 

Scolatelo con una schiumarola (13) e posatelo su un vassoio ricoperto con carta assorbente (14). Salate a piacere e servite il galletto fritto ben caldo (15).

Conservazione

Il galletto fritto si conserva in frigorifero chiuso per 2 giorni, ma si consiglia la consumazione immediata per preservarne la fragranza.

Consiglio

Potete sostituire la farina di riso con la farina 00.

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Ma quanto sono buone le frittelle? Oggi prepariamo insieme un’alternativa salata facile e veloce: le frittelle di verdure croccanti! Realizzarle è davvero semplice e bastano pochissimi ingredienti! Grattugiando le verdure potrete usarle a crudo e utilizzando solo la farina come legante, otterrete delle frittelle morbide internamente e davvero croccanti esternamente. Abbiamo scelto di usare zucchine, carote e patate che tutti hanno sempre a casa, ma potrete personalizzare le frittelle con le verdure che più amate e in base alla stagione! Questa volta abbiamo scelto di non friggere in abbondante olio, ma di utilizzare solo un filo di olio extravergine per un gusto unico. Grazie al bicarbonato le frittelle non si scuriranno e risulteranno croccanti! Preparate le frittelle di verdure croccanti come antipasto o secondo e servitele ben calde!E se siete amanti delle frittelle, ecco altre ricette dolci e salate da non perdere:

Frittelle di zucchine
Frittelle di zucchine croccanti
Frittelle di mele
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Categoria: Antipasti

Ingredienti per 12 frittelle

• Zucchine 200 g
• Carote 200 g
• Patate 200 g
• Farina 00 100 g
• Bicarbonato 1 g
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le frittelle di verdure croccanti come prima cosa lavate bene la zucchina e la carota. Rimuovete le estremità dalla zucchina (1) e grattugiatela con una grattugia dai fori larhi (2). Fate lo stesso con la carota, prima spuntatela (3).

Poi grattugiatela (4). Sbucciate la patata (5) e grattugiatela (6).

In una ciotola versate le zucchine (7), le carote e le patate (8). Mescolate bene il tutto (9).

Aggiungere la paprika (10), il bicarbonato (11) e la farina 00 (12). Mescolate con le mani o con un mestolo di legno. 

Salate, pepate (13) e aggiungete le foglioline di timo (14). Impastate con le mani ottenendo un composto compatto (15). 

Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente con le mani (16), in tutto ne otterrete 12. Versate l’olio in una padella antiaderente (17) e quando sarà caldo adagiate le frittelle all’interno (18). Se la padella non è abbastanza grande, non inseritene troppe e cuocetele in più volte. 

Cuocete le frittelle per 5 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando saranno ben dorate scolatele (19) e trasferitele su un vassoio con carta assorbente per togliere l’olio in eccesso (20). Salate e servite le vostre frittelle croccanti (21). 

Conservazione

E’ consigliabile preparare l’impasto e friggere subito: se si lasciasse troppo a lungo da parte rilascerebbe troppa acqua.

Consigliamo di consumare le frittelle croccanti appena pronte. In alternativa è possibile conservarle in frigo per un giorno e scaldarle prima di servirle.

Consiglio

Al posto della paprika potete aggiungere altri aromi: un pizzico di noce moscata, origano, curcuma o anche curry o cumino per delle frittelle speziate!

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Si fa presto a chiamarle frittelle di zucchine: una pastella veloce, le zucchine tagliate, olio per friggere… e via! Ma noi abbiamo un trucchetto per renderle più particolari. Le nuvole di zucchine e pecorino e sono nuovissimoi sfizi che abbiamo preparato per voi. Si tratta di frittelle molto croccanti all’esterno e soffici all’interno, dalla consistenza leggera come una nuvola. Com’è possibile? Grazie alla spumosa pastella ottenuta con gli albumi montati a neve e aggiunta di un pizzico di lievito istantaneo. Le frittelle si gonfieranno durante la cottura trasformandosi in vere e proprie nuvolette! L’aggiunta del pecorino poi, con il suo carattere intenso e persistente, si sposa benissimo con quello più dolce delle zucchine, per un vortice di gusto irresistibile! Un antipasto da servire ai vostri ospiti per ingolosirli con sapore e originalità.Se le nuvole di zucchine e pecorino vi hanno incuriosito allora provate anche le altre nostre specialità a base di zucchine:

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Tatin di fiori di zucca ripieni
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Categoria: Antipasti

Ingredienti per 40 pezzi

• Zucchine 350 g
• Pecorino romano 165 g
• Uova 160 g (circa 3 medie)
• Farina 00 160 g
• Latte intero 265 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
• Timo 3 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi 1 l per friggere

Preparazione

Per preparare le nuvole di zucchine e pecorino iniziate dalle zucchine: lavate e spuntatele (1), tagliatele a rondelle circa 8 mm (2). Mettete a scaldare l’olio e intanto dividete i tuorli dagli albumi (3). 

Con le fruste (4) montate gli albumi a neve ferma (5). Poi con le stesse fruste lavorate i tuorli per qualche minuto (6).

Incorporate a filo il latte (7), poi unite la farina (8) il lievito (9). 

Togliete le fruste e aggiungete il pecorino (10). Date una mescolata (11) e poi unite le foglie di timo (12).

Insaporite con sale e pepe (13) e mescolate ancora prima di aggiungere le rondelle di zucchina (14). A questo punto potete unire gli albumi un po’ alla volta (15).

Incorporate delicatamente con la leccapentole (16) per non smontare gli albumi (17). L’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°, friggete le nuvolette immergendo pochi pezzi per volta (18).

Cuoceranno in circa 3-4 minuti, giratele a metà cottura (19) e man mano scolatele su carta assorbente (20). Procedendo in questo modo dovreste ottenere una quarantina di pezzi. Servite le vostre nuvole di zucchine e pecorino ancora caldissime (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le nuvole di zucchine e pecorino.

Se volete potete conservarle per un giorno ma la consistenza ne risentirà.

Consiglio

Per mitigare il gusto del pecorino potete sostituire una parte con del Parmigiano Reggiano DOP, più delicato. Se volete renderle ancora più saporite le nuvolette di zucchine al composto unite delle olive o pomodori secchi, meglio se tritati!

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La pasta con crema di peperoni è un primo piatto che mette allegria con il suo colore acceso, il gusto deciso, stuzzicante e sincero. La pasta con peperoni, salsiccia e feta arricchisce ancora di più la base cremosa: l’abbinamento di salsiccia e peperoni è da sempre un classico vincente. La feta con la sua freschezza e sfumatura gradevolmente acidula, dona al piatto una nota indimenticabile e lo bilancia perfettamente. La pasta con peperoni, salsiccia e feta conquisterà tutti i palati che apprezzano: veloce da realizzare e dal successo assicurato!
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Rigatoni 320 g
• Peperoni gialli 500 g
• Salsiccia 200 g
• Feta 100 g
• Salvia 2 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 2 rametti
• Olio extravergine d’oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con peperoni, salsiccia e feta iniziamo proprio dagli ortaggi. Dopo aver pulito internamente i peperoni (1) tagliateli a pezzetti irregolari di circa 3 cm (2). Spezzate con le mani la salsiccia in pezzi di circa 2 cm e spostatevi ai fornelli (3). 

Scaldate una padella antiaderente e versate la salsiccia (4) cuocete a fuoco vivace per circa 5 minuti, aggiungete un pizzico di pepe (5) e quando sarà ben colorata mettetela in una ciotola (6).

Nella stessa padella versare i peperoni tagliati (7), salate e coprite con il coperchio lasciando cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso (8); la padella ci servirà di nuovo successivamente. Intanto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Quando i peperoni saranno cotti trasferiteli nel boccale di un mixer e aggiungete l’olio (9).

Profumate con salvia, timo sfogliato (10), i rametti di rosmarino (11) e iniziate a frullare (12).

Ottenete una crema liscia e tenete da parte (13). Sbriciolate al coltello, o anche con le mani per un effetto più rustico, la feta (14) e tornate ai fornelli. Tuffate i rigatoni nell’acqua bollente e salata da scolare al dente (15). 

Versare nuovamente la salsiccia nella padella, scaldate (16) e quando la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel condimento (17). Aggiungete la crema di peperoni (18).

Allungate con un mestolo di acqua di cottura (19) e saltate a fuoco vivace per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e terminate con la feta sbriciolata (20). Ecco pronta la vostra pasta con peperoni, salsiccia e feta (21).

Conservazione

La pasta con peperoni, salsiccia e feta si conserva per un giorno al massimo in frigorifero.

Consiglio

Provate ad aggiungere un soffio di paprika dolce, o anche piccante se vi piace, alla crema di peperoni!

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Quante volte le paste veloci ci hanno salvato il pranzo o la cena? Oggi vogliamo allungare la lista grazie alle casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe. Un primo piatto facile e veloce, di quelli che il condimento si prepara esattamente mentre cuoce la pasta. In questo caso la cremosità del piatto è garantita dalla presenza della ricotta che, stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta, senza aggiungere latte o panna, risulta più leggera e delicata. Parlando delle casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe ci viene subito in mente la pasta e ricotta ma con una bella svolta in termini di sapore grazie al connubio di olive e acciughe. Che aspettate? Provatela anche voi, ci metterete un attimo a prepararla!
Non dimenticate che ci sono tantissimi altri primi piatti da gustare per pranzi e cene veloci e sono anche i grandi classici della cucina italiana:

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Spaghetti Cacio e Pepe
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Casarecce 320 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Acciughe (alici) 3 (sottolio)
• Olive taggiasche 80 g (denocciolate)
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo q.b. (da tritare)
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe potete preparare il condiment mentre la pasta cuoce (ci raccomandiamo molto al dente!) (1). Nel frattempo tritate grossolanamente le olive (2), poi in una padella larga versate le acciughe, il peperoncino tagliato a rondelle (3).

Aggiungete un filo di olio e fate soffriggere a fuoco lento, le acciughe si dovranno sciogliere: ci vorranno 4-5 minuti (4). Spegnete la fiamma, unite le olive denocciolate (5) e la ricotta assieme a una mestolata di acqua di cottura della pasta (6). Mescolate bene.

Scolate la pasta quando mancano 2-3 minuti alla fine della cottura, direttamente nella padella con il condimento (7). Potete accencendere nuovamente il fornello basso e mantecare, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura profumate con prezzemolo tritato (8) e un filo d’olio a crudo (9). Se volete ancora un po’ di peperoncino fresco tagliato a striscioline e privato dei semi e le vostre casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe sono pronte, buon appetito!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe.

Al bisogno potete conservare in frigorifero per un giorno, aggiungete un po’ di acqua calda per rigenerare il composto.

Consiglio

Regalate una nota di sapidità al piatto aggiungendo una grattugiata di ricotta salata.

Invece del prezzemolo potete dare un po’ di freschezza al piatto con delle foglioline di menta.

Pinoli, noci o mandorle saranno il tocco croccante ideale per questo piatto.

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