Come fare le zeppole di San Giuseppe ormai lo sappiamo: fritte o al forno ci fanno sempre impazzire! Quest’anno scegliamo le zeppole con crema al mascarpone e caffè per omaggiare i papà, con una versione davvero speciale! Ci siamo ispirati un po’ al gusto del classico tiramisù e abbiamo cercato di unire questi due dolci creandone uno davvero sorprendente. Anche le zeppole con crema al mascarpone e caffè sono fritte, un po’ per rispettare la tradizione e un po’ perchè non riusciamo a resistergli, ma se preferite potrete optare anche per una cottura al forno. Le zeppole sono buone in tutti i modi, e se quest’anno volete preparare un bel vassoio misto, vi consigliamo di provare anche le zeppole al cacao e quelle senza glutine.,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 10 zeppole

  • Uova 180 g (circa 3 medie)
  • Tuorli 1 (di uovo medio)
  • Burro 55 g
  • Acqua 250 g
  • Farina 00 150 g

per la crema al mascarpone e caffè

  • Mascarpone 250 g
  • Panna fresca liquida 250 g
  • Zucchero a velo 80 g
  • Caffè 15 g (della moka, freddo)

per friggere

  • Olio di semi q.b.

Preparazione

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 1

Per preparare le zeppole con crema al mascarpone e caffè come prima cosa realizzate la pasta choux. In una pentola versate l’acqua (1) e il burro (2). Accendete a fuoco medio e portate a sfiorare il bollore, mescolando in modo da far sciogliere il burro (3). 

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 2

Versate quindi la farina in un colpo solo (4) e con un mestolo di legno mescolate energicamente (5), in modo da ottenere un composto privo di grumi. Cuocete fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo si sarà creata una patina biancastra (6). 

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 3

Trasferite l’impasto nella ciotola di una planetaria (7), montate il gancio a foglia e lasciate girare l’impasto a velocità medio- bassa. Nel frattempo sbattete insieme le uova e il tuorlo (9), 

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 4

Quando l’impasto non sarà più fumante versate le uova poco per volta (10). Ci vorrà qualche minuto, ma vi consigliamo di fare questo passaggio lentamente per ottenere una buona pasta choux. Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo (11), spegnete la planetaria e con l’aiuto di una marisa trasferitela in una sac-à-poche con un beccuccio a stella di misura 6 mm (12). Riponete in frigorifero fino all’utilizzo.

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 5

A questo punto preparate il caffè e fatelo raffreddare. Quando il caffè sarà freddo iniziate a preparare la crema. Versate nella planetaria il mascarpone, girate qualche secondo con le fruste per ammorbidirlo, poi aggiungete la panna (13). Azionate le fruste a velovità media e aggiungete lo zucchero a velo poco per volta (14). Quando la crema sarà quasi montata inserire a filo il caffè (15). 

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 6

Quando avrete ottenuto una crema soda e liscia (16), trasferitela in un sac-à-poche con un beccuccio a stella di 10 mm (17) e trasferite in frigorifero a raffreddare. Passate ora alla cottura delle zeppole. Preparate 10 quadrati di carta forno grandi 10 cm. Versate l’olio in una pentola e portatelo alla temperatura di 180°, utilizzate un termometro da cucina per misurarlo. Adesso riprendete dal frigo la pasta choux e realizzate le zeppole sulla carta forno (18),

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 7

facendo un doppio giro di impasto (19). Dovrete ottenere dei cerchi grandi circa 6 cm. Quando l’olio sarà a temperatura (controllate con un termometro da cucina) trasferite all’interno della pentola le prime due zeppola, a testa in giù. La carta forno si staccherà da sola dopo poco tempo, aiutatevi a rimuoverla con una pinza da cucina (20). Una volta rimossa la carta girate le zeppole dall’altro lato con l’aiuto di una schiumarola (21). 

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 8

Le zeppole dovranno cuocere circa 3 minuti per lato, quando saranno ben dorate scolatele (22) e trasferitele su un vassoio con carta paglia, per eliminare l’olio in eccesso (23). Proseguite con la cottura delle zeppole, poi trasferitele su un piatto (24). 

Zeppole con crema al mascarpone e caffè, passo 9

Decorate le zeppole con un ciuffo di crema al caffè (25), aggiungete una spolverata di cacao amaro (26) e servitele (27)! 

Conservazione

Consigliamo di consumare le zeppole entro poche ore. In alternativa si possono conservare in frigo per un giorno al massimo, ben coperte. 

Consiglio

Al posto del cacao amaro è possibile decorare le zeppole con poca polvere di caffè.

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/da

Le ciambelle sono una delle nostre passioni e quella che vi proponiamo oggi è sicuramente una delle più semplici, ma allo stesso tempo una delle più golose. Prepariamo insieme il ciambellone con gocce di cioccolato! La base è quella di un classico ciambellone allo yogurt, ma ciò che lo rende così accattivante è l’aggiunta di tantissime gocce di cioccolato fondente. Da oggi la vostra colazione non sarà più la stessa, abbandonerete volentieri il vostro soffice cuscino per addentare un morso di questa morbidissima ciambella o per tuffarla nel latte. Le cose semplici sono quelle che vengono apprezzate di più, ormai lo abbiamo capito, allora perchè complicarsi la vita con ricette tanto intricate quando con pochissimi passaggi riuscirete ad ottenere un risultato come questo? Preparare questo ciambellone è semplice e veloce, raggruppa gli ingredienti e iniziamo a cucinare insieme!E se anche voi siete amanti dei dolci per la colazione, proprio come noi, provate anche il ciambellone della nonna, la ciambella senza burro e la torta con gocce di cioccolato! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

  • Uova 3 medie
  • Zucchero 170 g
  • Olio di semi di girasole 100 ml
  • Latte 50 ml (parzialmente scremato)
  • Yogurt bianco naturale 125 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Farina 00 240 g
  • Amido di mais (maizena) 40 g
  • Lievito in polvere per dolci 16 g
  • Gocce di cioccolato fondente 150 g

per decorare

  • Gocce di cioccolato fondente 30 g
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Ciambellone con gocce di cioccolato, passo 1

Per preparare il ciambellone con gocce di cioccolato iniziate dall’impasto. In una ciotola versate le uova e aggiungete lo zucchero (1). Con uno sbattitore elettrico montate il composto (2) sino a che non diventerà chiaro e spumoso e avrà raddoppiato il suo colume. Aggiungete l’estratto di vaniglia (3). 

Ciambellone con gocce di cioccolato, passo 2

Continuando a montare aggiungete: il latte (4), l’olio a filo (5) e lo yogurt poco per volta (6). 

Ciambellone con gocce di cioccolato, passo 3

Setacciate all’interno della ciotola il lievito, l’amito (7) e la farina (8). Incorporateli con un leccapentole, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto (9). 

Ciambellone con gocce di cioccolato, passo 4

Quando le polveri saranno ben assorbite (10), aggiungete 150 g di gocce di cioccolato (11) e incorporate con la spatola, mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto (12),

Ciambellone con gocce di cioccolato, passo 5

fino ad ottenere un composto omogeneo (13). Con un pennello ungete lo stampo da ciambella da 22 cm e infarinatelo con un cucchiaio di farina, facendo molto attenzione che anche il centro sia ben unto e infarinato. Versate il composto nello stampo e livellatelo col leccapentole se necessario. Cospargete la superficie con gli altri 30 g di gocce di cioccolato (14). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce (15). Quindi lasciatelo raffreddare, sformatelo e servitelo. 

Conservazione

Potete conservare il ciambellone con gocce di cioccolato sotto una campana di vetro per 3-4 giorni a temperatura ambiente.

Consiglio

Date un gusto nuovo al ciambellone con gocce di cioccolato, utilizzando uno yogurt sempre diverso. Qualche esempio? Vaniglia, nocciola, banane!

Se il dolce dovesse scurirsi troppo in cottura potete coprirlo con un foglio di alluminio. 

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/da

Cosa manca ad un primo piatto già perfetto? Solo un altro vostro prezioso tocco e un nostro piccolo consiglio: pasta e fagioli con pancetta. Vi ristorerete tornando a casa da una lunga giornata con questo invernale comfort food, fumante e invitante con una nota ancora più accattivante. Sfiziosi cubetti di pancetta fatti saltare in padella e poi aggiunti a questo favoloso primo piatto dai mille ricordi. Forse da bambini non tutti lo abbiamo apprezzato, ma da adulti con la nostra ricetta sarà la sua rivincita! Pasta fagioli e pancetta sia!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Pasta Mista 320 g
  • Fagioli borlotti secchi 250 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Pancetta dolce 150 g
  • Passata di pomodoro 300 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta e fagioli con pancetta, passo 1

Per preparare la pasta e fagioli con pancetta come prima cosa dovrete mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda (1). Lasciateli a temperatura ambiente per una notte. Il giorno dopo scolateli, trasferiteli in una pentola e copriteli con l’acqua (2). Cuocete a fuoco medio, dal bollore ci vorrà circa un’ora (3). Assaggiate i fagioli per verificarne la cottura.

Pasta e fagioli con pancetta, passo 2

A questo punto in una padella antiaderente capiente versate la pancetta (4) e lasciatela rosolare bene. Quando sarà rosolata aggiungete l’aglio (5), i fagioli scolati (6). 

Pasta e fagioli con pancetta, passo 3

Se volete potete aggiungere un mestolo di acqua (7), poi la passata di pomodoro (8), un pizzico di sale e di pepe (9). 

Pasta e fagioli con pancetta, passo 4

Lasciate insaporire per alcuni minuti (10), poi togliete gli spicchi d’aglio (11). Prelevate un mestolo di fagioli, trasferitelo in un contenitore dai bordi alti (12)

Pasta e fagioli con pancetta, passo 5

e frullate con un mixer ad immersione, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, fino ad ottenere una crema. Versatela nuovamente all’interno dei fagioli (14) e aggiungete anche la pasta mista (15). 

Pasta e fagioli con pancetta, passo 6

Aggiungete dell’acqua calda fino a coprire la pasta e continuate la cottura per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di mescolarla di tanto in tanto e di aggiungere acqua se necessario per non tenerla mai scoperta (17). Regolate quindi di sale, aggiungete del pepe e un filo d’olio a crudo (17). Impiattate e servite (18).

Conservazione

Potete conservare la pasta e fagioli con pancetta in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Se preferite abbreviare i tempi di preparazione, potete utilizzare i fagioli precotti. Basterà aggiungerli alla preparazione, senza ammollo.

Arricchite questa pasta con del rosmarino fresco e un pizzico di peperoncino! 

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/da

Il dahl è un tipico piatto indiano a base di lenticchie, di cui il subcontinente è uno dei principali produttori. Esistono molte varianti di questa ricetta, così come esistono tante varietà di questo tipo di legume: noi vi presentiamo il dahl di lenticchie rosse! Apprezzato soprattutto da chi segue una dieta vegetariana per il suo elevato contenuto proteico, il dahl è una pietanza molto versatile che si presta ad essere servita sia come antipasto, da gustare con naan o chapati, sia come piatto unico, da accompagnare con una porzione abbondante di riso, come proposto in questa ricetta. La consistenza cremosa delle lenticchie e l’aroma delle spezie, infatti, bilanciano alla perfezione la fragranza del riso basmati che non a caso è uno degli ingredienti alla base della cucina asiatica. Non vi resta che procurarvi tutto il necessario e lasciare che il dahl di lenticchie rosse vi stuzzichi con il suo mix unico di sapori, profumi e suggestioni!,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Riso Basmati 200 g
  • Lenticchie rosse decorticate 200 g
  • Acqua 200 g
  • Latte di cocco 200 g
  • Passata di pomodoro 100 g
  • Cipolle bianche 0,5
  • Zenzero fresco 20 g
  • Semi di cumino 1 cucchiaino
  • Curcuma in polvere 1 cucchiaino
  • Garam Masala 1 cucchiaino
  • Aglio in polvere 1 pizzico
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Dahl di lenticchie rosse, passo 1

Per realizzare il dahl di lenticchie rosse per prima cosa bollite le lenticchie in una pentola con abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione (1). Nel frattempo tritate finemente la cipolla (2) e lo zenzero (3).

Dahl di lenticchie rosse, passo 2

Scaldate un filo d’olio in una casseruola, poi aggiungete la cipolla (4) e lo zenzero (5) e fate stufare dolcemente. Intanto tostate i semi di cumino in una padella a parte (6).

Dahl di lenticchie rosse, passo 3

Trascorso il tempo di cottura, scolate le lenticchie e versatele nella casseruola (7). Unite la passata di pomodoro (8) e l’acqua (9).

Dahl di lenticchie rosse, passo 4

Aggiungete anche il latte di cocco (10) e i semi di cumino tostati (11), poi aromatizzate con la curcuma (12).

Dahl di lenticchie rosse, passo 5

Unite il resto delle spezie in polvere: l’aglio in polvere (13), il garam masala (14) e il peperoncino (15).

Dahl di lenticchie rosse, passo 6

Mescolate bene (16) e salate a piacere (17). Continuate a cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete il riso basmati per il tempo indicato sulla confezione (18).

Dahl di lenticchie rosse, passo 7

Una volta cotto, scolate il riso basmati (19) e tenetelo da parte in una ciotola (20). Quando le lenticchie avranno raggiunto una consistenza cremosa, potete servire il vostro dahl di lenticchie rosse accompagnato con riso basmati (21)!

Conservazione

Potete conservare il dahl di lenticchie rosse in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Se preferite potete utilizzare un altro tipo di lenticchie al posto di quelle rosse.

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/da

Vi affligge l’ardua scelta tra la torta ricotta e pere o pere e cioccolato? Ecco la nostra golosa soluzione che mette tutti d’accordo: la torta di ricotta pere e cioccolato. Tra tutte le torte questa spicca senza dubbio per il suo delizioso mix di sapori e consistenze: la ricotta garantirà un impasto morbido, le pere conferiranno una nota succosa e il cioccolato fondente darà un marcia in più al gusto. Gli amanti della torta di pere casalinga potranno cimentarsi in questa variante ghiotta e raffinata, perfetta da gustare a fine pasto o come merenda!
Scoprite anche un altro dolce morbidissimo con la ricotta: torta ricotta e cioccolato!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

  • Pere Williams 600 g da pulire
  • Cioccolato fondente 200 g
  • Ricotta vaccina 135
  • Burro 100 g fuso
  • Zucchero 100 g
  • Farina 00 200 g
  • Lievito in polvere per dolci 8 g
  • Uova 165 g (a temperatura ambiente)

per guarnire

  • Zucchero 20 g
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Torta di ricotta pere e cioccolato, passo 1

Per realizzare la torta di ricotta pere e cioccolato, scolate la ricotta qualche ora prima (1). Lavate e mondate le pere, eliminate il picciolo (2) e la base. Tagliatele a metà senza sbucciarle (3). 

Torta di ricotta pere e cioccolato, passo 2

Estraete il torsolo (4) e tagliatele a fettine sottili (5). Tenete 2/3 da parte per la decorazione, mentre 1/3 verrà utilizzato per l’impasto. Tritate grossolanamente il cioccolato (6).

Torta di ricotta pere e cioccolato, passo 3

In una ciotola capiente versate le uova e lo zucchero (7),  montate per 2/3 minuti con le fruste elettriche (8). Unite il burro fuso (9), tornato a temperatura ambiente, e lavorate ancora per un minuto con le fruste.

Torta di ricotta pere e cioccolato, passo 4

Aggiungete la ricotta (10) e lavorate per qualche secondo. Incorporate la farina (11), il lievito e lavorate nuovamente fino a ottenere un impasto liscio. Unite le pere (2/3 restanti) (12), 

Torta di ricotta pere e cioccolato, passo 5

il cioccolato tritato (13) e mescolate bene con una spatola (14). Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta forno e versate l’impasto ottenuto (15). 

Torta di ricotta pere e cioccolato, passo 6

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e decorate con le pere a fette tenute da parte (17). Posizionate delle fettine vicine, poi cambiando direzione, posizionarne delle altre creando dei ventagli orientati in direzioni differenti. Spolverate le fette di pera con poco zucchero semolato e(18) cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti, poi per altri 20 minuti a 180° in modalità ventilata. 

Torta di ricotta pere e cioccolato, passo 7

Sfornate (19) e lasciate raffreddare prima di sformare. Decorate con poco zucchero a velo (20). La torta di ricotta pere e cioccolato è pronta per essere gustata (21).

Conservazione

La torta di ricotta pere e cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Scolate bene la ricotta dal suo siero per evitare che rilasci acqua nell’impasto.

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/da

Friabili o morbidi, voi come preferite i biscotti? Noi amiamo tutte le ricette di biscotti: dai quelli al burro alla versione al caffè, non ci stanchiamo mai di sperimentare. I biscotti al pistacchio sono l’ultima tentazione! Un modo squisito di utilizzare questo prezioso ingrediente in cucina. Dopo la cheesecake e i cantucci, è arrivato il turno di questi biscottini con frolla al pistacchio, che ricordano un po’ gli amaretti. Una spolverata di zucchero a velo, un pistacchio intero a decorazione et voilà, in pochi minuti saranno pronti e bellissimi! Non vi resta che scegliere il tè o la tisana per accompagnare questi dolci bocconcini!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Farina di pistacchi 160 g
  • Zucchero 100 g
  • Uova 1 (medio)
  • Burro 30 g
  • Farina 00 90 g
  • Fecola di patate 20 g
  • Lievito in polvere per dolci 16 g
  • Zucchero a velo 30 g
  • Pistacchi 20 pelati

Preparazione

Biscotti al pistacchio, passo 1

Per preparare i biscotti al pistacchio, fondete il burro a fuoco dolcissimo (o al microonde) e lasciate intiepidire. Versate in ciotola lo zucchero e l’uovo leggermenete sbattuto (1), montate con le fruste elettriche (2) fino a ottenere un composto spumoso (3). 

Biscotti al pistacchio, passo 2

Aggiungete il burro sciolto, a temperatura ambiente, mantenendo azionate le fruste a velocità bassa (4). A questo punto aggiungete la farina di pistacchi poco alla volta (5), mescolando delicatamente con una spatola. Appena sarà amalgamata bene, aggiungere la farina 00, la fecola (6) 

Biscotti al pistacchio, passo 3

e il lievito, un po’ per volta continuando a mescolare la spatola (7). Quando l’impasto inizierà a risultare abbastanza solido iniziate a lavorarlo con le mani (8), spostandolo sul banco da lavoro (9).

Biscotti al pistacchio, passo 4

Formate un panetto (10),  avvolgetelo nella pellicola (11) e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, prendere l’impasto dal frigorifero e ritagliate con un tarocco dei pezzetti di circa 20 g (12).

Biscotti al pistacchio, passo 5

Dovrete ottenere circa 20 pezzi (13). Formate delle palline  con le mani (14). Passate le palline nello zucchero a velo (15) e 

Biscotti al pistacchio, passo 6

posizionatele su una teglia rivestita con la carta da forno. Mettetele un po’ distanziate perché in cottura si gonfieranno. A questo punto fate una leggera pressione con le dita sopra ogni pallina (16), per appiattirle leggermente. Inserite su ogni biscotto un pistacchio intero (17) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, nel ripiano medio del forno. A cottura ultimata, sfornate i biscotti al pistacchio (18) e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarli.

Conservazione

Conservate i biscotti al pistacchio in una scatola di latta o un barattoli di vetro per 3-4 giorni. Potete congelare la frolla.

Consiglio

La farina di pistacchi caratterizza il gusto questi frollini, se non riuscite  a  reperirla potete variare il sapore utilizzando la farina di nocciole o la farina di mandorle.

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Per ogni ricorrenza c’è un dolce speciale: la festa della donna ha la sua iconica torta mimosa che abbiamo sperimentato in numerose varianti, mancava solo il rotolo mimosa! Dopo la fresca variante all’ananas, il formato cupcake e la mimosa senza glutine, il rotolo sarà un vortice di bontà! La soffice pasta biscotto avvolge un’aromatica crema pasticcera al profumo di limone, una delizia in giallo che ricorda il nostro rotolo al limoncello. Con la differenza che qui ritroverete la tipica decorazione che richiama i boccioli della mimosa, fiore simbolo di questa festa!,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per la pasta biscotto)

  • Farina 00 200 g
  • Uova 8 (medie a temperatura ambiente)
  • Zucchero 280 g
  • Miele millefiori 20 g

per la crema

  • Tuorli 5
  • Latte intero 500 g
  • Amido di mais (maizena) 65 g
  • Zucchero 175 g
  • Panna fresca liquida 20 g
  • Gelatina in fogli 8 g
  • Scorza di limone 1

per guarnire

  • Panna fresca liquida 150 g da montare
  • Fiori eduli q.b.

Preparazione

Rotolo mimosa, passo 1

Per preparare il rotolo mimosa iniziate dalla pasta biscotto: versate nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero (1) e il miele, azionate la macchina e lavorate gli ingredienti con la frusta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso (2). Aggiungete la farina setacciata attraverso un colino (3).

Rotolo mimosa, passo 2

e incorporatela delicatamente al composto con una frusta (4). Imburrate e rivestite con carta forno due teglie da 40×30 cm. Versate l’impasto nelle due teglie (5) e uniformate l’impasto con una spatolina (6). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 12 minuti fino a doratura della superficie. 

Rotolo mimosa, passo 3

Sfornate (7) e ribaltate sul piano di lavoro. Lasciate raffreddare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo realizzate la crema pasticcera. Ponete in ammollo per circa 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte in un pentolino (8) e portate a sfiorare il bollore. In un altro pentolino versate i tuorli e lo zucchero (9),

Rotolo mimosa, passo 4

mescolate bene con una frusta (10). Aggiungete al composto anche la maizena (11) e mescolate fino ad ottenere un composot omogeneo, aromatizzate con al scorza del limone (12). 

Rotolo mimosa, passo 5

Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versatene poco sul composto di uova e mescolate, per far stemperare. Poi versatelo tutto e mescolate ancora (13). Portate tutto sul fuoco dolce, cuocete mescolado per pochi minuti, fino ad ottenere una crema pasticcera liscia e corposa (15). Spegnete il fuoco, trasferite la crema pasticcera in una ciotola possibilmente fredda.

Rotolo mimosa, passo 6

Strizzate la gelatina ammollata in un pentolino con 20 g di panna fresca riscaldata (16).  Mescolate perchè si sciolga completamente, quindi versate tutto sulla crema pasticcera oramai intiepidita (17) e mescolate bene. Coprite con pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero per 30 minuti (18). 

Rotolo mimosa, passo 7

Riprendete la pasta biscotto raffreddata, ribaltatela su un foglio di carta forno e sfilate la carta forno in superficie (19). Pareggiate i bordi con un coltello (20). Rovesciate la pasta biscotto in modo che la parte più chiara sia esterna. Farcite uno dei due rotoli con la crema pasticcera ben soda (21),

Rotolo mimosa, passo 8

distribuite in modo uniforme la crema con una spatola (22). Con l’aiuto della carta forno arrotolate dalla parte lunga il biscotto morbido (23). Trasferite il rotolo in uno stampo concavo (24) e lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti circa. 

Rotolo mimosa, passo 9

Eliminate le parti scure dal biscotto rimanente (25), quindi tagliatelo prima strisce e poi a cubetti da 1×1 cm. Trascorso il tempo di riposo trasferite il tronchetto su un tagliere e rifilate le estremità (27). 

Rotolo mimosa, passo 10

Versate 150 g di panna liquida in una ciotola (28) e montatela a neve con le fruste (29). Ricoprite la superficie del tronchetto con la panna montata con una spatolina (30),

Rotolo mimosa, passo 11

in modo uniforme (31). Adagiate i cubetti di pasta biscotto sulla panna facendo leggermente pressione con le mani per farli aderire bene (32). Decorare infine con fiori eduli, il rotolo mimosa è pronto per essere servito (33).

Conservazione

E’ possibile conservare il rotolo mimosa in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarlo senza le decorazioni per 2 settimane.

Consiglio

Se non disponete di uno stampo concavo potete avvolgere il rotolo nella pellicola o nella carta stagnola in modo che sia ben sigillato e riponetelo su un vassoio.

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Un condimento cremoso, reso ancora pèiù stuzzicante con aggiunta di formaggio che fonde in pochi istanti: è così che nasce la nostra pasta con crema di peperoni e formaggio, un primo piatto appetitoso che ravviverà i vostri menù. Il risultato della combinazione tra peperoni e formaggio è un mix dal gusto esplosivo, sapori decisi e avvolgenti che conquisteranno al primo assaggio grandi e piccoli! Servita in deliziose cocotte monoporzioni, questa pasta con crema di peperoni e formaggio sarà non solo buona ma anche bella da vedere!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Peperoni rossi 400 g da pulire
  • Formaggio 100 g
  • Scalogno 1
  • Panna fresca liquida 200 g
  • Acqua 150 g
  • Paprika dolce 0,5 cucchiaini
  • Fusilli 320 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Timo q.b.

Preparazione

Pasta con crema di peperoni e formaggio, passo 1

Per realizzare la pasta con crema di peperoni e formaggio, mondate e affettate sottilmente lo scalogno (1). Lavate i peperoni, divideteli a metà, eliminate i semini interni e il picciolo (2). Riduceteli a pezzetti di circa 3 cm (3). 

Pasta con crema di peperoni e formaggio, passo 2

Versate in padella lo scalogno (4), un filo di olio (5), rosolate per un paio di minuti. Aggiungete i peperoni al soffritto di scalogno (6).

Pasta con crema di peperoni e formaggio, passo 3

Coprite con l’acqua (7) e insaporite con la paprika (8), lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Una volta cotti (9), 

Pasta con crema di peperoni e formaggio, passo 4

trasferite tutto in un bicchiere alto e frullate con un mixer a immersione (10) fino a ottenere una crema omogenea (11). Versate la crema di peperoni in una pentola capiente (12), 

Pasta con crema di peperoni e formaggio, passo 5

aggiungete la panna fresca (13), il timo (14) e aggiustate di pepe e sale. Tenete da parte al caldo. Nel frattempo cuocete anche i fusilli in acqua salata bollente (15). 

Pasta con crema di peperoni e formaggio, passo 6

Scolate i fusilli al dente e trasferiteli nella pentola con la crema di peperoni (16), mescolate per insaporire (17). Ungete con olio 4 mini cocotte monoporzioni (18). 

Pasta con crema di peperoni e formaggio, passo 7

Versate la pasta  (19). Adagiate sopra la pasta una fetta di formaggio per ciascuna cocotte (20) e passate in forno già caldo, in modalità grill per 1 minuto. Sfornate e insaporite con il pepe (21). La pasta con crema di peperoni e formaggio è pronta, gustatela calda!

Conservazione

La pasta con crema di peperoni e formaggio si conserva per un giorno in frigorifero. Potete preparare in anticipo il sugo oppure congelarlo.

Consiglio

Se non disponete delle mini cocotte potete versare la pasta in una teglia da forno, otterrete lo stesso risultato cremoso e filante.

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Se diciamo sformato il primo pensiero va a una teglia fumante, con una gratinatura dorata. Avete mai pensato di realizzarlo senza forno? Il nostro sformato di riso in padella è la risposta! Uno sformato di riso filante grazie alla presenza di uno strato generoso di fontina. Sostanzioso e saporito, questo sformato di riso si può realizzare con del risotto avanzato dal giorno prima. Altrimenti potete preparare il risotto al pomodoro facilmente, come abbiamo fatto noi, senza tostatura iniziale. Sbrizzarritevi anche nella farcitura. Noi abbiamo voluto giocare su gusto e semplicità con fontina e prosciutto cotto, ma ci sono altri stuzzicanti ingredienti a cui ispirarsi: piselli, salsiccia o un mix ai 4 formaggi!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 350 g
  • Brodo vegetale 900 g
  • Salsa di pomodoro 250 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 150 g
  • Burro 20 g
  • Fontina 110 g
  • Prosciutto cotto 150 g (a fette sottili)
  • Olio extravergine d’oliva 25 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Sformato di riso in padella, passo 1

Per realizzare lo sformato di riso in padella per prima cosa tagliate la fontina a fette sottili (rimuovete la crosta) (1). In un tegame largo dai bordi alti, versate un filo d’olio (2), il riso (3), 

Sformato di riso in padella, passo 2

aggiungete un pizzico di sale, la salsa di pomodoro (4), il brodo (5), portate sul fuoco e iniziate la cottura (6). Mescolate spesso e cuocete  per circa 17 minuti (i tempi possono variare in base alla qualità del riso, un carnaroli cuoce in 15-18 minuti). 

Sformato di riso in padella, passo 3

Terminata la cottura il riso deve risultare asciutto (7), fate riposare per due minuti. Terminato il riposo iniziate la mantecatura: versate parmigiano, il burro (8), aggiustate di sale (9) e pepe 

Sformato di riso in padella, passo 4

e un cucchiaio d’olio (10), mischiate vigorosamente in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti (11). Lasciate raffreddare il riso in una ciotola per circa 5-10 minuti (12). 

Sformato di riso in padella, passo 5

Ora in una padella grande antiaderente versate un filo d’olio (13) e iniziate a mettere circa metà del riso nella padella, spianatelo con l’aiuto di una spatola in modo che sia ben distribuito sul fondo della padella (14). Ora posizionate la fontina al centro del riso (15) 

Sformato di riso in padella, passo 6

e il prosciutto cotto (16). Coprite con il riso restante in modo uniforme (17). A questo punto accendete il fuoco e rosolate il vostro sformato circa 7 minuti.  Oliate leggermente un coperchio che vi servirà per rovesciare lo sformato (18).

Sformato di riso in padella, passo 7

Appoggiate il coperchio (19) e rovesciate lo sformato dall’altro lato (20) e vcuocete altri 7 minuti. Quando risulterà un po’ colorato e leggermente croccante sarà pronto da gustare (21).

Conservazione

Si consiglia il consumo immediato. Lo sformato di riso in padella si può conservare in frigorifero coperto per un giorno e rigenerare in forno. Si può anche preparare il riso prima conservarlo in frigorifero e fare poi lo sformato successivamente, è consigliabile però in tal caso lasciare il riso a temperatura ambiente in modo che risulti più morbido e facilmente lavorabile.

Consiglio

Verso fine cottura tenete girate spessoil riso perché asciugandosi molto tenderà ad attaccare facilmente. Noi abbiamo utilizzato il carnaroli ma altri risi da risotto come baldo, arborio andranno benissimo. Anche per il ripieno vi potete sbizzarrire, unico consiglio: fate attenzione a utilizzare ingredienti che non rilascino troppa acqua in cottura, come per esempio della mozzarella. Se non desiderate utilizzare la salsa di pomodoro si può omettere avendo cura di sostituirlad con la stessa dose di brodo.

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Parlando della splendida Valtellina e della sua ricca cucina vengono subito in mente i famosi pizzoccheri. Ed è proprio con il loro ricco condimento che abbiamo pensato di guarnire il risotto con verza e patate che vi proponiamo oggi. Per chi non conoscesse il sugo che accompagna i pizzoccheri, in breve, si tratta del connubio tra verza e patate. Ma non è tutto. A rendere speciale il piatto c’è poi il burro aromatizzato che dona personalità tanto gentile quanto persistente. Fa gola solo a parlarne! Il risotto con verza e patate saprà conquistarvi con originalità ma strizzando l’occhio alla salute: abbiamo infatti scelto il riso integrale che è più sano e aromatico. All’assaggio scoprirete un vero e proprio matrimonio d’amore. Siete curiosi? Bene, così potrete preparare il risotto con verza e patate insieme a noi! E se volete conoscere meglio la cucina della Valtellina provate anche questa saporita pasta al forno, i tipici sciatt o dei buonissimi ravioli fatti a mano.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso integrale 320 g
  • Verza 220 g
  • Patate 350 g
  • Valtellina Casera 230 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Salvia 1 foglia
  • Grana Padano DOP 130 g
  • Burro 150 g
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Risotto con verza e patate, passo 1

Per preparare il risotto con verza e patate iniziamo dalle verze. Dopo aver tolto il gambo tagliate a pezzetti da 3 cm (1). Poi passate alle patate, pelatele (2) e tagliate a cubetti di 1 cm (3).

Risotto con verza e patate, passo 2

In ultimo eliminate la crosta dal formaggio Valtellina Casera (4) e ottenete dei cubetti di circa 1 cm (5). A questo punto spostatevi ai fornelli. In una pentola d’acqua bollente e salata versate il riso integrale (6), 

Risotto con verza e patate, passo 3

insieme ai cubetti di patate (7) e la verza in pezzi (8). Cuocete per 15 minuti, scolate e tenete da parte (9). 

Risotto con verza e patate, passo 4

Nel frattempo preparate il condimento. Schiacciare lo spicchio d’aglio non ancora sbucciato e buttatelo in un pentolino assieme al burro la salvia (10). Lasciate scaldare a fuoco dolce finché il burro non sarà fuso e aromatizzato (11). Ora che avete tutto pronto fate un giro d’olio in una padella e versare il riso con le patate e la verza (12).

Risotto con verza e patate, passo 5

Scaldate a fuoco basso aggiungendo il Valtellina Casera a cubetti (13), il Grana Padano DOP grattugiato (14) e il condimento di burro (da cui avrete rimosso l’aglio) (14). Mescolare bene il tutto, togliete la pentola dal fuoco e servite il vostro risotto con verza e patate decorando con delle foglioline di salvia fresca (15).

Conservazione

Il risotto con verza e patate si conserva per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Talmente buono che è quasi impossibile dare un tocco di prestigio a questo buonissimo risotto con verza e patate. Però potreste provare ad aggiungere un po’ di frutta secca, come le nocciole sminuzzate e tostate in padella. Oppure che ne dite di aggiungere un po’ di speck o salsiccia per renderlo un piatto ancora più completo? Infine, se volete ridurre un po’ il carico dei grassi, potete aggiungere in padella un po’ del burro aromatizzato anziché l’olio.

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