La torta diplomatica è uno dei dolci più famosi e classici della pasticceria italiana, qui vi proponiamo una buonissima versione mignon: mini diplomatici! Proprio come la versione originale sono realizzati con un morbido pan di spagna inbevuto nell’alchermes, due strati di croccante pasta sfoglia e una delicatissima crema diplomatica, ovvero crema pasticcera e panna semi montata insieme. Questi dolcetti sono perfetti da realizzare per una festa di compleanno o come dessert per una domenica davvero speciale! I vari strati conquisteranno i vostri ospiti grazie al loro gusto semplice e alle diverse consistenze, che scoprirete assaggio dopo assaggio!E se siete amanti dei pasticcini realizzati con la pasta sfoglia non perdete queste ricette:

mini millefoglie
sporcamuss

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Categoria: Dolci

Ingredienti per il pan di spagna

• Uova 150 g (circa 2 grandi)
• Zucchero 75 g
• Farina 00 38 g
• Fecola di patate 38 g
• Baccello di vaniglia 0,5

per la sfoglia

• Pasta Sfoglia 460 g (2 rettangolari già pronte)
• Zucchero a velo q.b.

per la crema diplomatica

• Latte intero 250 g
• Zucchero 75 g
• Farina 00 25 g
• Tuorli 3 (di uova medie)
• Baccello di vaniglia 0,5
• Zucchero a velo 20 g
• Panna fresca liquida 180 g

per bagnare

• Alchermes 200 g

Preparazione

Per preparare i mini diplomatici, per il pan di spagna potete utilizzare una planetaria con fruste o fruste elettriche: lavorate le uova aggiungete con lo zucchero semolato aggiunto poco per volta (1). Unite anche i semi del baccello di vaniglia (2) e continuate a montare il composto fino a che non risulterà chiaro e spumoso (ci vorranno circa 15-20 minuti) (3).

Aggiungete poco per volta la farina setacciata (4) e con l’aiuto di una marisa mescolate dal basso verso l’alto, molto delicatamente (5), per incorporalra. Aggiungete poi, sempre setacciandola e poco per volta, la fecola (6).

Mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di smontare l’impasto (7). Appena le polveri si saranno ben amalgamate versate il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata da 27x20cm (8). Livellate la superficie con una spatola (9) e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° gradi per circa 45 minuti. Regolatevi sempre in base alla potenza del vostro forno.

Nel frattempo prepate la crema. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero (10), mescolate con una frusta (11) e quando saranno amalgamati aggiungete poco alla volta la farina (12), 

mescolando sempre con la frusta (13), fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto mettete il latte in un pentolino, aggiungete i semi di vaniglia (14) e portatelo quasi a bollore. Quindi versatelo poco alla volta nella ciotola con tuorli e farina (15), 

continuando a mescolare con la frusta (16) fino ad amalgamarlo completamente (17). Versate il composto ottenuto nuovamente nel pentolino (18), 

riaccendete il fuoco basso e mescolate con una frusta, fino a che non si sarà addensata (19). Versate la crema in una ciotola (20), copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero (20). Non appena il pan di Spagna sarà cotto, sfornatelo (21) e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. 

Ora prendete la vostra sfoglia già pronta e stendetela leggermente con l’aiuto di un mattarello (22). Trasferitela su una leccarda da forno con la sua carta forno, e bucherellate con una forchetta o con l’apposita rotella (23). Spolverizzate con zucchero a velo (24). Fate lo stesso anche per l’altra e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (fino a quando non risulteranno ben dorate). Se le cuocete insieme potete invertire le teglie a metà cottura. Per una cottura perfetta ovviamente, regolatevi con il vostro forno.

Sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente (25). Fate la stessa cosa anche con il secondo rotolo di sfoglia. Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata versate la panna fresca in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo (26) e lavoratela con le fruste elettriche (27), sino a che risulterà semi montata.

Ammorbidite la crema pasticcera lavorandola con una frusta (28). Ora aggiungete la panna alla crema poco per volta (29), mescolando delicatamente con la marisa (30). 

Quando il pan di spagna sarà freddo rifilatelo sia nella parte alta che nella parte bassa, in modo da eliminare la crosticina (31). Rifilatelo poi lateralmente (32), in modo da ottenere un rettangolo grande 24×16 cm (33). 

Quando la sfoglia sarà fredda rifilatela lateralmente in modo da ottenere un rettangolo della stessa misura (34). Ripetete questa operazione anche per il secondo strato. Adesso bisognerà comporre la diplomatica. Prendete un rettangolo di pasta sfoglia che vi farà da base e spalmate, con l’aiuto di una spatolina, metà della crema diplomatica (35). Appoggiate sopra il pan di spagna (36) 

e spennellatelo bene con l’Alkermes (37). Mettete il resto della crema, spargetela sempre con una spatola (38), ed infine posizionate sulla crema l’ultimo rettangolo di sfoglia (39).

Trasferite in un piattino, coprite con pellicola (40) e trasferite in frigo per un’ora. Trasferite poi su un tagliere (41) e tagliate con un coltello seghettato 6 fette in verticale (42). Avranno una larghezza di circa 4cm. 

Ora dividete ciascuna fetta in 5 quadratini (43). Trasferiteli su un vassoio (44), spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli freddi (45).

Conservazione

I mini diplomatici si conservano in frigorifero per due giorni. 

Consiglio

Per una versione più golosa realizzate uno strato di crema pasticcera e uno di crema pasticcera al cioccolato. In alternativa potete aggiungere all’interno del dolce gocce o scaglie di cioccolato fondente! 

 

Se preferite realizzare la crema con amido, potete utilizzare circa 40 g di maizena al posto della farina indicata.

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Il ventaglio di prelibatezze dell’orto primaverile arriva direttamente sulle vostre tavole con il risotto piselli e pecorino! Un primo piatto semplice, raffinato e dal gusto davvero prelibato. Abbiamo aggiunto degli accorgimenti interessanti per rendere questo risotto speciale: una parte dei piselli ridotti in crema per creare un risultato amalgamato e avvolgente, pecorino per dare carattere al piatto e foglie di menta per una punta di freschezza persistente al termine di ogni assaggio. Scoprirete anche la delicatezza dei fagiolini piattoni, un altro dei prodotti primaverili che abbiamo scelto per rendere unico questo risotto. Insomma un potpouri di ingredienti che fanno di questo piatto un trionfo di primavera. Cuciniamolo insieme!
Il risotto ai piselli è il tuo preferito? Guarda quante versioni abbiamo già sperimentato:

Risotto con piselli e menta
Risotto con piselli pancetta e maggiorana
Risotto menta, piselli e calamari
Risi e bisi
Risotto primavera,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 350
• Pisellini 130 g
• Fagiolini piattoni 110 g
• Scalogno 40 g
• Pecorino romano 70 g (da grattugiare)
• Burro 70 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Mentuccia q.b.

Per la crema di piselli

• Pisellini 130 g
• Scalogno 40 g
• Olio extravergine d’oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Mentuccia q.b.

Per il brodo vegetale

• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Cipolle 1
• Pomodori ramati 1
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto piselli e pecorino iniziate dal brodo vegetale. Tagliate a metà le coste di sedano (1), le carote (2), il pomodoro (3) 

e la cipolla precedentemente puliti (4). Mettete tutti gli ingredienti in una pentola dai bordi alti e riempitela d’acqua, salate e lasciate cuocere almeno mezz’ora (5). Ora pulite e tritate finemente gli scalogni (6) e suddividete in due ciotole, ciascuna da 40 grammi. 

Preparate la crema di piselli. In un tegame scaldate l’olio e versate lo scalogno tritato (7). Aggiustate di sale, aggiungete i piselli (8) e bagnate con un generoso mestolo di brodo (9). Fate cucinare a fiamma viva per 6-7 minuti e quando il fondo si sarà asciugato bagnate di nuovo con il brodo e fate cucinare ancora per 5 minuti.

Terminata la cottura spegnete il fuoco e versate al composto non troppo asciutto le foglioline di mentuccia (10). Trasferite in un bicchiere del frullatore a immersione (11) e frullate fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiustate di sale (12) e tenete da parte. 

A questo punto lavate, poi spuntate i piattoni (13) e riduceteli finemente (14). Metteteli in una ciotola e profumate con un po’ di mentuccia spezzettata a mano (15).

e condite con un filo d’olio (16). Mescolate e tenete da parte. Occupiamoci ora del risotto. In un tegame versate un filo d’olio, i 40 g di scalogno avanzato (17) e fate scaldare con un pizzico di sale. Dopo circa 1 minuto aggiungete il riso (18) e iniziate a tostarlo per qualche minuto mescolando spesso. 

Bagnate con il brodo caldo un poco per volta (19) avendo cura che la parte liquida sia sempre a un palmo sopra il riso. A metà cottura aggiungete i piattoni (20) e i piselli (21). 

Verso fine cottura unite 2/3 della crema di piselli (22) e portate a cottura il riso aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete e coprite con il coperchio lasciando riposare un paio di minuti (23). Mantecate il riso con la restante crema di piselli, il pecorino grattugiato (27),

il burro freddo a pezzetti e il pepe (25), rimestate e aggiungete un filo d’olio per lucidare (26). Impiattate il risotto piselli e pecorino e gustatelo caldo (27).

Conservazione

Vi consigliamo di consumare subito il risotto piselli e pecorino per apprezzarne al meglio la consistenza, il sapore e anche il colore. Tuttavia, al bisogno, si può conservare fino a due giorni in frigorifero coperto.

Consiglio

Al posto della mentuccia, anche foglioline piccole di menta (le più tenere) andranno bene.

Altrimenti al posto della mente potete provare con il finocchietto e accentuare così la freschezza del vostro piatto.

Se il Pecorino vi risulta troppo sapido, usate metà dose e l’altra metà sostituitela con un formaggio più delicato come Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano DOP.

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Se come noi anche voi amate i dolci golosi rustici e casalinghi, la sbriciolata alla crema è la ricetta ideale! La base è una frolla ancora più facile da realizzare del solito, perchè ridotta in briciole che creano un friabile involucro per accogliere una vellutata crema pasticcera! Questa è realizzata con un metodo facile e veloce che vi stupirà! Croccante fuori e irresistibilmente cremosa al suo interno, la sbriciolata alla crema sarà perfetta per un fine pasto domenicale con i fiocchi! E’ un dolce che conosce numerose varianti di ripieno e combinazioni golose che accontentano sempre i palati più esigenti!
Venite a scoprire tutte le deliziose ricette di sbriciolata che abbiamo realizzato per voi:

Sbriciolata alla Nutella
Sbriciolata alle fragole
Sbriciolata al cappuccino e cioccolato
Torta sbrisolona,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la base e la copertura (per uno stampo da 24 cm)

• Farina 00 500 g
• Zucchero 300 g
• Burro 200 g (freddo di frigo)
• Uova 110 g (circa 2 medie)
• Lievito in polvere per dolci 5 g
• Sale fino 1 pizzico
• Baccello di vaniglia 1

per la crema pasticera

• Latte intero 500 g
• Tuorli 55 g (di circa 3 uova medie)
• Farina 00 70 g
• Zucchero 120 g

Preparazione

Per realizzare la sbriciolata alla crema lavorate in ciotola  farina, il lievito per dolci (1), il burro freddo a pezzetti (2), i semi di una bacca di vaniglia e il sale. Amalgamate quindi sbriciolate, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Quindi aggiungete lo zucchero (3),

le uova (4), incorporatele e sbriciolate ancora l’impasto con le dita. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente (5) e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Intanto preparate la crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero (6), 

i tuorli (7) e la farina (8). Frullate gli ingredienti con un mixer ad immersione per farli amalgamare (9).

Unite la bacca di vaniglia avanzata dall’impasto (10) cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando con una frusta, per 6-7 minuti (11). Quando la crema si è rappresa, spegnete il fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia (12). Lasciate raffreddare la crema.

Rivestite con della carta forno, uno stampo da 24 cm di diametro. Versate poco più di metà dell’impasto sbriciolato (13). Distribuitelo sul fondo e sul bordo. Compattate l’impasto con le mani (14). Versate la crema preparata, livellatela con una spatola, cercando di non superare i bordi dell’impasto  (15). 

Ricoprite la superficie della sbriciolata con le rimanenti briciole d’impasto (16) (17). Cuocete il dolce in forno statico, già caldo, a 180° per 1 ora. Dopo 40 minuti, se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite il dolce con un foglio di carta d’alluminio. Dopo la cottura, sfornare la sbriciolata alla crema e fatela raffreddare prima di servirla (18).

Conservazione

La sbriciolata alla crema e cioccolato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione. Potete in caso congelare la sola frolla, poi scongelarla e ridurla in briciole come da ricetta.

Consiglio

Il baccello di vaniglia può essere sostituito con la scorza del limone, sia nella preparazione della frolla che della crema.

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Una variante delle classiche polpette al sugo? Polpette in bianco cotte in padella! Realizzate sempre di carne e insaporite con mortadella e Parmigiano Reggiano DOP: una variante sfiziosa, più veloce ed ugualmente gustosa. Abbiamo infarinato le polpette prima della cottura per creare una bella crosticina e le abbiamo sfumate con il vino bianco per un profumo unico. Le polpette in bianco cuociono pochissimi minuti e realizzarle è davvero molto semplice, quindi: cena veloce assicurata! Accompagnatele con del purè o patate al forno per un connubbio unico o servitele insieme a dei piselli, saranno davvero buonissime!Siete amanti delle polpette? Provate anche queste sfiziose varianti! 

polpette al forno
polpette fritte rustiche
polpette senza uova,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per circa 36 polpette

• Carne di suino 500 g macinata
• Mortadella 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Latte intero 50 g
• Pangrattato 30 g
• Uova 1 (medio)
• Vino bianco 70 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Farina 00 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva 30 g

Preparazione

Per preparare le vostre polpette, tritate il prezzemolo. Poi tagliate e tritate anche la mortadella finemente (1) (2). Versatela in ciotola insieme alla carne macinata (3).

Unite il prezzemolo tritato (4), il pangrattato (5), il Parmigiano Reggiano DOP (6), 

il sale (7), il pepe e l’uovo (8). Mescolate con una forchetta e quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il latte (9). 

Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto uniforme (10). Formate le polpette: prelevate circa 20 g di impasto con le mani umide e date una forma tonda (11). Passate le polpette nella farina (12).

Man mano sistematele su un vassoio (13): con queste dosi ne otterrete circa 36. Scaldate un filo d’olio in padella antiaderente ampia. Quando sarà caldo aggiungete le polpette (14) e rosolatele su tutti i lati, girandole delicatamente (15).

Cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotte (16) sfumate le polpette con il vino bianco (17) e aspettato fino a che l’alcol non sarà evaporato completamente: altri 5 minuti basteranno, in totale le polpette in bianco cuoceranno per una decina di minuti. Non vi resta che servirle (18)!

Conservazione

Le polpette in bianco si conservano chiuse in frigorifero per 2/3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto del vino bianco potete utilizzare del marsala che renderà le polpette ancora più aromatiche!

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La crostata alle fragole con frangipane è molto più di una semplice crostata casalinga, raffinata e golosa entrerà nell’olimpo dei dolci per le occasioni speciali come la festa della mamma o un compleanno! Abbiamo preso alcune delle preparazioni di base, le abbiamo shakerate sapientemente ottenendo un risultato strepitoso! Una frolla calssica, una doppia farcitura a base di confettura e frangipane e, infine, una decorazione di crema pasticcera e fragole fresche che richiamano i sapori della primavera. Qualche biscottino a forma di cuore completerà la crostata ricordando che questo dolce è fatto con tanto amore!
Lasciatevi ispirare da altre dolci delizie per le vostre occasioni speciali:

Crostatine con crema frangipane e confettura di ciliegie
Crostata amalfitana
Cream tart
Crostata con curd di limone e meringa,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 20 cm)

• Farina 00 375 g
• Zucchero 150 g
• Uova 90 g (2 piccole)
• Burro 185 g

per la crema frangipane

• Uova 100 g
• Zucchero 100 g
• Farina di mandorle 100 g
• Farina 00 40 g
• Burro 100 g

per la crema pasticcera

• Latte intero 175 g
• Panna fresca liquida 75 g
• Tuorli 75 g ( di circa 4-5 uova medie)
• Zucchero 60 g
• Amido di mais (maizena) 15 g
• Farina 00 5 g

per farcire

• Confettura di fragole 150 g

per guarnire

• Fragole 150 g
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la crostata alle fragole con frangipane partite dalla frolla: in una ciotola capiente versate farina e burro a pezzetti (1), lavorate con le dita poco tempo, giusto per ottenere un composto sabbiato. Aggiungete lo zucchero (2) e lavorate per pochi minuti, infine incorporate le uova (3) e impastate prima con un cucchiaio di legno 

e a mano (4) pochi istanti, trasferite sul piano di lavoro non infarinato, maneggiate ancora qualche istante per ottenere un impasto omogeneo e liscio (5). Avvolgete il panetto in pellicola e riponete in frigo per almeno mezz’ora (6).

Ora occupatevi della crema frangipane. Montate con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente (7) e lo zucchero (8), fino a che non risulterà morbido e spumoso, poi aggiungete le polveri (9): la farina di mandorle e la farina 00. 

Unite poi le uova continuando a montare con le fruste a velocità bassa (10). Quando l’impasto risulterà omogeneo (11), copritelo con pellicola (12) e lasciatelo in frigorifero 10 minuti, poi mettetelo in un sac-à-poche con beccuccio da 10 mm. 

Riprendete la frolla e su una spianatoia leggermente infarinata stendetela (13) a uno spessore di circa 5 mm (14). Aiutatevi arrotolando la sfoglia ottenuta sul mattarello per srotolarla su una tortiera di 20 cm di diametro (15).

Eliminate l’eccesso facendo scorrere il mattarello sul bordo dello stampo (16) (17) e conservatelo avvolto con pellicola. Ora stendete uno strato di confettura di fragole sulla frolla (18), 

poi uno strato di crema frangipane (19), che livellerete poi con una spatola (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera. Versate il latte e la panna in un pentolino (21) e portate a bollore. Quindi spegnete.

Nel frattempo, in una ciotola versate i tuorli (ricordiamo l’importanza di pesarli per raggiungere la dose indicata), lo zucchero e mescolate con una frusta (22). Unite anche l’amido di mais e la farina setacciati (23). Lavorate tutti gli ingredienti con la frusta sino ad ottenere un composto omogeneo (24). 

Quando il latte avrà raggiunto il bollore versate il composto di uova (25). Mescolate il tutto con la frusta per qualche secondo. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando di continuo, sino ad ottenere una consistenza densa e liscia (26). Allontanatevi dal fuoco sempre mescolando, quindi traferitela in una ciotola ampia e bassa, coprite con pellicola a contatto (27) e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frgo. Dopodichè potrete trasferirla in un sac-à-poche con beccuccio da 9 mm. 

Quando la torta sarà pronta sfornatela senza spegnere il forno (28) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Abbassate la temperatura del forno a 170°, stendete la frolla che vi era avanzata (29) e formate dei piccoli cuoricini con stampini di 2-3 cm di diametro (30). Infornate i biscottini adagiati su una leccarda foderata con carta da forno e cuocete per circa 15 minuti (controllate di tanto in tanto, in base alla potenza del vostro forno potrebbe volerci meno tempo).

Tagliate le fragole ben lavate a spicchi piccoli (in 4 se sono piccole) e tenetele da parte (31). Mettete una parte della crema sulla superficie (32) e stendetela bene con una spatolina (33). 

Realizzate dei ciuffi sparsi con la crema restante (34). Nei vuoti inserite le fragole fino a riempire la torta (35). Infine mettete qualche biscottino che avrete precedentemente decorato con zucchero a velo a spolvero. La crostata alle fragole con frangipane è pronta per essere portata in tavola (36).

Conservazione

La crostata alle fragole con frangipane si conserva in frigo per 2-3 giorni. Potete congelare separatamente la pasta frolla cruda, la crema pasticcera e la frangipane.

Consiglio

Potete anticipare alcune preparazioni: la frolla si può fare anche 2-3 giorni prima e conservare in frigo avvolta da pellicola. La crema pasticcera la sera prima, così come la frangipane. In questo modo vi resterà solo da comporre e cuocere il dolce il giorno in cui lo servirete!

La crema frangipane è una crema ricca e corposa, è normale che risultà più compatta e leggermente grumosa.

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