La cucina regionale italiana ci regala piatti ricchi e sontuosi, soprattutto in occasione delle festività! In Campania possiamo trovare la lasagna beneventana, tipica dell’omonima provincia. Così come a Natale non può mancare il cardone beneventano, a Carnevale si porta solitamente in tavola questo appetitoso primo piatto di lasagne: si tratta di una lasagna senza besciamella che viene tipicamente condita con ragù di carne, polpettine, mozzarella e uova sode. Qui abbiamo sostituito il ragù con un classico sugo di pomodoro, per proporvi una versione leggermente semplificata che potete preparare anche tutto il resto dell’anno! Non temete però, il gusto non cambia… anzi: siamo certi che adorerete il ripieno abbondante e saporito custodito fra gli strati di queste tradizionali lasagne al forno! Provate anche voi la lasagna alla beneventana: non solo delle lasagne di Carnevale, ma una ricetta ghiotta e succulenta per le occasioni speciali.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Lasagne all’uovo 250 g
Fiordilatte 500 g
Salame napoletano 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 100 g (da grattugiare)
Uova 4
Pepe nero q.b.

Per il sugo

Passata di pomodoro 1,4 l
Cipolle dorate 1 piccola
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per le polpettine

Macinato di manzo 300 g
Pane raffermo 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
Uova 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Lasagna beneventana, passo 1

Per preparare la lasagna beneventana per prima cosa occupatevi del sugo: mondate e tritate la cipolla (1), poi trasferitela in una pentola con un giro d’olio (2) e lasciatela stufare per qualche minuto (3).

Lasagna beneventana, passo 2

Versate la passata di pomodoro (4), sciacquate la brocca con un goccio d’acqua e salate (5), poi coprite con il coperchio (6) e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora.

Lasagna beneventana, passo 3

Nel frattempo tagliate la mozzarella a striscioline di 1 cm (7) e lasciatele scolare su un vassoio foderato con carta assorbente per circa un’ora (8). Dedicatevi alle polpettine: mettete le fette di pane raffermo in ammollo nell’acqua (9).

Lasagna beneventana, passo 4

Dopo qualche minuto strizzate la mollica (10) ed eliminate la crosta, poi trasferitela in una ciotola in cui avrete messo la carne macinata (11) e aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (12).

Lasagna beneventana, passo 5

Unite anche l’uovo (13) e il prezzemolo tritato (14), salate e pepate. Amalgamate il tutto con le mani per ottenere impasto omogeneo (15).

Lasagna beneventana, passo 6

Prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine della dimensione di una biglia (16); con queste dosi dovreste ottenerne circa 150. Scaldate l’olio in una padella capiente, adagiate le polpettine (17) e rosolatele esternamente per qualche minuto, poi tenetele da parte (18); termineranno la cottura in forno.

Lasagna beneventana, passo 7

Ora mettete le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda, accendete il fuoco e cuocete per 8-9 minuti dal bollore (19). Nel frattempo tagliate il salame a cubetti (20). Quando le uova sode saranno pronte raffreddatele sotto l’acqua corrente, poi sgusciatele e sbriciolatele con una forchetta (21).

Lasagna beneventana, passo 8

Siete pronti per assemblare la lasagna: prendete una pirofila da 20×30 cm e distribuite un po’ di sugo sul fondo (22), poi adagiate 3 sfoglie di pasta, sovrapponendole leggermente (23). Ricoprite con altro sugo e distribuite qualche polpettina (24).

Lasagna beneventana, passo 9

Aggiungete anche dei cubetti di salame (25), delle striscioline di mozzarella (26) e delle uova sbriciolate (27).

Lasagna beneventana, passo 10

Spolverizzate con del Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (28) e una macinata di pepe (29). Ricoprite con altro sugo e ripetete gli strati in questo modo fino a realizzarne 6 in totale (30).

Lasagna beneventana, passo 11

Terminate con uno strato di pasta, tutto il sugo rimanente, formaggio grattugiato (31), mozzarella (32) e pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti, sul ripiano medio. Sfornate e servite la vostra lasagna beneventana, dopo averla lasciate riposare per qualche minuto (33)!

Conservazione

La lasagna beneventana si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarla sia prima che dopo la cottura.

Consiglio

Per una lasagna ancora più ricca provate la variante tradizionale con il ragù di carne!

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Se cercate un’idea fresca e sfiziosa per le vostre cene estive non perdetevi la ricetta della cheesecake salata alle verdure! In poche semplici mosse potete trasformare la classica cheesecake in uno stuzzicante antipasto, senza neanche bisogno di accendere il forno. Al posto dei biscotti abbiamo utilizzato i taralli per realizzare un guscio fragrante che accoglie una deliziosa crema alla ricotta insaporita con erbe aromatiche. Come topping, invece, abbiamo scelto un mix di verdure a crudo dai colori vivaci e a contrasto: zucchine, ravanelli, fiori di zucca e carote, sia viola che arancioni. Una ricetta facile e accattivante, ideale da proporre anche per un buffet! Provate la cheesecake salata alle verdure e poi lasciatevi tentare dalle altre varianti di cheesecake salata:

Tris di cheesecake salate
Cheesecake salata alle erbe
Mini cheesecake al salmone

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Categoria: Torte salate

Per la base (per uno stampo 35×11 cm)

Taralli 160 g all’olio
Burro 80 g
Pepe nero q.b.

Per la crema

Spalmabile alla ricotta 360 g
Panna fresca liquida 70 g
Gelatina in fogli 7 g
Timo q.b.
Aneto q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per guarnire

Zucchine 1
Carote 1
Carote viola 1
Ravanelli 1
Fiori di zucca 3
Scorza di lime q.b. (da grattugiare)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Cheesecake salata alle verdure, passo 1

Per preparare la cheesecake salata alle verdure iniziate dalla base: sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, nel frattempo mettete i taralli in un mixer (1), aggiungete il pepe (2) e frullate per ridurli in polvere (3).

Cheesecake salata alle verdure, passo 2

Trasferite i taralli frullati in una ciotola (4), versate il burro fuso intiepidito (5) e mescolate per amalgamare il composto (6).

Cheesecake salata alle verdure, passo 3

Ricoprite con il composto ottenuto uno stampo da 35×11 cm, alto 2,5 cm (7), pressando bene con il dorso di un cucchiaio prima i bordi e poi la base (8). Riponete lo stampo in frigorifero per 30 minuti (9).

Cheesecake salata alle verdure, passo 4

Occupatevi della crema: lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (10) e mettete a scaldare la panna in un pentolino. Intanto versate lo spalmabile alla ricotta in una ciotola e insaporite con le erbe aromatiche (11), sale, pepe e olio, poi mescolate (12).

Cheesecake salata alle verdure, passo 5

Quando la panna sarà calda aggiungete la gelatina ben strizzata (13) e mescolate per scioglierla completamente (14), poi versatela nella ciotola (15).

Cheesecake salata alle verdure, passo 6

Amalgamate il composto (16) e versatelo sulla base che sarà ormai rassodata (17). Livellate la superficie con una spatola (18) e riponete lo stampo in frigorifero per un’ora.

Cheesecake salata alle verdure, passo 7

Durante il tempo di rassodamento della crema preparate le verdure per la decorazione: lavate, spuntate e sbucciate le zucchine e le carote, poi tagliatele con una mandolina per ottenere delle fette molto sottili, ve ne serviranno circa 5-6 per ogni tipo di ortaggio (19) (20). Affettate allo stesso modo anche il ravanello (21).

Cheesecake salata alle verdure, passo 8

Condite separatamente tutte le verdure con scorza di lime grattugiata (22), sale (23), pepe e olio (24).

Cheesecake salata alle verdure, passo 9

Infine eliminate il pistillo dai fiori di zucca (25) e strappateli con le mani per ottenere delle striscioline (26). Condite i fiori di zucca nello stesso modo e mescolate delicatamente con le mani per insaporirli uniformemente (27).

Cheesecake salata alle verdure, passo 10

Trascorso il tempo di rassodamento siete pronti per decorare la cheesecake: adagiate le verdure condite sulla superficie attorcigliandole leggermente (28) e alternando i colori (29). La vostra cheesecake salata alle verdure è pronta per essere servita (30)!

Conservazione

La cheesecake salata alle verdure si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, possibilmente senza le verdure.

Consiglio

Potete utilizzare le verdure di stagione che preferite!

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Il brodo vegetale al microonde è un modo facile, e soprattutto veloce, per ottenere una preparazione base importantissima in cucina. Solitamente la preparazione del brodo, che sia vegetale, di carne o di pesce, richiede tanto tempo, ma il microonde vi permetterà di abbattere notevolmente il tempo di cottura, così da avere il vostro brodo in men che non si dica. Potete usare il brodo per preparare una grande varietà di piatti come: risotti, zuppe, minestre e tutte quelle ricette che riportano la dicitura “in brodo” nel nome. Inoltre è possibile variare le verdure utilizzate, in base alla stagione, al proprio gusto o a quello che si ha in casa.
Scoprite cosa preparare utilizzando il brodo:

Passatelli in brodo
Tortellini in brodo
Stracciatella in brodo vegetale
Zuppa di cipolle gratinata

Se invece siete alla ricerca di altre ricette con il microonde eccone alcune da non perdere:

patate al microonde
mele cotte al microonde
torta di mele al microonde,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Cipolle dorate 1
Carote 200 g
Sedano 200 g
Porri 1
Scalogno 50 g
Zucchine 100 g
Pomodori ramati 200 g
Acqua 1 l
Sale grosso q.b.
Pepe nero in grani q.b.

Preparazione

Brodo vegetale al microonde, passo 1

Per preparare il brodo vegetale al microonde, come prima cosa dedicatevi alla pulizia delle verdure. Pulite una cipolla dorata, dividetela a metà (1) e poi tagliatela a spicchi (2). Pulite uno scalogno e ricavate degli spicchi (3).

Brodo vegetale al microonde, passo 2

Eliminate le estremità del porro, dividetelo a metà e tagliatelo a pezzi (4), tagliate il sedano prima a metà (5) e poi a tocchetti (6).

Brodo vegetale al microonde, passo 3

Lavate e tagliate a tocchetti la carota (7) e la zucchina (8). Lavate e tagliate a spicchi anche i pomodori ramati (9).

Brodo vegetale al microonde, passo 4

Mettete tutte le verdure in una ciotola in pyrex, aggiungete il sale grosso (10) e il pepe in grani (11). Coprite con acqua fredda (12) e cuocete in microonde a 650 W per 25 minuti.

Brodo vegetale al microonde, passo 5

A cottura ultimata (13) filtrate dalle verdure con un colino (14). Il brodo vegetale al microonde è pronto (15) per essere usato per le vostre ricette.

Conservazione

Potete conservare il brodo vegetale in frigorifero, in un contenitore chiuso, anche per una settimana, oppure potete congelarlo nelle vaschette per il ghiaccio, in questo modo, all’occorrenza, potrete prelevare la quantità necessaria.

Consiglio

Per preparare il brodo vegetale potete usare tutti i tipi di verdura e ortaggi che volete, meglio se sono di stagione, mantenendo fissa la base del brodo, ovvero: cipolla, sedano e carota. Le verdure filtrate possono essere riciclate per esempio frullandole per utilizzarle in altre preparazioni.

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La pasta con asparagi, polpo e burrata è un primo piatto di mare semplice e gustoso realizzato con un’accoppiata speciale, tipica della cucina pugliese: orecchiette e fricelli! Simili ai cavatelli ma più lunghi, i fricelli sono un formato di pasta fresca che viene spesso abbinato alle orecchiette ed è perfetto per accogliere condimenti cremosi e avvolgenti, come la salsa di asparagi che vi proponiamo qui. Tuttavia il vero protagonista è il polpo, con la sua consistenza morbida e il gusto delicato, che contrasta con il tocco croccante delle punte di asparagi saltate in padella. Infine la burrata aggiunge freschezza e ulteriore cremosità… una vera sinfonia di sapori per il palato!
Dopo la pasta con asparagi, polpo e burrata vi consigliamo anche questi sfiziosi primi piatti con il polpo:

Paccheri con polpo alla galiziana
Paccheri con ragù di polpo
Pasta con polpo e pomodoro

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Orecchiette fresche 150 g
Fricelli 150 g freschi
Polpo 1 kg (già pulito)
Asparagi 500 g (da pulire)
Burrata 200 g
Aglio 1 spicchio
Vino rosso 0,5 bicchieri
Alloro q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 1

Per preparare la pasta con asparagi, polpo e burrata per prima cosa cuocete il polpo: portate a bollore una pentola con l’acqua, poi aggiungete il vino rosso (1), l’alloro (2) e il pepe. Immergete il polpo per 3 volte, tenendolo per la testa: in questo modo si arricceranno i tentacoli (3).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 2

Dopodiché immergete completamente il polpo nell’acqua bollente (4), coprite con il coperchio (5) e cuocete per 30-40 minuti. Nel frattempo occupatevi degli asparagi: pelate il gambo e tagliateli a tocchetti, lasciando le punte intere (6).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 3

Scaldate un abbondante giro d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete i gambi degli asparagi (7), salate (8) e versate un dito di acqua calda (9).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 4

Cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti (10). Una volta cotti, trasferite gli asparagi in un boccale (11) e frullate con un mixer a immersione per ridurli in crema (12).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 5

Nella stessa padella saltate le punte degli asparagi con un filo d’olio (13) e un pizzico di sale; dovranno risultare ancora croccanti (14). A questo punto il polpo sarà pronto, quindi scolatelo e trasferitelo su un tagliere. Separate i tentacoli dal resto del corpo (15), che taglierete a pezzetti.

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 6

Arrostite il polpo a pezzi in un’altra padella con un filo d’olio (16) finché formerà una bella crosticina (17), poi tagliatelo a tocchetti (18).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 7

Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffate sia le orecchiette (19) che i fricelli (20). Intanto versate nella padella la crema di asparagi e il polpo, tenendone qualche pezzetto da parte per la decorazione (21).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 8

Unite anche quasi tutte le punte degli asparagi (22) e mescolate. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (23), aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura (24).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 9

Mantecate la pasta per amalgamarla bene al condimento (25), poi impiattate. Prelevate il cuore della burrata (26) e aggiungetela su ogni piatto (27).

Pasta con asparagi, polpo e burrata, passo 10

Completate con i pezzetti di polpo (28) e le punte degli asparagi tenute da parte (29). La vostra pasta con asparagi, polpo e burrata è pronta per essere servita (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con asparagi, polpo e burrata. Potete conservarla in frigorifero per un giorno, possibilmente senza la burrata.

Consiglio

Per un ulteriore tocco croccante potete guarnire il piatto con delle mandorle a lamelle!

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Quando arriva la bella stagione si ha voglia di dessert semplici, freschi e possibilmente anche leggeri! La coppa con yogurt e Pavesini è la soluzione ideale per soddisfare la vostra golosità… un dolce al cucchiaio senza cottura, guarnito con frutti di bosco e una delicata mousse alla fragola. I Pavesini al cacao, inoltre, formano un grazioso motivo decorativo che rende il dolce ancora più bello e buono! Assemblare la coppa con yogurt e Pavesini è davvero un gioco da ragazzi, tanto che potrete coinvolgere anche i piccoli di casa nella preparazione e gustarla insieme per una merenda sfiziosa e divertente.
Scoprite anche queste ricette:

Mousse ai mirtilli con Pavesini
Coppette di yogurt e frutti di bosco

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Categoria: Dolci

Per 4 coppe (da 380 ml)

Pavesini 24 al cacao (3 monopack)
Yogurt greco 300 g
Fragole 200 g
More 200 g
Basilico q.b.

Per la mousse alla fragola

Panna fresca liquida 250 g fredda
Confettura di fragole 130 g

Preparazione

Coppa con yogurt e Pavesini, passo 1

Per preparare la coppa con yogurt e Pavesini per prima cosa trasferite lo yogurt greco in un sac-à-poche senza bocchetta (1) e tenete da parte. In una ciotola montate la panna ben fredda con le fruste elettriche (2) fino ad ottenere una consistenza soda e spumosa (3).

Coppa con yogurt e Pavesini, passo 2

Aggiungete la panna montata alla confettura di fragole (4) incorporandola delicatamente con una marisa facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontarla (5). Trasferite la mousse in un secondo sac-à-poche senza bocchetta (6).

Coppa con yogurt e Pavesini, passo 3

Lavate e spuntate le fragole (7), poi tagliatele a cubetti (8). Siete pronti per riempire le vostre coppe (della capacità di 380 ml): coprite la base con uno strato di yogurt (9).

Coppa con yogurt e Pavesini, passo 4

Adagiate 6 Pavesini al cacao intorno ai lati di ogni coppa, posizionandoli in diagonale (10), poi aggiungete delle foglioline di basilico spezzettate con le mani (11) e versate al centro le fragole (12).

Coppa con yogurt e Pavesini, passo 5

Ricoprite con la mousse alla fragola (13), poi aggiungete qualche mora (14) e completate con un altro strato di yogurt (15).

Coppa con yogurt e Pavesini, passo 6

Infine guarnite la superficie con fragole, more (16) e foglioline di basilico (17). La vostra coppa con yogurt e Pavesini è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la coppa con yogurt e Pavesini o di conservarla in frigorifero al massimo per 24 ore.

Consiglio

Al posto del basilico potete utilizzare la menta.

Se desiderate potete zuccherare le fragole a piacere!

Per montare bene la panna assicuratevi che strumenti e ingredienti siano ben freddi.

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