Oggi vi presentiamo un dolce al cucchiaio fresco e goloso: barattolo picnic con crema di yogurt e pavesini! Un dessert davvero originale, composto a strati e circondato da tanti biscotti pavesini. La mousse allo yogurt è realizzata con una base di meringa all’italiana, yogurt greco e panna; una mousse davvero cremosa senza l’aggiunta di gelatina e dolce al punto giusto. La confettura di albicocche, sistemata tra i vari stati, donerà dolcezza ma allo stesso tempo rilascerà una punta di acidità che renderà il dolce ben equilibrato. E i biscotti pavesini, non essendo inzuppati, doneranno la giusta croccantezza, per un dessert che non stanca mai! Abbiamo scelto un impiattamento originale, all’interno dei classici vasetti di vetro, facile da trasportare anche per un picnic vicino casa! Scoprite questo dolce cucchiaino dopo cucchiaino, strato dopo strato e non ve ne pentirete!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la mousse allo yogurt

• Albumi 80 g
• Zucchero 160 g
• Acqua 40 g
• Yogurt greco 600 g
• Panna fresca liquida 300 g

per comporre il barattolino

• Pavesini 32
• Confettura di albicocche 350 g
• Albicocche 1 candita o fresca

Preparazione

Come prima cosa realizzate la meringa all’italiana. Versate l’acqua in un pentolino (1), aggiungete lo zucchero (2) e cuocete a fuoco basso mescolando per scioglierlo. Inserite all’interno il termometro per alimenti (3), che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°C.

Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°C, ponete gli albumi in una ciotola e con le fruste elettriche montateli (4) a neve a media velocità . Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità delle fruste (per evitare la dispersione dello sciroppo sulle pareti della ciotola), versate metà dello sciroppo negli albumi (5) e poi aumentate nuovamente la velocità. Aspettate qualche secondo e continuate a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulle fruste. Continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa (6). Tenetela da parte.

In un’altra ciotola versate la panna (7) e lo yogurt (8). Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto semi montato. 

Aggiungete la meringa all’interno poco per volta (10), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con dei movimenti rotatori (11). Trasferite all’interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 6 mm e trasferite in frigo per 15 minuti (12). 

Nel frattempo mettete in un sac-à-poche anche la marmellata, in questo caso non è necessario usare un beccuccio. Ora componete i vostri barattolini sistemando all’interno uno strato di mousse allo yogurt (14), uno strato di marmellata (15) 

e un altro strato di mousse allo yogurt (16). Poi inserite i pavesini in verticale (17), posizionandoli lungo tutto il bordo (18).

Proseguite con uno strato di marmellata (19), uno di mousse allo yogurt (20), poi ancora marmellata (21)

e ultimate con la mousse, fino ad arrivare all’altezza dei pavesini (23). Concludete il vostro barattolino con qualche cubetto di albicocca candita o se preferite fresca (23). Con queste dosi otterrete 4 barattolini (24), conservateli in frigo fino al momento di gustarli!

Conservazione

Consigliamo di consumare i barattolini al momento. In alternativa è possibile conservarli in frigo per 2 giorni.

Consiglio

Al posto della confettura di albicocche potete utilizzare quella di fragole e usare fragole fresche per decorare i barattolini!

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La crostata integrale è una variante della classica crostata a base frolla. Si tratta di una versione più rustica, con una miscela di farina integrale e “00”. Si ottiene un guscio fragrante dal gusto genuino, da farcire a piacimento. Noi abbiamo scelto la confettura di pesche, ma con l’integrale si sposano bene anche marmellate di frutti rossi, confettura di fragole come nella crostata speziata, o composte di mele. Oppure, perchè no, una bella crema pasticcera come quella della crostata amalfitana! Siamo sicuri che vi innamorerete di questa crostata e di questa frolla integrale. Che sia per la colazione o per una sana merenda questa crostata piacerà a tutti! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per uno stampo da 30 cm)

• Farina integrale 400 g
• Farina 00 100 g
• Burro 200 g
• Zucchero di canna 150 g
• Uova 110 g (circa 2)
• Sale fino 1 pizzico
• Cannella in polvere 1 pizzico

per farcire e decorare

• Confettura di pesche 250 g
• Zucchero di canna 25 g

Preparazione

Per preparare la crostata integrale come prima cosa tagliate il burro freddo a cubetti. Versatelo nella ciotola di una planetaria dotata di foglia, aggiungete lo zucchero (1) e il sale (2). Lavorate il composto dino ad ottenere una crema. Aggiungete poi le uova (3),

la cannella (4) e lavorate fino a che saranno completamente assorbite. Nel frattempo mescolate in una ciotola la farina integrale e quella 00, poi riducete la velocità della planetaria e unite anche le farine (5). Lasciate assorbire anche queste (6).

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo su un piano (7) e lavorate per pochi istanti, giusto il tempo di compattare la frolla e ottenere un panetto (8). Avvolgete nella pellicola per alimenti (9) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

A questo punto riprendete la frolla, dividetela a metà e stendetela su un piano leggermente infarinato (10). Dovrete ottenere un disco spesso circa mezzo cm (11). Trasferitelo all’interno di uno stampo da 30 cm (non sarà necessario imburrarlo). Modellando la pasta con le mani fatela aderire bene alla tortiera, poi utilizzando il mattarello pressate la superficie per eliminare la pasta in eccesso (12) e unitela a quella tenuta da parte, impastando brevemente. Se dovesse fare molto caldo, potete conservare la frolla in frigorifero. 

Una volta che avrete rifilato bene il bordo (13), versate la confettura all’interno e spargetela con il corso di un cucchiaio in modo da ricoprire l’intera superficie (14). Riprendete la frolla e stendetela ricavando un altro disco spesso mezzo cm. Per facilitarvi potete stenderla su un foglio di carta forno. 

In questo modo sarà più facile sollevare il disco e sistemarlo a copertura della crostata. Rifilate l’eccesso di pasta con un coltellino (17) e con le dita unite i bordi. Bucherellate la superficie della crostata con i rebbi di una forchetta (18) 

e spolverizzate la superificie con lo zucchero di canna (19) (20). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 40 minuti. Quando sarà ben dorata, sfornate la crostata (21) e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla. 

Conservazione

Potete conservare la crostata integrale per 3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro. 

Consiglio

Sostituite la confettura di pesche con quella che amate di più o in base alla stagione, quella fatta in casa è sicuramente la migliore! 

Potete aromatizzare la frolla anche con scorza di limone o arancia!

Suggerimenti e curiosità

• Come si fa a sformare facilmente la crostata?

Si può capovolgere senza problemi una volta fredda, altrimenti si può optare per foderare lo stampo con carta forno: questo renderà tutto più semplice!

• Come si può sostituire la cannella?

Si può optare per chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo… oppure scorza d’arancia o di limone in alternativa!

• Se si usasse lo zucchero semolato?

Lo zucchero di canna grezzo aiuta ad ottenere un gusto più rustico, ma si può usare ugualmente quello semolato nelle stesse dosi.

• Come si può procedere senza planetaria?

La frolla integrale si può realizzare a mano, impastando molto velocemente gli ingredienti per non far riscaldare eccessivamente il burro.

• Come conservo l’altra metà di frolla per la copertura mentre farcisco la base?

Puoi tenerla coperta con pellicola sul banco da lavoro, ma se fa troppo caldo consigliamo di riporla in frigo fino al momento dell’uso.

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Alla parola “zeppole” scatta subito la domanda di rito: al forno o fritte? Noi una nuova proposta: zeppole craquelin con crema e Nutella® per sorprendere tutti i papà… e non solo! La tecnica della pasta craquelin da appoggiare sopra alla pasta choux si sposa benissimo con i bignè, conferisce una consistenza molto particolare alla superficie della classica zeppola. Il magico connubio della sfoglietta fragrante e della morbida zeppola accolgono la ricchissima copertura. Abbiamo scelto di abbinare alla tradizionale crema pasticcera il tocco inconfondibile di Nutella®. Irrinunciabile poi la ciliegina candita per dare colore e un pizzico di preziosa acidità. Vi lasciamo alla preparazione e all’assaggio della nostra ricetta delle zeppole craquelin con crema e Nutella®, siete pronti?,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 12 zeppole

• Farina 00 150 g
• Acqua 250 g
• Uova 180 g (circa 3 medie)
• Burro 45 g (freddo o a temperatura ambiente)

Per il craquelin

• Farina di nocciole 80 g
• Zucchero 80 g
• Burro 60 g

Per la crema pasticcera

• Latte intero 175 g
• Panna fresca liquida 75 g
• Tuorli 75 g (di circa 3 uova medie)
• Zucchero 60 g
• Amido di mais (maizena) 15 g
• Farina 00 5 g

Per decorare

• Nutella® 180 g
• Ciliegie candite 12

Preparazione

Per preparare le zeppole craquelin con crema e Nutella® iniziamo dal craquelin. Versate in una ciotola il burro, lo zucchero (1) e la farina di nocciole (2). Impastate velocemente a mano finché non avrete ottenuto un composto omogeneo (3). 

Versatelo tra due fogli di carta forno (4) e aiutandovi con il matterello ottenete una sfoglia spessa 1 mm (5). Trasferite su una placchetta e lasciate riposare in freezer per tutta la preparazione delle zeppole. Quindi, al momento opportuno, basterà recuperare dal freezer il craquelin e rimuovere la carta forno (6).

Dovrete ricavare 12 dischetti con un coppapasta di 6 cm di diametro (7). Potrete fare poi un foro al centro con un coppapasta da 2 cm di diametro. Questi dischetti forati verranno adagiati sulle zeppole prima della cottura (8). Per le zeppole: in un tegame dal fondo spesso versate l’acqua (9).

Unite il burro (10), quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata (11) e non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina tutta in una volta (12).

Mescolate subito con un cucchiaio di legno (13) e continuate finché il composto non si sarà addensato e si staccherà dalle pareti (14). Trasferitelo in una ciotola e giratelo con il cucchiaio per un paio di minuti in modo che si intiepidisca un po’ (15). 

Inserite le uova, poco per volta (16), mescolando pazientemente: all’inizio è normale che il composto risulti slegato (17). Non appena la prima parte delle uova sarà incoportata versate la successiva e continuate a mescolare (18)

fino al completo assorbimento (19). Mettete il composto in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 10 mm e lasciatelo in frigorifero a raffreddare (20). Trascorso il tempo posizionate un foglio di carta forno su una leccarda e disegnate con una matita dei cerchi di 7 cm (consigliamo 5 cerchi per teglia) aiutandovi con un coppapasta (21). Questo vi aiuterà a dare una forma precisa alle vostre zeppole.

Girate il foglio al contrario e formate le zeppole, cercando di stare nel perimetro dei cerchi disegnati (22). Prima un cerchio di impasto, poi un altro sopra (23). Posizionate  su ciascuna zeppola i dischetti craquelin (24).

Eccole pronte per cuocere (25) in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, nel ripiano medio del forno. Quando saranno ben dorate sfornatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente (26). Nel frattempo potete occuparvi della crema pasticcera. Versare il latte e la panna in un pentolino e portare a bollore (27). 

Nel frattempo, in un altro pentolino versare i tuorli, lo zucchero (28) e lavorare brevemente prima di unire l’amido e la farina (29). Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (30). 

Quando il latte avrà raggiunto il bollore versatelo sul composto di uova (31). Cuocete mescolando di continuo a fuoco medio (32) finché la crema non sarà densa e liscia (33). 

Versate la crema in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene. (34) Mettete Nutella® in una sac-à-poche con beccuccio a stella di misura 12mm e fate lo stesso con la crema pasticcera (35). A questo punto recuperate le vostre zeppole craquelin e spolverizzatele in superficie con un po’ di zucchero a velo (36).

Guarnite con un ciuffo di crema (37) (38) e poi con un ciuffo di Nutella® (39). Mettete una ciliegia candita su ogni zeppola e saranno pronte per essere gustate!

Conservazione

Le zeppole craquelin con crema e Nutella® si conservano coperte a temperatura ambiente per 2 giorni ma senza farciture.

Consiglio

Al posto della ciliegia candita potete utilizzare delle amarene.

 

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Uova e burro possono sembrare due ingredienti fondamentali nella preparazione dei dolci, ma grazie all’ampia diffusione delle ricette vegane abbiamo scoperto che non è sempre così: oggi quindi vi presentiamo la pasta frolla senza burro e uova! Abbiamo utilizzato l’olio, come nella frolla senza burro, e l’acqua, come nella frolla senza uova, con l’aggiunta questa volta dello zucchero di canna integrale, che conferisce un colore e un aroma caratteristici. Per ultimo un pizzico di bicarbonato, che renderà la frolla friabile al punto giusto. Basteranno pochi minuti per impastare la pasta frolla senza burro e uova, dopodiché dovrete solo aspettare il tempo di riposo per dare libero sfogo alla vostra creatività… a proposito, biscotti o crostata?,

Categoria: Dolci

Per 900 g di frolla senza burro e uova

• Farina 00 500 g
• Zucchero integrale di canna 200 g
• Olio di semi di girasole 125 g
• Acqua 90 g a temperatura ambiente
• Scorza di limone 0,5 da grattugiare
• Scorza d’arancia 0,5 da grattugiare
• Bicarbonato 1 pizzico
• Sale fino 1 pizzico

Preparazione

Per realizzare la pasta frolla senza burro e uova versate lo zucchero integrale di canna nella ciotola di una planetaria munita di foglia (1) insieme all’acqua (2). Aromatizzate con la scorza grattugiata del limone (3).

Unite anche la scorza grattugiata dell’arancia (4) e il sale (5). Azionate la planetaria a bassa velocità e mescolate per un minuto, poi versate l’olio di semi (6).

Aggiungete la farina e il bicarbonato (7) e mescolate ancora la planetaria fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (8). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto, poi avvolgetelo nella pellicola (9) e lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo, la vostra pasta frolla senza burro e uova è pronta per essere utilizzata!

Conservazione

La pasta frolla senza burro e uova si può conservare in frigorifero per 5 giorni. Potete congelarla per un mese al massimo.

Consiglio

Potete aromatizzare la pasta frolla senza burro e uova con i semi di una bacca di vaniglia, cannella, zenzero in polvere oppure cacao!

Se preferite potete utilizzare lo zucchero semolato al posto di quello integrale di canna ma otterrete un gusto meno aromatico.

Se non avete la planetaria lavorate a mano l’impasto il più velocemente possibile, per evitare che si crei la maglia glutinica.

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Gli involtini di carne al formaggio sono un must della cucina italiana, ma come renderli davvero sfiziosi e diversi dal solito? Oggi vi mostriamo una ricetta che conquisterà sicuramente il vostro palato. Abbiamo scelto di farcire questi involtini con delle zucchine marinate in aceto di mele, per aggiungere al piatto una nota acida, allo stesso tempo non pungente. Inoltre abbiamo deciso di non aggiungere il formaggio all’interno, come si fa solitamente, ma di metterlo solo all’ultimo per un risultato super scioglievole. La cottura è davvero semplice: una saltata veloce in padella, un po’ di vino bianco e in men che non si dica gli involtini saranno pronti! Ma aspettate, non è finita qui, arriva il vero momento magico della ricetta… quando gli involtini saranno ancora caldi posizionate sopra le fettine di formaggio, la nota affumicata donerà al piatto un gusto irresistibile!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Sottofesa di vitello 600 g
• Formaggio 100 g
• Burro 20 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vino bianco q.b.

per le zucchine marinate

• Zucchine 2
• Aceto di mele 300 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare gli involtini di carne al formaggio, iniziate dalle zucchine che serviranno per il ripieno. Spuntatele (1) e tagliatele a metà (2). Utilizzando poi una mandolina ricavate delle fettine lunghe e spesse circa 2 mm (3)  

Quando le avrete tagliate tutte (4) versate l’aceto di mele in una pirofila (5), aggiungere le zucchine e un pizzico di sale (6). Lasciatele marinare per 20 minuti. 

Nel frattempo tagliate il vitello in 8 fette spesse circa 1 cm (7). Battetete le fettine con l’aiuto di un batticarne, per renderle più sottili, fino a raggiungere uno spessore di circa 5mm (8). A questo punto, quando le zucchine saranno pronte, stendete la fettina di vitello e posizionate sopra 4 fettine di zucchine (9).

Richiudete i bordi della carne verso al centro (10) e arrotolate l’involtino dalla parte del lato corto (11). Chiudetelo poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti (12). 

Ripetete questa operazione per tutte le altre fettine (13). Scaldate sul fuoco una padella antiaderente con un olio e burro (14), mettete in padella gli involtini (15) 

e lasciateli rosolare per qualche minuto (16), avendo cura di girarli su tutti i lati e aggiungere un pizzico di sale. Quando saranno ben rosolati, sfumate con il vino bianco (17) e lasciate evaporare l’alcol (18). 

I vostri involtini saranno pronti. Eliminate lo stecchino, etteteli ancora caldi in un piatto (19) e posizionate sopra una fettina di formaggio (20). Il calore dell’involtino lo farà sciogliere. Completate con un cucchiaino di fondo di cottura sopra ai vostri involtini e serviteli (21).

Conservazione

Consumate gli involtini subito. In alternativa potete conservarli in frigo per un giorno, scaldarli prima di servirli e aggiungere il formaggio solo all’ultimo! 

Consiglio

Potete sostituire le zucchine con un’altra verdura a piacimento, come ad esempio delle foglie di radicchio. Se non amate il vino bianco potete utilizzare il succo di limone. 

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